Чай измельчить в ручной мельничке или кофемолке до консистенции порошка. Всыпать в кастрюлю и залить водой. На водяной бане довести до кипения, затем процедить. Сливочное масло растопить и смешать с мукой. Смесь слегка прогреть в сковороде. Постепенно, малой струйкой добавить в нее горячее молоко и размешать. Соединить с чайной заваркой, всыпать соль, снова перемешать и один раз довести до кипения.
Готовый напиток разлить по чашкам и горячим подать к столу.
Чай горный
Продукты: чай сухой – 3 ч. л., разнообразные цукаты из фруктов – по вкусу.
Приготовление
Сухой чай заварить 1 стаканом кипящей воды, закрыть крышкой и оставить на 7 мин для настаивания. Затем процедить и перелить в теплый стеклянный чайник или кувшин, положить разноцветные цукаты.
Добавить в чайник небольшое количество горячей воды, чтобы немного разбавить напиток, и подать его к столу. Вливать кипяток следует осторожно, по стенке чайника.
Чай молочный с желтком
Продукты: чай сухой в порошке – 2 ч. л., желток яичный сырой – 1 шт., молоко цельное – 0,5 л, мед светлый жидкий – 1 ч. л.
Приготовление
Молоко довести до кипения и заварить им сухой порошковый чай, перемешать, закрыть крышкой и оставить на 5 мин для настаивания. Спустя это время процедить. Яичный желток соединить с медом и взбить венчиком или миксером, добавить молочную заварку и тщательно перемешать ложкой. Перелить в керамический чайник или глиняный графин и подать к столу.
Чай "Вечерний"
Продукты: чай крепко заваренный – 0,6 л, сахар-песок – 70 г, сок лимонный свежевыжатый – 1 ст. л., желтки яичные сырые – 2 шт., белок яичный – 1 шт.
Приготовление
Белок соединить с желтками и взбить их миксером до получения густой пышной пены. Одновременно малыми порциями добавлять лимонный сок и сахар. В полученную смесь влить чайную заварку и размешать ложкой. Затем прогреть напиток на водяной бане и вновь хорошо взбить миксером.
Керамические чашки большого диаметра подогреть над паром, разлить по ним готовый напиток и подать к столу.
Чай холодный с фруктами
Продукты: чай крепко заваренный, охлажденный, сладкий – 0,5 л, мороженое апельсиновое (фруктовый лед) – 400 г, дольки мандарина и сливки – по вкусу.
Приготовление
Мороженое небольшими порциями разложить по чайным чашкам. Влить чайную заварку. Не перемешивать! Добавить взбитые сливками и дольки мандарина, очищенные от кожицы и жилок. Напиток подать к столу с маленькими ложечками.
Чай с шампанским
Продукты: чай сухой – 4 ч. л., кипяток – 300 г, шампанское полусладкое – 1 бутылка, кожура одного лимона, сок лимонный свежевыжатый – 2 ст. л., сахар – по вкусу.
Приготовление
Сухой чай высыпать в керамический чайник и залить кипятком, закрыть и настаивать в течение 5 мин. Затем процедить, слегка подсластить сахаром, влить сок лимона и положить лимонную кожуру.
Хорошо перемешать. Когда смесь остынет, извлечь кожуру, а жидкость перелить в чашу для крюшона (если таковой нет, то просто в красивую супницу). Влить охлажденное предварительно шампанское, снова перемешать и тотчас подать к столу.
Чай газированный "Лето"
Продукты: чай крепко заваренный – 0,5 л, вода газированная без ароматических добавок, сахар-песок – 4 ст. л., вино белое столовое – 450 г, сок одного лимона, лед для приготовления коктейлей.
Приготовление
Чайную заварку процедить и соединить с сахаром, вином и лимонным соком.
С помощью миксера взбить все до получения однородной смеси.
Напиток разлить по бокалам или чашкам, влить газированную воду (предварительно охлажденную), положить лед и подать к столу.
Чай с нектаром из ягод
Продукты: чай крепко заваренный – 0,4 л, нектар (или сок) смородины красной и черной – 0,6 л, сироп земляничный готовый – 2 ст. л., нектар черешневый – 3 ст. л., вода газированная – 1 л.
Приготовление
Нектары и соки соединить с предварительно охлажденной заваркой, влить земляничный сироп и все смешать миксером. Добавить ледяную газированную воду. Напиток подать в высоких бокалах из стекла.
