Салаты и холодные закуски
Салаты
Едва ли стоит напоминать о пользе салатов. Это не просто холодная закуска, которая призвана раздразнить ваш аппетит: именно в них содержится большое количество витаминов, так как многие ингредиенты кладутся в свежем (сыром) виде.
Конечно, осенние салаты не будут такими разнообразными, как летние, ведь к сентябрю заканчивается плодоносящий период у многих фруктов и овощей. Однако мы с вами люди знающие: возьмем "осенних" овощей (они-то теперь в самом соку!), добавим оставшиеся "летние" овощные культуры и приготовим…
САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С УКСУСОМ
Вам потребуется:
капуста белокочанная – 600 г,
лук репчатый – 2 шт.,
морковь – 1 шт.,
растительное масло – 1 ст. л.,
уксус, соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления.
Капусту тонко нашинковать, посолить, отжать руками, чтобы она дала сок. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Перемешанные овощи заправить столовым уксусом, растительным маслом и сахаром. Подавать к столу охлажденным.
В одной порции 456 ккал.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ЯБЛОК И ХРЕНА
Вам потребуется:
морковь – 500 кг,
яблоки – 500 г,
хрен – 1 корень,
сметана – 50 г,
майонез – 30 г,
зелень петрушки и укропа – 1 пучок,
сахар, соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Морковь и хрен тщательно промыть, очистить и натереть на крупной терке. Вымытые яблоки с удаленной сердцевиной также натереть. Все перемешать, добавить соль, сахар. Сметану смешать с майонезом. Полученным соусом заправить салат.
Готовый салат выложить горкой в салатник и украсить рубленой зеленью. Подавать охлажденным.
В одной порции 255 ккал.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЯЙЦОМ
Вам потребуется:
картофель – 500 г,
яйцо – 3 шт.,
сметана – 200 г,
горчица – 1 ч. л.,
зеленый лук – 1/3 пучка,
перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель и яйца сварить, остудить и очистить. Картофель нарезать кружочками, яйца – кубиками, а зеленый лук – мелко порубить. В салатник выложить слой картофеля, посолить и поперчить, сверху выложить слой яиц, затем снова картофель со специями и снова яйца.
Готовый салат полить сметаной, смешанной с горчицей, сверху посыпать зеленым луком.
В одной порции 640 ккал.
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ "КОЛЕЧКИ"
Вам потребуется:
капуста – 1/2 вилка,
красный перец сладкий – 3 шт.,
яблоко – 2 шт.,
морковь – 3 шт.,
помидоры – 4 шт.,
сыр – 200 г,
яйцо – 2 шт.,
майонез – 100 г,
горчица – 1 ч. л.,
зелень укропа – 1/2 пучка,
сахар, соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Взять большой плоский салатник. Мелко нашинковать капусту, добавить соль, сахар, смешать с натертым на крупной терке яблоком. Полученную массу выложить вдоль края салатника "кольцом".
У перца удалить семена, нарезать его кольцами и уложить в виде кольца рядом с капустой.
Вымыть, очистить и натереть на мелкой терке морковь и второе яблоко, добавить соль, сахар и выложить в форме кольца. Нарезанный соломкой сыр также поместить в салатник, а в середину салатника положить нарезанные дольками помидоры. Теперь у вас получился салат, красиво разложенный на блюде кольцами, каждое из которых располагается внутри предыдущего.
Для соуса майонез смешать с горчицей и добавить в него мелко порубленные вареные яйца и зелень. При желании в соус добавить немного сметаны. Залить соусом салат. Подать охлажденным.
В одной порции 420 ккал.
ВИНЕГРЕТ КЛАССИЧЕСКИЙ
Вам потребуется:
картофель – 5 шт.,
морковь – 1 шт.,
свекла – 1 шт.,
маринованный огурец – 3 шт.,
квашеная или свежая капуста – 100 г,
репчатый лук – 1 шт.,
растительное масло – 3 ст. л.,
уксус столовый, горчица, соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель, морковь и свеклу отварить (отдельно), остудить, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Мелкими кубиками порезать огурцы и репчатый лук. Квашеную капусту перебрать и отжать. Если вы делаете винегрет со свежей капустой, ее тонко нашинковать, посыпать солью.
Приготовленные овощи смешать, заправить уксусом, растительным маслом и горчицей. Посолить по вкусу. При необходимости добавить немного сахара.
К столу подавать охлажденным.
В одной порции 135 ккал.
ЛЕГКИЙ ТЫКВЕННЫЙ САЛАТ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ
Вам потребуется:
овсяные или рисовые хлопья – 200 г,
очищенные орехи – 200 г,
тыква (сладкая) – 400 г.
Способ приготовления.
