Заварные пирожные с кремом безе
Ингредиенты
Для теста: 200 г муки, 80 г сливочного масла, 6 яиц, соль, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 3 яичных белка, 125 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Для украшения: 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Из муки, масла, воды (100 мл), яиц и соли приготовить заварное тесто, отсадить его с помощью кондитерского мешочка на смазанный маргарином противень в виде палочек длиной 10-12 см. Выпекать в предварительно разогретой духовке, охладить.
Для приготовления крема охлажденные белки взбить с лимонным соком в крепкую пену и, продолжая взбивать, всыпать сахарную пудру, лимонную цедру и ванильный сахар. Полученным кремом наполнить с помощью кондитерского шприца пирожные, посыпать их сахарной пудрой.
Заварные пирожные с коньячной помадкой
Ингредиенты
Для теста: 200 г муки, 80 г сливочного масла, 6 яиц, соль, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 200 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 3 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка коньяка.
Для помадки: 200 г сахара, 100 мл молока, 1 столовая ложка коньяка.
Способ приготовления
Из муки, масла, воды (100 мл), яиц и соли приготовить заварное тесто, отсадить его с помощью кондитерского мешочка на смазанный маргарином противень в виде палочек длиной 10-12 см. Выпекать в предварительно разогретой духовке, охладить.
Для приготовления крема яйца с сахаром взбить венчиком, подогревать на водяной бане до загустения при постоянном помешивании. Охладить, добавить размягченное сливочное масло, ванильный сахар и коньяк, взбить.
Для приготовления помадки сахар смешать с молоком, варить на слабом огне до загустения, добавить коньяк, перемешать и охладить.
Пирожные наполнить кремом с помощью кондитерского шприца, полить помадкой и дать ей застыть.
Эклеры с ванильным кремом
Ингредиенты
Для теста: 5 столовых ложек растительного масла, 1 чайная ложка соли, 400 г муки, 4 яйца, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 600 мл молока, 100 г муки, 100 г сахара, 1 столовая ложка крахмала, 4 яйца, 1/2 чайной ложки ванилина.
Для украшения: 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Воду (200 мл) довести до кипения, добавить соль и растительное масло. Постоянно помешивая, всыпать просеянную муку. Снять с огня, слегка охладить, добавить по одному яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Выложить тесто ложкой на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 210 °С духовке 15-20 мин.
Для приготовления крема муку смешать с сахаром и крахмалом, добавить взбитые яйца и тщательно перемешать. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой горячее молоко. Нагревать смесь на слабом огне или водяной бане до загустения, добавить ванилин, перемешать и охладить.
Выложить крем в кондитерский шприц и наполнить им эклеры. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.
Пирожные "Наполеон"
Ингредиенты
Для теста: 500 г сливочного масла, 800 г муки, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка маргарина.
Для заварного крема: 1 л молока, 180 г муки, 300 г сахара,
1 столовая ложка крахмала, 6 яиц, 1 чайная ложка ванильного сахара.
Для украшения: 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Из муки, сливочного масла, соли и воды (200 мл) замесить слоеное тесто, разделите его на 3 части, раскатать каждую в пласт толщиной 0,5-0,7 см, нарезать квадратиками. Выложить их на смазанный маргарином противень, наколоть в нескольких местах вилкой, выпекать в разогретой до 180 °С духовке 10 мин.
Для приготовления крема смешать муку, сахар, крахмал и взбитые яйца, влить тонкой струйкой горячее молоко, нагревать на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. Добавить ванильный сахар, перемешать и охладить.
Квадратики из теста смазать кремом, положить друг на друга по 3-4 штуки. Готовые пирожные посыпать просеянной сахарной пудрой.
Пирожные "Эстет"
Ингредиенты
Для теста: 200 г сливочного масла, 300 г муки, 3 столовые ложки сахара.
Для начинки: 2 банана, 2 крупных яблока, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 4 столовые ложки рубленых грецких орехов, 3-4 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка крахмала, 1 яйцо, 300 мл молока.
