ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ
Вам потребуется:
малина – 1 кг,
сахар – 0,5 кг,
винный уксус – 1 ст. л.
Способ приготовления.
На варенье отобрать крупные неповрежденные ягоды. Малину промыть, засыпать сахаром, выдержать 1,5 часа, варить 10–12 минут, периодически удаляя пену. За 3–4 минуты до конца варки добавить 1 ч. л. винной кислоты, охладить, герметично укупорить, разлить по банкам.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ И ЯБЛОК
Вам потребуется:
клюква – 1 кг,
яблоки – 1 кг,
очищенные грецкие орехи – 1 стакан,
мед – 1 кг,
вода – 200 мл.
Способ приготовления.
Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и варить до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды размять и протереть их через сито, добавить нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи.
Отдельно выложить в неглубокую алюминиевую кастрюлю мед, довести его до кипения, влить в клюквенно-яблочную массу. Все тщательно перемешать. Поставить на небольшой огонь, варить в течение 50 минут, после чего охладить, разлить в стерилизованные банки, герметично закупорить, поставить в холодное помещение.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ РЯБИНЫ
Вам потребуется:
рябина – 1,5 кг,
сахар – 2 кг,
яблоки – 500 г,
вода – 400 мл,
лимонная кислота – 4 г.
Способ приготовления.
Рябину вымыть, удалить плодоножки, бланшировать 5 минут в кипящей воде, откинуть на сито, дать воде стечь.
Воду, оставшуюся после бланширования, довести до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту. Полученным сиропом залить рябину, мелко нарезанные дольками яблоки, оставить на 10 часов, накрыв чистой марлевой тканью.
Варенье довести до кипения и варить на слабом огне 10–15 минут. Снять с огня, через 8 часов снова приступить к варке. Рябиновый сироп варят с перерывами в три приема.
Готовое варенье снять с огня, остудить, накрыть крышками, герметично укупорить, перевернуть вниз горлышками, поставить в холодное помещение.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ
Вам потребуется:
облепиха – 1 кг,
сахар – 1,5 кг,
вода – 500 г.
Способ приготовления.
Ягоду перебрать, вымыть, бланшировать 5 минут в кипящей воде, дать воде стечь. После обработки облепиху поместить в алюминиевую кастрюлю с кипящим сиропом.
Сироп готовится следующим образом. Воду, оставшуюся после бланширования, довести до кипения (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 500 г воды).
Сироп с ягодами облепихи варить 30–40 минут, периодически удаляя пену. Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, укупорить, поставить в прохладное
место.
ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕВЕНЯ
Вам потребуется:
ревень – 1 кг,
сахар – 1,5 кг.
Способ приготовления.
Листья ревеня обмыть, удалить волокнистые покровные нити, нарезать небольшими полосочками длиной 1,5 см, поместить в дуршлаг. На 1–2 минуты погрузить дуршлаг с ревенем в кастрюлю с кипящей водой, охладить.
Ревень залить горячим сиропом (на 1 кг ревеня 1,5 кг сахара и 350 г воды), варить в два приема по 30 минут. После первой варки выдержать 12 часов, затем сладкий сироп снова поставить на огонь.
Готовое горячее варенье разлить в предварительно стерилизованные банки, накрыть жестяными крышками, герметично закупорить, охладить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ
Вам потребуется:
морковь – 800 г,
сахар – 1 кг,
вода – 0,5 л,
лимонная кислота – 1 ст. л.
Способ приготовления.
Морковь тщательно промыть, обрезать зеленую часть корня и соскоблить кожицу ножом. Очищенную морковь снова вымыть, натереть на крупной терке, опустить в кипящую воду. Варить в 3–4 приема по 10 минут. После первой и второй варки полученную массу охладить.
Отдельно приготовить сладкий сироп, залить им подготовленную морковь, варить до готовности. В конце варки добавить в варенье лимонную кислоту, остудить, разлить в стерилизованные банки, закупорить, поставить в холодное помещение.
ПОВИДЛО
ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК
Вам потребуется:
сахар – 3 кг,
яблоки – 2,5 кг,
вода – 100 мл.
Способ приготовления.
Сочные яблоки вымыть, разрезать на четыре части, поместить в кастрюлю, добавив небольшое количество воды. После того как яблоки разварятся до мягкости, протереть их через сито.
Полученное плодовое пюре положить в алюминиевую посуду, добавить сахар, варить до готовности, постоянно помешивая. Варку продолжать до сгущения повидла.
Готовое повидло расфасовать в стерилизованные банки, охладить. На поверхность повидла положить кружок пергаментной бумаги, банку закрыть крышкой, поставить в прохладное помещение.
ПОВИДЛО ИЗ АБРИКОСОВ
Вам потребуется:
сахар – 2,1 кг,
персики – 2 кг,
лимонная кислота – 1/2 ч. л.,
вода – 100 мл.
Способ приготовления.
