Салат из креветок и помидоров по-итальянски
* Вареные очищенные креветки – 200 г * Помидоры – 2 шт. * Чеснок – 2 зубчика * Оливки – 6–8 шт. * Растительное масло – 2 ст. л. * Лимонный сок – 2–3 ст. л. * Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 ст. л.
Мелко нарезанный чеснок обжарить в растительном масле. Затем масло с чесноком соединить с креветками и нарезанными дольками помидорами. Добавить нарезанные колечками оливки. Салат заправить лимонным соком, тщательно перемешать и посыпать петрушкой.
Салат из креветок с шампиньонами по-французски
* Вареные очищенные креветки – 200 г * Шампиньоны – 10 шт. * Чеснок – 2 зубчика * Сыр – 100 г * Оливковое масло – 5 ст. л. * Лимонный сок – 2 ст. л. * Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Оливковое масло налить на сковороду, разогреть, добавить измельченный чеснок и нарезанные небольшими кусочками грибы, обжарить, добавить соль, перец, лимонный сок.
Готовые шампиньоны с чесноком откинуть на дуршлаг, охладить, оставшееся от жаренья на сковороде масло процедить. Сыр нарезать кубиками, соединить в салатнике с грибами, посолить, залить процеженным маслом со сковороды, добавить креветки, посыпать петрушкой.
Салат из жареных креветок с фруктами по-южному (вариант I)
* Креветки – 300 г * Апельсины – 2 шт. * Авокадо – 1 шт. * Растительное масло – 3 ст. л. * Мелко нарезанная зелень укропа – 2 ст. л. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Для соуса
* Оливковое масло – 2 ст. л. * Апельсиновый сок – 2 ст. л. * Лимонный сок – 2 ст. л. * Репчатый лук – 1 шт.
Растительное масло разогреть в сотейнике, добавить немного соли и перца, хорошо размешать, положить очищенные креветки и обжаривать их на среднем огне около 10 минут.
Готовые креветки снять с огня, охладить. Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать кубиками. Апельсины очистить, разобрать на дольки, снять с них пленку, каждую разрезать на 4–5 частей. Креветки смешать с апельсинами и авокадо.
Оливковое масло соединить с апельсиновым и лимонным соками, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Полученным соусом заправить салат, тщательно перемешать и посыпать зеленью.
Салат из жареных креветок с фруктами по-южному (вариант II)
* Креветки – 300 г * Апельсины – 2 шт. * Яблоко – 1 шт. * Майонез – 100 г * Лимонный сок – 1–2 ст. л. * Зеленый лук – 1 пучок * Листья салата – 1 пучок * Соль по вкусу.
Креветки обжарить (см. предыдущий рецепт), не добавляя чеснока. Апельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки, разрезать каждую на 4–5 частей. Листья салата разорвать на полоски, яблоко нарезать мелкими кубиками, зеленый лук мелко нарубить. Креветки сбрызнуть лимонным соком, соединить с апельсинами, яблоком, луком и салатом, посолить, заправить майонезом и тщательно перемешать.
Салат из креветок с рисом и морковью по-корейски
* Креветки – 200 г * Рис – 0,5 стакана * Корейская морковь – 200 г * Майонез – 100 г * Лимонный сок – 1 ст. л. * Соль по вкусу.
Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. К корейской моркови добавить рис и креветки, заправить майонезом, смешанным с лимонным соком.
Крабовый салат по-одесски
* Отварные или консервированные крабы – 200 г * Отварной рис – 100 г * Вареный яйца – 3 шт. * Свежий огурец – 1 шт. * Майонез – 100 г * Соль, перец по вкусу.
Яйца нарезать кубиками, огурец – соломкой. Соединить все ингредиенты, заправить майонезом и перемешать.
