Пирог "Курочка Ряба"
Ингредиенты
200 г сливочного масла, 400 г муки высшего качества, 1 стакан кефира, 1 яйцо, ½ чайной ложки соли.
Для начинки:
1 курица, 1 стакан риса, 6 яиц, 200 г свежих грибов (любых), петрушка, укроп.
Способ приготовления
Приготовьте бездрожжевое тесто. Курицу отварите, отделите мясо от костей и мелко нарежьте. Грибы помойте, потушите их в масле. Рис переберите, промойте, залейте теплой водой и поставьте на 1 час. После этого рис отварите, охладите, добавьте в него мелко нарезанные яйца и зелень. Рис, курицу и грибы по отдельности заправьте приготовленным соусом.
Готовое слоеное тесто разделите на две неравные части. Раскатайте каждую в пласт толщиной 2 мм. Больший пласт теста положите на противень, сбрызнутый холодной водой, так, чтобы его края были накрыты тестом. Равномерно разложите по всей поверхности начинку в два слоя следующим образом: курица, грибы, рис и т. д.
После этого другой частью теста накройте начинку и защипните края. Сверху пирог смажьте яичным желтком и поставьте в разогретую духовку на 30 минут.
Готовый пирог смажьте сливочным маслом и накройте салфеткой на 10 минут, для того чтобы пирог дошел.
Рулет с куриной печенью
Ингредиенты
1 яйцо, 8 столовых ложек холодной воды, 1 щепотка лимонной кислоты, 300 г муки, 150 г сливочного масла, ½ чайной ложки соли.
Для начинки:
300 г куриной печени, 2 морковки, 1 луковица.
Способ приготовления
Печень промойте, очистите от пленок, нарежьте маленькими кусочками. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его в масле.
Выложите печень на разогретую сковороду и, перемешивая, обжарьте.
Через 5 минут добавьте жареный лук и морковь.
После этого добавьте сметану, закройте крышкой и тушите 10–15 минут на слабом огне. Готовую начинку охладите.
Бездрожжевое слоеное тесто приготовьте. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см, на край выложите начинку и скрутите рулет. Положите его на противень, смажьте яичным желтком и выпекайте в разогретой духовке 20 минут.
Готовый рулет охладите и подайте к столу.
Блюда с рыбой и морепродуктами
Закусочный рулет с тиляпией, сыром, зеленью, огурцами и чесноком "Петровский"
Ингредиенты
4 листа лаваша, 600 г филе тиляпии, 2 огурца, 100 г тертого сыра (твердых сортов), 2 зубчика чеснока, зелень (любая), майонез, кетчуп, соль.
Способ приготовления
Рыбу сварите в подсоленной воде, остудите и разомните вилкой.
Один лист лаваша смажьте майонезом, смешанным с чесноком, и посыпьте тертым сыром.
Поверх уложите второй лист лаваша и разложите подготовленное филе рыбы. Затем положите третий лист, смажьте его кетчупом и посыпьте рубленой зе ленью.
Поверх положите четвертый лист лаваша и разложите натертые на крупной терке огурцы, отжатые от сока. Сверните все рулетом и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа для пропитки. Подавайте, нарезав ломтиками.
Закусочный рулет с красной рыбой, плавленым сыром, икорным маслом, маслинами и лимоном "Выпендрежный"
Ингредиенты
3 листа лаваша, 300 г слабосоленой красной рыбы, 200 г плавленого сыра, 200 г икорного масла, маслины, лимон.
Способ приготовления
Один лист лаваша смажьте плавленым сыром.
Поверх уложите второй лист и разложите на нем красную рыбу, нарезанную кусочками.
Затем положите третий лист и смажьте его икорным маслом.
Сверните все рулетом и поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками толщиной 2 см и украсив маслинами и дольками лимона.
Закусочный рулет с сельдью, картофельным пюре, майонезом и зеленым луком "Русский ролл"
Ингредиенты
1 лист лаваша, 1 кусок филе сельди, 1 стакан картофельного пюре, ½ пучка зеленого лука, 1 столовая ложка майонеза.
Способ приготовления
Филе сельди нарежьте тонкими ломтиками. Зеленый лук измельчите. Лист лаваша разложите на пищевой пленке, смажьте майонезом и поверх равномерно распределите слегка разогретое в микроволновой печи картофельное пюре.
Затем разложите филе сельди и посыпьте зеленым луком. С помощью пищевой пленки сверните в плотный рулет и поместите на 30 минут в холодильник.
Подавайте, нарезав ломтиками.
