Рецепты блюд из огурца
СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
Вам потребуется:
огурцы свежие – 1 кг,
масло сливочное – 70 г,
мука – 6 ст. л.,
молоко – 400 мл,
яйцо – 1 шт.,
гренки – 50 г,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Огурцы нарезать кружочками (оставив 2 штуки для гарнира), положить в кастрюлю, добавить половину положенного по рецепту сливочного масла и припустить в течение 10–15 минут. На оставшемся масле спассеровать муку, развести ее молоком и проварить до образования соуса. Припущенные огурцы соединить с соусом и проварить еще в течение 20 минут. Суп протереть через сито, еще раз довести до кипения, заправить взбитым желтком и размешать до образования однородной массы. Оставшиеся огурцы порезать кубиками и слегка припустить в небольшом количестве воды.
При подаче к столу в каждую тарелку с супом-пюре кладут припущенные огурцы и слегка поджаренные гренки.
Июль
В июле на огороде уже вырастает большее количество корнеплодов и овощей. Кудрявится зеленый горошек, стручковая фасоль, краснеет толстощекий помидор, наливается соком сладкий перец, выглядывает из земли молодая морковь. Однако самыми популярным овощами месяца являются овощной перец и томат.
Овощной перец
В июле на грядках созревает овощной перец, который называют также стручковым или болгарским перцем.
Родиной овощного перца можно считать Мексику и Гватемалу. Скорее всего, это растение произошло от мелкоплодных дикорастущих форм птичьего перца, который и по сей день произрастает на территории южных штатов США и Колумбии.
В Центральной Америке острый овощной перец возделывался местными жителями еще задолго до того, как первые колонизаторы-европейцы ступили ногой на незнакомую им землю.
Еще один вид перца был широко распространен на территории современного государства Перу.
Колумб впервые увидел плоды горького перца на острове Гаити в 1493 году и привез их в Испанию. А уже в XVI веке культура овощного перца распространилась на Балканский полуостров, в Азию и Индию.
Сладкий перец имеет еще одно наименование – болгарский перец. Это название ему дала его вторая родина – Болгария, где выращиваются огромные плантации этой культуры. Сладкий перец экспортируют в Венгрию, Турцию, Индию и другие европейские и азиатские страны.
Плоды сладких сортов едят уже созревшими или еще зелеными, их используют для приготовления первых и вторых блюд, тушат, солят, маринуют. Некоторые разновидности сортов перца применяют в качестве приправы для придания мясным овощным блюдам приятного острого вкуса.
Культурный овощной перец – однолетнее растение, хотя дикий вид этой культуры является многолетником. На Родине в Мексике он растет, как кустарник: его нижняя часть одревеснивает. В более северных районах многолетний перец не приживается.
Рецепты блюд из перца
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ И ГРИБАМИ
Вам потребуется:
сладкий перец – 1 кг,
лук репчатый – 2 шт.,
масло растительное – 100 г,
помидоры – 3 шт.,
грибы – 200 г,
рис – 1 стакан,
зелень укропа и петрушки – 1 пучок,
сметана – 200 г,
соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления.
У перца отрезать плодоножку, очистить от семян. Промыть его под проточной водой и перевернуть отверстием вниз, чтобы вода стекла. Подготовить начинку: очистить и порубить лук, поджарить его на растительном масле. Добавить мелко нарезанные помидоры. Смесь обжарить.
Грибы почистить, промыть, мелко порубить, положить на сковороду с овощной смесью. Слегка обжарить, добавить немного кипяченой воды, посолить и поперчить по вкусу, тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Рис отварить до полуготовности, смешать с полученной овощной смесью и рубленой зеленью. Фаршем наполнить подготовленный перец. Перец уложить в сотейник, залить слегка подсоленной сметаной, закрыть посуду крышкой и испечь в духовке до готовности.
Перед подачей готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.
Томат
В июле, когда солнце жарко припекает, созревают любимые всеми овощи – помидоры. Знаете ли вы, почему мы их так называем?
Во Франции томаты сравнивали с яблоками и за их цвет и форму называли "пом д'амур" – "яблоко любви". Полагали, что эти овощи так же свежи и красивы, как губы любимой, и вызывают страстное желание их попробовать.
Итальянцы же называли томаты "помми ди оро", что означает "золотое яблоко". Это название было дано плодам потому, что первые помидоры имели красивый золотисто-желтый цвет.
Прародители томатов вовсе не были похожи на современные помидоры, их поверхность была ребристой, и только спустя несколько десятилетий в Европе появились шаровидные томаты.
Теперь же при помощи селекции выведено такое количество сортов томатов, что просто глаза разбегаются. Своей формой томаты могут быть похожи на груши, вишни, сливы. Они имеют гладкую или ребристую поверхность. Размер томатов, как правило, зависит от сорта.