Салаты-коктейли
Салат-коктейль из креветок по-датски
* Креветки – 150 г * Лимон – 2–3 дольки * Майонез – 80 г * Сметана – 50 г * Томатный соус – 1 ст. л. * Вареное яйцо – 1 шт. * Листовой салат – 1 пучок
Креветки отварить и заправить смесью майонеза, сметаны, томатного соуса и измельченного яичного белка. Выложить в подготовленную посуду на листья зеленого салата. Украсить тертым желтком и дольками лимона.
Салат-коктейль из курицы по-московски
* Вареное куриное филе – 500 г * Огурец – 1 шт. * Яблоко – 1 шт. * Майонез – 50 г * Сметана – 50 г * Соль, зелень по вкусу.
С вареного мяса птицы снять кожу и нарезать его соломкой. Очистить свежие огурцы и яблоки (удалить у последних семенное гнездо) и также нарезать тонкой соломкой.
Затем слоями уложить все ингредиенты в фужер или бокал, полить соусом, приготовленным из майонеза, сметаны и соли. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат-коктейль по-чешски
* Вареная говядина – 150 г * Помидор – 1 шт. * Огурец – 1 шт. * Сладкий перец – 1 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Вареное яйцо – 1 шт. * Лимон – 0,5 шт. * Растительное масло – 0,5 стакана * Горчица – 1 ч л. * Оливки или маслины – 10–12 шт. * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Мясо, очищенный сладкий перец и огурец нарезать соломкой. Репчатый лук и яйцо нарубить, помидор нарезать дольками. Приготовленные продукты выложить в фужер или креманку слоями. Из лимона выжать 2 ст. л. сока, соединить с горчицей, солью, черным перцем, нарезанными кружочками маслинами, растительным маслом и полить салат. Украсить ломтиками перца и оливками.
Салат-коктейль "Финский залив"
* Слабосоленая семга – 150–200 г * Консервированная красная фасоль – 200 г * Консервированная сладкая кукуруза – 200 г * Сыр (пармезан, голландский) – 150 г * Сухарики – 100 г * Оливковое масло – 2–3 ст. л. * Чеснок – 2 зубчика * Майонез – 100–150 г * Зелень (петрушка и укроп) – 1 пучок * Соль, черный молотый перец по вкусу.
Консервированную фасоль и кукурузу откинуть на дуршлаг и соединить с мелко нарезанной семгой и зеленью, заправить майонезом. В разогретое оливковое масло положить мелко нарезанные зубчики чеснока и бланшировать около 5 минут, пока масло не приобретет чесночный запах.
После этого удалить чеснок из масла и обжарить в нем сухарики, откинуть их на дуршлаг или сито и дать стечь маслу.
Непосредственно перед подачей на стол в приготовленную салатную массу из семги, фасоли, кукурузы и зелени добавить сухарики, посолить, поперчить по вкусу. Разложить салат в мини-салатники (4–5 порций), украсить тертым сыром.
Салат-коктейль из ветчины с ананасами по-новосибирски
* Ветчина – 200 г * Консервированные ананасы – 200 г * Морковь – 2 шт. * Кедровые орехи – 3 ст. л. * Сметана – 200 г
Ветчину нарезать соломкой, ананасы – кубиками, морковь натереть на терке. Сложить в маленькие вазочки слоями в следующей последовательности: первый слой – ветчина, второй – ананасы, третий – морковь. Салат обильно полить сметаной и посыпать кедровыми орешками.
Салат-коктейль по-болгарски
* Филе рыбы – 150 г * Маринованные огурцы – 2 шт. * Лимон – 50 г * Сладкий свежий или маринованный перец – 30 г * Майонез – 50 г * Шампиньоны – 50 г * Кетчуп – 25 г * Соль, листья зеленого салата, зелень, специи по вкусу.
Отварить рыбу и грибы. Маринованные огурцы очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. В стеклянный фужер положить листья зеленого салата так, чтобы их края слегка выступали над стенками посуды. На салат положить нарезанную рыбу, смешанную с огурцами.
Заправить майонезом, кетчупом и лимонным соком, посолить, положить специи. Оформить колечками сладкого перца, зеленью, отварными шампиньонами. Кружочком лимона украсить край фужера.