Для украшения: 50 г горького шоколада, 2 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления
Из муки, сливочного масла и сахара замесить однородное песочное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 ч.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Бананы вымыть, очистить, мелко нарезать, смешать с яблоками. Добавить предварительно вымытый и обсушенный изюм, орехи, лимонный сок, растопленное сливочное масло и сахар. Яйцо взбить с молоком и крахмалом. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый плат, выложить его в разъемную форму. Сверху положить приготовленную начинку, выпекать в предварительно разогретой духовке 30-35 мин. Затем залить молочной смесью и поставить в духовку еще на 15 мин.
Готовое изделие охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное посыпать кокосовой стружкой, смешанной с натертым на крупной терке шоколадом.
Пирожные с фруктовой начинкой
Ингредиенты
Для теста: 200 г сливочного масла, 300 г муки, 3-4 столовые ложки сахара, 1 яйцо,
1 столовая ложка маргарина.
Для начинки: 300 г персиков, 300 г слив, 300 мл сливок, 2 яйца, 100 г сахара, 70 г абрикосового варенья, 1 столовая ложка рома,
2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Персики и сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать ломтиками. Из сливочного масла, муки, сахара и яйца замесить песочное тесто, завернуть его в пищевую пленку, положить на 2 ч в холодильник. Затем выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную маргарином прямоугольную форму, смазать джемом, смешанным с ромом. Сверху выложить ломтики фруктов, залить сливками, взбитыми с яйцами и сахаром. Оставшееся тесто раскатать, нарезать полосками и выложить на пирог в виде решетки.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное посыпать сахарной пудрой.
Пирожные "Картошка" со сливочным кремом
Ингредиенты
Для пирожных: 200 г сахара, 250 г бисквитных крошек, 200 мл молока, 200 г сливочного масла, 1 столовая ложка порошка какао, 1 пакетик ванильного сахара.
Для посыпки: 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 столовая ложка порошка какао, 2 столовые ложки рубленых грецких орехов.
Для крема: 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки сгущенного молока, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Молоко подогреть, добавить какао и сахар, перемешать до полного растворения. Всыпать бисквитные крошки, добавить размягченное сливочное масло, тщательно перемешать.
Полученную массу охладить, сформовать из нее небольшие шарики. Обвалять их в орехах, смешанных с сахарной пудрой и какао, сделать в каждом небольшие углубления. Заполнить их кремом, для приготовления которого растереть размягченное масло с ванильным сахаром и сгущенным молоком.
Пирожные "Картошка" с орехами
Ингредиенты
Для пирожных: 400 г сухого бисквитного печенья, 1 банка сгущенного молока, 200 мл сливочного масла, 150 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки порошка какао.
Для посыпки: 2 столовые ложки порошка какао, 1 столовая ложка кокосовой стружки.
Способ приготовления
Орехи крупно нарубить. Печенье пропустить через мясорубку, добавить какао, сгущенное молоко, орехи и размягченное сливочное масло, растереть. Сформовать из полученной массы небольшие шарики, обвалять их в кокосовой стружке, смешанной с какао, и выдержать в течение 30 мин в холодильнике.
Миндальные пирожные с кокосовой стружкой
Ингредиенты
Для теста: 200 г маргарина, 300 г муки, 3 столовые ложки сахара.
Для миндальной начинки: 2 яичных белка, 2 столовые ложки сахарной пудры, 125 г рубленого миндаля, 100 г изюма, 70 г варенья из персиков, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Для украшения: 2-3 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления
Из муки, маргарина и сахара замесить однородное тесто, завернуть в пищевую пленку и положить на 1 ч в холодильник. Затем выложить на присыпанную мукой доску и разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в круглый пласт и выложить в разъемную форму, меньшую также раскатать и вырезать с помощью формочек для печенья фигурки.