До сих пор в горах Перу, на родине помидоров, сохранились дикие сорта этой культуры. Изначально их возделывали местные жители. Позже, когда Америка была открыта Колумбом, томаты были привезены из Мексики в Европу.
Дикий томат, который и сегодня можно встретить на Западном побережье Южной Америки, – мелкоплодное невысокое растение. Размер помидоров – не больше вишни, и один плод весит не более пятикопеечной монеты.
В Россию томат, скорее всего, был завезен в XVIII веке, так как первое упоминание о нем относится к 1781 году. Этот овощ был большой экзотикой и его выращивали только в ботаническом саду Демидова в Москве.
Уже через несколько десятков лет томаты распространились по всей России, их возделывали даже в областях с очень холодным климатом, используя теплицы.
Сочные ярко-красные ягоды помидора содержат различные сахара, органические кислоты, минеральные соли и витамины: С, В1, В2, каротин (провитамин А), калий, азотистые и пектиновые вещества.
Свежие помидоры и их сок – замечательное средство для общего укрепления организма, для лечения язвенной болезни желудка. Помидоры повышают выделение желудочного сока и тем самым способствуют пищеварению. Фитонциды, содержащиеся в соке свежих помидоров, благотворно влияют на микрофлору кишечника, а калий улучшает деятельность сердца.
По содержанию витамина С помидоры конкурируют с цитрусовыми, 2 стакана сока обеспечат ваш организм суточным необходимым количеством данного витамина.
Некоторые ученые считают, что вареные помидоры гораздо полезнее, чем свежие, особенно людям, страдающим заболеваниями печени.
При употреблении в пищу свежие помидоры солить не рекомендуется, так как они содержат достаточное количество минеральных солей.
В настоящее время селекционерами выведено более 500 сортов томатов. Плоды отличаются по своему внешнему виду, окраске, вкусу и химическому составу. В последние десятилетия ученые работают над выведением многолетнего сорта томата.
Рецепты блюд из томатов
ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОМИДОРЫ
Вам потребуется:
помидоры – 1 кг,
растительное масло – 5 ст. л.,
яйца – 7 шт.,
брынза – 150 г,
зелень петрушки – 1 пучок,
перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Крупные помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками толщиной 1 см. Противень обильно смазать растительном маслом и уложить в ряд кружки помидоров. Сверху помидоры посолить и поперчить, посыпать мелко порубленной зеленью петрушки. Сверху осторожно выпустить яйца, стараясь, чтобы желток оказался неповрежденным. Брынзу натереть на мелкой терке, посыпать тертой брынзой вокруг каждого желтка. Яйца посолить, поперчить. Запечь в духовке.
Готовое блюдо вынуть из духовки, сбрызнуть 1 ст. л. растительного масла и снова поставить в духовку на 1 минуту. Подавать к столу в горячем виде.
Август
Третий месяц лета особенно богат овощами. В огороде на грядках выросли кабачки, патиссоны, баклажаны, капуста, тыква. Из них вы можете приготовить себе аппетитнейшие блюда, сделать на зиму салаты. Несмотря на все изобилие и разнообразие овощей и фруктов, самыми популярными овощными культурами этого месяца являются капуста и картофель.
Капуста
В августе на грядках наливаются свежим соком тугие вилки белокочанной, краснокочанной и цветной капусты.
На Руси капуста считалась главным овощем, недаром про нее сложено множество пословиц и поговорок: "Хлеб и капуста лиха не допустят", "Щи да каша – пища наша".
Капусту можно считать древнейшим растением. Древнегреческая легенда гласит: "Капуста имеет божественное происхождение. Всемогущий Юпитер вынужден был решать две противоречивые проблемы, которые поставил перед ним оракул. Он так усиленно думал, что по его лбу катились капли пота, когда же они коснулись земли, из них и выросла капуста".
История происхождения капусты уходит своими корнями в глубокую древность. Археологи находят семена капусты при раскопках поселений каменного и бронзового века.
Сейчас невозможно выяснить, где именно впервые появилась капуста. Однако известно, что еще до нашей эры древние иберы возделывали капусту на Пиренейском полуострове. Они называли это растение "ащи". Из Иберии капуста была завезена в Египет, Грецию и Рим.
Римские легионеры постоянно употребляли в пищу капусту, так как считали, что она делает людей сильными и выносливыми. Уже в то время было замечено, что капуста обладает лекарственными свойствами, поэтому отправляясь в поход, воины брали с собой небольшой сосуд с лекарством из капусты. Оно должно было им пригодиться в случае ранения или болезни.
