Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона - рецептов Сборник 18 стр.


Английская горькая

Взять 10 л спирта, 3 г корицы, 12 г корня аира, 3 г тмина, 45 г горечавки, 6 г имбиря, 2 г гвоздики, 5 г дягиля, лимонные корки от 2 лимонов, апельсиновые корки от 3 апельсинов, 2 г мускатных орехов. Настаивать 1 месяц в теплом месте, каждый день взбалтывая, затем профильтровать через бумагу и разлить в бутылки.

Андайская (испанская) водка

Взять 3,69 л водки. Спиртовую вытяжку из 25,6 г звездчатого аниса, 80 г кишнеца, 38,4 г померанцевой корки соединить с водкой. Распустить 820 г сахара в двух бутылках водки и подсластить.

Абсент швейцарский

Для приготовления абсента (швейцарской водки) необходимо взять 2 г масла полыни, 3 г масла аниса, 1 г масла бадьяна, 10 капель масла укропа, 3,5 л спирта, 3 л воды. Сначала растворить все масла в спирте, взбалтывая каждый день в течение недели, затем долить воду и подцветить протертым шпинатом. Процедить.

Любительская водка

100 г мяты английской, 50 г шалфея, 50 г листьев мелиссы, 50 г померанцевой корки, 25 г аниса, 50 г тмина, 12 л 50 % водки

Всю смесь трав обдать кипятком и сейчас же воду руками выжать. Как остынет, поместить в бутыль с широким отверстием и залить водкой. Кто не желал бы иметь дело с кипятком, тогда нужно смесь трав брать в половинном количестве. Хотя водка получается вкуснее приготовленная первым способом. Сахара брать по вкусу.

Подкрашивание водок и настоек

Водку можно подкрашивать. Для этого применяют натуральные красители растительного происхождения. Подкрашенную водку процеживают. Такие цветные водки, налитые в небольшие прозрачные графины, украсят праздничный стол. Ниже даны старинные рецепты подкрашивания бесцветных водок и настоек (подобные рецепты есть и в главе "Домашнее самогоноварение", их также можно использовать для подкрашивания водок).

Желтая водка

1-й вариант

Взять 25 г дикого шафрана, залить 200 г простой водки, поставить в теплое место на 2 недели, ежедневно взбалтывая. Насыщенность желтого цвета водки достигается необходимым количеством добавляемой краски.

2-й вариант

Взять 12 г желтого имбиря или желтого сандала, мелко истолочь, залить 200 г спирта, закупорить и поставить на 2 недели в умеренно теплое место.

Зеленая водка

1-й вариант

Взять по 50 г мелиссы и кудрявой мяты, 10–12 г вероники, немного листа хрена, истолочь, положить в бутылку и залить 400 г простой водки. Поставить в теплое (но не горячее) место на несколько дней. Слить жидкость и хранить, плотно закупорив.

2-й вариант

Зеленый цвет водке придают листья черной смородины, которые нужно настаивать в водке, а также сок из листьев петрушки.

3-й вариант

Взять перьев лука порея, положить в кипяток и дать вскипеть два раза, вынуть и положить в холодную воду. Охладив, выдавить через ткань сок. Этот сок нужно кипятить в серебряной или стеклянной посуде, пока выкипит половина. Получится зеленая краска для водки, которую нужно хранить, плотно закупорив.

Красная водка

1-й вариант

В 400 г простой водки положить 40–45 г алого сандала. Хранить закупоренной.

2-й вариант

Взять 4 г кошенили, залить 1 л воды, добавить 4 г винного камня и варить в глиняном горшочке, временами опуская в жидкость полоску белой бумаги. Когда бумага будет окрашиваться в алый цвет, снять с огня и добавить щепотку квасцов. Когда отстоится, процедить через ткань, хранить, плотно закупорив.

Если эту подкрашенную водку процедить через цветы бедренца или траву деревея, то она станет фиолетовой.