Салат-коктейль из языка по-польски
* Язык – 150 г * Свежий огурец – 0,5 шт. * Красный маринованный перец – 1 шт. * Зеленый консервированный горошек – 80 г * Майонез – 50 г * Сливки – 80 мл * Зелень, специи по вкусу.
Отварной язык, огурец и перец нарезать соломкой, уложить в фужер или бокал, добавить зеленый консервированный горошек и заправить майонезом и сливками. Посыпать рубленой зеленью и специями.
Салат-коктейль "Экзотик" по-черноморски
* Ананас – 1 шт. маленького размера * Креветки – 300 г * Клубника – 3 шт. * Укроп – 15 г * Манго – 0,5 шт. * Лимон – 0,5 шт. * Майонез – 100 г * Виноград для украшения – 100 г
Креветки отварить. Несколько штук из них отложить для украшения. Взять ананас, срезать "шапочку", вырезать мякоть и нарезать ее мелкими кубиками.
Такими же кубиками нарезать манго, добавить креветки, рубленый укроп, сок лимона, заправить майонезом.
Перемешать и выложить получившийся салат в ананасовый "футлярчик". Аккуратно накрыть отрезанной "шапочкой".
Вокруг ананаса разложить ягоды винограда и креветки на шпажках.
Салат-коктейль по-парижски
* Белое куриное мясо – 150 г * Свежие огурцы – 2 шт. * Яйца – 3 шт. * Чернослив – 50 г * Грецкие орехи – 30 г * Зелень – 20 г * Майонез, лимонный сок по вкусу.
Отварное куриное мясо, огурцы, вареные яйца, чернослив измельчить и выложить слоями в фужер. Заправить майонезом с лимонным соком.
Украсить крупными кусочками грецкого ореха и зеленью.
Салат-коктейль по-гречески
* Куриное мясо – 250 г * Сыр – 150 г * Вареные яйца – 4 шт. * Огурец – 1 шт. * Консервированный зеленый горошек – 4 ст. л. * Чеснок – 2 зубчика * Майонез – 4 ст. л.
Вареное куриное мясо, яичные белки и огурец нарезать мелкой соломкой.
Сыр, чеснок и яичные желтки нужно натереть на мелкой терке.
Затем все продукты следует уложить слоями в креманки в следующей последовательности: огурец, куриное мясо, майонез, яичные белки, сыр, чеснок, майонез, яичные желтки, майонез, зеленый горошек.
Перед подачей на стол салат необходимо выдержать в холодном месте не менее 2 часов для того, чтобы он пропитался.
Салат-коктейль по-польски
* Отварная телятина – 20 г * Окорок – 20 г * Огурцы – 2 шт. * Консервированный лосось – 15 г * Лимонный сок – 5 г * Гранатовый сок – 5 г * Майонез – 10 г * Листовой салат – 1 пучок
Отварную телятину, окорок и огурцы нарезать кубиками. Все уложить слоями в креманку или фужер на листья салата. Сверху положить рыбу. Все сбрызнуть смесью лимонного и гранатового соков. Заправить майонезом и перемешать.
Салат-коктейль по-словацки
* Копченая курица (филе) – 200 г * Яблоко – 1 шт. * Апельсин – 1 шт. * Майонез – 100 г * Лимон – 3–4 кусочка * Зелень по вкусу.
Филе копченой курицы, подготовленные фрукты измельчить, заправить майонезом и уложить горкой в креманку или фужер.
Салат украсить зеленью и лимоном.
Салаты из фруктов
Фруктовый африканский салат
* Бананы – 4 шт. * Изюм – 4 ст. л. * Тертый кокосовый орех – 4 ст. л. * Ветчина – 100 г * Сливки – 6 ст. л. * Лимон – 1 шт. * Листья салата для оформления
Изюм замочить, бананы очистить, нарезать толстыми кружочками. Мелко нарубить ветчину. Соединить все ингредиенты, добавив к ним сливки, сок и тертую цедру половины лимона. Все аккуратно перемешать, выдержать около получаса и подать на стол, выложив на листья салата.