Отобранные крепкие плоды промыть проточной водой, удалить косточки и разрезать пополам. Плоды поместить в неглубокую алюминиевую посуду, добавить немного воды. Размягченные абрикосы протереть через сито в горячем виде.
Полученное пюре размешать с сахаром. Варить, постоянно помешивая, на небольшом огне. За несколько минут до завершения варки в повидло добавить лимонную кислоту. Готовое повидло разлить в банки в горячем виде.
ПОВИДЛО ИЗ СЛИВ БЕЗ САХАРА
Вам потребуется:
вода – 100 мл,
сливы – 2,5 кг.
Способ приготовления.
Для приготовления повидла вам понадобятся крупные сливы. У плодов удалить плодоножки, косточки. Полученную массу выложить в глубокую алюминиевую кастрюлю, добавить воду, варить до образования однородной густой массы, снять с огня, охладить, протереть через сито.
Полученное пюре варить, непрерывно помешивая, в течение 25–30 минут, после чего остудить, разлить в стерилизованные банки, герметично закупорить, поставить в холодное помещение.
ПОВИДЛО ИЗ МАЛИНЫ
Вам потребуется:
малина – 2 кг,
сахар – 2,5 кг.
Способ приготовления.
Спелые ягоды перебрать, размять, полученную смесь пропустить через сито, поместить в неглубокую посуду, добавить сахар, варить до готовности на небольшом огне, постоянно помешивая.
Готовое повидло разложить по банкам, герметично укупорить, охладить.
ПОВИДЛО ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Вам потребуется:
черная смородина – 2,5 кг,
сахар – 3 кг.
Способ приготовления.
Ягоды вымыть, размять, полученную массу протереть через сито, поставить варить на медленный огонь. После того как пюре закипит, добавить в него сахар. Все перемешать и варить до готовности, постоянно помешивая.
Готовое повидло разлить в банки, накрыть крышками, герметично закупорить, поставить в прохладное помещение.
ПОВИДЛО ИЗ БОЯРЫШНИКА
Вам потребуется:
боярышник – 2 кг,
сахар – 1,5 кг,
вода – 200 мл.
Способ приготовления.
Плоды боярышника вымыть, поместить в дуршлаг. Опустить их на 5–7 минут в кастрюлю с кипящей водой. Бланшированные ягоды протереть через сито, добавить сахар, воду. Все тщательно перемешать и варить до готовности.
Готовое пюре разлить в стерилизованные банки, накрыть крышками, герметично закупорить, охладить.
ДЖЕМЫ
ДЖЕМ ИЗ КЛУБНИКИ
Вам потребуется:
земляника – 3 кг,
сахар – 1,5 кг,
винная кислота – 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Приготовить сахарный сироп (на 1 кг сахара 0,5 л воды). В полученный сироп выложить промытую клубнику. Поставить на огонь варить. За 3–4 минуты до окончания варки в джем добавить 1 ч. л. винной кислоты.
ДЖЕМ ИЗ ВИНОГРАДА
Вам потребуется:
виноград – 600–700 г,
сахар – 1,5 кг,
винная кислота – 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Для приготовления джема отобрать крупный виноград. Ягоды аккуратно снять с гроздей.
Приготовить сахарный сироп (на 2 л воды 1,5 кг сахара), довести его до кипения, добавить в него перебранные ягоды. Варить до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, а сироп – желировать. За 2–3 минуты до снятия с огня в джем добавить винную кислоту.
Готовый джем разложить в банки, герметично укупорить, поставить в холодное помещение.
ДЖЕМ ИЗ ПОМИДОРОВ
Вам потребуется:
сахар – 2,5 кг,
помидоры – 2 кг,
винная кислота – 1/2 ч. л.,
вода – 1 л.
Способ приготовления.
Помидоры вымыть, нарезать небольшими дольками, поместить в эмалированную кастрюлю с кипящей водой. Чтобы избавиться от горьковатого вкуса помидоров, их надо варить в двух-трех водах в течение 7–8 минут. В конце варки воду слить. Полученную массу залить сиропом.
Приготовить сироп (1 кг сахара на 1 л воды), довести до кипения и варить 5–8 минут. В конце варки добавить 1 ч. л. винной кислоты.
Залитые сиропом помидоры поставить на небольшой огонь и варить в течение 20–25 минут. Готовый джем выложить в стерилизованные банки, герметично закупорить, перевернуть вниз горлышками, поставить в прохладное помещение.
КОМПОТЫ
КОМПОТ ИЗ ЦЕЛЫХ ГРУШ
Вам потребуется:
сахар – 500–600 г,
груши – 1,5–2 кг,
лимонная кислота – 4 г,
вода – 1–1,5 л.
Способ приготовления.
Груши обмыть, удалить плодоножки, сердцевину с семенами, выложить в банки, залить горячим сахарным сиропом (на 1,5 кг груш 600 г сахара и 1,5 л воды).