Хлопья замочить. После того как они по консистенции станут напоминать густую кашу, смешать с молотыми орехами, добавить натертую на мелкой терке тыкву. Полученную массу тщательно перемешать. Салат готов.
По желанию в блюдо можно добавить немного сухофруктов, предварительно замоченных в теплой воде. Подавать к столу в теплом или охлажденном виде.
В одной порции 175 ккал.
ЖЕЛИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
Вам потребуется:
помидор спелый – 8 шт.,
куриная грудинка – 100–150 г,
куриный бульон – 2 стакана,
желатин – 4 ч. л.,
яйцо – 2 шт.,
консервированный зеленый горошек – 100 г,
морковь – 1 шт.,
корень петрушки – 1 шт.,
соленый огурец – 2 шт.,
вода – 1 л.
Способ приготовления.
В кипящую подсоленную воду положить морковь, корень петрушки, бланшированный лук, довести до кипения и продолжать варить 15–20 минут. Затем в подготовленную воду положить грудинку, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить, дать ему отстояться, снять жир. Желатин залить холодной водой и оставить набухать. Яйца отварить.
В плоский салатник выложить зеленый горошек, сверху красиво уложить вареные яйца, нарезанные кружочками. Можно в качестве украшения использовать морковь, нарезанную фигурными звездочками. Все залить 1 стаканом бульона с растворенным в нем желатином и оставить застывать.
Помидоры вымыть, срезать верхушки и осторожно удалить мякоть. Мясо курицы нарезать мелкими кусочками, добавить порезанные кубиками маринованные огурцы. Полученную массу посолить, тщательно перемешать, наполнить ею помидоры. Поместить их в салатник с готовым желе и залить еще одним стаканом бульона с желатином. Поставить в холодильник до окончательного застывания.
К столу подавать охлажденным.
В одной порции 220 ккал.
Бутерброды
Вам, наверное, известно, что в переводе с немецкого слово бутерброд означает "хлеб с маслом". Всего лишь? Да, но несмотря на это, настоящие лакомки всегда придумают что-нибудь экзотическое, оригинальное: многослойные бутерброды из колбасы, сыра и ветчины; канапе, гренки, корзиночки и т. п.
Да и обычные бутерброды сейчас украшаются ломтиками колбасы, сардинками и, конечно, овощами! Из осенних овощей и фруктов вы можете сделать восхитительные бутерброды. Мы предлагаем вам несколько таких рецептов, а остальное сможет дополнить ваша фантазия.
КАНАПЕ С САРДИНАМИ
Вам потребуется:
белый хлеб – 350 г,
сардины (в консервах) – 100 г,
масло – 100 г,
картофель – 200 г,
яблоко – 100 г,
майонез – 150 г,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Ломти белого хлеба поджарить в тостере и намазать сливочным маслом. Сардины выложить на тарелку и размять вилкой.
Картофель очистить, нарезать соломкой, поджарить во фритюре, слегка остудить и смешать с нарезанными соломкой яблоками. Добавить сардины, залить майонезом, посолить и перемешать. Массу выложить на бутерброды и подать к столу.
В одной порции 343 ккал.
ЯБЛОЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ С БРЫНЗОЙ
Вам потребуется:
белый хлеб – 400 г,
сливочное масло – 60 г,
брынза – 50 г,
яблоко – 200 г,
помидор – 100 г.
Способ приготовления.
Ломтики хлеба намазать маслом. Сверху положить нарезанные тонкими дольками яблоки. Бутерброды посыпать тертой брынзой и украсить кружочками помидоров.
В одной порции 489 ккал.
БУТЕРБРОДЫ СО ШПРОТАМИ И МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ
Вам потребуется:
батон – 1 шт.,
шпроты – 250 г,
огурец маринованный – 1–2 шт.,
помидоры – 1–2 шт.,
вареное яйцо – 2 шт.,
майонез – 5 ст. л.,
зелень петрушки – 1 пучок.
Способ приготовления.
Батон нарезать ломтиками, смазать майонезом. Сверху на каждый бутерброд положить кусочек рыбки, ломтик маринованного огурца, кружочек вареного яйца, дольку помидора. Украсить зеленью петрушки.
В одной порции 310 ккал.
ГРЕНКИ "ОВОЩНЫЕ КОРЗИНОЧКИ"
Вам потребуется:
хлеб – 200 г,
сливочное масло – 50 г,
молоко – 50 г,
яйцо – 2 шт.,
капуста – 100 г,
яблоко – 1 шт.,
тыква – 100 г,
сахар, соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Капусту, тыкву порезать, потушить с маслом и молоком до готовности, добавив ломтики яблок, сахар, соль. Перемешать. Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть молочно-яичную смесь, обжарить. Сверху на гренки уложить тушеные овощи.
В одной порции 153 ккал.