Закусочный рулет с печенью трески, сайрой, морковью, зеленью, яйцами и майонезом "Могучий"
Ингредиенты
3 листа лаваша, 1 банка консервированной печени трески, 1 банка консервированной сайры, 2 вареных морковки, 4 сваренных вкрутую яйца, зелень укропа, петрушки, базилика, сельдерея, листья салата, майонез.
Способ приготовления
Один лист лаваша разложите на пищевой пленке и посыпьте рубленой зеленью. Накройте вторым листом лаваша, смажьте его тонким слоем майонеза и посыпьте натертыми на крупной терке яйцами.
Затем положите третий лист лаваша, смажьте его тонким слоем майонеза и разложите натертую на крупной терке вареную морковь.
С рыбных консервов слейте масло (жидкость), у сайры удалите кости, разомните все вилкой и смешайте.
Накройте морковь оставшимся листом лаваша и равномерно разложите на нем подготовленные рыбные консервы.
Сверните рулетом с помощью пищевой пленки и поместите на 2–3 часа в холодильник.
Подавайте, нарезав ломтиками.
Закусочный рулет с красной рыбой, колбасным сыром, сладким перцем, огурцами, зеленью и соусом "Мореход"
Ингредиенты
2 листа лаваша, 200 г красной рыбы (малосольной или подкопченной), 250 г колбасного сыра, 2 сладких перца, 2 огурца (свежих или маринованных), 2 сваренных вкрутую яйца, 1 упаковка рыбного соуса, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Колбасный сыр и яйца натрите на мелкой терке. Красную рыбу, сладкий перец нарежьте небольшими кубиками. Огурец нашинкуйте тонкими полосками. Зелень мелко нарубите.
Смешайте сыр, яйца, зелень, соус, тщательно перемешайте и добавьте сладкий перец. Полученную смесь посолите и перемешайте.
Один лист лаваша смажьте четвертью нормы смеси, тщательно распределив ее по поверхности. Затем уложите половину нормы рыбы, ломтики огурца и еще четверть нормы смеси.
Накройте все вторым листом лаваша, уложите на него оставшуюся смесь и рыбу. Сверните рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.
Запеченные конвертики с форелью, лимоном, кинзой и соусом ткемали "Грузинские гламурные"
Ингредиенты
2 листа лаваша, 2 куска филе форели, сок 2 лимонов, 1 пучок кинзы, 100 г сливочного масла, соус ткемали, дольки лимона, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, полейте лимонным соком, посолите и поперчите. Кинзу мелко нарежьте и посыпьте подготовленную рыбу. Листы лаваша разрежьте на квадраты, разложите начинку и поверх положите по кусочку сливочного масла.
Сверните конвертиками, уложите на выстланный фольгой противень и смажьте растительным маслом.
Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Подавайте с соусом ткемали и дольками лимона.
Закусочный рулет с семгой, помидорами, творожным сыром, укропом и майонезом "Нетривиальный"
Ингредиенты
2 листа лаваша, 400 г слабосоленой семги, 200 г творожного сыра, 4–5 помидоров, 1 пучок укропа, майонез.
Способ приготовления
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Один лист лаваша смажьте майонезом, посыпьте мелко нарезанным укропом и поверх уложите ломтики помидоров.
Накройте вторым листом лаваша и смажьте его творожным сыром. Семгу нарежьте тонкими ломтиками и разложите поверх сыра.
Сверните все рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на несколько часов в холодильник (можно на ночь). Подавайте, нарезав ломтиками толщиной 1 см.
Закусочный рулет с лососем, крабовыми палочками и сыром-ассорти "Лоцманский"
Ингредиенты
1 лист лаваша, 1 банка консервированного лосося в собственном соку, 150 г крабовых палочек, 200 г мягкого сыра с укропом, 200 г тертого сыра (твердых сортов), 8 листьев зеленого салата.
Способ приготовления
Лист лаваша смажьте мягким сыром. Поверх разложите листья салата. Слейте с рыбы жидкость, рыбу освободите от костей, разомните вилкой и уложите на один край листа лаваша. На середину листа положите тертый сыр и поверх него посыпьте нарезанными крабовыми полочками.
Сверните рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на 1–2 часа в холодильник.
Подавайте, нарезав ломтиками и уложив на листья салата.
Закусочный рулет со слабосоленой рыбой, оливками, авокадо, горчицей, йогуртом и лимонным соком "Дальнее странствие"
Ингредиенты
1 лист лаваша, 150 г слабосоленой рыбы (семги, форели, лосося), 1 авокадо, 2 яйца, 15 оливок, ½ пучка зеленого лука, 2 столовые ложки йогурта, горчица, лимонный сок и перец.
