Овощные супы
Чтобы ускорить варку перловой крупы и сохранить белый цвет, ее лучше отварить отдельно в воде, а затем положить в почти готовый суп (после закладки картофеля). Можно также предварительно замочить перловую крупу в холодной воде (оставить на 3–4 часа), а затем опустить в суп и отварить.
Овощной суп с блинным тестом (канадская кухня)
Лук-порей – 4 стебля
Ботва сельдерея – 1 стебель
Лук репчатый – 200 г
Шпик – 100 г
Томаты – 400 г
Перец болгарский зеленый – 1 шт.
Смалец – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 4–5 веточек
Бульон – 1,4 л
Соль и перец по вкусу
Для теста
Мука пшеничная – 160 г
Яйцо – 1 шт.
Жир – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Очистить и нарубить репчатый лук, ботву сельдерея, белую часть стебля лука-порея и шпик. Все овощи слегка обжарить со смальцем, затем опустить в бульон и поставить на огонь на 1 час. Нарезать помидоры кружочками, очищенный болгарский перец колечками, положить их в суп. Посолить и поперчить.
Приготовить из указанных ингредиентов тесто для блинчиков, влить его через крупное сито в кипящий суп и довести блюдо до готовности.
Подавать суп горячим, посыпав зеленью петрушки.
Суп с картофельной лапшой (румынская кухня)
Картофель – 600 г
Мука пшеничная – 140 г
Яйцо – 1 шт.
Бульон мясной – 1 л
Соль по вкусу
Картофель помыть и очистить от кожуры, сварить на пару и пропустить через мясорубку. Добавить соль, муку и яйцо и замесить тесто. Приготовить из теста лапшу, опустить ее в кипящий бульон и варить 4–5 минут.
Луковый суп (французская кухня)
Лук репчатый сладкий – 500 г
Масло сливочное – 3 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Сыр тертый – 3 ст. л.
Хлеб белый – 6 ломтиков
Лист лавровый – 1 шт.
Вода или бульон – 1 л
Соль и черный молотый перец по вкусу
Воду или бульон влить в кастрюлю, поместить на огонь и довести до кипения. Очистить лук и нарезать тонкими кольцами, опустить в нагретое растительное масло и обжарить, постепенно добавляя муку. Затем обжаренный лук высыпать в кипящую воду или бульон, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Варить на слабом огне в течение 30 минут.
Ломтики хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде, посыпать тертым сыром и разложить по тарелкам. Залить гренки горячим луковым супом, дать постоять 2 минуты и подать на стол.