Медовые пирожные с орехами и конфитюром
Ингредиенты
Для теста: 300-400 г муки, 125 г жидкого меда, 150 г сахарной пудры, 100 мл молока, 100 мл минеральной газированной воды, 80 мл растительного масла, 1 яйцо, 1 яичный желток, немного соли, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 1 пакетик ванильного сахара.
Для начинки и украшения: 150 г конфитюра, 130 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Мед подогреть на водяной бане, смешать с яйцом, желтком, ванильным сахаром и сахарной пудрой, взбить. Добавить молоко, минеральную воду, растительное масло и соду, гашенную уксусом, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить однородное тесто, оставить на 30 мин.
Для приготовления начинки орехи подсушить в духовке, нарубить, смешать с конфитюром. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, выложить тонким слоем начинку и свернуть рулетом. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке до готовности, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное посыпать сахарной пудрой.
Пирожные с шоколадно-коньячным кремом
Ингредиенты
Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка питьевой соды.
Для крема: 2 столовые ложки измельченного молочного шоколада, 2 столовые ложки порошка какао, 100 г сахарной пудры, 4 яйца,
2 столовые ложки коньяка, 170 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 200 г взбитых сливок, 50 г очищенных фисташек.
Способ приготовления
Шоколад и какао смешать, развести 100 мл кипяченой воды и помешивая растопить на водяной бане. Снять с огня, добавить сахарную пудру. Отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки взбить венчиком и небольшими порциями ввести в шоколад.
В размягченное сливочное масло добавить шоколадно-желтковую смесь и растереть, влить коньяк и взбить полученную массу венчиком. Добавить взбитые белки, перемешать, поставить приготовленный крем в холодильник.
Яйца взбить с сахаром, всыпать просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром и содой, тщательно перемешать.
Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать корж в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить его на полотенце, снять бумагу, свернуть рулетом и охладить. Затем развернуть, выложить толстым слоем шоколадный крем и снова свернуть.
Рулет нарезать порционными кусками. Каждое пирожное украсить фисташками.
Пирожные-суфле
Ингредиенты
Для суфле: 100 мл молока, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки крахмала, 300 г сливочного масла, 3 яичных белка, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка оливкового масла.
Для украшения: 100 г вишневого джема, 50 г измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Белки взбить с помощью миксера. Сахарную пудру, муку и крахмал смешать, добавить размягченное сливочное масло и нагревать, помешивая, на слабом огне в течение 5 мин. Затем влить молоко и, взбивая, довести смесь до кипения. Варить 15 мин, охладить, добавить яичные желтки, взбитые белки и ванильный сахар. Выложить смесь в смазанную оливковым маслом форму.
В противень налить 2-3 см воды, поставить в него форму и накрыть крышкой. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30-40 мин. Готовое изделие смазать вишневым джемом, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное посыпать орехами.
Воздушные пирожные с карамельным кремом
Ингредиенты
Для пудинга: 225 г блинной муки, 2 банана, 250 г фиников, 300 мл молока, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 г очищенных грецких орехов, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка оливкового масла.
Для крема: 150 мл сливок, 100 г сахара.
Способ приготовления
Орехи нарубить. Бананы вымыть, очистить, размять вилкой. Финики нарезать небольшими кусочками, предварительно удалив косточки. Залить финики молоком, довести до кипения, слегка охладить. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, добавить финики с молоком, бананы, взбитые яйца, орехи и просеянную муку, смешанную с корицей и разрыхлителем. Мешать до получения однородной массы. Форму смазать оливковым маслом, вылить в нее приготовленное тесто. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 25-30 мин.
Для приготовления крема сахар высыпать на сковороду, нагревать при постоянном помешивании до золотисто-коричневого цвета, добавить 3-4 столовые ложки воды и довести до кипения. В полученную карамель влить сливки, перемешать и снова довести до кипения. Пудинг вынуть из формы, охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное полить кремом.
Слоеные пирожные с вишневым джемом
Ингредиенты
Для пирожных: 400 г слоеного теста.
Для начинки и украшения: 150 г вишневого джема, 70 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 яичный желток.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, нарубить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, смазать джемом, посыпать орехами и свернуть рулетом.
Рулет смазать желтком, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное посыпать сахарной пудрой.
Ореховые трубочки
Ингредиенты
Для пирожных: 500 г песочного теста, 1 столовая ложка маргарина.
Для начинки и украшения: 150 г очищенных грецких орехов, 70 г коричневого сахара,
1 яичный желток, 1 столовая ложка молока,
2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, нарубить, смешать с сахаром. Тесто разделить на 4 части, раскатать каждую в тонкий пласт и нарезать кусочками треугольной формы. На широкую часть треугольников выложить приготовленную начинку, свернуть рулетом.
