Торт "Бисквитный"
Ингредиенты
Мука – 550 г, молоко – 500 мл, масло сливочное (маргарин) – 300 г, вода – 200 мл, сливки – 200 мл, печенье бисквитное – 200 г, сахар – 200 г, шоколад тертый – 100 г, яйца – 6 шт., коньяк – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ч. ложка, ванилин, соль.
Способ приготовления
Из 500 г муки, соли и холодной воды замешивают тесто, раскатывают его тонким пластом, смазывают размягченным сливочным маслом, сворачивают пополам, снова смазывают маслом, а затем сворачивают. В итоге должно получиться 2 слоеных коржа.
Противень застилают промасленной бумагой, выкладывают на него слоеные коржи, накалывают их вилкой и выпекают в предварительно разогретой до 250 °С духовке 15 минут.
Для приготовления крема яичные желтки отделяют от белков, взбивают по отдельности с помощью миксера, затем смешивают, добавляют сахар, оставшуюся муку, молоко и ванилин (немного ванилина оставляют для сливок). Полученную смесь вливают в кастрюлю и варят в течение 3 минут, постоянно помешивая, после чего остужают.
Сливки взбивают с ванилином в крепкую пену, осторожно соединяют с охлажденным кремом.
Слоеный корж покрывают кремом, поверх выкладывают слой бисквитного печенья, смазывают его кремом, накрывают вторым слоеным коржом, добавляют лимонный сок и коньяк.
Верх торта покрывают кремом, посыпают тертым шоколадом и подают к кофе или чаю.
Пирожное "Лакомка"
Ингредиенты
Мука – 400 г, масло сливочное – 250 г, конфитюр смородиновый – 200 г, вода – 150 мл, яйцо – 1 шт., сахарный сироп – 1 ст. ложка, соль.
Способ приготовления
Из муки, воды и соли замешивают тесто, раскатывают его с помощью скалки в тонкий пласт, смазывают размягченным сливочным маслом, сворачивают вдвое и вновь смазывают маслом. В итоге должно получиться 2 пласта толщиной 5 мм.
Пирожные выкладывают на противень, слегка смоченный водой, выдерживают 10 минут, после чего один из пластов смазывают взбитым яичным желтком.
Тесто прокалывают вилкой и выпекают 10 минут в предварительно разогретой до 250 °С духовке.
Готовый пласт смазывают сахарным сиропом, вновь ставят в духовку и выпекают до тех пор, пока на поверхности теста не образуется блестящий слой карамели.
Второй пласт теста выпекают в разогретой до 250 °С духовке 10-15 минут, охлаждают, выкладывают на него слой смородинового конфитюра, накрывают коржом с карамелью, после чего нарезают пирожные.
Готовые пирожные подают к столу с кофе или чаем.
Пирожное "Эклер"
Ингредиенты
Молоко – 400 мл, мука – 400 г, сахар – 250 г, вода – 200 мл, масло сливочное – 100 г, масло растительное – 1 ст. ложка, яйца – 10 шт., ванилин, соль.
Способ приготовления
В кастрюлю вливают воду, добавляют соль и 50 г размягченного сливочного масла. Массу тщательно перемешивают.
Кастрюлю ставят на огонь и при постоянном помешивании доводят смесь до кипения. Затем массу соединяют с 300 г муки, перемешивают, варят 3 минуты на умеренном огне при постоянном помешивании, охлаждают и постепенно вводят 5 взбитых яиц. Тесто тщательно перемешивают, наполняют им кондитерский шприц, формуют эклеры и выпекают их на смазанном растительным маслом противне при температуре 200 °С 30 минут в предварительно разогретой духовке. Готовые эклеры остужают и прокалывают.
Для приготовления крема в кастрюле смешивают оставшиеся яйца и масло, сахар, оставшуюся муку, молоко и ванилин. Массу доводят до кипения и остужают. Пирожные наполняют кремом с помощью кондитерского шприца и подают к кофе или чаю.
Торт "Сюрприз"
Ингредиенты
Мука – 400 г, сметана – 400 г, вода – 300 мл, сахар – 250 г, масло сливочное – 150 г, шоколад тертый – 100 г, яйца – 6 шт., масло растительное – 1 ст. ложка.
Способ приготовления
В кастрюлю вливают воду, ставят емкость на огонь, добавляют сливочное масло, доводят смесь до кипения, всыпают муку, остужают и вводят яйца. Готовое тесто формуют в виде тонких коротких колбасок.
Противень смазывают растительным маслом, выкладывают тесто и выпекают при температуре 200 °С 20 минут в предварительно разогретой духовке.
Для приготовления крема сметану взбивают с сахаром с помощью миксера.
