САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ГРУДИНКОЙ
Вам потребуется:
чечевица – 100 г
бульонный кубик – 1 шт.
вода – 300 мл
листовой салат – 1 пучок
сбор гусиного лука, пастушьей сумки, сурепки, кервеля – 200 г
копченая грудинка – 100 г
молотый черный перец – 0,5 г
хлеб для тостов – 1 ломтик
пряный уксус – 4 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.
жир – 50 г.
Способ приготовления.
Довести до кипения воду, растворить в ней бульонный кубик. Всыпать в кипящую жидкость чечевицу и варить примерно в течение 7 минут. Остудить. Добавить уксус, масло, поперчить.
Листовой салат и травы перебрать, промыть под струей воды, обсушить. Грудинку нарезать кубиками и обжарить на горячей сковороде без жира до образования хрустящей корочки. Переложить мясо из сковороды. Хлеб нарезать брусочками и обжарить до золотистого цвета в горячем жире.
Салат и зелень разложить по тарелкам вместе с чечевицей, посыпать кубиками грудинки и гренками.
В одной порции 370 ккал.
САЛАТ ИЗ КОРНЕВОЙ ПЕТРУШКИ
Вам потребуется:
корень петрушки – 300 г
яблоко – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
яблочный уксус – 1 ч. л.
зелень укропа и петрушки – 50 г
растительное масло – 2 ст. л.
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Корни петрушки мелко нашинковать, смешать с крупно нарезанными яблоками, добавить измельченный лук, уксус, посолить по вкусу. Салат заправить растительным маслом, перемешать, сверху посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
В одной порции 114 ккал.
САЛАТ ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ И РЕДИСА
Вам потребуется:
ботва свекольная – 100 г
редис – 1 пучок
зеленый лук – 1 пучок
лимонный сок – 2 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Ботву молодой свеклы промыть, обсушить, нарезать соломкой и опустить в кипяток на 2 минуты, откинуть на дуршлаг и остудить. Редис вымыть и нашинковать тонкими дольками. Зеленый лук тщательно ополоснуть водой и нарезать кольцами. Все смешать, заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить.
В одной порции 117 ккал.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Вам потребуется:
огурец – 300 г
зеленый лук – 1 пучок
яйцо – 2 шт.
сметана (или майонез) – 2 ст. л.
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Вымыть овощи и зелень. Огурцы нарезать тонкими кольцами или полукольцами, лук и сваренные вкрутую яйца мелко порубить, добавить к огурцам, посолить, заправить сметаной (или майонезом) и перемешать.
В одной порции 170 ккал.
Бутербродные пасты и соусы
Бутерброды – блюдо чрезвычайно популярное. Их удобно брать с собой на работу, в школу, они быстро готовятся и могут иметь разнообразный вкус и внешний вид.
Для приготовления бутербродного масла или пасты не потребуется экзотических продуктов и особенных кулинарных навыков. Сделать бутерброд сможет даже ребенок: достаточно смешать все указанные в рецепте компоненты в однородную массу и обмазать ею ломтики хлеба, гренки, тосты.
Пасту вы можете приготовить на сырной или творожной основе, прибавив к ней любую зелень. Используйте зелень укропа, тогда паста или масло получится особенно вкусным, ароматным, понравится вам и вашим домочадцам.
Соусы готовьте на жировой основе: растительное масло, сметана, сливки или творог. Последний надо предварительно растереть ложкой или миксером так, чтобы в нем не осталось комочков. Сметану, сливки взбейте в пену. Специи (соль, перец) добавляют в соус в самую последнюю очередь.
Соусы могут быть холодными и горячими. Если вы готовите горячую подливу, зелень добавляйте, когда блюдо будет практически готово. Зелени в соусе должно быть достаточное количество, тогда вкус получится пикантным.
"Зеленые" соусы – отличное добавление ко вторым блюдам, холодным и горячим закускам. Самый обыкновенный печеный картофель покажется кулинарным изыском, если вы подадите к нему творожный соус с зеленью.
ПАСТА С ЦВЕТКАМИ МАТЬ-И-МАЧЕХИ
Вам потребуется:
сыр плавленый – 200 г
сливочное масло – 50 г
цветки мать-и-мачехи – 3 ст. л.
чеснок – 1 зубчик.
Способ приготовления.
Сыр размять вилкой. Сливочное масло взбить в воздушную, пышную массу и смешать с сыром. Цветки мать-и-мачехи перебрать, тщательно промыть и измельчить. Чеснок мелко порубить. Ввести цветки и чеснок в сырно-масляную массу, тщательно перемешать.
ГОВЯЖЬЯ ГРУДИНКА ПОД ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
говяжья грудинка – 800 г
яйцо – 2 шт.