Не сразу капуста стала культурным растением. Ее окультуривание длилось несколько веков. Сначала в пищу и для лекарственных целей использовалась дикорастущая листовая капуста – небольшое растение с плотными листьями, располагающимися в виде розетки.
Только несколько веков спустя при помощи усиленного разведения этого растения, отбирания самых крепких и здоровых экземпляров была получена прародительница нашей современной кочанной капусты. Именно тогда овощ и получил свое настоящее название. Древнеримское слово "капутум" – капуста – означает "голова" и подчеркивает форму вилков овоща.
В XV–X веках до нашей эры капусту возделывали в Древнем Египте. Этот овощ служил основной пищей строителям пирамид. В то же время из белокочанной капусты готовили изысканные десерты, которые имели право есть только знатные люди.
Не остались забытыми и целебные свойства капусты. Древнейшие лекари еще во времена Рамзеса II советовали укреплять здоровье капустным соком и включать блюда из капусты в меню детей.
Капуста считалась священным растением. Долгое время ее почитали как символ трезвости. Говорили, что этот овощ обладает магической силой, благодаря ей человек может навсегда избавиться от алкогольной зависимости.
Древнегреческий философ и математик Пифагор также не оставил своим вниманием капусту. Он говорил о том, что капуста помогает избавиться от головной боли, бессонницы, успокаивает расстроенные нервы, улучшает настроение. Некоторое время он даже сам занимался селекцией капусты.
Не стоит думать, что широко распространен был только один вид капусты – белокочанная капуста. В Риме выращивали также листовую капусту, брокколи.
В Германии и Австрии XV–XVI вв. капуста была любимым кушаньем как простолюдинов, так и знати, с ней связаны различные поверья и обычаи. Например, считалось, что кочаны капусты вырастут большими и плотными только в том случае, если земля рядом с капустной рассадой будет хорошо утоптана, а рядом с посевами будет установлен большой камень. Этот камень должен был символизировать собой величину будущих капустных кочанов.
Во Францию капуста попала достаточно поздно. Первые упоминания о ней относятся к началу XVII века. В этот период на территории страны стали возделывать несколько видов листовой капусты, савойскую и кочанную капусту. Когда на трон взошел Людовик XIV, он назначил придворным садоводом Ла-Кантиньи. За разведение капусты последнему был пожалован дворянский титул, герб, на котором были изображены три кочана капусты и две перекрещивающиеся лопаты.
В Англии до XVI века была известна только дикорастущая капуста, и только благодаря голландцам англичане познакомились с этим замечательным овощем и стали выращивать его на своих огородах.
На Русь капуста была завезена греко-римскими колонистами, заселявшими территории Крыма и Причерноморья. Впервые об этом овоще упоминается в древнейшем справочнике Киевской Руси "Изборнике Святослава".
Свою популярность капуста приобрела не сразу. Постепенно все больше и больше внимания стали уделять проблемам ее выращивания, хранения, применения. В конце концов она стала одним из любимейших овощей на Руси.
Капуста была одинаково почитаема и знатью, и крестьянами. Как бояре, так и крестьяне во время поста ели квашеную и свежую рубленую капусту, пекли капустные пироги, варили щи. Этот овощ был прекрасным подспорьем в долгие голодные зимы. Даже когда пост заканчивался, капусту продолжали использовать для приготовления вкусных блюд: мясных и рыбных щей, солянок, овощных пюре, рагу, оладьев.
Нет, пожалуй, ни одного человека, который бы не ел капусту. Нет, пожалуй, такого дачного участка, где бы этот овощ ни выращивался. Вкусна капуста и в свежем виде, и в вареном, и в жареном, редкая семья не заготавливает ее на зиму, используя свой секрет засолки, чтобы капуста получилась хрустящей, чуть сладковатой на вкус.
Известно много сортов капусты, которые сильно различаются между собой как по внешнему виду, так и по химическому составу, но наиболее распространены белокочанная, красная и цветная.
Кочанная капуста – кладезь полезных веществ, она содержит различные сахара, соли калия, фосфор, клетчатку, жиры, различные энзимы – лактозу, липазу, протеазу, целый комплекс витаминов – А, В1, В6, С, Р, К, противоязвенный витамин U. Особенно много витаминов в соке капусты.
Достоверно известно, что сырая и квашеная капуста повышает аппетит, активизирует работу кишечника, способствуя тем самым пищеварению. Ее рекомендуется употреблять в пищу при хронических запорах и как мочегонное при водянке и подагре.
Дети с удовольствием согласятся "полечиться" вкусным лекарством, приготовленным из капустного сока с сахаром, – данное средство эффективно поможет при кашле. Возможно, вам пригодится и такой совет народной медицины: если сильно опьяненного человека напоить соком капусты, прокипяченным с сахаром, он быстро отрезвеет. И это еще не все "возможности" капустного сока – его пьют при болезнях печени и селезенки, желудка и кишечника. Разведенный водой, он очень полезен для полосканий при воспалительных процессах в области гортани.