Колбаски обмакивают в крем, складывают горкой на блюде, посыпают тертым шоколадом и подают к кофе или чаю.
Пирожное "Гнездо"
Ингредиенты
Мука – 300 г, масло растительное – 250 мл, молоко – 200 мл, масло сливочное (маргарин) – 100 г, яйца – 6 шт., кардамон – 2 стручка, пудра сахарная – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Молоко, соль и сливочное масло или маргарин смешивают в кастрюле, доводят до кипения на умеренном огне при постоянном помешивании, всыпают просеянную муку и прогревают 1-2 минуты.
Полученную смесь остужают и смешивают с яйцами и молотым кардамоном.
Готовое тесто выдавливают через корнетик с узким концом в небольшую кастрюлю с раскаленным растительным маслом.
Тесто выдавливают тонкой струйкой в масло, совершая быстрые круговые и перекрестные движения, чтобы получилась форма гнезда.
Примерный расход теста на каждое гнездо – 2 ст. ложки. Обжаривают пирожные с двух сторон, переворачивая с помощью 2 вилок.
Готовые пирожные укладывают на решето, чтобы стекли излишки масла, посыпают сахарной пудрой и подают к прохладительным напиткам.
Торт "Персиковый аромат"
Ингредиенты
Мука – 240 г, персики – 500 г, сливки – 500 г, вода – 300 мл, масло сливочное – 100 г, яйца – 6 шт., мед – 4 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, ликер абрикосовый – 2 ст. ложки, стружка кокосовая – 2 ст. ложки, какао – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, соль.
Способ приготовления
В кастрюле кипятят 150 мл воды, добавляют сливочное масло и соль, снимают емкость с плиты, всыпают предварительно просеянную муку, тщательно перемешивают и вновь ставят на огонь.
Смесь варят до загустения, остужают, соединяют со взбитыми яйцами и какао. Круглую форму для выпечки смазывают растительным маслом и посыпают мукой. Тесто выкладывают в форму и выпекают в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С 20 минут.
Готовый корж охлаждают, разрезают на 2 пласта.
Для приготовления начинки персики моют, обдают кипятком, очищают от кожицы, разрезают пополам, удаляют косточки и нарезают небольшими кусочками.
Лимонный сок, ликер и мед смешивают, добавляют 150 мл воды, вливают смесь в кастрюльку и доводят до кипения. В кипящую смесь кладут кусочки персиков. Через 3 минуты кусочки персиков вынимают из кастрюли шумовкой, сироп уваривают на сильном огне до 50 мл.
Кокосовую стружку обжаривают на сковороде, сливки взбивают с помощью миксера в крепкую пену, смешивают с уваренным сиропом и персиками.
Коржи кладут друг на друга и смазывают кремом. Верх и бока торта обмазывают кремом и посыпают поджаренной кокосовой стружкой.
Готовый торт подают к кофе или чаю.
Торт "Персиковый"
Ингредиенты
Сливки – 400 г, персики консервированные – 300 г, вода – 250, мука – 150 г, масло сливочное – 50 г, сахар – 50 г, шампанское – 50 мл, яйца – 7 шт., ликер персиковый – 2 ст. ложки, крахмал – 1 ст. ложка, желатин – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, разрыхлитель для теста, соль.
Способ приготовления
В кастрюлю вливают воду, кладут сливочное масло, солят, доводят до кипения, снимают с огня и всыпают просеянную муку. Массу тщательно перемешивают, постепенно вводя 5 взбитых яиц.
Форму для выпечки смазывают растительным маслом, выкладывают в нее тесто и выпекают на сильном огне 15-20 минут в предварительно разогретой духовке. Готовый заварной корж охлаждают.
Для приготовления начинки желатин размачивают в небольшом количестве холодной воды и нагревают массу до полного растворения желатина. 2 яичных желтка взбивают с сахаром и персиковым ликером с помощью миксера в крепкую пену, вливают шампанское и снова взбивают.
Персики перетирают в пюре с помощью миксера, смешивают с яичной массой и добавляют крем с желатином. Массу тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 50 минут. Корж из заварного теста покрывают кремом, ставят в холодильник на 30 минут и подают к прохладительным напиткам.
Пирожное "Кольцо"
Мука – 350 г, сок гранатовый – 500 мл, вода – 250 мл, сахар – 250 г, масло сливочное – 150 г, сливки – 150 мл, яйца – 10 шт., пудра сахарная – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, соль.
Способ приготовления
В кастрюлю вливают воду, кладут сливочное масло, солят, доводят до кипения, всыпают муку, тщательно перемешивают и проваривают массу 2-3 минуты.