3-й вариант

Взять 12 г кошенили, истолочь, положить в бутылку, залить 200 г лучшего винного спирта, закупорить и поставить в теплое место. Получится краска с фиолетовым оттенком.

Темно-красная водка

Для придания водке темно-красного цвета надо взять примерно 3 л черники, насыпать в кастрюлю и поставить на горячие угли, чтобы она дала сок. Затем добавить 12 г винного камня, хорошо размешать и протереть через тонкое льняное полотно. Полученный сок разлить по бутылкам и влить в каждую по несколько рюмок лучшего винного спирта, закупорить.

Водка телесного цвета

Для придания водке телесного цвета следует взять 1,5 кг фернамбука (красильное дерево), мелко истереть, залить 200 г винного спирта, закупорить и поставить в теплое место на 2 недели.

Синяя водка

1-й вариант

Для придания водке синего цвета следует взять 6 г индиго, растереть в мелкий порошок, всыпать в бутыль, залить 10 г купоросного масла, взболтать и поставить, не закрывая бутыль, на 2 суток, чтобы индиго растворилось. Нескольких капель этой краски достаточно для подкрашивания 1 л водки или ликера.

2-й вариант

Если водку процедить через цветы бедренца (анис) или деревея, то она также окрашивается в синеватый цвет.

Коричневая водка

1-й вариант

Взять корку черного хлеба, покрошить, высушить, затем истолочь в порошок, залить чистой водой, закупорить и поставить на несколько дней в теплое место. Получается хорошая темная краска коричневого цвета.

2-й вариант

Взять 20 г листьев девясила, истолочь как можно мягче, залить 200 г водки, закупорить, поставить на несколько дней в теплое место.

3-й вариант

Настоять водку на скорлупе кедровых орешков.

Золотистая водка

Для придания водке золотистого цвета следует мелко смолоть 15–20 г корицы, залить спиртом, настаивать в теплом месте две недели, ежедневно взбалтывая. Слить одну жидкость и хранить закупоренной, а осадок использовать для перегонки водки, что улучшит ее вкус.

Оранжевая водка

Для получения этой краски надо настоять в хорошем винном спирте или в простой водке достаточное количество сушеной, а еще лучше свежей померанцевой кожуры.

Рецепты коньяков для домашнего приготовления

Коньяк из водки

1-й вариант

1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка чая, 3 лавровых листка, 5 горошин черного перца, 3–5 гвоздичек, на кончике ножа ванилин, несколько лимонных или апельсиновых корок, 3 л водки

Все указанные компоненты добавить в водку и настаивать 10 дней.

2-й вариант

3 лавровых листка, 6 горошин душистого перца, 6 горошин горького, 3 ст. ложки сахара, 1/4 ст. ложки ванилина, 1 ст. ложка корицы, 2 ст. ложки чая, 6 гвоздичек, 3 л водки

Все компоненты завязать в марлю, опустить в банку с водкой и настаивать 10 дней.

3-й вариант

3 ч. ложки сахара, 3 ч. ложки растворимого кофе, 3 лавровых листка, 5 шт. гвоздики, 8 перчинок, 3 л водки

Приготовление такое же, как и в первом варианте.

4-й вариант

0,5 л водки, 750 г воды, 2 ч. ложки коры дубовой, 5 шт. гвоздики, 1,5 ч. ложки чая, 3 ч. ложки сахара, 0,25 ч. ложки ванильного сахара

В бутыль влить водку, бросить дубовую кору, гвоздику, чай, сахар, ванильный сахар. Все это старательно перемешать, дать настояться в течение недели.

Коньяк из пива и сока

3 л виноградного сока, 1 бутылка пива, 0,5 л водки, 50 г шоколада

В бутыль влить виноградный сок и пиво. Эта смесь должна настояться 8–9 дней. Затем добавить шоколадку, натертую на мелкой терке. С этими компонентами коньяк должен настояться 1 месяц, после чего он готов к употреблению.