Свежий капустный сок прекрасно действует на нервную систему, улучшает обмен веществ, повышает кислотность желудка, способствует излечению колита, способствует рубцеванию язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Для лечения язвы потребуется довольно длительное время, курс лечения рассчитан на 40 дней. Измельчить свежую капусту в неокисляющейся посуде, сок отжать. Принимать по 1–1,5 стакана 4 раза в день за 45 минут до еды.
Благодаря низкой калорийности и наличию веществ, способствующих пищеварению, капуста должна стать неотъемлемой частью рациона больных ожирением, сахарным диабетом. Необходимо употреблять капусту и здоровым людям для профилактики атеросклероза, так как она способна выводить из организма холестерин.
Применяют капусту не только внутрь, но и наружно. Наверняка многим известно, что сырые капустные листы, приложенные к голове, снимают головную боль.
Известно очень много видов капусты, мы же расскажем вам о наиболее распространенных из них.
Сорта капусты
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА
Наиболее распространенный вид капусты. Лучшими огородниками, выращивающими этот вид капусты, считались русские умельцы. Еще в XIX веке кочаны белокочанной капусты, привезенные из России, были наиболее увесистыми, плотными и отличались отменной белизной. Некоторые вилки капусты достигали в диаметре 70 см. Одного такого кочанчика было достаточно для приготовления целого бочонка квашеной капусты.
Белокочанная капуста была известна уже в начале нашей эры. Однако, история умалчивает о том, кто именно привез этот вид капусты в Россию.
Установлено, что в настоящее время около 95 % всех площадей, занимаемых капустной культурой, приходится на долю белокочанной капусты. Ее можно есть в вареном, жареном, квашеном, тушеном виде. Этот овощ способен разнообразить ваш рацион, украсить любой стол.
Кроме того, белокочанная капуста обладает множеством целебных свойств. Она поддерживает жизненный тонус, способствует похуданию, избавляет от язвенной болезни и авитаминозов, излечивает язвы, нарывы и другие заболевания.
Путем селекции было выведено множество сортов белокочанной капусты, в том числе раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые сорта.
КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА
Родиной краснокочанной капусты является Западная Европа, где она была выведена в XVI веке. В России ее стали разводить только в XVIII–XIX вв.
Краснокочанная капуста – это одна из разновидностей белокочанной капусты, только листья у нее не бело-зеленые, а синевато-фиолетовые, иногда с пурпурным оттенком. Этот оттенок капуста получила из-за содержания в ней особого вещества – антоциана, который оказывает на организм человека положительное влияние, укрепляя стенки сосудов, повышая их упругость.
По сравнению с белокочанной капустой, она не так сочна, но этот недостаток с лихвой компенсируется большим, чем в белокочанной капусте, содержанием витаминов и минералов. По содержанию витамина А краснокочанная капуста превосходит белокочанную в два раза, а по наличию каротина – в 4 раза. К тому же она имеет некоторые свойства, что позволяет использовать ее для лечения туберкулеза.
Краснокочанная капуста не имеет скороспелых сортов, но в то же время она не боится заморозков и меньше подвержена болезням.
САВОЙСКАЯ КАПУСТА
Этот вид капусты упоминается в книгах эпохи Возрождения. Свое наименование савойская капуста получила по названию маленького графства в Италии, где выращивалась в большом количестве. Сейчас савойская капуста весьма популярна во Франции и Германии, а в России ей все еще не уделяется должного внимания, хотя известна она у нас с конца XVIII века.
Савойская капуста имеет гофрированные листья, которые собраны в рыхлые кочаны. Верхние листья у нее нежного зеленого оттенка, в середине – бело-зеленые или желтые. Савойская капуста отличается также и формой кочанов. Они могут быть плоскими или конусовидными.
Савойская капуста содержит большое количество витаминов, калорийность же у нее намного выше, чем у белокочанной капусты: в 4 раза больше жиров и на 1/4 меньше клетчатки.
Нежные тонкие листья савойской капусты не имеют толстых прожилок и легко усваиваются организмом. По этой причине ее широко используют в диетическом питании.
Выращивать эту капусту достаточно легко. Она более морозоустойчива, чем краснокочанная, и более засухоустойчива, чем белокочанная.
Ранние сорта савойской капусты поспевают уже в начале лета, когда белокочанной капусты еще нет. Поздние сорта созревают осенью, их кочаны достигают массы 2–3 кг, но не могут храниться столько продолжительное время, как белокочанная капуста.