Тесто остужают, соединяют с 3 взбитыми яйцами и тщательно перемешивают.
Противень смазывают растительным маслом и отсаживают тесто, придавая ему форму колец.
Пирожные выпекают на среднем огне в предварительно разогретой духовке 20 минут. Готовые кольца охлаждают.
Для приготовления крема в кастрюле взбивают с помощью миксера в густую пену желтки оставшихся яиц, добавляют белки, сахар и 50 г муки.
Крем снова взбивают, смешивают с гранатовым соком и варят при постоянном помешивании до загустения, после чего охлаждают.
Сливки взбивают с помощью миксера в крепкую пену, соединяют с охлажденным кремом, перемешивают и наполняют им заварные кольца с помощью кондитерского шприца.
Готовые пирожные посыпают сахарной пудрой и подают к чаю или кофе.
Торт "Мармеладный"
Ингредиенты
Сахар – 400 г, масло сливочное – 250 г, молоко сгущенное – 200 г, мука – 160 г, цукаты – 100 г, мармелад – 100 г, яйца – 10 шт., лимон – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, ванилин – 1 пакетик, ликер клубничный – 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Яичные белки отделяют от желтков, взбивают с помощью миксера в крепкую пену. Желтки растирают с сахаром добела, всыпают муку и тщательно перемешивают. В полученную массу вливают взбитые яичные белки, замешивают тесто, выкладывают его в круглую форму, предварительно смазанную растительным маслом и слегка присыпанную мукой.
Торт выпекают 30 минут в предварительно разогретой до температуры 200 °С духовке.
Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбивают со сгущенным молоком, ванилином и ликером.
Остывший бисквит разрезают по горизонтали на 2 пласта, пропитывают лимонным соком и прослаивают кремом.
Верх и бока торта смазывают кремом, посыпают бисквитной крошкой, украшают измельченными цукатами и мармеладом и подают к кофе или чаю.
Торт "Ореховый"
Ингредиенты
Орехи грецкие – 350 г, сахар – 300 г, молоко – 200 мл, мука пшеничная – 160 г, масло сливочное – 100 г, мука картофельная – 40 г, яйца – 10 шт., ванилин – 1 пакетик, пудра сахарная – 2 ст. ложки, коньяк – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка.
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло смешивают с картофельной мукой, 200 г сахара, 7 яичными желтками и замешивают тесто, постепенно добавляя пшеничную муку (оставив 1 ст. ложку для приготовления крема), ванилин и 7 яичных белков, взбитых в крепкую пену.
Тесто выкладывают в предварительно смазанную растительным маслом и посыпанную мукой форму для выпечки. Торт выпекают 30 минут в предварительно разогретой до температуры 200 °С духовке.
Для приготовления крема 3 яичных желтка в кастрюле растирают с оставшимся сахаром, добавляют коньяк и 1 ст. ложку муки, разводят массу молоком, ставят емкость на огонь и варят смесь при постоянном помешивании до загустения. Грецкие орехи измельчают и добавляют в крем. Остывший крем взбивают с помощью миксера.
Готовый бисквит охлаждают, разрезают на 2 пласта, помещают их друг на друга и переслаивают кремом.
Верх торта и бока торта обмазывают кремом, посыпают сахарной пудрой и подают к чаю или кофе.
Торт "Лимонный"
Ингредиенты
Масло сливочное – 550 г, сахар – 400 г, мука – 200 г, вода – 100 мл, яйца – 10 шт., лимон – 4 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, пудра сахарная – 1 ст. ложка.
Способ приготовления
250 г размягченного сливочного масла растирают с 200 г сахара и измельченной цедрой 2 лимонов, добавляют 8 яичных желтков, всыпают муку, замешивают тесто, вводят 8 яичных белков, взбитых в крепкую пену. Тесто выкладывают в предварительно смазанную растительным маслом и посыпанную мукой форму. Торт выпекают 30 минут в предварительно разогретой до температуры 200 °С духовке.
Для приготовления крема цедру 1 лимона заливают водой, всыпают 200 г сахара, ставят кастрюлю на огонь, доводят смесь до кипения, снимают емкость с огня, соединяют с 2 яичными желтками, вновь ставят на огонь, кипятят массу до загустения при непрерывном помешивании.
Загустевший крем охлаждают, соединяют с оставшимся размягченным сливочным маслом и взбивают с помощью миксера.
Готовый бисквит охлаждают, разрезают на 2 пласта, помещают друг на друга и переслаивают кремом. Верх и бока торта обмазывают кремом.
Готовый торт подают к прохладительным напиткам.
Торт "Сливочный"
Сливки – 500 мл, сахар – 400 г, мука – 200 г, яйца – 10 шт., вода – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, желатин – 2 ч. ложки, ванилин – 1 пакетик.
