Грибной суп с гарниром из риса (корейская кухня)
Грибы свежие – 300 г
Говядина (мякоть) – 300 г
Рис – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Мука – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Масло сливочное – 3 ст. л.
Зелень петрушки – 2–3 веточки
Вода – 1,5 л
Соль и молотый красный перец по вкусу
Мясо промыть и нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить и истолочь, зелень петрушки мелко нарезать. Положить в кастрюлю мясо, петрушку, чеснок, добавить сахар и перец, все тщательно перемешать и оставить на 1 час.
Пока мясо маринуется, очистить и промыть грибы, нарезать их и поместить на сковороду с 2 ст. л. сливочного масла. Тушить на маленьком огне 6–7 минут.
Когда мясо замаринуется, залить его 1 л воды, опустить оставшееся сливочное масло и грибы, добавить соль, перец, поставить на огонь и варить под крышкой 20 минут. Затем размешать в 2 ст. л. бульона муку, влить в суп и варить еще 1–2 минуты. Промытый рис залить 500 мл воды, добавить соль и поставить на огонь. Варить 8-10 минут, снять с огня и оставить под крышкой на 5–6 минут, чтобы рис разбух. Готовый грибной суп разлить по тарелкам, рис в качестве гарнира подать отдельно.
Суп с солеными грибами и ветчиной (латвийская кухня)
Грибы соленые – 200 г
Ветчина копченая – 100 г
Картофель – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 2 ст. л.
Сметана – 5 ст. л.
Томат-паста – 1 ст. л.
Лист лавровый – 1 шт.
Зелень сельдерея – 2 веточки
Салат листовой – 1 лист
Вода – 1 л
Соль и молотый черный перец по вкусу
Соленые грибы нарезать, лук очистить и нарубить. Ветчину нарезать полосками, обжаривать 3 минуты в сливочном масле, смешать с грибами, луком и томатной пастой и тушить еще 2–3 минуты. Картофель очистить и нарезать кубиками. Сложить все в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, перец и лавровый лист. Варить на медленном огне под крышкой в течение 12–15 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью сельдерея и мелко нарезанным листовым салатом.
Сельский грибной суп
Грибы свежие – 225 г
Хлеб пшеничный – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Кубик бульонный кубик (овощной) – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 4–5 веточек
Кориандр молотый – 2 ч. л.
Вода – 1 л
Соль и молотый черный перец по вкусу
Грибы очистить, промыть, нарезать маленькими ломтиками. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжаривать в растительном масле на маленьком огне в течение 4–5 минут. Затем добавить толченый чеснок, кориандр, грибы, все хорошо перемешать и тушить еще 3–4 минуты.
Развести бульонный кубик в воде и залить грибы и овощи, тщательно перемешать, довести до кипения. Убавить огонь и варить в течение 10 минут. Перед окончанием варки опустить в суп измельченную зелень петрушки, оставив несколько веточек для украшения.
Подсушенный на сухой сковороде хлеб натереть на терке и всыпать в суп. Добавить соль и перец, довести до кипения и варить 1 минуту.
Перед подачей на стол заправить суп сметаной и украсить свежей зеленью.
Суп из шампиньонов
Свежие шампиньоны – 200 г
Картофель – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 1 ч. л.
Лист лавровый – 1 шт.
Зелень петрушки – 2–3 веточки
Вода – 1 л
Соль и молотый черный перец по вкусу
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. Морковь очистить и нарезать кружочками. Опустить грибы и морковь в кастрюлю, залить горячей водой, посолить и поставить на огонь. Варить 20 минут, затем добавить в суп нарезанный кубиками картофель. Когда вода снова закипит, уменьшить огонь, опустить в кастрюлю лавровый лист и варить до полной готовности картофеля.
Готовый суп снять с огня, заправить взбитыми яйцами и сливочным маслом. Перед подачей на стол поперчить и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Мясные супы присутствуют практически в любой национальной кухне, но особенно популярны эти блюда в странах с суровым климатом. Горячие мясные супы чрезвычайно актуальны в холодное время года. Готовятся эти супы на мясных бульонах с добавлением самых разнообразных продуктов: овощей, круп, вермишели и т. д. В качестве гарнира к мясным супам используются кусочки мяса, ветчины, фрикадельки, сардельки, сосиски и т. п.