КОРЗИНОЧКИ С ВЕТЧИНОЙ И ТЫКВОЙ
Вам потребуется:
корзиночки из пресного теста (готовые) – 8 шт.,
вареная ветчина – 250 г,
тыква – 200 г,
груша – 1 шт.,
сладкий перец – 1 шт.,
уксус – 2 ст. л.,
горчица – 1 ч. л.,
зелень – 4 ч. л.,
соль, перец, сахар – по вкусу.
Способ приготовления.
Тыкву очистить, удалить семена, отварить. Грушу опустить в кипящую воду, отварить. Затем ветчину, фрукты и овощи порезать кубиками, перемешать и залить заправкой (горчица со специями). Полученным салатом наполнить корзиночки.
В одной порции 368 ккал.
Соусы
"Под каким соусом это подать?" – нет такой хозяйки, которая хотя бы раз не задавалась этим вопросом. Оно и понятно: даже самая обычная отварная картошка под разными соусами будет приобретать новые изысканные вкусовые нюансы. Между прочим, многие соусы не могли бы "появиться на свет", не будь в нашем распоряжении осенних овощей. Некоторыми рецептами мы с вами охотно поделимся.
СОУС С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ
Вам потребуется:
мука – 2 ст. л.,
сливочное масло – 100 г,
бульон – 500 г,
морковь – 3 шт.,
огурец маринованный – 3 шт.,
соль, черный перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Обжарить муку до золотистого цвета и развести бульоном. Очищенную морковь и огурцы натереть на крупной терке, посолить. Соус варить в течение получаса, затем снять с огня и протереть через сито. Для остроты добавить черный перец.
Этот соус лучше всего подавать к котлетам и шницелям.
В 100 г продукта – 173 ккал.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ БЕЛЫЙ СОУС
Вам потребуется:
картофельный отвар – 500 г,
мука – 2 ст. л.,
сливочное масло – 30 г,
молоко – 100 мл,
лавровый лист – 1 шт.,
соль, черный перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Отвар, который вы обычно сливаете, сварив картошку, может стать отличной основой для соуса.
В картофельный отвар влить молоко, размешать и поставить на огонь. Муку спассеровать в масле и добавить в отвар, постоянно помешивая. Заправить солью и перцем, добавить лавровый лист. Через семь минут после кипения снять с огня.
Этот соус превосходно сочетается с овощными (в том числе и картофельными) котлетами.
В 100 г продукта 126 ккал.
Первые блюда
Первое блюдо – это коронное блюдо. Оно должно быть и вкусным, и сытным, и полезным. И что, если не овощи, сделают первое блюдо вашим фирменным блюдом? Если бы не овощи, не получить вам даже по-настоящему насыщенного и ароматного бульона. А что говорить о щах, супах и солянках? Можете ли вы представить их без картошечки, томата, осенней капусты? Думаем, что нет.
СУП "РАДОСТЬ ОГОРОДНИКА"
Вам потребуется:
молоко – 2,5 л,
тыква средней величины – 1 шт.,
манная крупа – 3 ст. л.,
сливочное масло – 2 ст. л.,
соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления.
Тыкву очистить от кожуры, удалить семечки. Оставшуюся мякоть порезать на кусочки, опустить в кипящую воду, сварить, размять. Молоко вскипятить с маслом, посолить и залить им тыкву. Всыпать манную крупу и варить суп еще 7 минут. Перед подачей к столу добавить сахар, соль.
В одной порции 132 ккал.
СУП-ПЮРЕ С КАРТОФЕЛЕМ И ТЫКВОЙ
Вам потребуется:
говядина – 500 г,
вода – 1,5 л,
картофель – 150 г,
тыква – 130 г,
лук – 2 шт.,
сливки – 3 ст. л.,
сливочное масло – 2 ст. л.,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, огонь убавить и варить до готовности в течение 2 часов. Тыкву и картофель очистить, нарезать мелкими кусочками и спассеровать на масле с мелко нарезанным луком. Обжаренные овощи добавить в процеженный кипящий бульон и поставить на медленный огонь. Посолить, варить до готовности.
При подаче суп заправить сливками, маслом.
В одной порции 307 ккал.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ
Вам потребуется:
вода – 1,5 л,
картофель – 500 г,
сушеные грибы – 20 г,
репчатый лук – 2 шт.,
чернослив – 60 г,
подсолнечное масло – 2 ст. л.,
мука – 1 ст. л.,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Сушеные грибы отварить. Полученный бульон процедить, грибы нарезать соломкой. Мелко порубить и спассеровать в растительном масле репчатый лук, добавить муку, обжарить, поместить в грибной бульон.
Суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, промытый и ошпаренный кипятком чернослив, посолить и варить до полной готовности. Подать к столу с поджаренным хлебом.