Травяной коньяк

1 л 65 % винного спирта, 8 л коньяка, 30 г померанцевой корки, 10 г корня калгана, 15 г листьев шалфея, 7 г корня имбиря, 15 г листьев майорана, 3 г корицы, 10 г фиалкового корня, 3 г гвоздики, 3 г мускатного цвета

Для сиропа: 1 кг сахара, 1,5 л воды

Померанцевую корку, калган, шалфей, имбирь, майоран, корицу, фиалковый корень, гвоздику, мускатный цвет, винный спирт смешать, настоять, выжать и профильтровать. Затем к настойке добавить коньяк и сахарный сироп.

Коньяк "фин"

2 л коньяка, 700 г винного спирта, 700 г дистиллированной воды, 12 г коньячной эссенции, 200 г малаги, 30 г сложной чайной настойки (150 г коньяка, 200 г дистиллированной воды, 5 г сахара, 1 г ванили, 30 г чая)

Все смешать, настаивать длительное время, профильтровать, готовый коньяк разлить в бутылки.

Домашний коньяк

0,5 л спирта, 0,5 л минеральной воды, 1 гранат, 2 ст. ложки малинового сиропа, 1 ч. ложка растворимого кофе, 200 г сладкого вина

Спирт смешать с минеральной водой, добавить сок 1 граната, сироп малиновый или земляничный, кофе и сладкое вино любой марки. Смесь настаивать в течение 3 дней.

Клубнично-коньячный напиток

5 кг клубники (земляники), 3 кг сахара, 200 г изюма, 30–40 г лимонной кислоты, 1 бутылка коньяка, 10 л кипяченой охлажденной воды

Бутыль заполнить на 2/3 объема смесью из вышеперечисленных ингредиентов. Через 5–6 дней напиток процедить, разлить в бутылки. Ягоды отжать, сок профильтровать и добавить туда же, в бутылки. Держать в холодном месте. Вместо ягод можно использовать свежеотпрессованный сок – 3,5–4 л.

Рецепты бальзамов для домашнего приготовления

Бальзам "домашний"

1 л водки, 50 г меда, 10 г прополиса, 50 г сушеного чернослива, 25 г шиповника, 0,5 ч. ложки зверобоя, 0,5 ч. ложки липового цвета, 0,5 ч. ложки полыни, 0,5 ч. ложки мяты, 0,5 ч. ложки сосновых почек, 0,5 ч. ложки корня дубровки, 1 ч. ложка ванильного сахара, щепотка гвоздики, щепотка кориандра

Чернослив отделить от косточек, мелко нарезать. Шиповник, травы и пряности размолоть, соединить с черносливом и залить водкой. Посуду плотно закупорить и поставить в теплое место на 1 месяц, чтобы получилась сильная вытяжка. В остальную водку добавить мед, прополис, ванильный сахар и тоже выдержать 1 месяц. Затем настоянную на травах водку процедить через марлю, а мезгу из трав залить 0,5 стакана воды, довести до кипения, дать отстояться и вылить через ситечко с марлей в бутыль с основным бальзамом. Туда же влить и травяной настой. Бутыль хорошо закупорить и поставить в прохладном месте на 1–2 месяца.

Бальзам "рождественский"

1 л водки, 50 г меда, 1 ч. ложка ромашки, 1 ч. ложка сушеных яблок, 2 ст. ложки чабреца, 2 ч. ложки лимонных корок, 2 ст. ложки ягод можжевельника

В бутыль залить 0,5 л водки и засыпать смесь трав, ягоды можжевельника. Плотно закрыть и настоять в теплом месте в течение 2 месяцев. Затем в бутыли большей емкости соединить мед, настой трав и 0,5 л водки. Бальзам настоять несколько месяцев. Открывают его на Рождество.

