Чудо рецепты из лаваша и готового теста - Кашин Сергей Павлович 15 стр.


Творожный пирог с изюмом, черносливом, курагой и какао "Новогодний"

Ингредиенты

3 листа лаваша, 750 г нежирного творога, 100 г изюма, 100 г чернослива, 100 г кураги, 200 г сметаны и 4 столовые ложки (для смазывания пирога), 100 г сахара, 3 яйца, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка какао, растительное масло (для смазывания формы).

Способ приготовления

Творог пропустите через мясорубку, добавьте яйца, взбитые с сахаром и сметаной, и всыпьте муку.

Полученную массу тщательно перемешайте и разделите на две части.

В одну часть добавьте какао, в другую – замоченный и отжатый изюм, нарезанные кусочками курагу и чернослив.

Форму смажьте растительным маслом и уложите один лист лаваша так, чтобы его края свисали.

Поверх равномерно разложите половину смеси из творога и сухофруктов. Второй и третий листы лаваша нарежьте так, чтобы ими можно было накрыть начинку, и одним куском накройте начинку.

Поверх равномерно разложите смесь из творога и какао и накройте куском лаваша. Затем разложите оставшуюся смесь из творога и сухофруктов, накройте куском лаваша и смажьте все 2 столовыми ложками сметаны.

Заверните свисающие концы нижнего листа лаваша так, чтобы получился закрытый пирог, немного прижмите их и смажьте оставшейся сметаной. Накройте все фольгой так, чтобы она не касалась пирога.

Выпекайте в духовке 35–40 минут при температуре 200 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C, снимите фольгу и выпекайте еще 20–25 минут до зарумянивания.

Ромбики из дрожжевого теста с орехами, медом и кардамоном "Слоеная пахлава"

Ингредиенты

800 г дрожжевого теста, растительное масло (для смазывания противня).

Для начинки:

150 г любых орехов, 100 г меда, 150 г сахара, 1 желток, 150 г сливочного масла, кардамон.

Способ приготовления

Тесто раскатайте пластами толщиной 1,5–2 мм. На противень, смазанный растительным маслом, положите пласт теста и смажьте его растопленным сливочным маслом. Накройте вторым пластом теста и смажьте его растопленным сливочным маслом.

На противень поместите от 14 до 18 слоев теста, через каждые 2 слоя теста положите слой ореховой начинки за исключением первых трех слоев теста, которые только смажьте маслом.

Перед выпечкой пахлаву смажьте желтком и надрежьте на кусочки в виде ромбов весом по 80–100 г, оставляя целым нижний слой теста.

Выпекайте в духовке 10–12 минут при температуре 175–180 °C.

Затем извлеките из духовки, залейте по линиям надреза растопленным сливочным маслом и снова выпекайте в духов ке 20–25 минут до темно-коричневого цвета.

Готовую пахлаву залейте по линиям надреза подогретым медом.

Для начинки орехи измельчите, добавьте сахар, мелко натертый кардамон и тщательно перемешайте.

Булочки из дрожжевого теста в формочках с сиропом и глазурью "Маленькие ромовые бабы"

Ингредиенты

500 г дрожжевого теста, растительное масло (для смазывания формочек).

Для сиропа:

1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка воды, 1 столовая ложка рома.

Для глазури:

100 г сахара,стакана воды, лимонная кислота (на кончике ножа), ванильная сахарная пудра.

Способ приготовления

Уложите куски теста весом 80 г в формочки, смазанные растительным маслом, и дайте расстояться. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °C.

Готовые изделия охладите в течение 6–10 часов, затем поместите узким концом в сироп и, когда они пропитаются, полейте глазурью, подогретой до 40 °C.

Для сиропа в кипяченую воду положите сахар и доведите до кипения. Затем снимите пену, охладите до комнатной температуры и добавьте ром.

Для глазури смешайте сахар с водой и после полного растворения сахара доведите до кипения. Отодвиньте емкость на край плиты и тщательно удалите пену. Затем верх внутренних стенок емкости протрите чистой мокрой тканью, накройте емкость и поставьте на сильный огонь.

Когда температура сиропа достигнет 110 °C, добавьте лимонную кислоту и поварите до загустения. Затем быстро охладите сироп и взбивайте 10–15 минут до белого цвета. Комки глазури разотрите, массу плотно уложите в посуду, сбрызнув водой и накрыв салфеткой, и оставьте на 12–24 часа при комнатной температуре.

Перед тем как полить изделия, разогрейте глазурь до консистенции сметаны, помешивая.

