Торт "Летний поцелуй"
Ингредиенты
400 г муки высшего качества, 250 г сливочного масла, 8 столовых ложек холодной воды, 1 стакан кислого молока, ½ чайной ложки соли, 1 яйцо.
Для крема:
400 г сливочного масла, 2 стакана красной смородины, 2 стакана черной смородины, 2 стакана сахара.
Для глазури:
8 столовых ложек сока смородины, 300 г сахарной пудры, 1 ст. л. горячей воды.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту слоеное бездрожжевое тесто. Для того чтобы приготовить крем, возьмите масло, растопите его и взбейте. Смородину перетрите с сахаром (красную смородину отдельно от черной) и добавьте в масло полученный ягодный сироп. Все тщательно перемешайте.
Для приготовления ягодной глазури насыпьте сахарную пудру в миску и добавьте ягодный сок. Все разотрите до образования однородной массы. Готовое тесто разделите на шесть частей, раскатайте в тонкие пласты и выпекайте в духовке. Готовые коржи смажьте кремом так, чтобы у вас получился слой с красной смородиной, слой с черной смородиной и т. д. Сверху торт полейте ягодной глазурью и поставьте на 3 часа в холодильник.
Торт "Летний поцелуй" хорошо подавать как к чаю, так и к десертным винам.
Торт "Экзотика"
Ингредиенты
2 стакана муки, 300 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 1 яйцо.
Для крема:
10 г желатина, 1 стакан сливок, ¼ пакетика ванилина, 2 банана, 1 апельсин, 1 киви.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Приготовьте крем. Влейте в кастрюлю сливки, добавьте сахар и взбейте до образования густой пышной пены.
Растворите желатин, добавьте его во взбитые сливки, добавьте ванилин и лимонный сок. Все хорошо взбейте. Бананы, апельсин и киви очистите, порежьте кубиками, смешайте со сливками. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм так, чтобы пласт теста был больше формочки. Формочка должна быть обязательно с рифлеными краями. Пласт из теста накатайте на скалку и поместите в форму. Затем наколите тесто вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой духовке 10 минут.
Готовый корж освободите от формы, охладите. После этого заполните его приготовленным кремом.
Поставьте торт на 30 минут в холодильник.
Торт "Беляночка"
Ингредиенты
400 г муки, 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 1 стакан кислого молока, ½ чайной ложки соли.
Для начинки:
500 г творога, 2 яйца, 2 стакана сахара, ¼ стакана сметаны, 1 столовая ложка масла, ванилин.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Для начинки творог прокрутите через мясорубку, добавьте в него сахар, яичный желток и растопленное масло. Все перемешайте. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, выложите его на сбрызнутый холодной водой противень. Края пласта смажьте яйцом и положите на него раскатанный из теста жгутик, поверхность которого также смажьте яичным желтком.
Выпекайте в разогретой духовке 15 минут. После этого охлажденный корж заполните готовой начинкой, сверху торт можете украсить ягодами.
Торт "Снежинка"
Ингредиенты
450 г муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан кефира.
Для белкового крема:
4 яичных белка, 1 стакан сахара, ½ чайной ложки лимонной кислоты.
Для масляного крема:
200 г сливочного масла, 70 г сахарной пудры, 2 яичных желтка.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто.
Чтобы приготовить масляный крем, возьмите масло, тщательно его разотрите или взбейте с помощью миксера. После этого смешайте масло с сахарной пудрой и взбивайте, постепенно добавляя сначала один яичный желток, затем другой.
Для приготовления белкового крема возьмите яйца, отделите белок от желтка, смешайте белок с сахаром и с помощью миксера взбейте до образования пены.
Готовое слоеное тесто разделите на три равные части и приготовьте по основному рецепту коржи для торта. После этого каждый корж смажьте масляным кремом и наложите друг на друга. Сверху торт украсьте белковым кремом при помощи кондитерского щприца. Торт поставьте на 2–3 часа в холодильник для того, чтобы он пропитался кремом.
Для того чтобы взбитые белки не приобрели неприятного сероватого оттенка, используйте только эмалированную посуду или керамическую. Чтобы белки хорошо взбивались, добавьте в них щепотку соли. Взбивать белки следует не заранее, а перед тем, как добавлять их в приготовленное тесто.
Торт "Дамир"
Ингредиенты
400 г муки, 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 1 стакан кефира, ½ чайной ложки соли.
Для крема:
10 г желатина, 1 стакан какао, ¼ стакана сахарной пудры, ½ пакетика ванилина, 1 стакан густых сливок.
