Ратафия лимонная
1 л спирта, корка 5 лимонов, 500 г сахара, 0,5 л воды
Снять с лимонов кожуру, нарезать полосками, положить в стеклянную банку и залить спиртом. Из сахара и воды сварить сироп и соединить его со спиртом и кожурой, непрерывно помешивая. Выдержать один месяц. Затем вторично размешать, профильтровать и хранить в бутылках.
Ратафия вишневая
2 кг вишни, 500 г сахара, 6–7 шт. гвоздики, 2 порошка ванилина, листья вишневые (6 шт.), 0,75 л водки, корица, орех мускатный по вкусу
Спелые вишни промыть, удалить плодоножки и косточки; всыпать в бутылки с широким горлом или стеклянные банки и засыпать сахаром. Добавить гвоздику, ванилин, корицу, мускатный орех и вишневые листья. Выдержать на солнце 8-10 дней, затем добавить крепкую водку. Через 4–5 недель процедить ратафию и разлить в бутылки.
Ратафия смородиновая
1 кг черной смородины, 250 г сахара, 1 л водки
Перебрать ягоды спелой черной смородины и всыпать в бутылку или банку с сахаром. Через 1,5–2 месяца процедить выделившийся сок и добавить крепкой водки или спирта. Ратафию процедить и разлить в бутылки.
Ратафия малиновая
500 г малины, 1 л коньяка
Для сиропа: 200 г сахара, 0,5 л воды
Зрелую малину положить в бутылку с широким горлышком, залить коньяком. Бутылку завязать и выдержать 3–4 недели на солнце. Из сахара и воды сварить сироп, охладить и влить в малину. Затем профильтровать и разлить в бутылки. Чем дольше хранится ратафия, тем она лучше.
Домашние ароматизированные водки и настойки
Приготовление настоек и ароматизация водок в домашних условиях
Настойки приготавливают путем холодного настаивания различных пряностей и специй на водке или спирте. В процессе настаивания спиртовой раствор насыщается ароматическими веществами и при этом также изменяется вкус напитка.
Для приготовления настоек используют свежие или высушенные растения, которые затем выдерживают в спиртовом растворе до тех пор, пока все эфирные масла и биологически активные вещества из растений растворятся. При настаивании сырье периодически сцеживают, а затем раствор снова наливают и взбалтывают.
Длительность приготовления настоек зависит от вида сырья и температурного режима, длительность настаивания обычно находится в пределах 3–5 недель. При повышении температуры до 50–60 °C длительность настаивания некоторых видов сырья сокращается до 5–8 дней. Это обстоятельство используют для приготовления скороспелых настоек.
Бывают горькие и сладкие настойки. При изготовлении горьких настоек спирт настаивают на травах, листьях, цветах, плодах и кореньях лекарственных и ароматических растений. Кроме того, в горькие настойки добавляют различные пряности. Все горькие настойки имеют одну общую вкусовую особенность: им свойственен нерезкий, приятный привкус горечи, который в зависимости от разновидности изделий выдержан более или менее сильно.
Горькие настойки, обладая тонизирующими свойствами, возбуждают аппетит, поэтому их используют к острым закускам перед обедом или ужином.
Сладкие настойки вырабатываются из спиртованных натуральных соков фруктов и ягод, иногда пряных трав. Они содержат от 20 до 24 % спирта и до 32 % сахара. Вкус и аромат натуральных плодов и ягодных соков хорошо сохранены в этих изделиях. Значительное количество сахара в сочетании с натуральной кислотой плодов также благоприятно сказывается на вкусовых качествах этих напитков.
Готовые горькие настойки обычно просто процеживают, фильтруют и разливают в бутылки, а сладкие после процеживания еще и подслащивают. Для этого в них добавляют сахарный сироп. Иногда сахар добавляется непосредственно в настаиваемый спиртовой раствор, который выдерживается до полного его растворения. После укупорки бутылки со сладкой настойкой должны некоторое время постоять – настойка от этого станет намного вкуснее.