Выложить изделия на смазанный маргарином противень, смазать желтком, взбитым с молоком, выпекать в предварительно разогретой духовке 25 мин. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.
Пирожное "Колокольчики"
Ингредиенты
Для теста: 300 г муки, 120 г сливочного маргарина, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 50 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки порошка какао, 1/2 чайной ложки разрыхлителя.
Для украшения: 100 г белого шоколада, 1 столовая ложка сливок, шоколадная посыпка.
Способ приготовления
Яйцо взбить с молоком и ванильным сахаром, добавить растопленный и охлажденный маргарин и просеянную муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Замесить тесто и оставить на 30 мин в холодном месте. Затем выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать формочкой для печенья колокольчики. Выложить их на присыпанный мукой противень и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить.
Шоколад растопить на водяной бане, добавив сливки. Пирожные смазать полученной глазурью и украсить шоколадной посыпкой.
Пирожные с апельсиновым джемом и взбитыми сливками
Ингредиенты
Для теста: 250 г муки, 120 г сливочного масла, 140 г сахарной пудры, 100 г апельсинового джема, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 1-2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка маргарина, 1/2 чайной ложки разрыхлителя.
Для украшения: 200 г взбитых сливок.
Способ приготовления
Сливочное масло растереть с сахарной пудрой (100 г), добавить яйцо, ванильный сахар и молоко, перемешать. Добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, замесить тесто и оставить на 30 мин. Затем выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,3-0,4 см и вырезать формочкой небольшие кружочки. Выложить их на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить.
Половину кружочков смазать джемом и накрыть оставшимися. Каждое пирожное обвалять в сахарной пудре и украсить взбитыми сливками.
Кокосовые пирожные с киви
Ингредиенты
Для теста: 200 г кокосовой стружки, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, 4 яйца, 1 столовая ложка растительного масла.
Для украшения: 2 киви.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, всыпать кокосовую стружку, тщательно перемешать.
Полученную массу выложить небольшими порциями на противень, выстланный промасленной бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 12-15 мин. Киви вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Каждое пирожное украсить киви.
Пирожные "Безе"
Ингредиенты
Для безе: 4 яичных белка, 200 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока.
Способ приготовления
Яичные белки взбить с лимонным соком в крепкую пену с помощью миксера. Продолжая взбивать, всыпать сахарную пудру. Полученную массу переложить в корнетик и выпустить небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки. Расстояние между изделиями должно быть не менее 1,5 см. Выпекать в разогретой до 140 °С духовке до готовности, слегка охладить и снять с бумаги.
Пирожные с ананасами и взбитыми сливками
Ингредиенты
Для теста: 800 г муки, 150 мл молока, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 2-3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка маргарина.
Для начинки: 150 г консервированных ананасов, 100 г очищенных грецких орехов, 3 столовые ложки меда, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Для украшения: 200 г взбитых сливок.
Способ приготовления
Ананасы пропустить через мясорубку вместе с орехами, добавить мед и лимонную цедру, перемешать. Молоко подогреть, добавить растопленное масло, сахар и взбитые яйца, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, разделить на 2 равные части, раскатать каждую в пласт толщиной 0,5 см.
Один пласт теста выложить на смазанный маргарином противень, выложить сверху начинку, накрыть вторым пластом и соединить края. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, затем нарезать кусочками треугольной формы. Каждое пирожное украсить взбитыми сливками.
Фигурные слоеные пирожные с глазурью и взбитыми сливками
Ингредиенты
Для пирожных: 400 г слоеного теста,
1 столовая ложка маргарина.
Для глазури и украшения: 1 яичный белок, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка свекольного сока,
2 столовые ложки цветной сахарной посыпки, 150 г взбитых сливок.
Способ приготовления
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт и вырезать формочками для печенья небольшие фигурки. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать до готовности.
Для приготовления глазури белок взбить с сахаром и лимонным соком в крепкую пену, добавить свекольный сок и перемешать. Готовые пирожные покрыть глазурью, обвалять в сахарной посыпке и украсить взбитыми сливками.
Пирожные "Яблонька"
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 чайные ложки маргарина, соль на кончике ножа.
Для бисквита: 100 г муки, 2 яйца, 100 г сахара.
Для начинки: 250 г яблочного пюре. Для украшения: 3 столовые ложки сахарной пудры, белая и розовая марципановая масса.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, перемешать. Для приготовления теста муку смешать с размягченным сливочным маслом, посолить, добавить сметану, перемешать.
Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200 °С духовке 10 мин. Затем выложить сверху яблочное пюре, залить бисквитным тестом и снова поставить в духовку. Выпекать 40 мин, охладить, нарезать кусочками треугольной формы.
Марципановую массу раскатать, вырезать формами для печенья маленькие цветы, сложить их попарно (розовые на белые). Пирожные посыпать сахарной пудрой и украсить цветами из марципана.