репчатый лук – 2 шт.
горчица – 1 ч. л.
душистый перец горошком – 1 ч. л.
петрушка, зеленый лук, кресс-салат, эстрагон, любисток, укроп – по 1 пучку
сметана – 4 ст. л.
сливки – 3 ст. л.
йогурт – 1 ст. л.
лимонный сок – 1 ст. л.
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Положить в кастрюлю вымытое мясо, добавить пряности, лук, залить водой и довести до кипения. Посолить, снять пену и варить в течение 2 часов.
Для соуса зелень мелко порубить. Большую часть зелени смешать со сметаной, сливками, йогуртом и горчицей. Сделать из смеси пюре. Заправить лимонным соком, солью и перцем. Сваренные вкрутую яйца порубить и вместе с оставшейся зеленью добавить в массу.
При подаче на стол грудинку нарезать порционными кусочками. Соус подать отдельно.
В одной порции 600 ккал.
БУТЕРБРОДЫ С "ЗЕЛЕНЫМ" ТВОРОГОМ
Вам потребуется:
белый хлеб – 4 ломтика
творог – 300 г
зелень петрушки, укропа – по 1 пучку
чеснок – 1 зубчик
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Творог растереть с измельченной зеленью, чесноком, посолить и перемешать. Полученную творожную массу намазать на ломтики хлеба, украсить листиками петрушки.
В одной порции 214 ккал.
ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНИ
Пюре готовят из отварной зелени: из одного растения или из смеси разных видов в любых пропорциях. Обычно для такого блюда используются шпинат, пастушья сумка, молодая крапива. Лук, петрушку, кервель добавляют в пюре в небольших количествах, для придания острого вкуса.
Пюре можно подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным закускам, а также как самостоятельное блюдо. В последнем случае добавьте в него сваренные вкрутую яйца.
Зелень для пюре отварите в минимальном количестве подсоленной воды в течение 2–3 минут. Отвар слейте и сохраните. Зелень протрите через сито или измельчите с помощью миксера. Часть оставшейся воды добавьте в полученную однородную массу. Пюре из зелени готово.
ПАШТЕТ С КЕРВЕЛЕМ
Вам потребуется:
батон – 2 шт.
сливочное масло – 100 г
шпинат – 500 г
репчатый лук – 1 шт.
овощной бульон – 250 мл
петрушка – 1/2 пучка
кервель – 1/2 пучка
эстрагон – 1/2 пучка
соль – 1 ч. л.
чеснок – 2 зубчика
сметана – 1 стакан
яйцо – 4 шт.
мука – 2–3 ст. л.
панировочные сухари – 3 ст. л.
растительное масло – 1 ст. л.
Способ приготовления.
На сковороде растопить сливочное масло и спассеровать на нем мелко нарезанный репчатый лук. Листья шпината перебрать, мелко порезать и добавить в лук, немного обжарить. Понемногу влить в сковороду бульон, положить в него ломтики батона и дать им размякнуть.
Кервель, петрушку и эстрагон перебрать, вымыть, обсушить и мелко порезать, добавить в шпинат. Чеснок очистить, тщательно растереть с солью и положить в сковороду к остальным продуктам. Туда же влить сметану, положить яйца (сырые), муку и панировочные сухари, замесить эластичную массу.
Сформировать из нее хлебец прямоугольной формы и выложить его в смазанную растительным маслом форму (лучше керамическую или стеклянную, обязательно огнеупорную). Запекать в духовом шкафу при температуре 220 °C в течение 40 минут.
В одной порции 218 ккал.
Первые блюда
Самая первая зелень: молодая крапива, сныть, щавель, шпинат, лебеда, капустная рассада, свекольная ботва – прекрасная витаминная основа для первых блюд. Вы можете готовить с этими растениями холодные супы, зеленые щи, рассольники, борщи, ботвиньи, окрошки.
Подбирайте букет зелени для супов по своему вкусу. Щавель, шпинат, крапиву, лебеду, сныть специально посадите для этого на своем дачном или приусадебном участке. Ведь эти растения в основном многолетние, размножаются самосевом; однажды посадив их, вы обеспечите себя и свою семью надежным источником первых сочных витаминов.
Свежая зелень, дикорастущие растения шинкуются и закладываются в первые блюда за 3–7 минут до их готовности. Из щавеля и шпината иногда готовят пюре (см. Пюре из зелени) и вводят в супы, проваривая 2–3 минуты.
Здесь действует то же правило, что и для приготовления салатов: к зелени обязательно добавляйте растения с резким вкусом (зеленый лук, черемшу), без них блюдо получится безвкусным.
