Торт из печенья и творога
Ингредиенты
Для торта: 500 г печенья, 150 г масла, 1 кг творога, 200 г сахара, 2 столовые ложки какао, 100 г распаренного изюма.
Для украшения: 100 г клубничного варенья.
Способ приготовления
Взбить творог с маслом и сахаром и разделить массу на 2 части. В первую добавить распаренный изюм, во вторую – какао. В прямоугольную декоративную форму уложить слой печенья, смоченного в молоке, и покрыть слоем творога, смешанного с изюмом. Затем уложить слой печенья, смазанного шоколадным кремом. Выложить все печенья, чередуя слои творожного и шоколадого крема. Верх торта украсить остатками крема и клубничным вареньем.
Торт из печенья с шоколадным кремом
Ингредиенты
Для основы: 200 г песочного печенья.
Для крема: 2 столовые ложки измельченного молочного шоколада, 2 столовые ложки порошка какао, 100 г сахарной пудры, 4 яйца, 2 столовые ложки коньяка, 170 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла.
Для пропитки: 100 мл сахарного сиропа. Для украшения: 200 г взбитых сливок.
Способ приготовления
Для приготовления крема шоколад и какао смешать, развести 100 мл кипяченой воды и нагревать на водяной бане, помешивая, до тех пор, пока какао и шоколад полностью не растопятся. Снять с огня, добавить сахарную пудру. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки взбить венчиком и небольшими порциями ввести в шоколад. Сливочное масло растопить, добавить шоколадно-желтковую смесь и растереть. Затем влить коньяк и взбить полученную массу венчиком. Добавить взбитые белки. Выложить массу в смазанную растительным маслом форму и поставить в прохладное место на 10-12 ч.
Печенье выложить на блюдо, полить сахарным сиропом. Форму с застывшим шоколадным кремом опрокинуть на печенье. Торт украсить взбитыми сливками и поставить на 1 ч в прохладное место.
Торт "Облака"
Ингредиенты
Для торта: 200 г сахара, 200 г печенья, 3 столовые ложки какао, 100 г молотых ядер грецких орехов, 2 столовые ложки изюма, 1 яичный белок.
Для украшения: 4 столовые ложки шоколадной пасты, 100 г сливочного зефира.
Способ приготовления
Растопить на слабом огне какао и сахар, добавляя немного воды. Довести смесь до кипения. Печенье укладывать слоями, добавляя орехи, изюм, растопленный сахар с какао и взбитый с сахаром белок. Полученную массу уложить на блюдо и обмазать готовой шоколадной пастой. Верх торта украсить половинками зефира – "облачками". Торт поставить в прохладное место на 1 ч.
Зефирный торт
Ингредиенты
Для торта: 1 кг зефира, 1 банка сгущенного молока, 300-500 г печенья, 100 г ядер грецких орехов.
Для украшения: 200 г мармелада, 1 апельсин, 1 киви.
Способ приготовления
Выложить 1/4 зефира, полить сгущенным молоком, сверху выложить 1/4 печенья, полить сгущенным молоком, посыпать грецкими орехами (25 г). Выложить оставшиеся слои.
Апельсин и киви вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Верх торта украсить мармеладом и ломтиками апельсина и киви. Поставить торт в прохладное место на 1 ч.
Вафельный торт с апельсиново-винным желе
Ингредиенты
Для основы: 3 готовых вафельных коржа. Для желе: 3 апельсина, 300 г сахара, 10 г желатина, 1 стакан белого вина. Для украшения: 2 мандарина.
Способ приготовления
Апельсины вымыть, очистить. Цедру мелко нарезать, из мякоти выжать сок. Желатин развести в 1 стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить сахар, цедру, довести до кипения, влить 4-5 стаканов воды и нагревать на слабом огне в течение 10-15 мин. Сироп процедить, остудить, влить апельсиновый сок и вино. Вафельные коржи прослоить желе.
Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки. Верх торта украсить мандаринами.
Торт поставить в холодильник на 6 ч.
Бисквитный торт с шоколадным муссом
Ингредиенты
Для основы: готовый бисквитный корж.
Для мусса: 100 г молочного шоколада, 1,5 стакана 30%-ных сливок, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 3 столовые ложки крепкого готового кофе, 1 чайная ложка ванильного сахара, 2 чайные ложки сливочного масла.
