Через 5 минут добавить измельченные помидоры, положить лимонную цедру и тушить под крышкой до готовности.
Полученную массу выложить на тесто, сверху равномерно распределить трепангов, посыпать солью, перцем и тертым сыром, полить оливковым маслом и поставить пиццу в разогретую духовку или микроволновую печь.
Запечь до готовности. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом, украсить перышками зеленого лука и веточками петрушки, подать на стол в горячем виде.
Пицца "Икорная"
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 620 г,
сахар-песок – 1,5 ст. ложки,
питьевая вода – 1,2 стакана,
натуральное сливочное масло – 1 ст. ложка,
острый кетчуп или томатный соус – 4 ст. ложки,
порошкообразные дрожжи – 15 г,
соль – 1 ч. ложка.
Начинка:
черная икра – 120 г,
красная икра – 75 г,
обжаренное филе кеты или лосося – 420 г,
томатный соус "Грузинский" – 3 ст. ложки,
тертый сыр "Начо" – 3 ст. ложки,
маринованные шампиньоны или вешенки – 4 ст. ложки,
куриное яйцо – 2 шт.,
измельченная зелень сельдерея,
петрушки и укропа – 2 ст. ложки.
Соус:
майонез – 0,7 стакана измельченные лесные орехи – 1 ст. ложка, пряности по вкусу.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и оставить на 25 минут в теплом месте.
В отдельной емкости соединить кетчуп (или томатный соус) и распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить, добавить дрожжевую массу и перемешать, понемногу подсыпая муку. Полученное однородное тесто сформовать в виде округлого кома, накрыть полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут.
Затем разделить на пять равных частей, раскатать тонкие лепешки и выложить их на смазанный маслом противень.
Ровным слоем нанести на тесто томатный соус, выложить слой грибов, смешанных с мелко нарубленным филе кеты (или лосося). Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками и расположить поверх грибов.
Затем выложить полосками черную и красную икру, посыпать пиццу зеленью и тертым сыром и поставить противень в разогретую духовку.
Запечь до готовности.
Майонез смешать с лесными орехами, добавить пряности и взбить миксером до однородного состояния. Выложить пиццу на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца "Мечта миллионера"
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,5 стакана,
пшеничная мука – 240 г,
порошкообразные дрожжи – 15 г,
рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,
соль на кончике ножа.
Начинка:
копченое филе лосося – 200 г,
спелый сочный помидор – 1 шт.,
крупный репчатый лук – 1 шт. свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. ложка,
сыр "Тильзитер" – 100 г,
измельченная зелень укропа – 1 ст. ложка.
Соус: готовый горчичный или томатный.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль и 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть ложкой до исчезновения комочков. Оставить смесь на 15–20 минут в теплом месте, понемногу добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза.
Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидор вымыть, нарезать очень тонкими кружочками. Лук очистить и нашинковать полукольцами.
Рыбное филе нарезать ломтиками произвольной формы. Выложить на тесто сначала лук, затем кружочки помидора и рыбу, полить лимонным соком, посыпать укропом и тертым сыром.
Поставить пиццу в духовку, запечь до подрумянивания. Нарезать порционными кусками, красиво разложить на фарфоровом или керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.
Пицца сырно-рыбная
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,5 стакана,
порошкообразные дрожжи – 15 г,
куриное яйцо – 1 шт.,
рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,
пшеничная мука – 220 г,
соль – 0,5 ч. ложки.
Начинка:
обжаренное филе морского окуня – 320 г,
измельченный маринованный лук или чеснок – 120 г,
тертый сыр "Пармезан" – 450 г.
Соус:
деревенская сметана – 4 ст. ложки,
свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка,
мелко нарубленная зелень петрушки и
сельдерея – 1 стакан,
соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или
растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в подогретое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть образовавшиеся комочки. Тонкой струйкой влить растительное масло, добавить яйцо, всыпать оставшуюся муку, соль и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 35 минут в теплом месте. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Рыбное филе мелко нарезать, смешать с луком или чесноком, добавить тертый сыр и снова перемешать. Полученную массу ровным слоем распределить по поверхности теста, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.
Сметану смешать с лимонным соком, добавить зелень, соль и растереть ложкой до однородного состояния. Полученную смесь подогревать на водяной бане в течение 3–4 минут, непрерывно помешивая. Нарезать готовую пиццу порционными кусками, полить соусом, поставить в холодильник на 2–3 часа, затем подать на стол.
Глава 2 Мясные пиццы
В нашей стране мясные продукты традиционно используются в качестве основы для начинки всевозможных пирогов, кулебяк, расстегаев и т. п. Пицца в этом ряду не является исключением.
Пицца "Итальянский стиль"
Расход продуктов
Тесто:
тонкие спагетти или обычная вермишель – 350 г,
соль по вкусу.