Способ приготовления
Сливки налейте в кастрюлю, поставьте в холодную воду и взбейте до образования густой пены.
Затем сахарную пудру смешайте с какао и добавьте во взбитые сливки, постоянно их помешивая.
После этого положите ванилин и растворенный желатин.
Готовый крем охладите.
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Из готового теста испеките три коржа квадратной формы для торта.
Охлажденным кремом смажьте каждый корж и положите один на другой. Сверху торт также смажьте кремом и украсьте дольками ананаса. Лучше всего для этого использовать консервированный компот из ананасов.
Торт поставьте на 2 час в холодное место для того, чтобы он пропитался кремом.
Пицца
Пицца "Неаполитанская"
Ингредиенты
500 г теста для пиццы, 24 полутушки анчоусов, 1 кг помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 18 маслин, 4 столовые ложки оливкового масла, 12 листиков свежего базилика, 300 г сыра (ломтиками), ½ чайной ложки соли, черный молотый перец.
Способ приготовления
Духовку разогрейте до 220 °C. Анчоусы сполосните, помидоры, сняв кожицу, мелко нарежьте. Разогрейте две ложки оливкового масла и немного пожарьте на нем лук и чеснок, не подрумянивая.
Добавьте помидоры и все вместе потушите минут 5. Базилик нарежьте кусочками. Тесто еще раз хорошенько вымесите и раскатайте на два тщательно смазанных оливковым маслом противня. Положите на тесто помидоры, ломтики сыра, анчоусы и маслины. Все это посолите, поперчите, посыпьте базиликом и сбрызните оливковым маслом. Пиццу выпекайте 15–20 минут и подавайте горячей. Перед подачей к столу украсьте узором из анчоусов и веточек петрушки.
Пицца "Красный и пузатый"
Ингредиенты
500 г теста для пиццы, 5–6 помидоров, 150 г сыра, ½ стакана оливкового или растительного масла, сухой майоран или петрушка с базиликом, горчица, перец, соль.
Способ приготовления
Раскатайте тесто в лепешку, смажьте горчицей и маслом. Равномерно расположите на нем помидоры, нарезанные кружочками. Посыпьте майораном и накройте ломтиками сыра. Сбрызните маслом. Выпекайте в хорошо разогретом (до 180–200 °C) духовом шкафу в течение 20 минут. Украсьте мелко нарезанными желтком и белком яйца.
"Блиц-пицца"
Ингредиенты
½ кг дрожжевого теста, 2–3 цыпленка, 1 столовая ложка топленого масла, 1 лимон, 2–3 помидора, 100 г тертого сыра (любого), перец, соль.
Способ приготовления
Если есть уже готовые отварные или жареные цыплята, то полдела уже сделано. Разделайте цыплят на мелкие кусочки. Положите на форму для выпечки, смазанную маслом, тесто. Придайте ему нужную форму, оставив достаточно высокие бортики. На середину выложите слой мяса цыпленка, на него – помидоры и лимон, порезанные кружками. Дальше – слой мяса и слой помидоров. Сверху посыпьте тертым сыром.
Выпекайте в духовке при температуре 220 °C минут 20–25.
Перед подачей к столу украсьте пиццу цветком, сделанным из помидора или вареной морковки.
Пицца "Мусульманское табу"
Ингредиенты
500 г теста для пиццы, 150 г вареной ветчины (порезанной на тонкие кусочки), 150 г мягкого сыра, 100 г маслин, растительное масло, черный перец горошком.
Способ приготовления
Рассчитывайте на час пятнадцать плюс время на приготовление теста.
Подготовьте тесто так.
Между бортиками уложите ветчину, сыр, маслины без косточек, нарезанные кружочками. Посыпьте начинку свежемолотым перцем и полейте растительным маслом. Запекайте в горячей духовке 20–25 минут. Украсьте пиццу кружочками маслин.
Пицца "Тяжкая доля студента"
Ингредиенты
500 г теста, немного животного жира, 100 сыра (твердых сортов), мелко нарезанный базилик.
Способ приготовления
Положите в форму или на противень, смазанный жиром, и разложите руками до бортиков. Поверхность круга из теста смажьте небольшим количеством жира, посыпьте сыром и базиликом.
Поставьте в очень горячую духовку на 20–25 минут. Если найдется помидор, украсьте пиццу кружками из него.
Пицца "Праздничная"
Ингредиенты
250 г теста, 150 г муки, 100 г тертого сыра (твердых сортов), 100 г сыра (мягких сортов), 5 яиц, 1 столовая ложка животного жира, 100 г растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
В эмалированной емкости замешайте 2 целых яйца и 2 желтка с щепоткой соли, кусочками сыра, тертым сыром, вливая тонкой струйкой масло. Оставьте эту смесь на 3–4 часа.
Незадолго до истечения этого времени возьмите уже подготовленное тесто № 3, добавьте в него муки и замесите его. Сделайте из него шар, в центре которого проделайте углубление, куда постепенно вливайте замешанные с сыром яйца.
Как следует вымесите тесто, чтобы оно стало очень мягким. Положите его в эмалированную кастрюлю, присыпьте мукой, накройте полотенцем и дайте ему подойти в течение двух часов. Затем возьмите форму, жаровню, противень (желательно с высокими краями) смажьте жиром, положите тесто и разровняйте руками.
Поставьте его в теплое место, чтобы тесто постояло еще час, и поставьте в среднеразогретую духовку.
Время, необходимое для выпечки, будет зависеть от того, каким получилось тесто. Так что присматривайте за своим творением.
Украсьте пиццу половинкой яйца, в которую воткните несколько тонких деревянных палочек или стеблей укропа с цветком из морковки на конце.
Пицца "Маргарита"
Ингредиенты
500 г теста, 400 г помидоров, 300 г сыра, 100 г острого сыра, 1 чайная ложка сухого ригана, 6 столовых ложек оливкового масла, ½ чайной ложки соли, черный перец.
Способ приготовления
Способ приготовления теста и его ингредиенты идентичны тесту пиццы неаполитанской.
Из приготовленного теста раскатайте круглые лепешки. Духовку разогрейте до 220 °C, два противня смажьте оливковым маслом. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу. Затем нарежьте пластинками, а сыр – кусочками и разложите все на тесте.
Поперчите и посолите по вкусу, присыпьте тертым острым сыром, сбрызните оливковым маслом и выпекайте пиццу в духовке 15–20 минут.
Тесто можно раскатать и прямо на смазанном маслом противне.
Перед подачей к столу разрежьте пиццу на порции. Украсьте пиццу цветочками из сыра.
Пицца "Классика"
Ингредиенты
½ кг теста, 200 г шампиньонов, 100 г шпика, 2–3 яйца, ½ стакана воды, 1 столовая ложка лимонного сока, зелень петрушки.
Способ приготовления
Нарежьте шампиньоны тонкими дольками и выложите на тесто, помещенное в форму, смазанную маслом, добавьте нарезанный кубиками шпик. Взбейте яйца, добавьте воды, лимонный сок, посолите, поперчите, положите нарезанную петрушку, все перемешайте и вылейте на грибы.
Выпекайте в духовке минут 20–25 при средней температуре.
Перед подачей к столу можно посадить в центр пиццы небольшой грибок и украсить зеленью.
Пицца "Волжская уха"
Ингредиенты
½ кг теста, 200 г судака, 200 г стерляди, 100 г сазана, 100 г сыра (любого), ½ банки майонеза, 1 стакан белого вина, 1 стакан растительного масла, 1 морковка, 1 луковица, томатная паста, перец, соль.
Способ приготовления
Проведите первичную подготовку рыбы. Порежьте судака тонкими пластинами и тушите некоторое время в белом вине. Стерлядь готовится так же. Сазан тушится в молоке до полной готовности.
Пожарьте в растительном масле мелко нарезанный лук, морковь и томатную пасту, посолите и поперчите. На противень выложите тесто, разровняв его руками, и выложите в середину слоями рыбу, перемежая ее овощной смесью. Сверху залейте майонезом и посыпьте тертым сыром.
Выпекайте 20–25 минут в горячей духовке. Перед подачей к столу можно украсить пиццу гербом Саратова из сыра или зелени.
Пицца "Смерть вампирам"
Ингредиенты
500 г теста, 400 г томатов, 250 г чесночной колбасы, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 300 г сыра (любого), 1 чашка (200 г) зеленых оливок с косточками, 12 анчоусов, фаршированных каперсами, ½ чайной ложки сухого ригана, ½ чайной ложки базилика, 2 столовые ложки оливкового масла, чеснок.
Способ приготовления
Приготовьте тесто, рассчитывая на 6 порций. Раскатайте из него круглые лепешки.
Разогрейте духовку до 220 °C, два противня смажьте оливковым маслом. Помойте томаты, нарежьте их, как и колбасу, кусочками.