БОТВИНЬЯ
Вам потребуется:
ботва молодого редиса – 200 г
щавель – 100 г
сныть – 100 г
квас – 1,5 л
свежий огурец – 250 г
зеленый лук – 1 пучок
хрен – 50 г
рыба – 200 г
лимон – 1 шт.
соль – по вкусу
зелень петрушки и укропа – по 1/5 пучка.
Способ приготовления.
Щавель и сныть перебрать, промыть в проточной воде, припустить в собственном соку в закрытой кастрюле. Ботву редиса (верхние четыре листочка) промыть, сложить в дуршлаг, облить кипятком и остудить. Все компоненты протереть через сито. Получившееся пюре сложить в кастрюлю, посолить, добавить сок одного лимона и развести квасом.
Огурцы нарезать мелкими кубиками. Хрен натереть на терке.
При подаче на стол положить в тарелки огурцы, зеленый лук, куски отварной рыбы (без костей), хрен. Залить все квасом с зеленым пюре.
В одной порции 230 ккал.
СУП ИЗ БАЗИЛИКА И ШПИНАТА
Вам потребуется:
базилик – 2 пучка
лук – 2 шт.
чеснок – 1 зубчик
топленое масло – 1 ст. л.
мука – 1 ст. л.
овощной бульон – 740 мл
шпинат – 200 г
сливки – 150 мл
тертый сыр – 2 ст. л.
мускатный орех – 10 г
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Базилик и шпинат вымыть, обсушить. Листья оборвать и мелко порубить. Лук и чеснок очистить, лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. То и другое спассеровать на топленом масле. Затем лук посыпать мукой и слегка подрумянить, залить овощным бульоном. Добавить туда шпинат, довести смесь до кипения, положить базилик.
Готовый суп с помощью миксера взбить в пюре и заправить по вкусу солью, перцем, мускатным орехом.
Суп разлить по тарелкам, в каждую положить взбитые сливки. Готовое блюдо сверху посыпать сыром, украсить базиликом.
В одной порции 260 ккал.
ЗЕЛЕНЫЙ МЯСНОЙ БОРЩ
Вам потребуется:
говядина – 400 г
смесь щавеля, шпината, крапивы, сныти – 400 г
картофель – 300 г
морковь – 100 г
сладкий зеленый горошек (в стручках) – 100 г
зеленый лук – 1/2 пучка
рубленая зелень укропа и петрушки – 100 г
репчатый лук – 1 шт.
свекла – 200 г
сметана – 4 ст. л.
перец молотый (красный и черный) – 0,5 г
яйцо – 4 шт.
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Вымытую говядину положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне 2 часа. В глубокой сковороде обжарить на сливочном масле мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, нашинкованную морковь, свеклу. Добавить порезанный кубиками картофель. Посолить, поперчить. Затем соединить все ингредиенты с процеженным кипящим бульоном. Шпинат, щавель, крапиву, сныть тщательно обмыть проточной водой, откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой.
После того как бульон закипит, добавить щавель, шпинат, крапиву, сныть и варить 1 минуту. Подать борщ со сметаной, кусочками мяса и сваренными вкрутую яйцами.
В одной порции 500 ккал.
ЩИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ
Вам потребуется:
вода или мясной бульон – 1,5 л
капуста – 400 г
клевер – 100 г
рис – 60 г
морковь – 2 шт.
картофель – 300 г
яйцо – 4 шт.
зелень петрушки и укропа – 80 г
корень сельдерея, петрушки, пастернака – по 1 шт.
сметана – 3 ст. л.
черемша – 20 г
душистый перец горошком – 4–5 шт.
растительное масло – 40 мл
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
В кипящую подсоленную воду или готовый бульон положить коренья, мелко нарезанный лук и прокипятить 10 минут. Одновременно поставить на огонь промытую рисовую крупу; помешивая, тушить ее в небольшом количестве воды в течение 6 минут. Полуготовую крупу опустить в бульон.
Капусту нашинковать. Спассеровать остальные овощи на сливочном масле, затем влить несколько ложек воды и переложить все в бульон, тут же ввести капусту и варить в течение 2 минут. Снять щи с огня, заправить измельченной черемшой, укропом и дать настояться в течение 15–20 минут. Подавать со сметаной и сваренными вкрутую яйцами. Блюдо густо посыпать зеленью.
В одной порции 290 ккал.
Вторые блюда
ГОЛУБЦЫ В ЛИСТЬЯХ ШПИНАТА
Вам потребуется:
шпинат – 500 г
булочка – 1 шт.
сало – 50 г
петрушка – 1 пучок
репчатый лук – 2 шт.
свиной фарш – 700 г
яйцо – 2 шт.
горчица – 1 ч. л.