Способ приготовления
Яичные белки отделяют от желтков и взбивают с помощью миксера в крепкую пену. Желтки растирают с 200 г сахара до однородного состояния, всыпают муку, добавляют взбитые белки.
Тесто тщательно вымешивают и выливают в предварительно смазанную растительным маслом и посыпанную мукой форму.
Торт выпекают 30 минут в предварительно разогретой до температуры 200 °С.
Сливки взбивают с оставшимся сахаром и разваренным желатином и добавляют ванилин. Бисквит разрезают на 2 пласта, прослаивают их взбитыми сливками.
Верх и бока торта обмазывают сливочным кремом. Торт ставят в холодильник на 40 минут, после чего подают к чаю или кофе.
Торт "Сахарный"
Ингредиенты
Мука – 400 г, сахар – 600 г, масло сливочное – 200 г, сироп сахарный – 100 мл, молоко – 100 мл, яйца – 12 шт., ванилин – 3 пакетика, какао – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка.
Способ приготовления
10 яичных белков отделяют от желтков и взбивают с помощью миксера в крепкую пену. 10 желтков растирают с 400 г сахара добела, всыпают муку, добавляют 1 пакетик ванилина, смешивают до однородной массы, вливают взбитые яичные белки и замешивают тесто.
Готовое тесто выливают на предварительно смазанный растительным маслом и посыпанный мукой противень. Торт выпекают 30 минут в предварительно разогретой до температуры 200 °С духовке.
Готовый бисквит должен иметь форму прямоугольника.
Для приготовления сливочного крема всыпают 100 г сахара в 50 мл горячего молока, перемешивают до полного растворения сахара, соединяют с 1 взбитым яйцом.
Сироп охлаждают, добавляют 1 пакетик ванилина, соединяют с размягченным сливочным маслом. Крем взбивают с помощью миксера.
Для приготовления шоколадного крема 100 г сахара смешивают с 50 мл горячего молока, тщательно перемешивают, добавляют какао и 1 взбитое яйцо. Крем взбивают с помощью миксера.
Готовый бисквит разрезают на 2 полосы, пропитывают сахарным сиропом, переслаивают сливочным кремом. Верх и бока торта обмазывают шоколадным кремом.
Готовый торт подают к кофе или чаю.
Торт "Белковый"
Ингредиенты
Мука – 250 г, сахар – 600 г, масло сливочное – 200 г, молоко – 100 мл, сироп сахарный – 100 мл, яйца – 10 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, ванилин – 1 пакетик.
Способ приготовления
9 яичных белков отделяют от желтков, взбивают с помощью миксера в крепкую пену. Желтки растирают с 400 г сахара добела, всыпают муку, смешивают до однородной массы, вливают 9 взбитых яичных белков и замешивают тесто. Готовое тесто выливают в предварительно смазанную растительным маслом и посыпанную мукой форму.
Торт выпекают 30 минут в предварительно разогретой до температуры 200 °С духовке.
Для приготовления крема оставшийся сахар всыпают в горячее молоко, перемешивают до полного растворения сахара, соединяют с 1 взбитым яйцом. Сироп охлаждают, добавляют ванилин, соединяют с размягченным сливочным маслом. Готовый крем взбивают с помощью миксера.
Готовый бисквит остужают, разрезают на 2 пласта, пропитывают их сахарным сиропом, укладывают друг на друга и прослаивают кремом. Верх и бока торта обмазывают кремом.
Готовый торт подают к чаю или кофе.
Торт "Миндальный"
Ингредиенты
Сахар – 350 г, помадка – 250 г, масло сливочное – 200 г, мука – 150 г, миндаль – 150 г, шоколад – 20 г, яйца – 12 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, ванилин – 1 пакетик.
Способ приготовления
6 яичных белков отделяют от желтков и взбивают с помощью миксера в крепкую пену. Желтки растирают с сахаром добела, всыпают муку, смешивают до однородной массы, вливают взбитые яичные белки, замешивают тесто и выкладывают его в предварительно смазанную растительным маслом и посыпанную мукой форму.
Торт выпекают 30 минут в предварительно разогретой до температуры 200 °С духовке. В итоге должно получиться 6 бисквитных пластов. Готовые бисквиты остужают, покрывают сахарной помадкой.
Для приготовления крема шоколад растапливают, соединяют с размягченным сливочным маслом, 6 взбитыми яичными желтками, тертым миндалем и ванилином.
Бисквитные пласты помещают друг на друга, переслаивая кремом. Верх торта и бока обмазывают кремом.
Торт подают к чаю или кофе.