Начинка:
обезжиренная вареная колбаса – 220 г,
некрупный репчатый лук – 2 шт.,
порошок из лаврового листа на кончике ножа,
растительное масло – 1 ст. ложка деревенская сметана – 4 ст. ложки,
куриное яйцо – 3 шт.,
измельченный сыр "Голландский" – 130 г,
спелые сочные помидоры – 3 шт.,
молодой чеснок – 2 зубчика,
мелко нарубленная зелень укропа – 3 ст. ложки,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Спагетти (или вермишель) сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Колбасу нарезать мелкими кусочками, смешать с очищенным и измельченным луком, порошком лаврового листа и зеленью, добавить растительное масло и выложить полученную массу на сковороду. Обжаривать на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Противень смазать маслом, выложить слой спагетти, затем начинку. Полить пиццу взбитыми в миксере яйцами, поперчить, положить сверху нарезанные тонкими кружочками помидоры, смазать сметаной, смешанной с пропущенным через чеснокодавилку чесноком, черным перцем и солью. Посыпать сверху тертым сыром и зеленью и поставить в разогретую духовку. Запечь до готовности.
Нарезать пиццу порционными кусками и подать на стол.
Пицца "Сельская закуска"
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,4 стакана,
пшеничная мука – 220 г,
порошкообразные дрожжи – 12 г,
рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Начинка:
натертый на мелкой терке сыр "Пармезан" – 240 г,
рафинированное оливковое масло – 2 ст. ложки свежие спелые помидоры – 3 шт.,
копченые сардельки – 7 шт.,
молотый черный перец – 1 ч. ложка,
соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
майонез – 3 ст. ложки,
небольшой помидор – 1 шт.,
мелко нарубленная зелень сельдерея – 1 ст. ложка.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить растительное масло, посолить, небольшими порциями всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и оставить на час в теплом месте. Затем еще раз вымесить руками, раскатать в виде тонкой лепешки, выложить на смазанный маслом противень и поставить в горячую духовку на 7 минут.
Сардельки очистить, нарезать вдоль полосками средней толщины. Смазать горячую лепешку оливковым маслом, выложить сардельки, покрыть их помидорами, нарезанными тонкими кружочками, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и снова поставить пиццу в духовку. Запечь до готовности.
Измельчить блендером помидор, добавить майонез и зелень, растереть ложкой до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца "Изобилие"
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 500 г,
натуральное сливочное масло – 60 г,
деревенская сметана – 0,5 стакана,
питьевая сода – на кончике ножа,
соль – 0,5 ч. ложки.
Начинка:
спелые сочные помидоры – 3 шт.,
натертый на терке сыр "Тильзитер" – 250 г,
острая свиная ветчина – 320 г,
репчатый лук – 1 шт. рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Соус:
свежие сочные помидоры – 4 шт.,
майонез – 2 ст. ложки,
мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 3 ст. ложки,
молотый черный перец на кончике ножа,
сахар-песок – 1 ч. ложка,
соль – 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Сметану взбить миксером, понемногу подсыпая муку, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, соду, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в прохладном месте на 25 минут. Затем выложить тесто на смазанный маслом противень, разровнять руками по дну и краям.
Ветчину нарезать очень мелкими кусочками, лук измельчить блендером или пропустить через мясорубку, обжарить вместе с ветчиной в разогретом растительном масле. Помидоры помыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Выложить на поверхность теста сначала помидоры, затем ветчинно-луковую смесь, посыпать перцем, солью и тертым сыром. Завернуть края теста внутрь, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.
Помидоры мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца "Сухарная"
Расход продуктов
Тесто:
белые сухари – 12 шт.,
тонко нарезанный ржаной хлеб – 12 ломтиков,
кетчуп "Чили" – 1 ст. ложка.
Начинка:
мелко нарубленная свиная ветчина – 120 г,
консервированные грибы – 400 г,
тертый сыр "Пармезан" – 120 г.
Соус:
томатная паста – 3 ст. ложки,
яблочный уксус – 1 ч. ложка,
готовый мясной бульон (натуральный или из кубика) – 0,5 стакана,
мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 1 ст. ложка,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Сухари сбрызнуть кипяченой водой, оставить на 10 минут. Выложить их на смазанный маслом противень, смазать каждый сухарь кетчупом, положить сверху кусочки ржаного хлеба, немного ветчины и грибов, посыпать сыром. Поставить пиццу в духовку, запечь до готовности.
Томатную пасту смешать с подогретым бульоном, добавить уксус, зелень и черный перец взбить миксером. Готовую пиццу разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца "Медальончики"
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,5 л,
свежие сушки без ароматических добавок – 1 к г.