Сладкий перец – соломкой, сыр – кубиками, чеснок пропустите через чеснокодавилку. Разложите помидоры и колбасу на тесте.
Оливки разрежьте пополам и вместе с анчоусами и сладким перцем разложите поверх томатов, смешанных с чесноком.
Положите на тесто нарезанный сыр и посыпьте риганом и базиликом. Сбрызните оливковым маслом и поставьте на 15–20 минут печься.
Перед подачей к столу украсьте пиццу узором из тончайших пластинок чеснока и базилика.
Пицца "Любительская"
Ингредиенты
500 г теста, 300 г томатов, 200 г сыра типа сулугуни, 1 банка консервированной сельди в масле или 3–4 небольших селедки, 1 щепотка ригана, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Тесто должно подняться, после чего поработайте над ним еще несколько минут. Положите на противень или форму, смазанные маслом, разровняйте руками и сделайте бортики. Оставьте, как в предыдущем рецепте, пару сантиметров по краям и располо жите по тесту томаты, сыр, нарезанную сельдь, посыпьте риганом, посолите, поперчите, не жалея, полейте маслом.
Запекайте 20–25 минут в горячей духовке. За пять минут до готовности посыпьте поверхность оставшимся сыром.
Перед подачей к столу украсьте веточками зелени.
Пицца "Фантазия"
Ингредиенты
500 г теста, 400 г помидоров, 200 г шампиньонов, 200 г сыра (любого), 1 небольшая банка головок артишока, 100 г консервированных креветок, 8 маслин, 8 оливок с любой начинкой, 100 г сырокопченой колбасы (нарезанной ломтиками), 4 столовые ложки оливкового масла.
Способ приготовления
Тесто приготовьте, как в предыдущем рецепте, и раскатайте две круглые лепешки.
Разогрейте духовку до 220 °C, два противня смажьте оливковым маслом. Нарежьте помидоры кусочками.
Шампиньоны очистите, промойте и нарежьте.
Дайте стечь артишокам и разрежьте каждую головку на четыре части. Сполосните креветки холодной водой и дайте стечь. Из маслин удалите косточки и разделите на две части, как и зеленые оливки.
Помидоры и кусочки колбасы уложите на пиццу, а сверху положите артишоки и шампиньоны, креветки, маслины с оливками, сбрызните оливковым маслом.
Разложите нарезанный кусочками сыр по тесту. Пеките пиццу, как обычно, минут 15–20.
Украсьте небольшим грибочком и узором из маслин.
Пицца "Малышка"
Ингредиенты
½ кг дрожжевого теста, 150 г для курицы, 2 яблока, 1 апельсин, 1 столовая ложка лимонного сока, 50 г тертого сыра (любого).
Способ приготовления
Очистите яблоки и апельсины, удалите сердцевину и косточки. Курицу отварите, нарежьте мясо ломтиками, смешайте с мелко нарезанными яблоками и апельсинами. Заправьте все майонезом и лимонным соком. Сверху посыпьте тертым сыром.
Тесто уложите в форму для выпечки, смазанную маслом, в середину поместите готовую начинку и выпекайте, как обычно.
Перед подачей к столу украсьте пиццу кусочками яблока и апельсина.
Пицца по-молдавски
Ингредиенты
½ кг дрожжевого теста, 50 г кабачков, 50 г баклажанов, 50 г моркови, 50 г цветной капусты, 1 столовая ложка зеленого горошка, несколько стручков фасоли, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 помидора, 1 сладкий перец, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, чеснок, специи (любые), соль.
Способ приготовления
Проведите предварительную подготовку овощей. Очищенные баклажаны, кабачки, морковь, корень петрушки нарежьте кубиками, лук – дольками, стручки фасоли – ромбиками, сладкий перец – соломкой.
Затем слегка обжарьте морковь, петрушку, лук, кабачки, баклажаны. Разделайте цветную капусту на отдельные соцветия и отварите вместе со стручками фасоли, зеленым горошком до полуготовности.
Все овощи соедините, добавьте нашинкованный перец, нарезанные дольками помидоры, соль, специи, чеснок. Выложите в форму для выпекания, смазанную маслом или жиром, тесто и разровняйте руками, оставив высокие бортики.
В середину уложите тщательно перемешанные овощи, посыпьте сверху зеленью и поставьте выпекаться в духовку при температуре 220 °C минут на 20–25.
Перед подачей к столу украсьте пиццу цветочками из вареной морковки.