Салат из томатов по-болгарски
Ингредиенты
1 кг зеленых томатов, 900 г сладкого перца, 600 г репчатого лука, 100 г зелени сельдерея, 50 г сахара, 40 г соли, 10 г молотого черного перца, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса.
Способ приготовления
Томаты помойте и нарежьте дольками.
Перец бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, остудите в холодной воде, удалите семена и плодоножки, а мякоть нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте кольцами. Сельдерей помойте и нарубите.
Овощи перемешайте, положите в эмалированную посуду и соедините с уксусом, сахаром, перцем и солью.
Полученную массу выложите в стерилизованные полулитровые банки.
Стерилизуйте салат в течение 15 минут, затем закатайте крышками и поставьте остывать, перевернув банки вниз горлышком.
Салат из томатов с перцем и луком
Ингредиенты
3 кг томатов, 2 кг репчатого лука, 2 кг сладкого перца, 1 ½ кг моркови, 500 мл растительного масла, 250 мл 9 %-ного уксуса, 200 г сахара, 100 г соли.
Способ приготовления
Лук очистите и нарежьте кольцами. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими полосками. Морковь очистите и нашинкуйте.
Томаты помойте, нарежьте тонкими ломтиками, соедините с морковью, луком и перцем, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль. Полученную массу выложите в литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 20 минут и закатайте. Храните в холодном месте.
Салат из томатов с огурцами
Ингредиенты
1 ½ кг томатов, 1 ½ кг сладкого перца, 700 г огурцов, 700 г моркови, 300 г репчатого лука, 300 г зелени петрушки и укропа, 400 мл 9 %-ного уксуса, 250 г сахара, 10 столовых ложек растительного масла, соль.
Способ приготовления
Томаты и огурцы помойте и нарежьте ломтиками. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой. Зелень помойте и нарубите. Овощи соедините, добавьте уксус, сахар и соль, перемешайте, оставьте на 20 минут и выложите в полулитровые банки. В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке растительного масла.
Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут и закатайте.
Салат из томатов с яблоками
Ингредиенты
1 ½ кг томатов, 1 кг сладкого перца, 600 г яблок, 600 г белокочанной капусты, 300 г репчатого лука, 300 мл растительного масла, 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли.
Способ приготовления
У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте кольцами. Капусту помойте и нашинкуйте. Томаты помойте и нарежьте кружочками. У яблок удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть нарежьте дольками, соедините с капустой, луком, томатами и перцем, добавьте сахар и соль и залейте растительным маслом. Полученную массу переложите в литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут и закатайте.
Салат из зеленых томатов
Ингредиенты
4 кг зеленых томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 кг белокочанной капусты, 500 г сладкого перца, 500 мл томатного соуса, 1 л растительного масла, 250 мл воды, 5 лавровых листьев, сахар, соль.
Способ приготовления
Морковь очистите и нарежьте соломкой. Капусту нашинкуйте. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте кольцами. Лук очистите и измельчите.
Томаты помойте, нарежьте тонкими кружочками, соедините с остальными овощами, залейте томатным соусом, добавьте растительное масло, лавровый лист, сахар и соль и оставьте на 20 минут.
Полученную массу переложите в эмалированную посуду, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 40–50 минут. Во время варки добавьте воду.
Салат снимите с огня, разложите по полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Салат с томатами и рисом
Ингредиенты
5 кг томатов, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 400 г риса, 250 мл растительного масла, 100 г сахара, 100 г соли.
Способ приготовления
Томаты помойте, удалите плодоножки, мякоть пропустите через мясорубку. У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками. Морковь и лук очистите, помойте и натрите на крупной терке. Рис тщательно промойте. Томатное пюре посолите, добавьте сахар, поставьте на огонь и варите в течение 20 минут, после чего добавьте рис и овощи. Варите до готовности риса. Перед окончанием приготовления блюда добавьте растительное масло.
Горячий салат разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Салат из томатов по-борисовски
Ингредиенты
3 кг зеленых томатов, 2 кг сладкого перца, 400 г чеснока, 250 мл растительного масла, 40 стручков горького перца, 1 корень хрена, 1 пучок сельдерея, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 3 столовые ложки сахара, 3 чайные ложки уксусной эссенции, соль.
Способ приготовления
Томаты помойте, нарежьте тонкими ломтиками.
У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте соломкой.
Корень хрена и чеснок очистите и натрите на крупной терке. Зелень помойте, нарубите, соедините с хреном, чесноком, томатами и перцем, добавьте сахар и соль и оставьте на 8 часов.
По прошествии указанного времени слейте выделившийся сок, добавьте растительное масло, поставьте на огонь и варите в течение 25 минут.
За несколько минут до окончания приготовления добавьте к салату уксусную эссенцию.
Горячий салат разложите в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Салат из перца
Ингредиенты
3 кг сладкого перца, 300 г репчатого лука, 300 г моркови, 250 г сахара, 250 мл растительного масла, 200 мл 9 %-ного уксуса, 200 мл воды, 5 чайных ложек соли.