Начинка:
сыр "Тильзитер" – 250 г,
куриное яйцо – 2 шт.,
натуральное сливочное масло – 55 г,
майонез "Провансаль" – 3 ст. ложки,
вареная колбаса без жира – 250 г,
небольшой свежий огурец – 1 шт.,
репчатый лук – 1 шт.,
консервированные шампиньоны – 50 г,
скумбрия в собственном соку – 1 банка.
Соус:
тертый сыр "Голландский" – 120 г,
майонез – 5 ст. ложек.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Сушки положить в горячее молоко и размочить. Слить лишнюю жидкость и осторожно выложить будущие медальончики на смазанный маслом противень. Колбасу, огурец, лук, рыбу и грибы пропустить через мясорубку или измельчить блендером до однородной массы. Яйца взбить в отдельной емкости в крепкую пену.
Влить небольшое количество яичного мусса в середину каждой сушки, затем выложить аналогичным образом начинку. Сыр растереть с майонезом и растопленным на водяной бане сливочным маслом, вылить полученную массу сверху на медальоны. Поставить противень в духовку, запечь пиццу до подрумянивания. Нарезать ее порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол. Отдельно поставить соусник с майонезно-сырной массой.
Пицца тыквенно-мясная
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 550 г,
порошкообразные дрожжи – 20 г рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки,
питьевая вода – 0,3 стакана,
соль на кончике ножа.
Начинка:
мякоть спелой тыквы – 1,5 кг,
растительное масло – 5 ст. ложек,
деревенская сметана – 5 ст. ложек,
репчатый лук – 5 шт.,
копченое мясо – 400 г,
тертый сыр "Пармезан" – 250 г,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Соус:
кетчуп "Чили" – 0,5 стакана,
свежие сливки повышенной жирности – 4 ст. ложки,
мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – 4 ст. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплую воду, перемешать до растворения, понемногу всыпать муку, посолить, тонкой струйкой влить растительное масло. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть его полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут.
Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и защипнуть края бортиками.
Тыкву измельчить блендером или пропустить через мясорубку, посолить, отварить на пару до готовности.
Мясо нарезать тонкими полосками и обжарить в растительном масле вместе с нашинкованным репчатым луком.
Смазать тесто сметаной, затем выложить ровный слой тыквы, равномерно распределить мясо и лук, посыпать сверху тертым сыром, поперчить. Поставить пиццу в духовку, запечь до готовности.
Сливки смешать с кетчупом, добавить зелень и взбить миксером или венчиком до однородного состояния.
Нарезать пиццу порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца "Хлебная"
Расход продуктов
Тесто:
большой батон – 1 шт.
Начинка:
вареная колбаса без жира – 350 г,
тертый сыр "Тильзитер" – 120 г.
Соус:
майонез "Провансаль" – 0,6 стакана,
острый томатный соус – 0,5 стакана,
натуральное сливочное масло – 75 г.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Батон нарезать ровными кусочками толщиной около сантиметра. Смазать каждый кусочек с одной стороны томатным соусом, смешанным с майонезом, с другой – растопленным на водяной бане сливочным маслом. Выложить кусочки на подготовленный плоский противень масляной стороной вниз.
Нарезать колбасу мелкими кубиками или соломкой, смешать с оставшимся после смазывания майонезом, выложить небольшими порциями на кусочки батона и посыпать тертым сыром. Поставить противень в духовку, запечь пиццу до подрумянивания. Выложить ее на красивое керамическое блюдо и подать на стол.
Пицца "Слоеная"
Расход продуктов
Тесто:
готовое слоеное тесто без ароматических добавок – 0,5 к г.
Начинка:
телячья ветчина – 550 г,
репчатый лук – 2 шт.,
сладкая морковь – 4 шт.,
сваренные вкрутую куриные яйца – 6 шт.,
свежие огурцы – 5 шт.,
майонез – 1 стакан,
копченый сыр – 350 г,
кетчуп "Чили" – 0,3 стакана,
растительное масло – 4 ст. ложки.
Соус:
деревенская сметана – 4 ст. ложки,
кетчуп "Чесночный" – 5 ст. ложек молотый черный перец – 0,5 ст. ложки,
соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Тесто разморозить, осторожно развернуть, снять полиэтиленовую пленку и раскатать тонким слоем. Выложить на смазанный маслом противень, завернуть края бортиками.
Морковь и лук очистить, вымыть проточной водой, обсушить салфеткой, натереть на крупной терке или измельчить блендером, обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Ветчину нашинковать тонкой соломкой, яйца и огурцы нарезать мелкими кусочками произвольной формы. Все компоненты начинки поочередно выложить на тесто (без предварительного перемешивания), разровнять поверхность.
Майонез соединить с кетчупом, добавить тертый сыр, растереть ложкой или взбить миксером до однородного состояния. Полученным составом полить начинку. Поставить противень в духовку, запечь пиццу до подрумянивания.