Пирожные "Ягодные"
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 350 мл сливок, 300 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 5 яиц, 2 чайные ложки сливочного масла.
Для крема: 150 г сливочного масла, 100 мл сахара, 100 мл сливок, 100 г кокосовой стружки.
Для начинки: 100 г крыжовника, 250 г красной смородины.
Для украшения: 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера, добавить яйца, муку, ванильный сахар, разрыхлитель и перемешать. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 мин.
Для приготовления крема сливки смешать с сахаром, взбить, добавить размягченное сливочное масло и, помешивая, нагревать на слабом огне до загустения. Затем положить кокосовую стружку и варить еще 3 мин.
Крыжовник и смородину перебрать, вымыть, выложить на горячий корж, залить кремом и поставить в умеренно разогретую духовку на 10-15 мин. Охладить, нарезать прямоугольными кусочками. Пирожные посыпать сахарной пудрой.
Пирожные с шоколадной помадкой
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 300 г сахара, 300 г сгущенного молока, 300 г сметаны, 3 столовые ложки порошка какао, 1 чайная ложка питьевой соды, 3 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для крема: 200 г сливочного масла, 250 г сгущенного молока, 2 столовые ложки порошка какао.
Для помадки: 150 г сахара, 150 г сгущенного молока, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки порошка какао.
Для украшения: кокосовая стружка или тертый шоколад.
Способ приготовления
Муку смешать с сахаром, добавить сгущенное молоко, яйца, какао и перемешать до образования однородной массы. Тесто разделить на 3-5 равных частей, выпекать коржи на смазанном сливочным маслом противне до готовности.
Для приготовления крема размягченное сливочное масло растереть с какао, добавить сгущенное молоко и взбить.
Для приготовления помадки сахар высыпать в кастрюлю и, помешивая, нагревать до образования карамели. Затем остудить, добавить сгущенное молоко, какао, масло и тщательно перемешать.
Готовые коржи остудить, смазать кремом, уложить друг на друга и нарезать кусочками прямоугольной формы. Пирожные обмазать со всех сторон помадкой, посыпать кокосовой стружкой или тертым шоколадом.
Бисквитные пирожные с клубникой
Ингредиенты
Для теста: 200 г сахара, 150 г пшеничной муки, 1 столовая ложка рисовой муки, 7 яиц, 2 чайные ложки сливочного масла.
Для начинки: 250 г абрикосового джема.
Для пропитки: 150 мл сахарного сиропа.
Для украшения: 250 г клубники, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить пшеничную и рисовую муку, белки и перемешать. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 30 мин.
Бисквит остудить, разрезать на 3 равных пласта, пропитать их сахарным сиропом. Затем коржи смазать джемом, уложить друг на друга, нарезать прямоугольными кусочками.
Клубнику вымыть, обвалять в сахарной пудре. Пирожные украсить ягодами клубники.
Пирожные "Мечта"
Ингредиенты
Для безе: 500 г сахара, 4 яичных белка, 2 чайные ложки сливочного масла.
Для глазури: 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки порошка какао, 100 г измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Белки взбить с сахаром с помощью миксера. Белковую смесь выложить небольшими лепешками на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень. Выпекать в умеренно разогретой духовке до готовности, остудить.
Для приготовления глазури сливочное масло растопить, довести до кипения, добавить какао, грецкие орехи и остудить. Безе смазать глазурью.
Пирожные "Летние"
Ингредиенты
Для теста: 300 г муки, 200 г белого шоколада, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 7 яиц, 2 чайные ложки маргарина.
Для украшения: 300 г клубничного варенья, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром и маслом, добавить растопленный на водяной бане шоколад, белки, муку и тщательно перемешать. Тесто выложить на смазанный маргарином противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30-35 минут.
Клубничное варенье смешать с лимонным соком, перемешать. Полученной смесью смазать горячий корж, охладить. Корж нарезать кусочками квадратной формы, посыпать пирожные сахарной пудрой.
Пирожные "Прелесть"
Ингредиенты
Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г меда, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 20 г маргарина.
Для начинки: 250 г абрикосов, 50 г кокосовой стружки, 200 г клубники.
Для глазури: 200 г сливок, 50 г сахара, 3 яйца.
Способ приготовления Абрикосы вымыть, удалить косточки, нарезать тонкими ломтиками. Клубнику вымыть и разрезать на половинки. Абрикосы и клубнику смешать с кокосовой стружкой и корицей.
Для приготовления глазури сливки, яйца и сахар взбить с помощью миксера.
Муку смешать с размягченным сливочным маслом, добавить мед, взбитые яйца и корицу. Замесить тесто и положить в прохладное место на 40 мин. Маленькие формочки для выпечки выстлать пергаментной бумагой и смазать маргарином.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см, нарезать кусочками нужной величины и разложить по формочкам. Сверху выложить начинку, полить глазурью и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин.