Торт-рулет "Генуя"
Ингредиенты
Для теста: 200 г муки, 150 г картофельного крахмала, 250 г сахара, 6 яиц, 3 столовые ложки молока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 2 чайные ложки маргарина.
Для крема: 600-700 мл молока, 4 столовые ложки картофельного крахмала, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 100 г шоколада, 1 столовая ложка порошка какао, 2 чайные ложки растворимого кофе, 1 пакетик ванильного сахара.
Для глазури: 150 г сахара, 3 столовые ложки порошка какао, 100 мл коньяка.
Способ приготовления
Отделить белки от желтков. Белки смешать с молоком, взбить, добавить сахар, желтки, муку, крахмал, ванильный сахар и соду. Тесто вымесить, раскатать и выложить на смазанный маргарином противень. Поставить в умеренно разогретую духовку и выпекать в течение 15-20 мин. Готовый корж выложить на посыпанную сахарной пудрой салфетку и свернуть рулетом вместе с салфеткой.
Для приготовления крема шоколад растопить, всыпать сахар, влить молоко и, помешивая, довести до кипения. Крахмал развести в 5-6 столовых ложках воды и, продолжая помешивать, влить в кастрюлю с шоколадом, нагревать в течение 5 мин, затем остудить, добавить размягченное сливочное масло, ванильный сахар, какао, кофе и взбить с помощью миксера.
Для приготовления глазури смешать сахар с какао, влить 100 мл воды и варить до загустения. Затем добавить коньяк, довести до кипения и остудить.
Остывший корж развернуть, убрать салфетку, смазать кремом, снова свернуть рулетом, залить глазурью и оставить на 2-3 ч.
Карамельный торт
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 450 г сахара, 3 столовые ложки порошка какао, 9-10 яиц, 4 столовые ложки сливочного масла.
Для карамели: 400 г сахара.
Для крема: 450 г сахара, 250 г молочного шоколада, 350 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 9-10 яичных желтков.
Для украшения: 150 г измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Аккуратно отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, сливочным маслом и какао, добавить белки, муку и перемешать. Тесто разделить на 6 частей и на смазанном сливочном масле противне выпечь 6 коржей.
Для приготовления карамели высыпать сахар в кастрюлю и варить, помешивая, на слабом огне до полного растворения сахара и карамель не приобретет золотистого оттенка. Горячие коржи смазать карамелью.
Для приготовления крема яичные желтки взбить с сахаром и, помешивая, нагревать на слабом огне до растворения сахара. Затем добавить измельченный шоколад, ванильный сахар, нагревать до растворения шоколада, снять с огня и остудить. Положить размягченное сливочное масло и взбить крем с помощью миксера. Пропитанные карамелью коржи смазать кремом, соединить. Торт украсить орехами.
Торт "Ягодка"
Ингредиенты
Для теста: 200 г вишни, 200 г клубники, 200 г черной смородины, 200 г крыжовника, 400 г муки, 250 г сливочного масла, 350 г сахара, 4 яйца, 2 чайные ложки тертой апельсиновой цедры, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 1 пакетик ванильного сахара, 2 чайные ложки маргарина.
Для украшения: 150 г клубники.
Способ приготовления
Вишню, клубнику, черную смородину и крыжовник вымыть, из вишни удалить косточки. Ягоды смешать, размять, добавить размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Выложить смесь в кастрюлю, залить 1,5-2 стаканами воды и варить, помешивая, в течение 15 мин. Затем остудить, добавить соду, яйца, цедру, муку и дрожжи, перемешать.
Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 1 ч. Торт остудить, украсить ягодами клубники.
Торт "Вишенка"
Ингредиенты
Для теста: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 2 чайные ложки маргарина.
Для начинки: 150 мл сахарного сиропа, 100 г измельченных ядер грецких орехов.
Для крема: 600 г сливок, 200 г сахара, 100 мл коньяка, 2 чайные ложки желатина.
Для украшения: 800 г вишни, 2 столовые ложки красного вина, 150 г сахара, 1 чайная ложка желатина.
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло смешать с мукой, добавить взбитые яйца, перемешать. Тесто положить в прохладное место на 1 ч, затем выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 20-25 мин.
Для приготовления начинки орехи обжарить до золотистого цвета, перемешать с сахарным сиропом, довести до кипения на слабом огне и остудить. Начинку выложить на готовый корж.
Для приготовления крема сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера. Желатин развести 1 столовой ложкой теплой воды и, помешивая, нагревать в течение 2 мин. Затем остудить, влить коньяк и нагревать, помешивая, в течение 3 мин. Смесь остудить и соединить со взбитыми сливками. Крем выложить на корж и оставить в прохладном месте на 40 мин. Вишню вымыть, удалить косточки, залить 150 мл воды, довести до кипения. Воду слить в отдельную емкость и смешать с красным вином. Добавить желатин и сахар и, помешивая, нагревать до загустения. Желе остудить, смешать с вишней, украсить приготовленной массой верх торта. Торт поставить в прохладное место на 1 ч.