Фруктовый салат по-польски
* Замороженная клубника – 500 г * Яблоки консервированные – 4 шт. * Замороженные сливы – 250 г * Свежие яблоки – 4 шт. * Изюм – 50 г * Грецкие орехи – 50 г * Сахар – 5 ст. л. * Сметана – 250 г
Клубнику помыть, откинуть на дуршлаг, засыпать сахаром. Когда ягоды разморозятся, добавить к ним нарезанные крупными кусочками консервированные яблоки, затем нарезанные размороженные сливы без косточек. У свежих яблок вырезать сердцевину, затем измельчить. Тщательно промытый изюм и измельченные орехи добавить в салат в последнюю очередь. Аккуратно перемешать его со взбитой сметаной.
Фруктовый салат по-бразильски
* Яблоки – 2 шт. * Бананы – 2 шт. * Мандарины – 3 шт. * Виноград – 200 г * Изюм – 100 г * Корни сельдерея – 2 шт. * Майонез – 100 г
Яблоки нарезать соломкой, сельдерей натереть, бананы нарезать кружочками и смешать их с дольками мандаринов и изюмом. Залить майонезом. Украсить салат дольками мандаринов, виноградом и кусочками бананов.
Фруктовый салат по-кубински
* Ананасы – 200 г * Бананы – 400 г * Яблоки – 3 шт. * Виноград – 250 г * Сметана – 125 г * Сгущенное молоко – 125 мл
Ананасы, бананы, яблоки нарезать кубиками, ягоды винограда отделить от грозди. Сметану смешать со сгущенным молоком, залить фрукты, перемешать, охладить.
Фруктовый салат в ананасе по-еврейски
* Ананас – 1 шт. * Банан – 1 шт. * Виноград кишмиш – 50–80 г * Консервированные персики – 100 г * Апельсин – 1 шт. * Киви – 2 шт. * Грецкие орехи – 100 г * Сладкий йогурт – 100 г
Ананас разрезать вдоль на 2 части, вырезать мякоть и нарезать ее кубиками. Банан нарезать кружочками, апельсин почистить и нарезать небольшими кусочками. Киви очистить, разрезать пополам, каждую половинку еще раз пополам, затем нарезать маленькими поперечными кусочками. Консервированные персики нарезать кубиками, ягоды винограда отделить от грозди, грецкие орехи измельчить. Заправить салат сладким йогуртом и выложить в половинки ананаса.
Фруктовый салат с малиной и киви по-мюнхенски
* Семена подсолнечника (очищенные) – 4 ст. л. * Малина – 500 г * Персики – 2 шт. * Киви – 3 шт. * Банан – 1 шт. * Лимонный сок – 1 ст. л. * Жидкий мед – 2 ст. л. * Сливочный йогурт – 150 г * Мелисса – 8 листов
Семена подсолнечника слегка обжарить в сковородке, малину аккуратно промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг.
С персиков снять кожицу, разрезать на половинки, удалить косточку, затем каждую из половинок разрезать вдоль на 3–4 части.
Киви очистить, разрезать на две части вдоль, затем каждую нарезать дольками поперек. Банан очистить и нарезать кружочками, которые необходимо сразу же сбрызнуть лимонным соком.
Мед смешать с йогуртом. Соединить все фруктово-ягодные ингредиенты в стеклянном неглубоком салатнике, добавить семена подсолнечника, аккуратно перемешать, полить медово-йогуртной смесью.
Украсить салат нарезанными крупно листочками мелиссы. Перед подачей на стол салат охлаждать в холодильнике в течение 25–30 минут.
Салат из яблок с финиками и фундуком
* Яблоки – 2 шт. * Финики – 200 г * Фундук – 100 г * Сметана (20%-ная) – 150 г * Лимонный сок – 2 ст. л.