Способ приготовления
Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами. Перец помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, затем остудите и нарежьте мякоть соломкой. Морковь очистите, нарежьте кубиками, бланшируйте в кипятке в течение 7 минут, затем охладите под струей холодной воды, соедините с луком и перцем, положите в эмалированную посуду и залейте водой.
Добавьте к овощам уксус, масло, сахар и соль, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте 15 минут. Салат выложите в стерилизованные банки, закатайте их крышками, переверните вниз горлышком и остудите. Готовый продукт храните в помещении с комнатной температурой.
Салат из баклажанов
Ингредиенты
5 кг баклажанов, 700 г сладкого перца, 250 г чеснока, 250 мл 6 %-ного уксуса, 200 мл растительного масла, 100 г горького стручкового перца, 100 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, пересыпьте солью, слоями выложите в эмалированную посуду и оставьте на некоторое время для того, чтобы выделился сок. Отожмите баклажаны и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока не появится золотистая корочка. Сладкий и горький перец помойте и пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, измельчите, соедините с перцем, добавьте уксус.
Полученную смесь добавьте к баклажанам, переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.
Салат из перца с овощами и фруктами
Ингредиенты
2 кг сладкого перца, 1 кг томатов, 1 кг огурцов, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1 кг слив, 1 кг цветной капусты, 2 л воды, 1 пучок сельдерея, 1 пучок петрушки, 3 головки чеснока, 20 листьев вишни, 60 г соли, сушеный укроп.
Способ приготовления
Овощи и фрукты помойте, очистите, удалите семена, косточки и плодоножки, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Чеснок разделите на зубчики. Зелень помойте и нарубите. Кусочки овощей и фруктов выложите в простерилизованные литровые банки, добавьте чеснок, укроп и вишневые листья. В отдельной посуде приготовьте рассол. Для этого залейте соль водой и доведите полученную жидкость до кипения. Горячим рассолом залейте овощи и фрукты. Банки закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.
Салат из перца с яблоками и кабачками
Ингредиенты
1 кг сладкого перца, 500 г кабачков, 500 г яблок, 500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 200 мл меда.
Способ приготовления
У перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте и нарежьте толстыми кольцами. Яблоки помойте, удалите сердцевины, нарежьте ломтиками. Кабачки очистите от кожуры, помойте и нарежьте кружочками. В отдельной посуде соедините мед, яблочный сок и воду, доведите полученную жидкость до кипения и бланшируйте в ней яблоки, кабачки и перец в течение 5 минут.
Кабачки, яблоки и перец положите в полулитровые банки, залейте прокипяченным маринадом и закатайте крышками.
Икра из перца
Ингредиенты
2 ½ кг сладкого перца, 250 мл растительного масла, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 100 г томатов, 25 г соли, 15 г корня петрушки, 15 г зелени петрушки, 15 г зелени укропа, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, 1 столовая ложка уксуса.
Способ приготовления
Морковь, лук и корень петрушки очистите, измельчите и обжарьте по отдельности в небольшом количестве разогретого растительного масла.
Томаты помойте и пропустите через мясорубку. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю и варите на медленном огне до загустения. Зелень помойте и нарубите.
Перец помойте, обмакните в оставшееся растительное масло, выложите на противень и запеките в духовке.
Запеченный перец остудите, удалите плодоножки, семена и кожицу, мякоть пропустите через мясорубку, соедините с морковью, зеленью, луком и корнем петрушки, положите смесь в эмалированную кастрюлю, залейте томатной пастой, добавьте уксус, соль и перец и варите в течение 20 минут при постоянном помешивании.
Горячую икру разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Салат по-среднегорски
Ингредиенты
1 кг сладкого перца, 10 зубчиков чеснока, 5 лавровых листочков, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 40 г соли, 10 г лимонной кислоты, 1 л воды, растительное масло, кориандр.
Способ приготовления
У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, сразу же остудите в холодной воде и снимите кожицу. Чеснок очистите и измельчите. В воду положите перец горошком, чеснок, лимонную кислоту, кориандр и соль, доведите до кипения. Подготовленные перцы вложите друг в друга. Наполните банки перцем, залейте кипящим маринадом и добавьте в каждую банку по 1 столовой ложке растительного масла.
Банки пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками, переверните горлышком вниз и остудите.
Салат из перца с цветной капустой
Ингредиенты
200 г сладкого перца, 80 г зеленых томатов, 60 г цветной капусты, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 35 мл 9 %-ного уксуса, 25 мл растительного масла, 10 г соли, 1 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Томаты помойте, удалите плодоножки, мякоть разрежьте на четыре части. Перец очистите от семян, нарежьте соломкой, бланшируйте в течение 2 минут в кипящей воде и сразу же остудите в холодной.
Морковь замочите на несколько часов в холодной воде, затем очистите, помойте, нарежьте кружочками и также бланшируйте 2 минуты, после чего остудите. Лук очистите и нарежьте кольцами.