Способ приготовления
Авокадо очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите косточку и разрежьте мякоть на несколько частей. Измельчите ее в блендере с добавлением лимонного сока, перца, горчицы и йогурта.
Рыбу нарежьте маленькими кусочками, добавьте рубленые яйца, измельченные оливки и зеленый лук. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Лист лаваша уложите на пищевую пленку и половину листа смажьте пастой из авокадо. Накройте свободной половиной листа и поверх уложите рыбную начинку. Сверните рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на 12 часов в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками толщиной 2 см.
Рыба в слоеном тесте с козьим сыром, сладким перцем и тимьяном "По-лигурийски"
Ингредиенты
250 г слоеного теста (1 лист), 250 г филе рыбы плотной консистенции, 4 столовых ложки козьего сыра, 1 небольшой сладкий красный перец, 1 яйцо, 1 веточка тимьяна, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Замороженное тесто подержите около 30 минут при комнатной температуре, не вынимая из упаковки, чтобы тесто не высохло, затем слегка раскатайте и разрежьте поперек на два прямоугольника.
Сладкий перец нарежьте кусочками и слегка обжарьте на растительном масле.
Филе рыбы, если оно целым куском, разрежьте на две части, положите на прямоугольники теста, посолите и поперчите.
Поверх рыбы посыпьте раскрошенным козьим сыром, затем разложите кусочки сладкого перца и добавьте измельченный тимьян. Сверните конвертами и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке около 30 минут до зарумянивания при температуре 220 °C.
Бутербродный торт из слоеного теста с сардинами, яйцами и сыром "Передовой"
Ингредиенты
250 г слоеного теста (1 лист), 1 банка консервированных сардин в собственном соку, 150–200 г сыра (любого), 3 сваренных вкрутую яйца, майонез.
Способ приготовления
Размороженное тесто разрежьте на две части и выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Отделите белки от желтков.
Сыр и белки натрите на крупной терке, добавьте размятую вилкой рыбу, освобожденную от костей, и тщательно перемешайте полученную начинку.
На блюдо уложите один кусок испеченного теста, смажьте майонезом и разложите половину начинки.
Накройте вторым куском теста, разложите оставшуюся начинку и посыпьте измельченными желтками.
Закусочный рулет с горбушей, плавленым сыром, морковью и зеленым луком "Долгопрудненский"
Ингредиенты
2 листа лаваша, 2 банки консервированной горбуши в собственном соку, 1 вареная морковка, 2 плавленых сырка, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки майонеза, зелень (любая), зеленый лук.
Способ приготовления
Яйца, морковь и плавленый сыр натрите на крупной терке. С рыбы слейте жидкость, удалите кости и разомните вилкой. Зелень и зеленый лук измельчите по отдельности.
Один лист лаваша смажьте майонезом, посыпьте тертыми яйцами, сыром, морковью и зеленым луком. Накройте вторым листом лаваша, смажьте его майонезом и разложите горбушу. Сверните рулетом и поместите на 1–2 часа в холодильник.
Подавайте, нарезав ломтиками.
Закусочный рулет с рыбой, яйцами, луком и майонезом "Владивостокский"
Ингредиенты
1 лист лаваша, 1 банка любой консервированной рыбы в масле, 2–3 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, майонез, перец.
Способ приготовления
Яйца и лук мелко нарежьте. С рыбы слейте масло, освободите ее от костей и разомните вилкой. Лист лаваша смажьте майонезом и разложите подготовленную рыбу.
Поверх рыбы уложите лук и поперчите.
Посыпьте все нарезанными яйцами и смажьте майонезом. Сверните рулетом и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Подавайте, нарезав ломтиками.
Закусочный рулет со слабосоленой форелью, сыром фета, укропом и чесноком "Афинский"
Ингредиенты
1 лист лаваша, 250 г слабосоленой форели, ½ стакана сыра фета, 1 пучок укропа, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка майонеза.
Способ приготовления
Смешайте сыр фета с рубленым укропом, майонезом и пропущенным через пресс чесноком (можно с помощью блендера). Лист лаваша положите на пищевую пленку и смажьте его полученной массой.
Поверх разложите нарезанную тонкими ломтиками рыбу. Сверните рулетом с помощью пищевой пленки и поместите на 2 часа в холодильник.
Подавайте, нарезав ломтиками.