Приобретенные в магазине или приготовленные в домашних условиях водки также можно настаивать на различных пряностях и травах – ароматизировать. Это не только улучшит вкус и аромат водки, но и, в зависимости от используемого для настаивания сырья, может придать ей лечебные свойства.
Рецепты горьких настоек для домашнего приготовления
Настойка анисовая
1 л водки, 1 н. ложка аниса
Семена аниса завернуть в мешочек из марли, завязать, положить в бутылку, залить водкой и настаивать несколько дней. Семена аниса содержат эфирное масло, улучшающее пищеварение и обладающее дезинфицирующим свойством. Анисовая водка пользовалась на Руси большой любовью.
Настойка грейпфрутовая
1 грейпфрут, 0,5 л водки или спирта
Грейпфрут очистить, нарезать кожуру и мякоть. Затем все это положить в сосуд и соответственно залить водкой или спиртом. Поставить настаиваться – чем дольше, тем напиток будет вкуснее. Процедить, профильтровать и укупорить в бутылки.
Настойка калгановая
Выкопанные корни калгана хорошо промыть и высушить. Затем отварить, отвар процедить, охладить и развести спиртом до крепости 30–40°, или 2–3 корешка положить в бутылку, залить водкой и настаивать 10–15 дней.
Настойка "лечебная"
0,5 л водки, 10 г прополиса, 1 ч. ложка липового цвета, 50 г очищенного от косточек чернослива, 1 ч. ложка чабреца, 1 ч. ложка мяты
Сушеный чернослив мелко нарезать, смешать с липовым цветом, чабрецом, мятой и залить водкой. Бутыль плотно закупорить и поставить в теплое место на 2 месяца. После этого настойку процедить, добавить в нее прополис, закупорить и дать настояться в течение 1 месяца.
Настойка лимонная
1 л крепкой водки, 80-100 г толченой лимонной цедры, 10 г поваренной соли, 5–6 горошин черного перца
Специи всыпать в бутыль и залить 1 л крепкой водки. Настаивать 6 недель, периодически взбалтывая содержимое. Затем процедить, отфильтровать через матерчатый фильтр и хранить в плотно закрытых бутылках.
Настойка "охотничья"
1 л крепкой водки, 30–40 г можжевеловых ягод, 2 г черного молотого перца, 50 г укропных семян, 10–12 г поваренной соли, 40 г хрена
В водку добавить остальные компоненты. Настаивать в течение двух недель в теплом месте, периодически встряхивая содержимое. Затем процедить и отфильтровать.
Настойка перцовая
1 л очищенной водки, 20 г черного перца, 3–5 г душистого перца, 2–3 капли кардамонового масла
В водку добавить остальные компоненты. Настаивать в течение 2 недель, затем процедить и отфильтровать.
Настойка полынная
1 л крепкой водки, 100 г семян аниса, 30 г сахара, свежие верхушки молодой полыни
В бутыль положить свежих верхушек молодой полыни, заполнив 1/4 объема, добавить семян аниса и залить крепкой водкой. Настаивать в течение 2–3 недель в теплом месте. Затем процедить и при желании немного подсластить.
Настойка "рыбацкая"
1 л очищенной водки, 3–4 зубка чеснока, 1,5–2 г молотого перца, 10 г поваренной соли, 4–5 г растертых лавровых листьев и 30 г сахара
Чеснок измельчить, добавить молотый перец, соль, сахар и лавровый лист. Залить все водкой и настаивать 4–5 дней, ежедневно взбалтывая. Затем отфильтровать через суконный фильтр.
Настойка рябиновая
Отобрать крупную лесную рябину, собранную после заморозков, отделить стебли, промыть в холодной воде и просушить. Потом рассыпать на противень и слегка просушить в духовом шкафу. Ягоды ссыпать в бутыль, заполнив на 2/3 объема, и залить крепкой очищенной водкой. Настаивать до 3 недель в теплом месте, периодически встряхивая содержимое, затем процедить, отфильтровать и хранить в закрытых бутылках.
Настойка "целебная"
1 л водки, 30–40 г корня калгана, по 10–15 г семян укропа и аниса, 2–3 г имбиря
Пряности залить крепкой водкой. Настаивать в теплом месте 2–3 недели, затем процедить и отфильтровать.