Торт "Клубника со сливками"
Ингредиенты
Для теста: 200 г сливочного масла, 350 г муки, 8-9 яиц, 300 мл молока, 2 чайные ложки маргарина, соль на кончике ножа.
Для крема: 1 кг клубники, 200 мл клубничного сиропа, 500 мл сливок, 200 г сахарной пудры, 2 чайные ложки желатина, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло посолить, выложить в кастрюлю, влить молоко, довести до кипения, остудить, добавить муку. Перемешать, добавить яйца и взбить все с помощью миксера. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 220 °С духовке в течение 20 мин.
Для приготовления крема клубнику вымыть. Половину ягод размять, добавить 100 мл сиропа и протереть через сито. Желатин развести холодной водой, нагревать, помешивая, на слабом огне до полного растворения, добавить клубничное пюре, перемешать. Оставшуюся клубнику нарезать. Сливки взбить с помощью миксера с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить клубнику, перемешать, соединить с клубничным пюре. Крем выложить на корж. Торт полить оставшимся сиропом.
Торт "Виктория"
Ингредиенты
Для теста: 300 г пшеничной муки, 300 г сахара, 250 г сливочного масла, 2 столовые ложки манной крупы, 7 яиц, 1 пакетик ванильного сахара, 2 чайные ложки маргарина.
Для начинки: 400 г абрикосового варенья.
Для помадки: 300 г сахара, 200 мл молока. Для украшения: 3 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, муку, яйца и перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму и выпекать в разогретой до 200 °С в течение 30 мин. Изделие остудить и разрезать на 3 пласта.
Для приготовления помадки сахар смешать с молоком и, помешивая, варить на слабом огне до загустения. Затем взбить сироп с помощью миксера.
Коржи смазать абрикосовым вареньем, соединить. Верх и бока торта смазать помадкой, украсить кокосовой стружкой.
Торт "Анапа"
Ингредиенты
Для теста: 300 г муки, 300 г сахара, 12 яиц, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для начинки: 500 г персиков, 200 г сахара.
Способ приготовления
Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, перемешать. Затем влить взбитые белки и замесить тесто. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 30-40 мин.
Для приготовления начинки персики вымыть, удалить косточки, посыпать сахаром и протереть через сито. Готовый бисквит остудить и разрезать на 2 пласта. На нижний пласт выложить половину приготовленного пюре из персиков, накрыть вторым пластом, сверху положить груз в 1,5 кг. Выдерживать изделие под грузом в течение 2 ч. Оставшееся персиковое пюре выложить в кастрюлю и, помешивая, нагреть до 50-60 °С, затем выложить на торт.
Торт "Дары лета"
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 300 г сливочного маргарина, 100 мл водки, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для крема: 500 г сгущенного молока, 300 г сливочного масла.
Для начинки: 300 г клубники, 300 г черной смородины, 300 г изюма без косточек, 200 г шоколада.
Для украшения: 200 г абрикосов.
Способ приготовления
В размягченный маргарин всыпать муку и тщательно перемешать. Выложить смесь горкой в глубокую миску, сделать в центре небольшое углубление, влить 1 стакан воды, водку, положить яйца, перемешать и поставить в прохладное место на 2-2,5 ч. Готовое тесто разделить на 4 равные части. Коржи выпекать на смазанном сливочным маслом противне в разогретой до 220 °С духовке в течение 10-15 мин, затем остудить.
Для приготовления начинки изюм замочить в теплой воде на 2 ч, затем промыть и обдать кипятком. Клубнику и черную смородину вымыть, размять и перемешать с изюмом. Шоколад растопить, добавить в ягодную массу, перемешать и поставить в прохладное место на 1 ч.
Для приготовления крема сгущенное молоко смешать с размягченным сливочным маслом и взбить. Корж смазать кремом, сверху положить начинку, покрыть еще одним слоем крема. Таким образом смазать все коржи и уложить друг на друга. Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Верх торта смазать кремом, украсить абрикосами.
Торт "Розочка"
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 350 г сахара, 350 г клубничного джема, 12 яиц, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для крема: 200 г клубники, 500 г сливочного масла, 400 г сахара.
Для украшения: 100 г вишни.
Способ приготовления
Отделить белки от желтков. Белки взбить. Желтки растереть с сахаром. Взбитые белки смешать с мукой, добавить желтки и клубничный джем, разведенный небольшим количеством воды, перемешать. Тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 30-40 мин. Готовое изделие разрезать на 3-4 коржа.
Для приготовления крема клубнику вымыть, протереть через сито, смешать с размягченным сливочным маслом и сахаром и взбить с помощью миксера. Коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта обмазать кремом.
С помощью кондитерского мешочка сделать из крема на поверхности торта большие розочки. В середину каждой розочки положить по целой вишне.
Торт "Пьяная вишня"
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 100 г сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 чайные ложки маргарина.
Для крема: 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 3 столовые ложки порошка какао, 1 пакетик ванильного сахара.
Для начинки: 500 г вишни, 2 столовые ложки коньяка.