Чайный напиток "Яблочный"
Продукты: чай крепко заваренный холодный – 0,6 л, сок яблочный натуральный осветленный – 270 г, сок лимонный свежевыжатый – 2 ст. л., сахар-песок – по вкусу.
Приготовление
В готовую заварку влить яблочный, затем лимонный сок, всыпать сахар и хорошо перемешать. Подать к столу в высоких стеклянных стаканах. Напиток тонизирует, освежает, придает бодрость, поэтому лучшее время для его употребления – утренние или дневные часы.
Чайный напиток с лимоном
Продукты: чай сухой – 1 ст. л., сахар-песок – 5 ст. л., кипяток – 0,5 л, вода кипяченая – 0,5 стакана, сок лимонный свежевыжатый – 1 ст. л., лимон спелый – 5 надрезанных кружочков, гвоздика – 5 бутонов.
Приготовление
Кипяченую воду остудить и развести в ней сахар. Затем поставить кастрюлю на огонь и сварить сироп, непрерывно помешивая его в течение 10 мин. Чай залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 4 мин настаиваться. Далее процедить и соединить с лимонным соком и горячим сахарным сиропом. Тщательно перемешать. Готовый чайный напиток разлить по чашкам, края которых украсить ароматными лимонными кружочками, предварительно воткнув в каждый из них бутончик гвоздики. Подать напиток к столу.
Чайный напиток со льдом и лимонным соком
Продукты: чай крепко заваренный – 4 стакана, сок лимонный свежевыжатый – 4 ст. л., сахар-песок – 4 ст. л., лимон – 1 шт., лед для приготовления коктейля.
Приготовление
В чайную заварку положить сахар, добавить лимонный сок. Взбить с помощью миксера. Лимон вымыть и нарезать тонкими кружочками, делая с одной стороны надрез. Готовый напиток разлить по стеклянным бокалам или чашкам. Каждый бокал украсить лимонным кружочком, положить лед и подать к столу. По желанию чай можно приготовить горячим, не добавляя льда. В этом случае сахар следует подать отдельно. Лучше, если это будет рафинад.
Пунш чайный с пряностями
Продукты: чай сухой – 4 ч. л., вода – 0,7 л, лимон спелый – 1 шт., сахар-песок – 120 г, вино столовое красное – 0,5 л, гвоздика – 4 бутона, корень имбирный молотый – 0,5 ч. л., ром – 100 г.
Приготовление
Сахар развести в теплой воде. Затем добавить специи, размешать, поместить кастрюлю на водяную баню и закрыть крышкой. Спустя 10 мин процедить. Воду, которая осталась, довести до кипения и залить ею сухой чай. Готовый настой процедить, влить сироп со специями, ром и теплое столовое вино.
Положить кожуру лимона, срезанную по спирали. Все аккуратно перемешать. К столу подать в пуншевой чаше или прозрачном чайнике.
Пунш чайный "Традиционный"
Продукты: чай сухой – 3 ст. л., вода кипящая – 0,5 л, мед липовый – 170 г, цедра апельсиновая – 1 ч. л., цедра лимонная – 1 ч. л., сок двух лимонов и двух апельсинов свежевыжатый, коньяк – 220 г, ром – 200 г.
Приготовление
Приготовить чай классическим способом.
Сок лимонов смешать с соком апельсинов, положить цедру и поставить емкость в тепло. Спустя 3 ч процедить сквозь марлю или мелкое сито. Влить горячую заварку, внимательно следя за тем, чтобы в напиток не попали чаинки. Положить мед, влить ром и коньяк. Аккуратно, но тщательно размешать, немного остудить. Подать к столу в обычном керамическом чайнике либо в пуншевой чаше, если таковая имеется.
Гурманы советуют пить чайный пунш не спеша, маленькими глотками, из чашек небольшого размера.
Пунш кубинский безалкогольный
Продукты: чай сухой – 8 ч. л., кипяток – 0,6 л, ананас консервированный (нарезанный кусочками, а не кружками) – 230 г, сок апельсиновый натуральный – 1 стакан, сок лимонный свежевыжатый – 2 ч. л., сок черничный или нектар готовый – 1 стакан, сахар – 150 г, гвоздика молотая – 0,5 ч. л.
Приготовление
Сухой чай соединить с гвоздикой и залить кипятком. Закрыть крышкой и дать настояться. Спустя 4 мин процедить, влить соки, добавить сахар и хорошо размешать. Охладить и разлить по бокалам. В каждый бокал бросить несколько кусочков ананаса либо насадить их на соломинку или особую вилочку с продолговатой ручкой. Готовый пунш подать к столу.
Пунш чайный "Русский"
Продукты: чай сухой – 2 ст. л., кипяток – 0,6 л, сок лимонный свежевыжатый – 1 ст. л., сахар-рафинад – 10 кусочков, вино красное натуральное – 250 г, ром – 120 г, кожура одного апельсина, кожура половины лимона.
Приготовление
Сухой чай залить кипящей водой, закрыть крышкой и оставить на 5 мин настаиваться. Затем процедить, влить лимонный сок и положить лимонную кожуру.
Кусочки рафинада со всех сторон обильно натереть кожурой апельсина, добавить в вино и довести до кипения на водяной бане. Затем извлечь из чайной заварки лимонную кожуру, соединить заварку с вином, влить ром и хорошо размешать. Горячим напиток разлить по широким чашкам и сразу же подать к столу.
Пунш яичный с чайной заваркой
Продукты: чай сухой – 5 ч. л., кипяток – 0,6 л, ром – 120 г, сахар-песок – 50 г, желтки яичные сырые – 2 шт., орех мускатный молотый – 0,5 ч. л.
Приготовление
Сухой чай залить кипятком, закрыть крышкой и дать настояться несколько минут.
Готовую заварку процедить, положить мускатный орех и сахар, влить ром и яичные желтки, взбитые миксером.
Все хорошо размешать ложкой. Разлить по чайным чашкам или бокалам и подать к столу.
Пунш "Восточный"
Продукты: чай крепко заваренный – 0,5 л, вино красное– 400 г, сахар – 100 г, яйца куриные – 5 шт., вода кипяченая – 120 г, корица – 0,5 ч. л., гвоздика молотая – на кончике ножа, кожура одного лимона.
Приготовление
В готовую заварку влить вино, поставить емкость на огонь и слегка нагреть (примерно до 50 °C). Сахар развести в воде, добавить пряности, лимонную кожуру и на медленном огне, постоянно помешивая, приготовить сироп.
Сироп смешать с чаем, влить вино. Яйца взбить миксером.
Слегка подогрев взбитую массу на водяной бане, аккуратно добавить ее маленькой струйкой в напиток.
Готовый пунш разлить по специальным чашам (или просто широким чашкам) и подать к столу.
Грог чайный норвежский
Продукты: чай сухой – 5 ч. л., кипяток – 0,5 л, сок лимонный свежевыжатый – 0,5 стакана, ром – 100 г, коньяк – 120 г, мед липовый – 1 ст. л., кожура половины лимона.
Приготовление
Сухой чай залить кипятком, закрыть крышкой и настаивать в течение 5 мин. Далее процедить, влить сок, коньяк и ром, положить лимонную кожуру, добавить мед. Взбить с помощью миксера. Когда мед совершенно растворится, поставить на огонь и несильно подогреть. Затем процедить, разлить по чашкам (фарфоровым или керамическим) и подать к столу.
Напиток "Солнце"
Продукты: чай крепко заваренный – 0,6 л, вино столовое красное – 0,4 л, сахар-песок – по вкусу.
Приготовление
Чайную заварку и вино смешать в емкости из фарфора, всыпать сахар, размешать и поставить на водяную баню.
Слегка нагреть, непрерывно помешивая. Когда сахар совершенно растворится, теплый напиток разлить по керамическим чашкам или стаканам и подать к столу.
Фруктовый напиток "Индийский"
Продукты: чай крепко заваренный – 2 стакана, нектар мультифруктовый – 2,5 стакана, сок лимонный свежевыжатый – 0,5 стакана, мед светлый жидкий – 0,5 стакана, апельсин – 1 шт., вода кипяченая – 1,5 стакана, корица – 0,5 палочки, гвоздика – 7 бутонов, соль – на кончике ножа.
Приготовление
Мед, гвоздику и корицу опустить в теплую воду, тщательно перемешать и поместить на водяную баню. Спустя 5 мин процедить. Посолить, влить заварку, лимонный сок и подогретый фруктовый нектар. Кастрюлю поставить на малый огонь и довести напиток до кипения. Апельсин вымыть, нарезать кружочками, делая на каждом из них надрез с одной стороны. Готовый напиток разлить по фарфоровым чашкам, желательно белого цвета. Чашки украсить кружочками апельсина, аккуратно надев их на края. Подать напиток к столу.
Напиток с малиновым соком
Продукты: сок малиновый – 0,5 л, лимон – 0,5 шт., вода кипяченая – 1 л, сахар – по вкусу.