Смазать пласт теста вареньем, выложить сверху начинку. Для ее приготовления белки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, смешать с миндалем, предварительно промытым изюмом и лимонной цедрой. Поверх начинки выложить фигурки из теста, поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку.
Выпекать 45-50 мин, охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное посыпать кокосовой стружкой.
Пирожные из печенья с цукатами
Ингредиенты
Для пирожных: 400 г сухого бисквитного печенья, 300 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 100 г цукатов из ананасов, 100 г изюма, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка лимонного сока.
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить. Цукаты мелко нарезать. Печенье измельчить, завернув в чистое полотенце и прокатав скалкой.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и яйцами, затем добавить лимонную цедру, лимонный сок, изюм, цукаты и печенье. Тщательно перемешать, сформовать из полученной массы колбаску завернуть ее в пищевую пленку, положить на 2 ч в морозильную камеру. Затем нарезать колбаску поперек кусочками толщиной 2-3 см, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Пирожные на скорую руку
Ингредиенты
Для пирожных: 600 г песочного печенья.
Для крема: 250 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 3 столовые ложки порошка какао, 150 г сахара, 150 мл молока, 100 мл крепкого натурального кофе, 1 столовая ложка кофейного ликера, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления Желтки растереть с сахаром, добавить какао и размягченное сливочное масло, взбить миксером. Затем, продолжая взбивать, добавить молоко.
Печенье пропитать холодным кофе, смешанным с ликером, и уложить слоями, промазывая кремом. Накрыть пищевой пленкой, поставить на 2-3 ч в холодильник, затем нарезать прямоугольными кусочками и посыпать сахарной пудрой.
Творожные пирожные с фруктами
Ингредиенты
Для теста: 200 г маргарина, 300 г муки, 3-4 столовые ложки сахара, сода на кончике ножа, 1 столовая ложка растительного масла.
Для начинки: 500 г творога, 200 мл жирных сливок, 50 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.
Для украшения: 2 персика, 2 яблока, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Персики вымыть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать маленькими кусочками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.
Из маргарина, просеянной муки, сахара и соды замесить однородное тесто, раскатать его и выложить в смазанную маслом форму. Сверху выложить творог, растертый с сахарной пудрой, ванильным сахаром и сливками. Поверх начинки положить кусочки яблок и персиков, выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 40 мин, охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное посыпать сахарной пудрой.
Песочные пирожные с черной смородиной и зефиром
Ингредиенты
Для теста: 300 г муки, 200 г маргарина, 3-4 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.
Для начинки: 300 г черной смородины, 300 г нежирного творога, 2 яйца, 100 г сахара, 100 мл сливок, 1 столовая ложка крахмала.
Для украшения: 1 яичный желток, 1 столовая ложка сливок, 2 столовые ложки сахарной пудры, 200 г зефира в шоколаде.
Способ приготовления
Из муки, маргарина, сахара, яйца и апельсиновой цедры замесить однородное тесто, разделить на 2 части, раскатать в пласты толщиной 0,5 см.
Смородину перебрать, вымыть, обсушить. Творог протереть через сито, смешать со сливками, взбитыми яйцами и крахмалом, добавить смородину, перемешать.
Пласт теста выложить в прямоугольную форму, сделав небольшие бортики. Сверху выложить начинку, накрыть вторым пластом, сделать в нем вилкой несколько отверстий и смазать желтком, взбитым со сливками.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, посыпать просеянной сахарной пудрой, охладить, нарезать порционными кусками. Зефир раскрошить. Каждое пирожное украсить зефиром.
Ореховые пирожные на скорую руку
Ингредиенты
Для теста: 500 г песочного печенья, 250 г очищенных грецких орехов, 1 банка сгущенного молока.
Для украшения: 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 столовая ложка порошка какао.
Способ приготовления
Печенье пропустить через мясорубку вместе с орехами, добавить сгущенное молоко, тщательно перемешать. Выложить полученную массу в прямоугольную форму, выстланную фольгой или пищевой пленкой. Поставить на 1-2 ч в холодильник, затем нарезать квадратными кусочками и посыпать сахарной пудрой, смешанной с какао.
