Чипсы из теста на квасе к пиву
Ингредиенты
1 ½ стакана муки, 4 столовые ложки молока, 4 столовые ложки кваса, 1 столовая ложка растительного масла и немного для жарки, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Замесите крутое тесто из муки, соли, молока, кваса и растительного масла. Тонко раскатайте, стаканом вырежьте кружки и вилкой нанесите узор.
Первую порцию обжарьте с добавлением растительного масла. Подавайте к пиву.
Чипсы с луком из домашнего лаваша
Ингредиенты
4 стакана муки, 2 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сухих дрожжей, 1 луковица или 1 небольшой пучок зеленого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка соли и немного для посыпки.
Способ приготовления
Луковицу (зеленый лук) мелко нарежьте, смешайте со всеми перечисленными продуктами и поместите в теплое место.
Когда тесто подойдет, отделите от него небольшие кусочки и раскатайте их с помощью растительного масла (без муки) в очень тонкие пласты.
Подготовленные пласты обжарьте с обеих сторон на сухой сковороде.
Остывшие лепешки нарежьте одинаковыми кусочками и посыпьте солью (или измельченной зеленью).
Запекайте, помешивая, в микроволновой печи 4 минуты при среднем режиме или в духовке 10 минут при средней температуре.
Подавайте к супам-пюре, добавляйте в овощные салаты и т. п.
Чипсы с чесноком, оливковым маслом, прованскими травами и перцем
Ингредиенты
1 лист лаваша, 1 столовая ложка оливкового масла, сушеный чеснок, приправа "Прованские травы", перец, соль.
Способ приготовления
Лист лаваша разрежьте на треугольники или ромбы. Подготовленные кусочки сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте сушеным чесноком и приправой "Прованские травы".
Поместите на 1–1,5 минуты в микроволновую печь при мощности выше среднего.
Подавайте к пиву.
Корзиночки из лаваша для любой начинки
Ингредиенты
2 листа лаваша, 50 мл растительного масла.
Способ приготовления
Листы лаваша нарежьте квадратиками (кружками), смажьте с обеих сторон растительным маслом и разложите в формочки.
Запекайте в духовке 7 минут при средней температуре.
Дрожжевое тесто № 1
Ингредиенты
250 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 25 г дрожжей, 1 стакан теплого молока.
Способ приготовления
На стол высыпьте горкой просеянную муку, сделайте в ней углубление, в которое положите подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешайте, добавьте маленькие кусочки сливочного масла или маргарина, молоко, поставьте в теплое место на 2 часа.
Затем раскатайте не очень тонко, положите начинку и выпекайте.
Дрожжевое тесто № 2
Ингредиенты
350–400 г муки, 20 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара и соли, 100 г маргарина или оливкового масла, вода.
Способ приготовления
Просейте муку в миску, сделайте посередине углубление, раскрошите в него дрожжи и с небольшим количеством муки и теплой воды замесите закваску.
Присыпьте ее мукой, прикройте и поставьте подходить, пока закваска не начнет пузырить.
Потом из оставшейся воды, соли, оливкового масла и закваски вместе с мукой замесите тесто.
Месите до тех пор, пока тесто не начнет пузырить.
Скатайте из теста два шара, наверху каждого сделайте крестообразный надрез, накройте тесто салфеткой и поставьте на 1 час в тепло подходить.
Дрожжевое тесто № 3
Ингредиенты
400 г белой муки, 20 г дрожжей, 4 чайные ложки растительного масла, вода, соль.
Способ приготовления
Это делается так.
Высыпьте на деревянную поверхность муку горкой и соорудите в ней небольшой "окопчик". Как следует разомните руками дрожжи, чтобы их можно было растереть с мукой, и поместите их в "окоп".
Туда налейте полный стакан теплой воды, где предварительно разведите чайную ложку мелко молотой поваренной соли.
Начинайте взбивать тесто: на ощупь оно должно быть эластичным и вязким.
Взбивайте до тех пор, пока дрожжи не соединятся с мукой, не допускайте комков в тексте.
Для этого периодически поднимайте его с деревянной поверхности и сильно шлепайте им об нее, пока тесто не начнет легко отделяться от поверхности и от рук и не обретет нужную эластичность.
Теперь скатайте тесто в шар и сделайте сверху разрез ножом, наподобие креста, чтобы облегчить подъем теста. Затем поместите его в широкую посуду, присыпанную мукой, укутайте полотенцами, одеялами и поставьте в теплое место часа на два.
Классические рекомендации гласят, что тесто считается готовым, если по истечении этого срока оно дважды прибавит в своем объеме.
После этого выньте тесто из посуды и вновь побейте его о деревянную поверхность. Промаслите жаровню с высокими краями, тонко разровняйте по ней тесто и начинив пиццу тем, что нашлось в холодильнике, поместите ее в горячую духовку.
Совет: не рекомендуется делать основание пиццы выше, чем один сантиметр. Хотя, конечно, высокая сдобная пицца – это не смертельно. Главное, чтобы это было съедобно.
Дрожжевое тесто № 4 (Для тех, у кого проблема со временем, или для начинающих)
Ингредиенты
¼ пакетика или 2 чайные ложки (с верхом) французских гранулированных дрожжей, 3 ½ стакана молока, 2 стакана муки, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 50–70 г сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления
На деревянную поверхность просейте муку в виде горки, сделайте в ней углубление, разбейте в него яйца и размешайте с мукой, постепенно вливая чуть теплое молоко. Следите, чтобы не было комков.
Добавьте соль, сахар, растительное и сливочное (комнатной температуры) масло, дрожжи. Должна получиться полужидкая масса.
Положите тесто в эмалированную тару, присыпанную мукой, сверху тесто также присыпьте мукой, чтобы оно не заветрилось, накройте полотенцем и поставьте в теплое место.
Когда тесто подошло, добавьте муку и вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Пресное тесто № 1
Ингредиенты
150 г муки, 75 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки холодного молока, соль.
Способ приготовления
На доску высыпьте горкой просеянную муку, сделайте углубление, в центр которого положите кусочки сливочного масла, влейте сырое яйцо, молоко, посолите, сформируйте шар, заверните в пергаментную бумагу и положите в холодильник.
Через 30 минут скалкой на столе или доске, посыпанной мукой, раскатайте не очень тонкий пласт, которым покройте вместе с краями сковороду, смазанную жиром.
Пресное тесто № 2
Ингредиенты
400 г муки, 40 г маргарина, 1 стакан воды, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Просейте муку на деревянную поверхность в виде горки. В середине сделайте углубление и влейте в него 1 стакан ледяной воды с солью.
Осторожно, с помощью ножа, соедините муку с водой.
Руками замесите крутое, без комков, тесто.
Накройте его полотенцем и поставьте в холодильник на 1,5–2 часа.
Придайте размягченному маргарину продольную форму, поставьте его в холодильник на час. Когда тесто и маргарин остынут, раскатайте тесто, придав ему форму, как у маргарина, но вдвое больше.
На середину теста положите маргарин и защипните его, как конверт. Присыпьте стол и тесто мукой, положите тесто швом вниз и раскатайте в длину как можно тоньше.
Сложите тесто втрое и снова раскатайте.
Опять сложите тесто втрое и выдержите в холодильнике в течение часа. Теперь оно готово для разделки.
Бездрожжевое слоеное тесто
Ингредиенты
500 г муки (высшего качества), 1 стакан кефира, 400 г сливочного масла, ¼ чайной ложки соли, 1 яйцо.
Способ приготовления
Муку по необходимости просейте, сделайте углубление, влейте туда взбитое яйцо и кефир, добавьте соль и замесите тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и поставьте на 20–30 минут в холодное место.
Пока тесто остывает, масло нарежьте маленькими кусочками и дайте ему слегка размягчиться. Затем смешайте его с 2 стаканами муки и осторожно разомните, но не растирайте.
Раскатайте тесто в форме квадрата, в середину положите масло. Сверните в виде конверта и защипните края. После этого тесто раскатайте в форме прямоугольника и соедините его противоположные концы в середине, защипните их, сложите вдвое и поставьте в холодное место на 30 минут.
После охлаждения тесто вновь раскатайте, сложите вчетверо и поставьте на 20 минут на холод.
Приготовленное таким образом тесто вы можете использовать для приготовления пирогов, пирожков и тортов.
Дрожжевое слоеное тесто
Ингредиенты
15 г дрожжей, 600 г муки, ¼ чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 350 г сливочного маргарина, 2 стакана молока.
Способ приготовления
В приготовленную посуду налейте подогретое молоко, добавьте дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплого молока, соль и сахар.
Готовую массу разомните, добавьте муки и замесите тесто.
Перед окончанием замеса положите размягченное масло. Тесто вымешивайте до тех пор, пока оно не станет достаточно вязким и упругим.
Затем поставьте его в теплое место на 3 часа.
Из приготовленного дрожжевого теста вы можете сделать слоеное дрожжевое.
Готовое дрожжевое тесто раскатайте в пласт толщиной около 1 см. На середину положите размягченный маргарин, закройте его частью пласта, на эту часть положите маргарин и накройте другой половинкой пласта. Сверху присыпьте мукой, раскатайте в пласт толщиной 2 см и сверните его вчетверо. Затем поставьте его в теплое место на 2 часа.
Рубленое слоеное тесто
Ингредиенты
2 стакана муки, 200 г маргарина, ¼ чайной ложки соли, 300 г сметаны.
Способ приготовления
Муку просейте, маленькими кусочками нарежьте маргарин на муку и порубите ножом. Затем добавьте сметану и соль. Все перемешайте.
Готовое тесто поставьте на несколько часов в холодильник. Прежде чем приготовить изделие из рубленого теста, необходимо его несколько раз раскатать и сложить. Только после этого оно будет готово.
Всегда помните, что только благодаря соблюдению этих требований вы получите нужный результат.
Ваши изделия будут отличаться высоким качеством и приятным вкусом.