Залитые с сиропом банки стерилизуют 30 минут, накрывают крышками, герметично закупоривают, переворачивают вниз горлышком, охлаждают.
КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ
Вам потребуется:
сахар – 700 г,
абрикосы – 1,5 кг,
вода – 1,5 л.
Способ приготовления.
Для компота лучше всего выбрать недозревшие плоды. Перед приготовлением компота абрикосы промыть в проточной воде, уложить в чистые сухие банки, залить приготовленным кипящим сиропом (на 1,5 л воды – 700 г сахара).
Наполненные компотом банки накрыть железными крышками, установить в кастрюлю с водой, простерилизовать. 3-х литровая банка стерилизуется 20–25 минут. После обработки герметично укупорить, перевернуть горлышком вниз, по возможности быстро охладить, чтобы плоды не размягчились.
КОМПОТ ИЗ ВИШНИ
Вам потребуется:
вишня – 1,5 кг,
сахар – 800 кг,
вода – 1,5 л.
Способ приготовления.
Плоды перебрать, промыть, наполнить ими стеклянные банки как можно более плотно, периодически встряхивая их. Подобное уплотнение необходимо потому, что вишни во время стерилизации уменьшаются в массе почти на 15 % за счет выделения из них сока и всплывают, оставляя большой слой сиропа без плодов.
Уложенные в банку ягоды залить горячим сахарным сиропом, накрыть крышкой, герметично закупорить, перевернуть вниз горлышком, охладить.
КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ
Вам потребуется:
клубника – 1,6 кг,
сахар – 800 г,
вода – 1 л.
Способ приготовления.
Очищенные, промытые проточной водой ягоды поместить в глубокую посуду, залить приготовленным горячим сиропом, оставить на 3–4 часа. В течение этого времени ягоды нужно 2–3 раза тщательно перемешать.
В пропитанную сиропом клубнику добавить оставшуюся воду. Полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения, налить в стерилизованные банки. Готовый компот накрыть крышкой, герметично укупорить, перевернуть вниз горлышком, поставить в холодное место.
КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Вам потребуется:
крыжовник – 2 кг,
сахар – 500 г,
вода – 1 л.
Способ приготовления.
Промытые и неповрежденные ягоды обдать кипятком, засыпать в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с кипящей водой. После обработки банки укупорить, перевернуть вниз горлышками, поставить в холодное помещение.
КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Вам потребуется:
смородина красная – 3 кг,
сахар – 900 г,
вода – 1,5 л.
Способ приготовления.
Смородину вымыть, ягоды отделить от веточек, выложить в сухие банки, залить горячим сиропом, поставить в кастрюлю с кипящей водой.
КОМПОТЫ-АССОРТИ
В настоящее время большой популярностью у хозяек пользуются компоты, приготовленные на основе нескольких видов ягод и фруктов (соотношение в весовых частях):
Черешня, крыжовник, малина, смородина черная (1). Трехлитровую банку стерилизуют 25 минут.
Крыжовник, клубника, смородина красная, малина (2). Трехлитровую банку стерилизуют 20 минут.
Очищенные, нарезанные дольками груши, разрезанные пополам персики, сливы темных сортов без косточек. Трехлитровую банку стерилизуют 30 минут.
Нарезанные дольками груши, мирабель, абрикосы, яблоки, виноград. Трехлитровую банку стерилизуют 25 минут.
КОМПОТ-АССОРТИ ИЗ ЯГОД ШИПОВНИКА И ЯБЛОК
Вам потребуется:
сахар – 800 г,
яблоки – 1,5 кг,
ягоды шиповника – 1 кг,
вода – 1,5 л.
Способ приготовления.
Красящие вещества шиповника – каратиноиды – не растворимы в воде. Поэтому если в любые фруктовые консервы положить несколько целых зрелых ягод шиповника, они будут выделяться своей яркой окраской среди других плодов. В результате можно получить изумительный компот-ассорти.
Крупные яблоки следует очистить от кожицы, нарезать дольками, бланшировать в течение 5–7 минут, охладить в холодной воде. Охлажденные дольки яблок, бланшированные плоды шиповника уложить в сухие банки. Наполненные банки заполнить горячим сиропом, поставить стерилизовать. Трехлитровые банки стерилизовать 30 минут.
Заключение
С тем, что питаться надо с умом, вы не поспорите. Это так же неопровержимо, как и то, что продукты, выращенные вашими руками, вдвойне полезнее для организма (никаких нитратов, экологически чистые, прямо с грядки) и втройне вкуснее (вы вкладывали свой труд) купленных на рынке или в магазине. И только от вас зависит, будут ли в вашем рационе полезные продукты, богатые витаминами, минеральными веществами и прочими активными биологическими веществами. И если вы хотите сохранить здоровье и красоту, питайтесь овощами и фруктами, собственноручно выращенными на дачном участке. Со своей же стороны мы рассказали, что можно приготовить из выращенного и как лучше переработать урожай.