Рижский бальзам

1,2 л 70 %-ного винного спирта, 10 г ромашки, 10 г цветов лаванды, 10 г травы любистка, 10 г травы майорана, 10 г кудрявой мяты, 10 г полыни, 10 г листьев розмарина, 10 г чабера, 10 г иссопа, 10 г листьев дикой рябины, 10 г травы тысячелистника, 10 г корня дягиля, 10 г корня валерианы, 10 г можжевеловых ягод

Для эссенции: 420 г 90 %-ного винного спирта, 1 г масла тысячелистника, 30 г лаврового масли, 30 г масла богородской травы, 30 г масла тимьяна, 30 г можжевелового масла, 15 г масла перечной мяты, 15 г масла кудрявой мяты, 15 г масла английского перца, 15 г дягильного масла, 15 г валерианового масла, 15 г аирного масла, 25 г масла майорана, 38 г масла воложского укропа, 8 г тминного масла, 8 г шалфейного масла

Приготовление этого бальзама происходит в 2 этапа. Сначала надо приготовить спиртовой настой на травах и корнях: все ингредиенты смешать, настаивать в течение 8 дней, и затем процедить. Остаток отжать из травы, отфильтровать через бумагу и подкрасить жженым сахаром.

Затем необходимо приготовить эссенцию. Для приготовления "Рижского бальзама" надо взять 30 г этой эссенции на 10 л настоя на 70 %-ном винном спирте. Желтый бальзам можно подкрасить настойкой шафрана, черный – настоем сабура и жженым сахаром.

Домашнее самогоноварение

Самогоноварение – технологический процесс получения самогона. Свое название он получил благодаря стадии перегонки (брагу "варят"). При строгом соблюдении технологии самогоноварения на каждом этапе производства и специальных рекомендаций, приведенных в этой главе, у вас получится настоящий самогон, который, возможно, превзойдет по качеству самые дорогие водки.

Качественный самогон – это бесцветный, прозрачный крепкий алкогольный напиток, которому можно придать практически любой вкус и аромат. Знакомый же большинству из любителей крепких напитков первач – самогон, полученный в начальной стадии перегонки, то есть продукт, не имеющий ничего общего с традиционным русским напитком. Он отличается "дурным" запахом и огромным количеством ядовитых примесей. Первач опасен даже для наружного употребления. Самогон с плохими запахом и вкусом, да к тому же мутный – результат небрежного отношения к требованиям, предъявленным на всех без исключения этапах приготовления.

Обычно самогон изготовляется на кустарном оборудовании в домашних условиях из сброженных спиртосодержащих продуктов. Обязательное условие самогоноварения: эти продукты должны содержать в себе крахмалистые или сахаристые вещества. К ним относятся зерно, картофель, сахар, сахарная свекла, фрукты, ягоды и т. д.

Считается, что самогон можно получить практически из любого сырья. Но все же наиболее качественный самогон получается из зерна. Он несколько сложнее в получении, но труд и затраты окупаются получаемым напитком: крепким, с мягким вкусом и не вызывающим похмельного синдрома.

В самогоноварении понятие рентабельности несколько изменено. Традиционно на Руси винокуры придерживались древней мудрости: "Лучше меньше, да лучше". Для получения чистейших напитков со сказочным вкусом самогон подвергался нескольким перегонкам, соответственно резко снижался его выход.

Процесс получения самогона можно разделить на следующие этапы:

1) обработка сырья;

2) брожение;

3) перегонка;

4) очистка;

5) "облагораживание" напитка путем ароматизации, улучшения вкусовых и цветовых качеств.

Очень влияет на качество самогона используемое устройство для перегонки. Лучше использовать аппараты с возможностью контроля температуры перегонки.

Крепость самогона измеряемая ареометром, выражается так же, как и содержание спирта в других алкогольных напитках: в объемных процентах (% об.) или в градусах, т. е. количестве миллилитров абсолютного спирта в 100 мл напитка. Она достаточно высокая – 30–40 % и выше.