Приготовление
Малиновый сок развести в предварительно охлажденной воде, положить сахар, выжать из половинки лимона сок. Хорошо перемешать ложкой.
Этот напиток богат витаминами, он хорошо утоляет жажду, красиво смотрится на столе (особенно в бокалах или высоких стаканах).
Коктейль чайный с клубникой
Продукты: чай заваренный – 600 г, сироп клубничный (либо джем клубничный жидкий) – 4 ст. л., сок апельсиновый – 1 ст. л., ягоды клубники свежие и сахар-песок – по вкусу.
Приготовление
В готовую чайную заварку влить сироп из клубники и апельсиновый сок, всыпать сахар. Перемешать с помощью миксера до получения однородной смеси. Напиток охладить и разлить по чашкам из фарфора или стекла. В каждую чашку положить по 1–2 (можно больше) ягоды и подать коктейль к столу.
Коблер чайный
Продукты: чай слабо заваренный – 0,4 л, сироп шоколадный – 120 г, сливки взбитые, фрукты консервированные (ломтики) – по вкусу.
Приготовление
Чайную заварку сильно охладить, влить шоколадный сироп и аккуратно перемешать. Готовый напиток разлить по чайным чашкам. Украсить пышно взбитыми сливками, фруктами и подать к столу.
Хлебный квас
Продукты: хлеб черный сушеный – 1 кг, сахар – 800 г, дрожжи хмелевые – 400 г, изюм – 100 г, вода – 10 л, мелисса сушеная – 1 горсть.
Приготовление
Хлеб нарезать кусочками и поджарить на сковороде до приобретения им золотистого оттенка. Затем переложить его во вместительную емкость для приготовления кваса. Воду довести до кипения и залить ею ломтики хлеба. Всыпать мяту и оставить на сутки для настаивания.
Настой процедить, добавить дрожжи и сахар, все тщательно перемешать.
Емкость убрать в теплое место для брожения. Регулярно удалять ложкой пену.
Когда квас выбродит, разлить его по бутылкам, бросить в каждую по 3 ягоды изюма, герметично закрыть бутылки и поставить на холод. Через сутки квас будет готов.
Клюквенный квас
Продукты: клюква – 1,5 кг, сахар – 800 г, дрожжи хмелевые – 400 г, вода – 10 л.
Приготовление
Клюкву перебрать, вымыть и высыпать в кастрюлю. Воду довести до кипения и залить ею ягоды. Кастрюлю поставить на огонь. Спустя 10 мин процедить (отвар сохранить). Клюкву растереть ложкой и 2–3 раза промыть имеющимся отваром, затем еще раз процедить. Положить сахар, остудить и добавить дрожжи. Размешать и оставить бродить.
После брожения квас разлить по бутылкам, хорошо закупорить их и убрать на холод. Квас будет готов спустя 3 дня.
Кисель из клюквы
Продукты: клюква – 1 стакан, сахар – 150 г, вода – 1 л, крахмал картофельный – 0,5 стакана, гвоздика и корица – по желанию и вкусу.
Приготовление
Клюкву перебрать, промыть в дуршлаге, затем растереть в кашицу и выжать сок. Выжимки переложить в кастрюлю с водой, всыпать сахар и пряности, довести воду до кипения и немного подержать на несильном огне. Затем процедить и вскипятить снова.
Крахмал развести водой и влить в отвар, вновь довести его до кипения и добавить в него выжатый сок.
Кисель из клюквы очень вкусен и полезен. Его приятно пить как отдельный напиток, а можно подавать, например, к различным кашам. Кроме того, клюквенным киселем часто поливают вареные груши и печеные яблоки.
Кисель из овсяной муки или геркулеса
Продукты: мука овсяная грубого помола или геркулес – 400 г, вода – 1,5 л, хлеб черствый (корка), немного древесного угля, соль – по вкусу.
Приготовление
Овсяные хлопья или муку залить теплой водой, хорошо перемешать, положить хлебную корку и несколько кусочков древесного угля. Закрыть и оставить на сутки настояться при комнатной температуре.
Настой процедить, добавить столько воды, чтобы общий объем был равен 1 л. Размешать и полученной жидкостью снова залить муку.
Далее жидкость перелить в кастрюлю, по желанию и вкусу добавить соль и, доведя до кипения, держать на огне около 3 мин до приобретения жидкостью консистенции киселя. Готовый овсяный кисель подать горячим. Отдельно подать хлеб и растительное масло.
Кисель из овсяной муки эффективно и мягко восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта. Особенно он рекомендуется при атонии кишечника и склонности к запорам.
Фруктовый компот
Продукты: сахар – 100 г, яблоки – 4 шт., груши – 2 шт., вода – 1 л, гвоздика – 2 бутона, корица – по вкусу.
Приготовление
Груши и яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину. Мякоть нарезать небольшими кусочками, сложить во вместительную миску и присыпать сахаром.
Кастрюлю наполнить водой, поставить на огонь и довести воду до кипения. Положить в кипящую воду снятую с фруктов кожицу, всыпать оставшийся сахар, положить пряности и сварить сироп. Горячий сироп процедить и залить им нарезанную мякоть фруктов. Компот остудить, перелить в кувшин либо разлить по бокалам или стаканам и холодным подать к столу.
Компот из сухофруктов
Продукты: сухофрукты (яблоки и груши, изюм, вишни и сливы) – 300 г, вода – 1,5 л, сахар – 100 г, гвоздика – 2 бутона, корица – по вкусу.
Приготовление
Сухофрукты перебрать, вымыть и высыпать в кастрюлю.
Влить холодную воду, поставить кастрюлю на слабый огонь и сварить сухофрукты. Извлечь шумовкой и переложить в стеклянную емкость.
В оставшийся отвар всыпать сахар, положить пряности и вновь довести отвар до кипения. Затем процедить и залить им готовые сухофрукты. Компот остудить и холодным подать к столу.
Компот из свежих сочных ягод
Продукты: малина или вишня – 1,5 стакана (или смородина красная – 1 стакан), вода – 1 л, сахар – 150 г.
Приготовление
Ягоды перебрать, высыпать в дуршлаг и промыть под струей проточной воды, затем сложить в кастрюлю. Сахар развести в воде и сварить сироп. Горячим сиропом залить ягоды, кастрюлю закрыть и убрать на холод. Спустя 3–4 ч компот будет готов. Его рекомендуется подавать к печенью, булочкам и т. п.
Компот можно готовить как из одного вида ягод, так и из нескольких, добавлять по желанию фрукты, а также ревень.
Компот из ягод и фруктов
Продукты: ежевика, малина, красная и черная смородина – по 1 стакану груши, – 2 шт., яблоки – 2 шт., вода – 3 л, сахар – 350 г.
Приготовление
Ягоды аккуратно перебрать, высыпать в дуршлаг и промыть под струей проточной воды, после чего сложить в кастрюлю. Добавить к ним вымытые и нарезанные пластинками груши и яблоки. Сахар развести в воде и сварить сироп. Горячим сиропом залить фрукты и ягоды, кастрюлю закрыть и убрать на холод на 3–4 ч. Готовый компот процедить и подавать к печенью, булочкам, кексам и т. п.
Ягоды и фрукты для такого компота можно выбирать по собственному вкусу. Для кислоты в него рекомендуется добавлять немного лимонного сока.
Заключение
Каждый из нас делает выбор, касающийся собственного здоровья, образа жизни и, соответственно, питания. И этот выбор обязан быть осознанным и самостоятельным. Но, как вы уже убедились, в области диетологии существует великое множество теорий, систем и предписаний, а споры среди ученых и врачей продолжаются и по сей день.
Кто же из них прав, к чьему мнению прислушаться? К сожалению (или к счастью), однозначного ответа просто не может быть.
Организм человека, окружающая нас природа и возможные жизненные ситуации значительно сложнее, чем любая схема или набор заповедей. Но каждая оздоровительная система, обладая определенными недостатками, обязательно несет в себе рациональное зерно, которое можно и нужно использовать.
Разумное и непредвзятое отношение без веры в чудесную панацею или заведомого скептицизма позволит вам разобраться в сущности любой системы питания, увидеть ее позитивные стороны и решить, что в ней может быть полезно именно для вас. Знания и чувство меры помогут вам избежать крайностей – от обывательского "Что в рот полезло, то и полезно" до убеждения, что бутерброд с колбасой является смертельным ядом для каждого, кто к нему прикоснется.
Мы едим, чтобы жить полноценной, активной жизнью, и живем, чтобы в числе прочих благ получать удовольствие и от вкусной, полезной пищи. Надеемся, что эта книга поможет вам сделать выбор в пользу полноценного, правильного питания и на долгие годы сохранить крепкое здоровье, радость жизни и отличное самочувствие.