Пирог с творогом, яблоками, ванилью и сахарной пудрой "Августовский"

Ингредиенты

3 листа лаваша, 400 г творога, 1 яблоко, 100 г сметаны и 1 столовая ложка (для смазывания пирога),стакана сахара и 2 столовые ложки (для посыпки яблок), 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, 1 чайная ложка ванильного сахара, сахарная пудра (для посыпки), 2 столовые ложки сливочного масла.

Способ приготовления

Творог разотрите с сахаром, сметаной и ванильным сахаром. Взбейте яйцо, чуть больше половины добавьте в творожную массу, остальное оставьте для смазывания пирога. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками.

Форму выстелите бумагой для выпечки и уложите 1 лист лаваша так, чтобы его края свисали. Поверх положите кусок лаваша, вырезанный по размеру формы.

Равномерно распределите половину творожной массы и накройте ее куском лаваша тоже по размеру формы. Посыпьте его 1 столовой ложкой муки, поверх разложите ломтики яблок, посыпьте их сахаром и затем вновь мукой.

Накройте все третьим куском лаваша, вырезанным по размеру формы. Затем разложите оставшуюся творожную массу и накройте ее краями нижнего листа лаваша.

Остаток яйца смешайте с 1 столовой ложкой сметаны и полученной смесью смажьте верхний лист лаваша. Запекайте в духовке 30–35 минут при температуре 180 °C. Готовый горячий пирог смажьте сливочным маслом. Немного остывший пирог извлеките из формы и посыпьте сахарной пудрой.

Кольца из дрожжевого теста с консервированными фруктами и курагой "Саварен с мармеладом"

Ингредиенты

1 кг дрожжевого теста, сливочное масло (для смазывания форм), консервированные фрукты.

Для сиропа:

300 г сахара, 2 стакана сиропа из-под консервированных фруктов, 2 столовые ложки вина, 1 стакан воды.

Для мармелада:

200 г кураги, 300 г сахара, 3 стакана воды.

Способ приготовления

Поместите небольшие куски теста в кольцеобразные формы, смазанные сливочным маслом, и дайте расстояться. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 230–240 °C. Затем охладите, чтобы структура мякиша окрепла, и не раньше чем через 6 часов пропитайте охлажденным сиропом и покройте мармеладом.

Готовый саварен поместите на тарелку и в середину положите консервированные фрукты.

Для сиропа в кипяченую воду положите сахар, добавьте сироп из-под консервированных фруктов и доведите до кипения. Затем снимите пену, охладите до комнатной температуры и влейте вино.

Для мармелада разварите в воде курагу, протрите через сито и поварите с сахаром до тех пор, пока температура массы не достигнет 110 °C.

Хворост из дрожжевого теста с сахарной пудрой "Хвалебный"

Ингредиенты

1 кг дрожжевого теста, 200 г сахарной пудры, растительное масло (для фритюра).

Способ приготовления

Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 мм и нарежьте ромбами.

В середине каждого сделайте прорезь и протяните через нее один конец ромба.

В узкую глубокую форму налейте растительное масло и нагрейте его.

Подготовленные ромбы обжарьте с обеих сторон до светло-желтого цвета.

Готовый хворост положите на сито. Когда масло стечет и хворост остынет, посыпьте его сахарной пудрой и положите на блюдо, покрытое бумажной салфеткой.

Ананасы в слоеном тесте с корицей и сахаром "Хризантемы"

Ингредиенты

250 г слоеного теста (1 лист), 1 банка консервированных ананасов кольцами, сахар, корица.

Способ приготовления

Слейте сироп из банки, кольца ананасов положите на бумажное полотенце и немного подсушите.

Тесто раскатайте и нарежьте полосками шириной около 1 см.

Полученными полосками обмотайте кольца ананаса, пропуская тесто через отверстие.

Подготовленные кольца немного посыпьте сахаром, смешанным с корицей.

Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.

Десертный рулет с ананасами и творогом "И к чаю, и к кофе"

Ингредиенты

1 лист лаваша, 300 г мягкого творога, 1 небольшая банка консервированных ананасов кусочками, сахар (по желанию).

Способ приготовления

Ананасы откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Затем смешайте с творогом и по желанию добавьте сахар. Полученную начинку тщательно перемешайте, равномерно распределите на листе лаваша и сверните рулетом. Подавайте, нарезав ломтиками.

Вареники во фритюре из дрожжевого теста с вареньем "Левашники"

Ингредиенты

1 кг дрожжевого теста, 200 г любого густого варенья, топленое сливочное или оливковое рафинированное масло (для фритюра).