Песочные пирожные с пряной яблочной начинкой и взбитыми сливками
Ингредиенты
Для теста: 200 г маргарина, 350 г муки, 3-4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1/2 чайной ложки молотой корицы, молотая гвоздика и толченый кардамон на кончике ножа.
Для начинки: 600 г пюре из печеных яблок, 100 г изюма, 150 г коричневого сахара, 1 чайная ложка молотой корицы.
Для украшения: 200 г взбитых сливок.
Способ приготовления
Из муки, маргарина, сахара, лимонной цедры и пряностей замесить однородное тесто, завернуть в пищевую пленку и положить на 1 ч в холодильник. Затем выложить на присыпанную мукой доску и разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в круглый пласт и выложить в разъемную форму, меньшую также раскатать и нарезать полосками шириной 1 см.
Яблочное пюре смешать с предварительно вымытым изюмом, корицей и 100 г сахара, выложить приготовленную начинку на пласт теста. Сверху выложить решетку из полосок теста, посыпать оставшимся сахаром.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное украсить взбитыми сливками.
Банановые пирожные на скорую руку
Для теста: 300 г муки, 3 банана, 80 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г коричневого сахара, 100 мл молока, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка питьевой соды, 1 столовая ложка маргарина.
Для украшения: 2 столовые ложки карамельной посыпки, 150 г взбитых сливок.
Способ приготовления
Бананы вымыть, очистить, измельчить в кухонном комбайне. Добавить яйца, сахар и молоко, взбить. Всыпать просеянную муку, смешанную с корицей и содой, замесить однородной тесто. Выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в разогретой до 200 °С духовке 30 мин, охладить, нарезать порционными кусками.
Каждое пирожное украсить взбитыми сливками и карамельной посыпкой.
Манные пирожные со сливочным кремом
Ингредиенты
Для теста: 500 мл кефира, 400 г манной крупы, 300 г муки, 4 яйца, 300 г сахара, 3-4 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка питьевой соды, 1 столовая ложка маргарина, 1 пакетик ванильного сахара.
Для крема: 150 г сливочного масла, 150 г сгущенного молока.
Способ приготовления
Манную крупу залить кефиром, тщательно перемешать и оставить на 1 ч для набухания. Добавить взбитые с сахаром яйца, растопленное сливочное масло, просеянную муку, ванильный сахар и соду, замесить однородное тесто. Выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить, разрезать вдоль пополам, взбить масло со сгущенным молоком. Смазать кремом кусочки (1/3 оставить для украшения), соединить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное украсить оставшимся кремом.
Клубнично-творожные пирожные со взбитыми сливками
Ингредиенты
Для теста: 120 г сливочного масла, 200 г муки, 1 желток, 1 пакетик ванильного сахара.
Для начинки: 600 г творога, 500 г клубники, 150 г сахара, 100 мл молока, 2 яйца, 1 столовая ложка крахмала.
Для украшения: 1 столовая ложка сахарной пудры, 2 столовые ложки миндальных хлопьев, 150 г взбитых сливок.
Способ приготовления
Из муки, сливочного масла, желтка и ванильного сахара замесить однородное тесто, разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать в тонкий пласт и выложить в разъемную форму, присыпанную мукой. Меньшую часть тонко раскатать, нарезать полосками шириной 2 см, сделать по краям каждой полоски косые надрезы с помощью ножа.
Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, разрезать ягоды на 4 части. Творог протереть через сито, смешать с сахаром (100 г) и 1 яйцом, выложить на корж. Сверху положить клубнику и залить все молоком, смешанным с оставшимся яйцом, сахаром и крахмалом. Украсить полосками теста, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить, нарезать порционными кусками.
Каждое пирожное украсить взбитыми сливками, посыпать сахарной пудрой и миндальными хлопьями.