сливочное масло – 300 г
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Шпинат бланшировать, обсушить. Булочку размочить, отжать и размять. Обжарить нарезанное кубиками сало и рубленый репчатый лук. Сало и лук смешать с булочкой, измельченной петрушкой, фаршем, желтками и горчицей, вымесить и заправить по вкусу специями.
Фарш завернуть в листики шпината. Нанизать свертки на шампуры, уложить на противне или металлических корытцах для гриля.
Масло смешать со специями, посолить. Часть кусочков масла разложить поверх голубцов, а оставшиеся подать отдельно к готовому блюду.
В одной порции 570 ккал.
ПИРОГ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Вам потребуется:
мука – 200 г
яйцо – 5 шт.
репчатый лук – 2 шт.
сливочный маргарин – 1 пачка
зеленый лук – 3 пучка
сыр "Гауда" – 150 г
сметана – 4 ст. л.
мускатный орех – 0,2 г
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Из муки, одного яйца и маргарина замесить тесто, добавить соль. Положить его на 30 минут в холодильник. Зеленый лук нашинковать, репчатый – нарезать кольцами. Сыр натереть на мелкой терке. Духовку нагреть до 220 °C.
Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности. Смазать жиром разъемную форму и выложить в нее тесто, подняв края на высоту 3 см. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах и поставить на 10 минут в духовку.
Сметану взбить, добавить 4 яйца, соль, перец, мускатный орех и зеленый лук. На корж высыпать кольца репчатого лука, полить "сметанной" смесью, посыпать тертым сыром. Выпекать 25 минут.
В одной порции 680 ккал.
ЛАПША СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
Вам потребуется:
картофель – 2 шт.
базилик – 1 пучок
чеснок – 3 зубчика
сыр – 100 г
лапша – 300 г
стручковая фасоль – 400 г
оливковое масло – 100 г
семена пинии – 40 г
филе индейки – 400 г
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Фасоль предварительно замочить в холодной воде на сутки. Картофель очистить, нарезать соломкой и варить в подсоленной воде 8 минут. Базилик вымыть, обсушить и оборвать листочки.
Сыр натереть на терке.
Лапшу добавить к картофелю и варить еще 10 минут. За 3 минуты до окончания варки добавить фасоль.
Миксером взбить пюре из базилика, 40 г натертого сыра, чеснока, 80 мл оливкового масла и 20 г семян пинии. Заправить солью и перцем.
Филе индейки нарезать тонкими полосками и обжарить на оливковом масле с оставшимися семенами пинии до появления хрустящей корочки. К мясу подать лапшу с овощами и соус, украсить блюдо тертым сыром.
В одной порции 780 ккал.
РАННИЕ ОВОЩИ С СЫРОМ НА СКОВОРОДЕ
Вам потребуется:
шампиньоны – 200 г
овощная смесь (стручковая фасоль, молодой зеленый горошек) – 450 г
репчатый лук – 1 шт.
морковь – 4 шт.
чеснок – 1 зубчик
петрушка – 1/5 пучка
овощной бульон – 150 мл
сыр – 250 г
мускатный орех – 0,2 г
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Морковь и грибы нарезать ломтиками, варить 10 минут в подсоленной воде. Через 5 минут после начала варки положить овощи. Полученный отвар слить.
Лук и чеснок мелко порубить и спассеровать в масле. Овощи смешать с зеленью и переложить на сковороду к луку и чесноку, заправить специями. Затем влить бульон и варить 4 минуты. Сыр нарезать ломтиками, выложить поверх овощей и дать ему расплавиться. Подавать блюдо на стол в сковороде.
В одной порции 280 ккал.
ХЛЕБНЫЙ РУЛЕТ С ОВОЩАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ
Вам потребуется:
мука – 1 стакан
вода – 50 мл
дрожжи – 15 г
маргарин – 250 г
соль – 1 ч. л.
овощное пюре (лук, морковь, картофель) – 100 г
зеленый лук – 2 пучка
молоко – 2 ст. л.
Способ приготовления.
Просеять в миску муку и сделать в середине углубление. Дрожжи смешать с сахаром и теплой водой. Полученную смесь влить в углубление, присыпать мукой и поставить в теплое место на 15 минут.
Маргарин растопить, добавить его в опару и посолить. Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Накрыть салфеткой и поставить подходить (объем должен увеличиться вдвое).
Тесто еще раз вымесить, раскатать в прямоугольник 35×25 см. Поверх него намазать слой овощного пюре. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать тонкими кольцами, посыпать ими овощное пюре.
Нагреть духовку до 200 °C. Тесто свернуть в рулет, несколько раз надрезать острым ножом и положить на противень, накрытый промасленной бумагой для запекания, швом вниз. Смазать молоком и выпекать в течение 40 минут. После того как готовый рулет остынет, нарезать его ломтиками.
В одной порции 230 ккал.