Сырье, используемое в самогоноварении

Для приготовления самогона используют два вида сырья: крахмалосодержащие и сахаросодержащие продукты. Опыт показывает, что при выборе сырья чаще всего руководствуются его доступностью или дешевизной. В зависимости от того, где производится самогон, наиболее доступными могут быть: любое зерно, сахарная свекла, сахар, крахмал, плодовые выжимки, различные ягоды, фрукты и проч. Но следует помнить о качестве конечного продукта. Так, например, самогон из сахарной свеклы и выжимок никогда не будет высококачественным; из него можно приготовить простые напитки, отличающиеся низкой себестоимостью. Самогон из картофеля, если применить дополнительную очистку, будет более приятным на вкус. Самогон из плодов и ягод считается продуктом хорошего качества, из него можно приготовить мягкие крепкие напитки. Самый первоклассный самогон получается из пшеницы или другого зерна.

И еще нужно учесть, что качество конечного продукта и экономное расходование сырья зависят от соблюдения заданных параметров на каждом из этапов.

Крахмалосодержащее сырье

Крахмал – основной углевод картофеля и муки злаковых, может долго храниться, легко осахаривается, имеет высокую спиртопроизводную ценность.

Картофель занимает первое место по легкости извлечения крахмала и преобразования его в сахар.

Рожь содержит крахмал, который клейстеризуется при сравнительно низкой температуре и легко осахаривается. Растворимые белки ржаной муки составляют основу азотистого питания дрожжей при сбраживании.

Пшеница содержит крахмал, который труднее извлекается и клейстеризуется при температуре 65 °C. Кроме того, пшеничная мука содержит нерастворимые белки, которые при набухании образуют клейковину, что придает браге излишнюю густоту и тягучесть, поэтому клейковину желательно отделить от крахмала путем промывания теста. Муку замешивают с водой в соотношении 1:1, выдерживают 20 минут, затем отмывают тесто холодной водой в соотношении 3 л на 1 кг муки. Для этого тесто помещают в сито и погружают в таз с водой. Клейковина остается на сите и удаляется, а крахмал вымывается водой в таз и используется для приготовления браги. Мука и зерно включают одни и те же химические вещества, но содержание крахмала и сахаров в муке больше, что определяет ее большую ценность для приготовления самогона.

Крахмал содержат в достаточном количестве и другие культуры, в том числе и дикорастущие, а также крупяные и хлебные отходы, из которых тоже можно получать самогон.

Считается, что из 1 кг крахмала можно получить 716,8 мл безводного спирта. На практике этот показатель ниже. Реально из 1 кг крахмала можно получить 1,2–1,5 л самогона крепостью 40 градусов.

Переработка крахмалосодержащего сырья предполагает освобождение крахмала из клеток и перевод его в растворимое состояние. Для этого крахмал с водой подвергают температурной обработке. Крахмальные зерна при повышении температуры поглощают воду, клейстеризуются, увеличиваются в объеме и переходят в растворимое состояние, в котором легко подвергаются осахариванию.

Переработка картофеля состоит из мойки, измельчения клубней, разваривания. Моют картофель при помощи обычных моечных приспособлений – щеток, мочалок. Измельчение клубней можно произвести используя любые терочные приспособления. Для облегчения этой операции картофель можно отварить на водяной или песочной бане в течение 1,5–2 часов. Затем массу охлаждают до 65 °C и проводят осахаривание крахмала.

Переработка муки зерновых культур включает следующие операции: смешивание с водой, клейстеризацию и разваривание. Мучную массу разваривают так же, как и картофельную. Для разваривания можно использовать скороварки, которые сокращают длительность процесса до 70 минут.

Процесс приготовления крахмального сырья из зерна разделяется на два этапа: проращивание зерна (приготовление солода) и подготовка раствора из проращенного сырья (приготовление солодового молока).

Назад Дальше