Настойка цитрусовая
1 л водки, цедра 2 лимонов, апельсинов или 4 мандаринов, несколько капель сока плодов
С апельсинов, мандаринов или лимонов срезать тонкий окрашенный слой, цедру (без белого подкоркового слоя, придающего напиткам горечь) залить водкой. Можно использовать и сушеную цедру. В настойку отжать несколько капель сока. Полученный напиток имеет прекрасный аромат благодаря эфирным маслам, содержащимся в цедре.
Настойка черносмородиновая
1-й вариант
В бутылку положить хорошо промытые молодые листья и почки черной смородины примерно на 1/4 объема, залить водкой и настаивать 3–4 недели. Процедить, отфильтровать и хранить в закрытых бутылках.
2-й вариант
1 л водки, 45–60 г свежих зеленых листьев черной смородины
Настаивать 5–7 дней в темном месте. Процедить через 4 слоя марли. Дать отстояться 1–2 дня. Повторно процедить.
Настойка рябиновая
Молодые веточки рябины очистить от коры и поломать на мелкие кусочки. Они придают водке особый аромат. Затем в бутылку вместе с веточками положить очищенные от плодоножек плоды зрелой, прихваченной морозом рябины. Смесь залить водкой и настаивать несколько дней. Веточки и ягоды можно настаивать порознь.
Настойка "хреновинка"
На 1 л водки: 100 г корня хрена, 2 сладких (болгарских) перца, 1 слабожгучий перец
Корень помыть щеточкой, порезать "лапшой". Перец почистить и порезать тонкими кружками. Семена не выбрасывать, а положить вместе с хреном и перцем в стеклянную банку и залить водкой. Поставить в темное прохладное место. Через 2 недели настой слить, процедить и перелить в бутылку. Пить сильно охлажденным. Это возбуждающее аппетит средство. Хорошо помогает при простуде.
Рецепты сладких настоек для домашнего приготовления
Настойка абрикосовая
0,5 л водки, 1 стакан абрикосов
Несколько косточек вынуть и разбить, остальные абрикосы оставить целыми. Залить водкой и поставить на 1 месяц в теплое темное место настаиваться.
Настойка айвовая
8 стаканов сока айвы, 8 стаканов водки, пучок ржаной соломы, по 50 г сахара и ванильного сахара
Перезрелую айву истолочь или протереть на терке. Очень мелко посечь пучок ржаной соломы. Из этой смеси выдавить сок. Смешать полученный сок с водкой. Добавить сахара обыкновенного и ванильного. Слить в бутыль, настаивать неделю. Профильтровать.
Настойка апельсиновая
2 л водки, 1 л воды, сахар по вкусу, корки 4–5 апельсинов
Сварить сироп из сахара-рафинада и 1 л воды. Смешать с водкой. Слить в бутыль и добавить апельсиновые корки. Поставить в тень на 3–4 дня. Профильтровать. Разлить по бутылкам.
Настойка гвоздичная
1 л водки, 1 л воды, 400–600 г сахара и 4–6 г гвоздики
Бутоны гвоздики залить водкой, настаивать в теплом месте несколько дней, процедить, добавить кипяченую воду, сахар и помешивать до полного его растворения.
Настойка земляничная
1 кг земляники, 1 кг сахара, 300 г водки
Землянику (клубнику) перетереть с сахаром, добавить водку.
Настойка кардамоновая
1 л водки, 1 л воды, 400–600 г сахара и 4–6 г семян кардамона
Семена кардамона залить водкой, настаивать в теплом месте несколько дней, процедить, добавить кипяченую воду, сахар и помешивать до полного его растворения.
Настойка клюквенная
1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, 1 бутылка водки
Клюкву истолочь вместе с сахаром, залить водкой. Настаивать 2 недели (можно больше, чем дольше стоит, тем вкуснее). Процедить.