Для пропитки: 100 мл клубничного сиропа.
Для украшения: 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Шоколад натереть на терке. Кофе вылить в металлическую посуду, добавить шоколад и, помешивая, растопить на водяной бане, затем остудить. Сливки вылить в металлическую кастрюлю, поставить на лед и взбить с помощью миксера. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад и ванильный сахар. Затем небольшими порциями ввести белки и взбитые сливки. Готовый мусс выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 4-6 ч.
Бисквитный корж выложить на блюдо, полить сиропом. Форму с муссом опрокинуть на корж. Торт посыпать сахарной пудрой и поставить на 2 ч в прохладное место.
Торт-зефир "Ананасовый"
Ингредиенты
Для зефира: 1 ананас, 1 стакан сахара, 2,5 стакана 30%-ных сливок, 1 стакан сахарной пудры.
Для украшения: 3 столовые ложки тертого шоколада.
Способ приготовления
Ананас вымыть, очистить, нарезать кубиками и залить 250 мл воды. Добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне, помешивая, в течение 15 мин. Затем протереть через сито и поставить в прохладное место на 2 ч. Сливки взбить с сахарной пудрой, перемешать с ананасовым пюре, переложить в форму и поставить в прохладное место на 2-3 ч. Готовый торт посыпать тертым шоколадом.
Песочный торт с молочным желе
Ингредиенты
Для основы: 2 готовых песочных коржа.
Для желе: 500 мл молока, 100 г рисовой муки, 100 г сахара, 1/4 чайной ложки корицы, 1 чайная ложка ванильного сахара.
Для украшения: 100 г измельченных ядер фундука.
Способ приготовления Сахар растворить в молоке, добавить рисовую муку, ванильный сахар, тщательно размешать, поставить на слабый огонь и нагревать (не доводя до кипения), помешивая. Когда смесь начнет густеть, добавить 1 столовую ложку воды и нагревать, пока масса не загустеет.
Корж полить 1/2 желе, посыпать корицей, накрыть вторым коржом, полить оставшимся желе, посыпать орехами. Торт поставить в холодильник на 6 ч.
Бисквитный торт с клубничным муссом
Ингредиенты
Для основы: готовый бисквитный корж.
Для мусса: 2-3 стакана свежей клубники, 1 стакан сахара, 3 яичных белка, 1,5 стакана 30%-ных сливок, 2 чайные ложки сливочного масла.
Для пропитки: 100 мл клубничного сиропа. Для украшения: 100 г свежей клубники.
Способ приготовления
Сливки взбить с помощью миксера. Белки размешать с сахаром и взбить. Клубнику вымыть, протереть через сито и размешать со взбитыми белками, добавить сливки. Выложить мусс в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 6 ч.
Бисквитный корж полить сиропом. Форму с муссом опрокинуть на корж. Верх торта украсить клубникой. Торт поставить на 1 ч в прохладное место.
Желейный торт со взбитыми сливками
Ингредиенты
Для желе: 300 г сахара, 2 лимона, 1,5 стакана красного вина, 10 г желатина.
Для прослойки: 200 г взбитых сливок. Для украшения: 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Лимоны вымыть, очистить. Цедру мелко нарезать, из мякоти выжать сок. Желатин развести в 1 стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить 1,5 стакана воды, лимонную цедру. Нагревать на слабом огне в течение 5-7 мин, затем остудить, добавить лимонный сок, довести до кипения, процедить и смешать с вином. Желе вылить в 3 плоские формы и поставить в прохладное место на 5-6 ч.
Желейные коржи выложить на блюдо, прослаивая взбитыми сливками. Торт украсить сахарной пудрой.
Торт-суфле "Орехово-медовый"
Ингредиенты
Для суфле: 100 г измельченных ядер грецких орехов, 5 яиц, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки пшеничной муки, 150 мл горячего молока, 3 столовые ложки меда, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, соль на кончике ножа.
Для украшения: 3 столовые ложки клубничного джема.
Способ приготовления
Сливочное масло растопить, добавить муку, мед, соль, размешать, влить тонкой струйкой горячее молоко и варить, помешивая, на слабом огне до загустения. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить. Желтки растереть с ванильным сахаром и влить в горячую смесь, помешивая. Добавить орехи, размешать и поставить в прохладное место на 15-20 мин. Затем добавить взбитые белки и размешать.