Из фиников удалить косточки, нарезать мелкими кусочками.
Яблоки разрезать на четвертинки, удалить семена, нарезать дольками. Фундук измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить лимонным соком и сметаной, хорошо перемешать.
Салат из помело с морковью и орехами по-восточному
* Помело – 200 г * Морковь – 2 шт. * Грецкие орехи – 100 г * Йогурт – 150 г * Лимонный сок – 1 ст. л. * Сахар по вкусу.
Дольки помело нарезать мелкими кусочками, морковь нашинковать, грецкие орехи измельчить. Все продукты соединить, заправить йогуртом с лимонным соком и сахаром.
Салат из абрикосов по-восточному
* Абрикосы – 400 г * Жареный миндаль – 300 г * Сухое вино – 100 мл * Лимонный сок – 2 ст. л. * Сахарная пудра – 2 ст. л.
Абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки, начинить жареным миндалем, посыпать сахарной пудрой, полить лимонным соком и вином.
Фруктовый салат из сыра маскарпоне и манго по-итальянски
* Мягкий сыр маскарпоне – 250 г * Манго – 1 шт. * Ягоды ежевики, малины или клубники – 100–150 г * Киви – 2 шт. * Сахарная пудра – 50 г
Плод манго очистить и измельчить в блендере вместе с сыром маскарпоне. Киви очистить и нарезать кружочками. Смесь сыра и манго разложить по креманкам, сверху выложить киви, засыпать салат ягодами и слегка присыпать сахарной пудрой.
Салат из инжира с черносливом по-восточному
* Инжир – 200 г * Чернослив – 100 г * Миндаль – 2 ст. л. * Йогурт – 200 г * Лимонная цедра – 5 г * Сахарная пудра по вкусу.
Чернослив замочить в холодной воде на 2–3 часа, обсушить и измельчить. Инжир мелко нарезать, миндаль измельчить в блендере.
Подготовленные продукты соединить, посыпать сахарной пудрой, добавить цедру апельсина, заправить йогуртом и тщательно перемешать.
Салат из яблок с орехами по-восточному
* Яблоки – 4 шт. * Ядра грецких орехов – 150 г * Чернослив – 150 г * Лимонный сок – 2 ст. л. * Сливочный йогурт – 200 г * Сахарная пудра по вкусу.
Чернослив залить холодной водой на 3–4 часа, затем слить воду, чернослив обсушить, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на половинки, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.
Ядра грецких орехов измельчить. Яблоки соединить с черносливом, заправить йогуртом, выложить в салатник и посыпать орехами и сахарной пудрой.
Салат из яблок с корицей по-восточному
* Яблоки – 3 шт. * Изюм – 100 г * Кедровые орехи – 4 ст. л. * Сахар – 80 г * Молотая корица – 1 ст. л.
Яблоки очистить от кожицы, разрезать на четвертинки, удалить семена, нарезать ломтиками, соединить с сахаром, корицей и вымоченным изюмом, поставить в духовку. Когда сахар растворится, яблоки вынуть и посыпать орехами.
Салат из яблок с сыром маскарпоне по-итальянски
* Яблоко – 2 шт. * Сыр маскарпоне – 150 г * Измельченные ядра грецких орехов – 2 ст. л. * Изюм – 2 ст. л. * Йогурт – 100 г * Лимонный сок – 2–3 ст. л.
Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить семена, нарезать кубиками и сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока. Изюм замочить. К сыру добавить грецкие орехи и тщательно перемешать. Подготовленные продукты соединить, заправить йогуртом и 2 ст. л. лимонного сока и тщательно перемешать.
Салат из винограда и жареного миндаля по-восточному
* Виноград без косточек – 250 г * Жареный миндаль (или бразильский орех) – 100 г * Листья салата – 2–3 шт. * Майонез – 50 г
Ягоды винограда разрезать на половинки, миндаль растолочь, выложить на салатные листья и заправить майонезом.