Для пропитки: 1 столовая ложка коньяка, 100 г ягодного сиропа.
Для глазури: 250 г сахара, 1 столовая ложка порошка какао.
Способ приготовления
Муку смешать с размягченным сливочным маслом, добавить сахар, орехи, влить лимонный сок и перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30-35 мин.
Для приготовления крема сахар залить 150 мл воды и, помешивая, варить на слабом огне до загустения. Сироп остудить, добавить размягченное сливочное масло, какао, ванильный сахар и взбить с помощью миксера. Вишню вымыть, залить коньяком и оставить на 20 мин.
Ягодный сироп перемешать с коньяком.
Для приготовления глазури сахар залить 100 мл воды и, помешивая, нагревать до загустения. Затем остудить, добавить какао и перемешать.
Готовый корж пропитать смесью сиропа и коньяка. Затем смазать кремом, выложить вишню и поставить в прохладное место на 30 мин. Торт залить глазурью, поставить в прохладное место на 1 ч.
Торт "Ноктюрн"
Ингредиенты
300 г муки, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 3 столовые ложки ликера,
1 чайная ложка тертой лимонной цедры,
2 чайные ложки маргарина, соль на кончике ножа.
Для начинки: 500 г абрикосов, 150 г сметаны, 500 г творога, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара.
Для украшения: 3 столовые ложки абрикосового джема.
Способ приготовления
Муку смешать с сахаром, солью и лимонной цедрой. Добавить размягченное сливочное масло, взбитые яйца и ликер. Замесить тесто, положить его в прохладное место на 1 ч, затем разделить на 2 части, одна из которых должна быть на 1/3 больше другой. Большую часть раскатать, выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 220 °С духовке в течение 15 мин. Готовый корж остудить, не вынимая из формы.
Для приготовления начинки абрикосы вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать каждый на 2 части, удалить косточки. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить. Желтки взбить, смешать с творогом и сметаной, добавить размягченное сливочное масло, сахар, лимонный сок и ванильный сахар. Массу тщательно перемешать, добавить белки и взбить.
Выложить на испеченный корж начинку, сверху положить половинки абрикосов. Оставшимся тестом покрыть абрикосы и стенки формы. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 1 ч, затем остудить. Торт смазать абрикосовым джемом.
Торт "Восточная сказка"
Ингредиенты
Для теста: 500 г измельченного миндаля, 500 г сахара, 400 г шоколада, 200 г цукатов, 5 яичных белков, 2 чайные ложки сливочного масла.
Для крема: 350 г сметаны, 300 г сахара, 100 г кокосовой стружки, 1 пакетик ванильного сахара.
Для украшения: 200 г измельченных ядер грецких орехов, 200 г кураги.
Способ приготовления
Яичные белки смешать с сахаром и взбить миксером. Шоколад натереть на мелкой терке, цукаты мелко нарезать. Шоколад, миндаль и цукаты перемешать с белковой массой. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 15 мин.
Для приготовления крема в охлажденную сметану всыпать сахар, добавить кокосовую стружку, ванильный сахар и взбить с помощью миксера. Курагу замочить на 2 ч в теплой воде, затем промыть, обдать кипятком и нарезать. Готовый корж смазать кремом. Торт украсить курагой и орехами.
Торт "Запретный плод"
Ингредиенты
Для теста: 250 г сливочного масла, 350 г муки, 100 г сахара, 5 яиц, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 3 яичных белка, 150 г сахара.
Для начинки: 1 кг яблок, 150 г изюма без косточек, 100 г сахара.
Способ приготовления
Яйца взбить, добавить размягченное сливочное масло, сахар и муку, перемешать. Тесто разделить на 2 равные части, раскатать их тонкими пластами. Выложить пласты в смазанные маргарином противни и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 мин. Готовые коржи остудить.
Для приготовления начинки изюм промыть, яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке, перемешать с сахаром и изюмом. Коржи смазать яблочным пюре и соединить.
Для приготовления крема яичные белки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера. Торт залить кремом, поставить в умеренно разогретую духовку на 5-7 мин, затем остудить и подать к столу.
Торт "Белочка"
Ингредиенты
Для теста: 300 г муки, 8 яиц, 200 г сахара, 250 г измельченных ядер лесных орехов, 2 чайные ложки сливочного масла.
Для крема: 300 г сахара, 500 мл молока, 150 г муки, 5 яиц, 1 пакетик ванильного сахара.
Для украшения: 2-3 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления
Яйца растереть с сахаром и, взбивая, нагревать на слабом огне в течение 3 мин. Затем взбить с помощью миксера, добавить муку и орехи, перемешать. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 30-40 мин. Готовый бисквит разрезать на 2 пласта.
Для приготовления крема яйца растереть с сахаром, всыпать муку, добавить ванильный сахар, взбить, влить горячее молоко и, помешивая, варить на слабом огне до загустения. Готовый крем остудить и взбить с помощью миксера. Пласты смазать кремом, соединить. Верх торта и бока обмазать кремом. Торт украсить кокосовой стружкой.