Форму смазать оливковым маслом, посыпать сахарной пудрой, выложить в нее суфле и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 35 мин. Готовое суфле остудить, смазать клубничным джемом.
Торт-суфле "Ванильный"
Ингредиенты
Для суфле: 5 яиц, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки пшеничной муки, 150 мл горячего молока, 100 г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, соль на кончике ножа.
Дла урашения: 2-3 столовые ложки абрикосового джема.
Способ приготовления
Сливочное масло растопить. Муку смешать с солью и маслом, помешивая, влить тонкой струйкой молоко, добавить сахар и варить на слабом огне до загустения. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Желтки растереть с ванильным сахаром и влить, помешивая, в горячую смесь, остудить и поставить на 20 мин в прохладное место. Белки взбить и добавить в охлажденную смесь.
Форму для суфле смазать оливковым маслом, посыпать сахарной пудрой, выложить суфле и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 35 мин. Готовое суфле остудить, выложить на блюдо, смазать абрикосовым джемом.
Торт "Старый замок"
Ингредиенты
Для основы: 500 г песочного печенья.
Для крема: 300 г сливы, 2 стакана 30%-ных сливок, 1 стакан сахара, 1 стакан сахарной пудры.
Для украшения: 100 г измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и залить 1 стаканом воды. Добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая, в течение 5 мин. Затем протереть через сито и остудить. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить в сливовое пюре, перемешать.
Печенье раскрошить, перемешать с кремом, выложить горкой на блюдо, посыпать орехами. Торт поставить в холодильник на 2-3 ч.
Торт "К чаю"
Ингредиенты
Для основы: 2 готовых бисквитных коржа.
Для крема: 100 г тертого молочного шоколада, 1 столовая ложка измельченного горького миндаля, 3 стакана молока, 100 г сахара, 20 г желатина, 1 чайная ложка ванильного сахара.
Для украшения: 100 г измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Желатин развести в 1 стакане теплой воды. Шоколад перемешать с 1/4 стакана молока и нагревать на слабом огне в течение 5 мин. Миндаль залить 100 мл молока, нагревать на слабом огне в течение 10 мин, затем процедить и смешать с шоколадно-молочной смесью. Оставшееся молоко довести до кипения, остудить до 60 °С и влить в миндально-шоколадную массу. Добавить сахар, разведенный желатин, размешать.
Коржи прослоить кремом, сверху посыпать грецкими орехами. Торт поставить в прохладное место на 3 ч.
Торт "Бланманже"
Ингредиенты
Для основы: 2 готовых песочных коржа. Для крема: 1 л молока, 2 стакана сливок, 1 стакан измельченных ядер грецких орехов,
100 г рисовой муки, 1,5 стакана сахара, 1 чайная ложка измельченной лимонной цедры, мускатный орех на кончике ножа.
Для украшения: 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Муку развести в 100 мл холодного молока, затем влить 400 мл молока и тщательно перемешать. Оставшееся молоко смешать со сливками, довести до кипения, добавить смесь молока и муки и, помешивая, варить на слабом огне в течение 10 мин. Затем добавить орехи, сахар, цедру и мускатный орех, варить до загустения.
Коржи прослоить кремом, сложить, посыпать верх сахарной пудрой. Торт поставить в прохладное место на 2-3 ч.
Пирожные
Пирожные с изюмом в шоколадной глазури
Ингредиенты
Для теста: 550 г муки, 150 мл 20%-ных сливок, 150 г маргарина, 10 г сухих дрожжей, 2-3 столовые ложки сахара, 100 г изюма, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Для глазури: 100 г белого шоколада.
Способ приготовления
Маргарин растопить, добавить молоко, дрожжи, сахар, просеянную муку, промытый изюм и соль, замесить тесто и поставить на 15 мин в теплое место. После этого раскатать тесто колбаской, нарезать поперек небольшими кусочками и сформовать булочки. Выложить их на смазанный растительным маслом противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Для приготовления глазури шоколад растопить на водяной бане. Пирожные смазать глазурью с помощью кисточки, оставить до полного остывания.
