Суп из говяжьей печени (польская кухня)
Печень говяжья – 250 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Масло сливочное – 3 ст. л.
Мука – 1,5 ст. л.
Хлеб пшеничный – 100 г
Бульон мясной – 2 л
Соль по вкусу
Лук очистить, помыть, мелко нарезать и обжарить с 2 ст. л. сливочного масла. Добавить к луку муку и спассеровать. Развести пассеровку бульоном и варить в течение 10 минут. В суповой кастрюле разогреть оставшееся масло. Печень промыть, нарезать кубиками и обжарить в разогретом масле. Добавить нарезанный кубиками хлеб (без корки), посолить. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить печень и хлеб 10 минут, затем влить мясной бульон, довести до кипения и варить на среднем огне до полной готовности печени.
Рыбные супы
Перед тем как опустить луковицу в суп, рекомендуется разрезать ее пополам и слегка обжарить на сухой сковороде с одной стороны. Это позволит сохранить в супе ароматические вещества, которые при варке быстро улетучиваются.
Суп из угря (немецкая кухня)
Угорь – 600 г
Кость ветчинная – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь (небольшая) – 1 шт.
Яблоки – 2 шт.
Корень сельдерея – 3 шт.
Корень пастернака – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Зелень петрушки – 4 веточки
Крахмал – 1 ст. л.
Вода – 2 л
Соль по вкусу
Ветчинную кость разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Коренья очистить, нарезать маленькими кружочками, опустить в отдельную посуду и тушить их в небольшом количестве воды. Когда овощи станут мягкими, вынуть и протереть их через сито.
Готовый бульон процедить, добавить в него протертые овощи и крахмал, предварительно разведенный в небольшом количестве воды. Довести суп до кипения, опустить в него нарезанный кусочками угорь. Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части и опустить в суп. Варить 20–25 минут.
Готовый суп подать горячим с измельченной зеленью петрушки.
Суп рыбный (китайская кухня)
Рыба речная (филе) – 300 г
Салат-латук – 10 г
Яйца – 2 шт.
Масло кунжутное – 1 ч. л.
Глютамат натрия – 0,5 ч. л.
Перец черный молотый – 0,5 ч. л.
Вода – 600 мл
Соль по вкусу
Рыбу промыть, поместить в суповую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, убавить огонь, добавить соль, перец, глютамат натрия и варить на небольшом огне 5–6 минут. Затем рыбу вынуть и нарезать кусочками, а бульон процедить.
Сварить яйца вкрутую, очистить, нарезать маленькими ломтиками. Нарубить салат-латук.
Разложить по тарелкам кусочки рыбы, яйца, нарезанный салат, залить горячим бульоном и заправить кунжутным маслом.