Настойка крыжовенная
1-й вариант
1 л водки, 1 л кипяченой воды, 1 кг крыжовника, сахар по вкусу
Крыжовник залить водкой и кипяченой водой. Держать, помешивая, на солнце 2 недели, пока крыжовник не всплывет. Процедить, добавить сахар по вкусу. Опять выставить на солнце, далее – в холодильник на 10 суток. Еще раз процедить, разлить в бутылки. Закупорить, и хранить в холоде. Пить можно через 3 недели.
2-й вариант
Засыпать в бутыль на 4/5 объема крыжовник и залить водкой. Дать настояться 4 месяца. Затем нарезать ржаной хлеб, намазать его густым сиропом, подсушить на решете и положить в бутыль, плотно закрыть. Дать еще постоять 4 месяца в темном месте. Потом процедить и разлить по бутылкам.
Настойка лимонная
1 л водки, 1 л воды, 400–600 г сахара, цедра двух лимонов
Срезать цедру с лимонов и высушить. Сухую цедру залить водкой, настаивать несколько дней, процедить. Затем добавить воду, сахар и еще раз настоять.
Настойка мятная
1 л водки, 100 г перечной мяты, 40 г укропного семени, 12–15 г можжевеловых ягод, 3–5 г корицы, сахарный сироп
Пряности залить водкой и настаивать в течение 2 недель. Потом процедить и подсластить по вкусу.
Настойка облепиховая
Ягоды облепихи провернуть через мясорубку (можно использовать жом, оставшийся от выпрессовывания облепихового сока для приготовления желе или джема), залить водкой или разбавленным водой спиртом. Водка должна покрыть сырье, но не намного. Настаивать в течение 3–4 недель (можно и дольше), процедить, отжать, отфильтровать через сложенное вчетверо полотно и подсластить сахарным сиропом (1,5 стакана сахара на 1 стакан воды) по вкусу.
Настойка "осень"
500 г рябины, 1 кг ароматных спелых яблок (ранет), 300 г сахара, 1,5 л водки
Рябину (собранную после заморозков) тщательно вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и отделить ягоды от стебельков. Яблоки вымыть, обсушить, удалить сердцевину и нарезать кольцами. Заложить яблоки и рябину слоями в подходящий сосуд, каждый слой пересыпать сахаром. Залить водкой так, чтобы фрукты были покрыты полностью. Накрыть марлей и оставить стоять при комнатной температуре на 2–3 месяца до обесцвечивания ягод. Настойку профильтровать, разлить по бутылкам и хранить в темном и прохладном месте.
Пенная настойка
1 л водки, 50 г ягод можжевельника, корка 2 лимонов, 1 ст. ложка имбиря, 1 ст. ложка сахара
Настоять водку 2 недели на пригоршне ягод можжевельника, далее 5 дней – на корках двух лимонов. Ложку толченого имбиря перемешать с сахаром, развести в настоянной водке. Оставить стоять 2 недели на солнце. Процедить, разлить по бутылкам, хранить в холодном месте. Пить можно через полгода.
Настойка рябиновая
1 стакан рябины, 0,5 л водки, 1 ст. ложка меда, около 1 ст. ложки дубового луба
Стакан отборных ягод залить бутылкой водки. Туда же добавить столовую ложку меда и немного, тоже около столовой ложки, дубового луба – это та часть коры, которая прилегает к древесине. Для этого достаточно срезать и очистить одну веточку. Укупорить все как следует, и оставить настаиваться несколько месяцев.
Настойка из фруктовых сиропов
Проще всего взять готовый сироп (яблочный, черноплодно-рябиновый, лимонный или другой) и добавить к нему водку или спирт. Содержание сахара в таких сиропах 60–65 %, а в сладких настойках от 8 до 30 %. Соответственно добавляют к сиропу и водку: от 100 до 300 мл на 1 л сиропа.
Настойка из сочных ягод
В бутылку или банку насыпать сочные ягоды (клубнику, малину, землянику, черную смородину и др.), пересыпать их сахаром. Содержимое посуды уплотнить встряхиванием. Ягоды должны быть полностью покрыты сахаром. Посуду с ягодами поставить на солнце. Когда через 1–2 дня ягоды дадут сок, его надо слить, а в посуду с оставшимися ягодами добавить сахар. Так делать 3–4 раза. В собранный сок добавить от 100 до 200 мл водки на 1 л сока. Сахара брать в общей сложности 1–1,5 кг на 1 кг ягод.