Пирожные с курагой и ореховой посыпкой
Ингредиенты
Для теста: 1 кг муки, 500 мл молока, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 г кураги, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 3-4 капли ромовой эссенции, 1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Для украшения: 1 яичный желток, 100 г очищенных грецких орехов.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, нарубить. Смешать дрожжи с подогретым молоком, добавить яйцо, сахар, соль, лимонную цедру и ромовую эссенцию. Всыпать просеянную муку, добавить промытую и мелко нарезанную курагу и замесить тесто. Добавить размягченное сливочное масло и месить до тех пор, пока тесто не будет прилипать к рукам. Присыпать тесто мукой и оставить на 1 ч в теплом месте. Подошедшее тесто выложить на присыпанную мукой доску и разделать на небольшие шарики. Переложить их на смазанный растительным маслом противень, накрыть полотенцем и дать расстояться. Затем смазать изделия желтком, посыпать орехами и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Заварные пирожные с персиковым кремом
Ингредиенты
Для пирожных: 1,5 кг заварного теста.
Для крема: 100 г персиков, 200 г сахара, 200 мл жирных сливок, 20 г желатина, 3 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления
Персики вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, вынуть косточки и положить в кастрюлю. Добавить сахар, оставить на 1,5 ч, затем перемешать и варить на слабом огне до размягчения. Желатин залить 200 мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 мин, затем процедить. Персиковое пюре остудить и протереть через сито. Желатиновый раствор влить в предварительно взбитые сливки, размешать и добавить персиковое пюре. Крем перемешать, охладить до комнатной температуры.
Из теста сформовать шарики, выпечь в духовке, дать остыть и разрезать пополам вдоль. Смазать нижние половинки кремом, накрыть верхними половинками и дать застыть.
Песочные пирожные с глазурью
Ингредиенты
Для теста: 800 г муки, 300 мл молока, 170 г сливочного маргарина, 50 г сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 3 яйца, соль.
Для глазури: 1 яичный желток, 2 столовые ложки коричневого сахара.
Способ приготовления Муку просеять, смешать с разрыхлителем, солью и сахаром, выложить горкой на разделочную доску. Добавить нарезанный небольшими кусочками маргарин, рубить ножом до образования мелких крошек. Добавить молоко и взбитые яйца, замесить эластичное однородное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2,5 см, вырезать стаканом или выемкой кружочки. Переложить изделия на противень, смазать взбитым желтком и посыпать коричневым сахаром. Выпекать в разогретой до 250 °С духовке 10-15 мин.
Ореховые пирожные с цветной глазурью
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 100 г сахара, 125 мл молока, 1 яйцо, 70 г грецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 3 столовые ложки растительного масла, соль.
Для глазури: 200 г сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 чайная ложка свекольного сока, 1 чайная ложка морковного сока.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, измельчить в кофемолке. Яйцо взбить с сахаром, добавить молоко и растительное масло, перемешать. Добавить предварительно просеянную муку, смешанную с орехами, ванильным сахаром и разрыхлителем. Вымесить тесто и наполнить им формочки для пирожных на 2/3. Выпекать 25-30 мин в духовке, разогретой до 175 °С.
Для приготовления глазури взбить белок с сахарной пудрой в крепкую пену, разделить полученную массу на 2 части. В одну добавить морковный сок, в другую – свекольный. Полученной глазурью покрыть охлажденные пирожные, дать застыть.
Пирожные "Карусель"
Ингредиенты
Для теста: 1 кг муки, 400 мл молока, 200 г сливочного масла, 50 г сахара, 3 яйца, 1 яичный желток, 1 пакетик разрыхлителя, 5 капель апельсиновой эссенции, соль.
Для крема: 200 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 2 столовые ложки тертой апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Муку просеять, смешать с солью, сахаром и разрыхлителем. Добавить масло, нарезанное небольшими кусочками, рубить ножом до образования крошек. Добавить слегка подогретое молоко, смешанное с яйцами, и апельсиновую эссенцию, замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1,5 см.
Для приготовления крема растереть масло с сахарной пудрой, добавить апельсиновую цедру, взбить.
Смазать пласт апельсиновым кремом, свернуть рулетом, нарезать кусочками длиной 3-4 см.
Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, смазать поверхность взбитым желтком. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 10-15 мин.