Способ приготовления

Очень крутое тесто раскатайте и вырежьте из него кружки, как для вареников. Положите на каждый кружок теста половину чайной ложки варенья и тщательно защипните края. Наколите каждый левашник вилкой и обжарьте во фритюре до золотистого цвета.

Запеченный рулет с тыквой, сливочным маслом и сахаром "Юрьевский"

Ингредиенты

1 лист лаваша, 300 г тыквы, сахар, сливочное масло.

Способ приготовления

Тыкву натрите на крупной терке и равномерно распределите ее на листе лаваша.

Поверх разложите небольшие кусочки сливочного масла и посыпьте сахаром. Сверните все рулетом и уложите на смазанный сливочным маслом противень.

Запекайте в духовке 20–30 минут при средней температуре до зарумянивания.

Готовый рулет смажьте сливочным маслом.

Булочки к чаю

Ингредиенты

2 стакана муки, 250 г маргарина, 2 стакана молока, 10 г дрожжей, 1 стакан сахара, ванилин, ⅛ стакана сахарной пудры.

Способ приготовления

Приготовьте дрожжевое слоеное тесто. Скатайте из него колбаску и разрежьте ее на равные кусочки. Сформуйте шарики, в середине каждого сделайте углубление и положите в него очищенные грецкие орехи (одну половинку ореха в середину одной булочки).

Выложите булочки на противень, смазанный жиром, поставьте на расстойку на 20 минут.

Выпекайте в духовом шкафу 20 минут. Готовые булочки сверху посыпьте сахарной пудрой.

"Одетые яблоки"

Ингредиенты

400 г муки, ¼ чайной ложки соли, 1 стакан кефира, 200 г сливочного масла, 1 яйцо.

Для начинки:

2 кг яблок, 2 стакана сахара, 200 г масла, 1 яйцо (для смазки), молотая корица.

Способ приготовления

Приготовьте тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Разрежьте тесто на квадратики. Яблоки помойте, очистите от кожуры и вырежьте сердцевину. Затем пропустите их через мясорубку, добавьте сахар, корицу и все перемешайте. После этого в середину каждого квадратика положите 1–2 чайной ложки начинки. Соедините уголки квадрата в центре и защипните по швам. Противень смажьте маслом или жиром, выложите на него квадратики из теста, смажьте яйцом и поставьте в духовой шкаф на 20 минут.

Советуем вам не смазывать яйцом края слоеного теста, так как при выпекании они затвердевают и тесто не поднимается.

Булочки к чаю

Ингредиенты

2 стакана муки, 300 г сливочного масла, 10 столовых ложек холодной воды, ¼ чайной ложки соли, 100 г изюма (без косточек).

Способ приготовления

Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто. Добавьте в тесто изюм. Предварительно промойте его в горячей воде. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм, разрежьте его на полоски длиной 10 см, шириной 1,5 см. Сверните полоску теста с одного края к центру, проделайте то же самое с другим краем и согните полоску в виде сердечка.

Выложите на сбрызнутый холодной водой противень, смажьте тесто яичным желтком и выпекайте в духовом шкафу 15 минут.

Готовые "сердечки" сверху посыпьте сахарной пудрой.

"Завитушки"

Ингредиенты

300 г муки, 150 г сливочного масла, 10 г дрожжей, 1 яйцо, ванилин, 1 стакан молока, ½ стакана сахарной пудры.

Способ приготовления

Приготовьте дрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 4 мм.

Разрежьте его на полоски 2 см шириной, 10 см длиной. Сплетите из них жгутики, после этого жгутики растяните и сверните в завитушки. Выложите их на сбрызнутый холодной водой противень и поставьте на расстойку на 20 минут.

Готовые завитушки посыпьте сахарной пудрой.

"Маковики"

Ингредиенты

500 г муки, ¼ чайной ложки соли, 1 стакан сахара, 10 г дрожжей, 50 г мака, 1 стакан молока.

Способ приготовления

Мак залейте кипятком, плотно закройте крышкой и поставьте на 30 минут. После этого воду слейте и разотрите мак в миске, добавьте в тесто.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, разрежьте его на квадраты. Соедините концы квадрата в центре. Выложите тесто на противень, сбрызнутый холодной водой. Выпекайте в духовом шкафу 15 минут.

"Длинный язык"

Ингредиенты

2 стакана муки (высшего качества), 250 г сливочного масла, ½ стакана сахара, 1 яйцо, 1 стакан кислого молока.

Способ приготовления

Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см. Нарежьте из теста с помощью стакана круглые лепешки, посыпьте их сахаром и раскатайте скалкой в форме язычка.

Выложите на противень, сбрызнутый холодной водой, и поставьте на расстойку на 20 минут. После этого выпекайте языки в духовом шкафу 25 минут.