Закусочный рулет с креветками, шпинатом, миндалем, авокадо, мягким сыром и лимоном "Пирожное вашей мечты"
Ингредиенты
4 листа лаваша, 200 г вареных рубленых креветок, 125 г мягкого сливочного сыра (любого), ⅔ стакана жареного рубленого миндаля, 1 авокадо, 1 пучок шпината, 2 столовые ложки кетчупа, 1 столовая ложка хрена, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры, ½ чайных ложек паприки, молотый перец чили.
Способ приготовления
У авокадо удалите косточку, мякоть смешайте с мягким сыром и разотрите все до получения однородной массы. Добавьте кетчуп, лимонный сок и цедру, хрен, перец чили, паприку и все тщательно перемешайте.
Один лист лаваша положите на пищевую пленку и поверх равномерно распределите четверть полученной массы. Затем разложите четверть нормы мелко нарезанного шпината, посыпьте четвертью нормы молотого миндаля и поверх разложите четверть нормы креветок.
Подготовьте таким образом оставшиеся листа лаваша с начинкой. Сверните их рулетами с помощью пищевой пленки и скрепите каждый рулет деревянными шпажками в нескольких местах. Поместите на 2–3 часа в холодильник.
Подавайте, нарезав ломтиками толщиной 3 см.
Закусочный рулет с крабовым мясом, икрой мойвы в белом соусе, огурцами, помидорами и зеленым луком "Живописный"
Ингредиенты
5 листов лаваша, 400 г крабового мяса, 200 г икры мойвы в белом соусе, 4 огурца, 4 помидора, 1 пучок зеленого лука, соль.
Способ приготовления
Зеленый лук мелко нарежьте. Икру мойвы смешайте с мелко нарезанным крабовым мясом. Огурцы очистите от кожицы, натрите на крупной терке, отожмите от сока с помощью марли и посолите. Помидоры мелко нарежьте.
Два листа лаваша уложите на пищевую пленку и поверх посыпьте зеленым луком.
Накройте третьим листом лаваша и разложите на нем смесь из крабового мяса и икры. Поверх положите четвертый лист лаваша и распределите на нем натертые огурцы. Накройте пятым листом лаваша и разложите на нем помидоры.
Сверните все рулетом с помощью пищевой пленки и поместите на несколько часов в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.
Закусочный рулет с копченой икрой мойвы, орехами кешью, петрушкой и укропом "Риу-Гранди"
Ингредиенты
1 лист лаваша, 1 банка копченой икры мойвы, 100 г орехов кешью, ½ пучка петрушки, ½ пучка укропа, майонез.
Способ приготовления
Лист лаваша разрежьте на четыре части, каждую из них обильно смажьте икрой мойвы, посыпьте рублеными орехами кешью и измельченной зеленью петрушки и укропа, оставив немного петрушки для украшения.
Сверните плотными рулетами, нарежьте ломтиками и на каждый из них положите немного майонеза и листик петрушки.
Закусочный рулет со слабосоленым лососем, крабовыми палочками, оливками, сыром-ассорти и укропом "Художественный"
Ингредиенты
3 листа лаваша, 700 г слабосоленого лосося, 250 г крабовых палочек, 400 г сыра (мягких сортов), 200 г тертого сыра (твердых сортов), зелень укропа, оливки без косточек.
Способ приготовления
Лосось нарежьте полосками, мягкий сыр разомните вилкой.
Один лист лаваша положите на пищевую пленку, смажьте третью нормы мягкого сыра и поверх посыпьте тертым сыром.
Накройте вторым листом лаваша, смажьте третью нормы мягкого сыра и разложите рыбу.
Поверх положите третий лист лаваша, смажьте его оставшимся мягким сыром, посыпьте измельченными крабовыми палочками, нарезанными оливками и укропом.
Сверните все рулетом с помощью пищевой пленки и поместите на несколько часов в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.
Закусочный рулет с крабовыми палочками, рыбной стружкой, огурцами и майонезом "Портлендский"
Ингредиенты
4 листа лаваша, 250–300 г крабовых палочек, 1 банка консервированной рыбной стружки (лосося или другой рыбы), 3 огурца, 200 г майонеза.
Способ приготовления
Один лист лаваша смажьте майонезом и поверх него плотно уложите второй лист. Обильно смажьте его майонезом и разложите половину нормы рыбной стружки.
Крабовые палочки раскрутите, нарвите тонкими полосками и половину уложите поверх стружки. Затем разложите половину нормы огурцов, нарезанных тонкими ломтиками.
Сверните очень плотным рулетом, начиная с узкой стороны, заверните в пищевую пленку и поместите на ночь в холодильник.
Подготовьте таким образом оставшиеся листы лаваша. Подавайте, нарезав ломтиками.