Настойка тминная
1 л водки, 1 л воды, 400–600 г сахара и 4–6 г тмина
Семена тмина залить водкой, настаивать в теплом месте несколько дней, процедить, добавить кипяченую воду, сахар и помешивать до полного его растворения.
Настойка цитрусовая
0,5 л водки, сухие корки 4–5 мандаринов, или 2–3 апельсинов, или 3–4 лимонов, 2 кусочка сахара
Корочки положить в банку и залить водкой, добавить сахар и оставить при комнатной температуре на 12–15 дней.
Спотыкач
0,5 л водки, по 5 г корицы, гвоздики, шафрана, 10 г мускатного ореха, 20 г ванили, 2 стакана сахара
Водку 2 недели настаивать на специях, ежедневно взбалтывая. Затем процедить и сварить с сахаром. Профильтровать через ткань или вату.
Спотыкач из акации
750 г спирта, 100 г цветков акации, 300 г сахара
100 г цветов акации, которые только-только распустились пересыпать сахаром. Накрыть салфеткой, поставить в прохладное место на сутки. Затем выложить все на сито и промыть сквозь сито 2 стаканами чистой воды, добавить 3 стакана спирта, перемешать так, чтобы сахар весь растворился, разлить в бутылки.
Спотыкач из аниса
50 г аниса, 1,5 л водки, 2 кг сахара, 3 л воды, по 1 г кориандра, корицы, гвоздики; 10 г цедры апельсина
Промытый, высушенный, растертый свежий анис залить водкой (50°), настоять и процедить. Горячий сироп смешать с анисовой настойкой, вылить в бутыль, добавить кориандр, корицу, гвоздику, цедру апельсиновую. Настойку ежедневно взбалтывать. Через 4 суток процедить, разлить в бутылки и укупорить. Спотыкач считается готовым через 6 месяцев.
Спотыкач из кофе
6 ст. ложек кофе молотого, 1,5 л воды, 2–3 стакана сахара кускового, 2 стакана водки, ванилин
Молотый кофе настоять в холодной воде в течение суток, процедить, добавить ванилин, сварить и снова процедить. В полученный настой положить 2–3 стакана кускового сахара и варить на слабом огне. Сняв с огня, постепенно влить 2 стакана водки, потом снова варить до тех пор, пока не появится пар. Охладить, разлить в бутылки и укупорить. Хранить в холодном месте.
Спотыкач из лимона
10 лимонов, по 10 г кориандра и гвоздики, 1,5 л водки, 1,2 кг сахара, 4 стакана воды
Лимон вместе с цедрой мелко нарезать, смешать с толчеными пряностями, залить водой и настоять неделю. Сварить сироп, влить в него процеженную настойку, размешать, профильтровать через вату и разлить в бутылки.
Спотыкач из мяты
1 л водки, 100 г сахара, листья мяты
Пригоршню листьев молодой свежей мяты залить водкой, поставить на солнце, выдержать так неделю. Сварить густой сироп из 100 г сахара, процедить настойку, влить в сироп, перемешать и еще раз процедить.
Спотыкач из орехов
500 г грецких орехов, 800 г водки, 400 г сахара, 20 вишневых или 10 персиковых косточек, 3 гвоздички, 0,5 г корицы
Недозрелые грецкие орехи разрезать на 4 части, залить водкой, настоять в течение месяца на солнце, процедить; растворить в настойке сахар, добавить косточки, гвоздику, корицу; размешать, настоять в течение недели, ежедневно взбалтывая. Разлить в бутылки.
Спотыкач из роз
750 г спирта, 100 г бутонов роз, 300 г сахара
100 г цветущих бутонов роз пересыпать послойно сахаром. Накрыть салфеткой, поставить в прохладное место на сутки. Затем выложить все на сито и промыть сквозь сито 2 стаканами чистой воды, добавить 3 стакана спирта, перемешать так, чтобы сахар весь растворился и разлить в бутылки.