Готовые язычки охладите и подайте к столу.

"Веселые лимоны"

Ингредиенты

250 г маргарина, 3 стакана муки, ¾ стакана молока, ½ г дрожжей, соль.

Для начинки:

1 стакан сахара, 1 лимон.

Способ приготовления

Приготовьте рубленое слоеное тесто. Лимон натрите на крупной терке вместе со шкуркой и добавьте в него сахар. Смешайте молоко с дрожжами, добавьте немного соли и дайте постоять. Тесто порубите, добавьте немного молока и продолжайте мять.

Затем тесто перемешайте и разделите на две части (сделайте одну часть больше другой). После этого ту часть, что получилась больше, раскатайте и положите на смазанный маслом противень так, чтобы края немного свешивались, раскатайте вторую часть.

Затем приготовленную начинку выложите на большую часть лепешки и равномерно распределите по всей поверхности, прикройте меньшей половинкой.

После этого хорошо закрепите по краям тесто, поверхность наколите вилкой и поставьте в духовой шкаф. Через 20 минут изделие будет готово.

"Миндальные глазки"

Ингредиенты

2 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан кефира, 250 г сливочного масла, ¼ чайной ложки соли.

Для начинки:

5 столовых ложек миндаля, 1 яйцо (для смазки), 2 столовые ложки меда или джема.

Способ приготовления

Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 6 мм и нарежьте его в форме квадрата. Миндаль измельчите, добавьте его в мед с яйцом. Все перемешайте. После этого готовым кремом намажьте поверхность каждого квадратика из теста и наколите в нескольких местах тесто вилкой.

Выложите их на сбрызнутый холодной водой противень. Выпекайте в духовом шкафу 20 минут.

"Рог изобилия"

Ингредиенты

500 г муки, 250 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан кислого молока, цедра 1 лимона.

Для крема:

350 г сметаны, 1 стакан сахара, 300 г грецких орехов, ванилин.

Способ приготовления

Чтобы приготовить крем, в сметану добавьте сахар, ванилин, орехи. Орехи предварительно очистите, поджарьте (на медленном огне) и размельчите в ступке. Все тщательно перемешайте.

Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто.

Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, нарежьте на полоски 5 см шириной и 20 см длиной. Каждую полоску из теста смажьте яичным желтком. После этого возьмите металлическую трубочку конусообразной формы и наверните на нее по спирали полоски теста. Затем аккуратно уложите трубочки на противень, предварительно сбрызнув его холодной водой, и поставьте в духовой шкаф на 20 минут.

Готовые трубочки снимите с формы, охладите, наполните кремом и посыпьте сверху сахарной пудрой. Трубочки прекрасно будут смотреться на вашем праздничном столе.

Корзиночка "Забава"

Ингредиенты

450 г муки, 1 стакан кефира, 200 г сливочного маргарина, 1 яйцо.

Для крема:

150 г сливочного масла, 1 яйцо, ½ стакана молока, ½ стакана сахара, 10 ягод клубники, консервированные ананасы.

Способ приготовления

Масло разотрите или взбейте. Из молока с сахаром сварите сироп. После этого сироп охладите и постепенно влейте его в масло. Добавьте ванилин.

Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм.

Сделайте из него десять круглых лепешек диаметром 15 см и выложите их в формочки. Смажьте тесто яичным желтком.

Выпекайте в разогретой духовке 15 минут.

Готовые корзиночки остудите и заполните кремом при помощи кондитерского шприца.

Клубнику помойте. Ананасы нарежьте тонкими полосками.

В середину каждой корзиночки положите 1 клубнику и вокруг нее аккуратно выложите дольки ананаса.

Тыквенный десерт

Ингредиенты

400 г муки, 200–250 г сливочного масла, 1 стакан кислого молока, 1 яйцо.

Для начинки:

500 г тыквы, 100 г кураги, 1 стакан сахара, 2 стакана воды.

Способ приготовления

Тыкву почистите, мелко нарежьте, сварите ее в сахарном сиропе. Курагу промойте, залейте кипятком на 10 минут и мелко нарежьте. Тыкву варите до однородной массы средней густоты. Затем смешайте курагу с тыквой.

Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто разделите на маленькие шарики, сделайте из них лепешки диаметром 10 см. На середину каждой лепешки положите 2 чайные ложки начинки, перегните ее пополам и защипните края. При помощи ножа надрежьте тесто по краю так, чтобы у вас получилась бахрома. Выложите полумесяцы на противень, сбрызнутый холодной водой. Смажьте их яичным желтком и выпекайте в духовом шкафу 20 минут.

Назад Дальше