В одной порции 135 ккал.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ
Вам потребуется:
говядина – 500 г,
вода – 1,5 л,
картофель – 250 г,
морковь – 1 шт.,
лук – 3 шт.,
мука – 1 ст. л.,
сливочное масло – 2 ст. л.,
яйцо – 1 желток,
сметана – 3–4 ст. л.,
зелень – 4 ст. л.,
специи – по вкусу.
Способ приготовления.
Мясо промыть, залить холодной водой и варить в течение 2 часов. Бульон процедить, довести до кипения, убавить огонь и положить в него нарезанный мелкими кубиками картофель, лук и морковь. Когда картофель станет мягким, бульон процедить, картофель с кореньями протереть через сито. Затем овощную массу вновь разбавить бульоном, заправить спассерованной мукой и варить 10 минут, постоянно помешивая. В горячий суп положить сливочное масло, добавить мелко рубленную зелень и сметану, смешанную с желтком вареного яйца.
В одной порции 462 ккал.
"ЦАРСКИЕ" ЩИ
Вам потребуется:
мясо – 800 г,
вода – 2 л,
капуста – 300 г,
сало – 80 г,
картофель – 100 г,
морковь – 1 шт.,
корень петрушки – 2 шт.,
лук – 2 шт.,
зелень рубленая – 2 ст. л.,
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Мясо отварить. Готовый бульон процедить и разлить в порционные горшочки. Сало нарезать кубиками и поджарить до получения шкварок. Капусту, картофель, морковь, лук, петрушку нашинковать соломкой, соединить с салом, шкварками, положить в горшочки. Варить до готовности. Затем каждую порцию щей посолить, поперчить и добавить зелень.
Подавать к столу в горшочках.
В одной порции 517 ккал.
СОЛЯНКА ГРИБНАЯ С МАРИНАДАМИ
Вам потребуется:
мясо – 600 г,
вода – 1,5 л,
ветчина (или сосиски) – 300 г,
лук – 2 шт.,
огурец маринованный – 3 шт.,
грибы свежие – 150 г,
томатная паста – 2 ст. л.,
сливочное масло – 100 г,
сметана – 100 г,
лимон – 1/3 шт.,
консервированные маслины – 4 ст. л.,
лавровый лист – 1 шт.,
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Мясо отварить. Приготовленный бульон процедить. Ветчину спассеровать на сливочном масле. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на масле вместе с томатной пастой. Отдельно обжарить порезанные ломтиками грибы. Маринованные огурцы очистить и мелко нарезать. Все подготовленные ингредиенты выложить в глубокую кастрюлю, залить бульоном, посолить, добавить специи и варить 10 минут на медленном огне. В заключение в солянку добавьте немного лимонного сока.
Перед подачей к столу в каждую тарелку положить по 1 ч. л. маслин.
В одной порции 440 ккал.
Вторые блюда
В этот раздел мы включили блюда для завтраков и для обедов, памятуя о том, что многие хозяйки на завтрак разогревают именно второе обеденное блюдо.
Надеемся, что здесь каждый из вас найдет что-нибудь для себя, тем более что для приготовления всех приведенных ниже блюд вам понадобятся овощи, выращенные летом на даче.
ВИТАМИННЫЙ ЗАВТРАК ИЗ ТЫКВЫ
Вам потребуется:
тыква (небольшая) – 1 шт.,
сливочное масло – 150 г,
сахар – 1/4 стакана.
Способ приготовления.
Тыкву очистить, нарезать маленькими кусочками и уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды. Отварить до готовности. Затем откинуть тыкву на дуршлаг и дать стечь воде. Переложить в кастрюлю, добавить сахар, соль, масло, немного воды, тушить 2–3 минуты.
Блюдо подавать к столу горячим.
В одной порции 215 ккал.
ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ
Вам потребуется:
мука – 3 стакана,
вода – 200 мл,
растительное масло – 2 ст. л.,
соль – 1/2 ч. л.,
капуста – 1 кочан (небольшой),
лук – 2–3 шт.,
морковь – 1 шт.,
помидор – 2 шт.,
сахар, соль, перец, пряности – по вкусу.
Способ приготовления.
Из муки, воды, растительного масла и соли замесить тесто. Поместить его в эмалированную кастрюлю, накрыть влажной марлей, оставить на 30–40 минут.
Для приготовления начинки: нашинковать капусту и морковь, добавить пряности, протертые помидоры, мелко порезанный лук, сахар, соль. Все потушить в сотейнике около 15 минут на медленном огне.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать из него кружочки, положить на них начинку. Сформировать вареники, отварить до готовности в чуть подсоленной воде, вынуть шумовкой.
При подаче к столу полить кетчупом или майонезом.
В одной порции 209 ккал.