Цветную капусту разберите на соцветия, помойте и бланшируйте в воде с добавлением лимонной кислоты.
Овощи соедините в эмалированной посуде, добавьте растительное масло, уксус и соль и выложите в стерилизованные банки. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 40 минут, закатайте и остудите, перевернув горлышком вниз.
Закуска с перцем и сельдереем
Ингредиенты
4 кг томатов, 1 ½ кг сладкого перца, 300 г моркови, 200 мл растительного масла, 50 г корня сельдерея, 50 г сахара, 50 г соли, 50 мл 9 %-ного уксуса, 10 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки и укропа.
Способ приготовления
Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку. Томатную массу варите в эмалированной кастрюле в течение 30 минут.
Морковь, чеснок и корень сельдерея очистите и измельчите.
Зелень помойте и нарубите. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими полосками и опустите в кипящее томатное пюре вместе с морковью, чесноком, сельдереем и зеленью.
В массу добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Готовый продукт в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.
Закуска из томатов и перца
Ингредиенты
7 ½ кг томатов, 5 кг сладкого перца, 2 кг репчатого лука, 1 л растительного масла, 200 г зелени петрушки, 80 г сахара, 80 г соли.
Способ приготовления
Томаты помойте, нарежьте небольшими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю и нагрейте до кипения. После этого протрите через металлическое сито, еще раз поставьте на огонь и варите до тех пор, пока первоначальный объем полученной массы не уменьшится в два раза. У перца удалите плодоножки и семена, нарежьте мякоть небольшими кусочками и обжарьте в разогретом растительном масле. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в масле до приобретения золотистого оттенка.
Зелень нарубите. В томатное пюре добавьте 400 мл растительного масла, сахар и соль, прогревайте в течение 1 минуты, затем поочередно добавьте перец, лук и зелень и доведите до кипения.
Готовый продукт сразу же переложите в полулитровые банки, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.
Закуска с яблоками
Ингредиенты
4 кг томатов, 750 г сладкого перца, 750 г яблок, 750 г репчатого лука, 250 мл растительного масла, 150 г чеснока, 2 ½ острого стручкового перца, 3 столовые ложки сахара, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и семена, мякоть пропустите через мясорубку вместе с помытыми томатами и очищенным сладким перцем. Лук очистите, измельчите, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета, посолите, соедините с перцем, яблоками и томатами и поставьте на медленный огонь.
Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с измельченным стручковым перцем и овощной массой и прогревайте в течение 2 часов.
Перед окончанием приготовления добавьте рубленую зелень петрушки, сахар и соль по вкусу.
Горячую массу разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками. Остудите, перевернув банки вниз горлышком. Храните в прохладном месте.
Икра из перца с морковью
Ингредиенты
5 ½ кг сладкого перца, 350 г моркови, 300 г репчатого лука, 200 г томатов, 150 г корней сельдерея и пастернака, 350 мл растительного масла, 50 г петрушки и укропа, 100 г соли, 30 мл уксусной кислоты, 3 г молотого красного перца, 3 г молотого душистого перца.
Способ приготовления
Сладкий перец помойте, смажьте небольшим количеством растительного масла, положите на решетку и запеките на медленном огне в духовке до готовности. Затем удалите плодоножки, семена и сердцевины, а мякоть измельчите. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Морковь и коренья помойте, залейте холодной водой, очистите, нарежьте соломкой и тушите в казанке с 200 мл растительного масла. Зелень помойте и нарубите.
Томаты помойте, пропустите через мясорубку и уваривайте в эмалированной кастрюле до уменьшения первоначального объема в два раза.
Овощи соедините с томатной пастой, добавьте соль и молотый перец и тушите еще 10 минут. Перед окончанием приготовления введите уксусную кислоту. Полученную массу выложите в простерилизованные полулитровые банки, накройте их прокипяченными крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут, после чего закатайте и остудите, перевернув горлышком вниз.
Икра из томатов
Ингредиенты
3 кг томатов, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 700 мл растительного масла, 5 лавровых листьев, 3 столовые ложки соли, 1 чайная ложка 9 %-ного уксуса, 1 чайная ложка черного молотого перца.
Способ приготовления
Лук и морковь очистите и пропустите через мясорубку вместе с томатами. К полученной массе добавьте растительное масло, уксус, лавровый лист, перец и соль, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте при постоянном помешивании в течение 2,5 часа.
Горячую икру разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте.
Острая закуска из томатов
Ингредиенты
3 кг томатов, 1 кг сладкого перца, 1 стручок жгучего перца, 4 головки чеснока, 5 лавровых листочков, 300 мл растительного масла, 200 г сахара, 200 мл воды, 4 столовые ложки соли, 2 чайные ложки черного молотого перца, 2 чайные ложки 9 %-ного уксуса.
Способ приготовления
Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с очищенным от семян жгучим и сладким перцем. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и соедините с томатами и перцем.
Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, лавровый лист, сахар, соль и молотый перец, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 15 минут. В горячую закуску влейте уксус, разложите ее по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, заверните в одеяло и остудите.