Поверхность полученного полумесяца тоже смажьте сливочным маслом и уложите готовую лепешку в кастрюлю. Подготовленные таким же образом оставшиеся лепешки уложите в кастрюлю друг на друга.
Лаваш из пресного теста со сливочным маслом, белками и кунжутом "К армянскому празднику всех влюбленных Терендез"
...
• 2 1/2 стакана муки
• 3 белка
• 2/3 стакана воды
• 1 ч. ложка сахара
• 2 ст. ложки семян кунжута
• 30 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте воду, 1 белок и растопленное масло. Полученную массу тщательно перемешайте до получения крутого теста. Вымесите его в течение 5 минут, пока тесто не станет однородным.
Разделите тесто на 10 частей и придайте им форму шариков. Раскатайте каждый шарик на слегка посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 мм. Каждый пласт уложите на сухой противень, смажьте оставшимися взбитыми белками и посыпьте семенами кунжута.
Выпекайте в духовке 10-12 минут до золотистого цвета при температуре 200 °С. (Такой лаваш при остывании быстро высыхает и становится ломким.)
Пшеничные лепешки из дрожжевого теста с шафраном, ванилью и корицей по-армянски "Сладкий назук"
...
На 750 г муки:
• 50 г дрожжей
• 175 г сахара
• 5 яиц
• 200 мл молока
• 1 щепотка ванилина
• шафран – на кончике ножа
• 1 ч. ложка корицы
• 150 г сливочного масла
• растительное масло – для смазывания противня
• 1 ч. ложка соли
Сахар и яйца тщательно разотрите, добавьте размягченное сливочное масло и вновь разотрите. Влейте в полученную массу молоко с разведенными в нем дрожжами и солью, добавьте корицу, ванилин, шафран и все тщательно перемешайте.
Затем, непрерывно перемешивая, небольшими порциями всыпьте муку и замесите тесто. Вымесите тесто в течение 25-30 минут, затем накройте его полотенцем и поместите на 35-40 минут в теплое место.
Поднявшееся тесто разделите на 5 кусков и каждый из них раскатайте в круглую лепешку толщиной 2 см. Уложите на смазанный растительным маслом противень, накройте полотенцем и дайте расстояться 15 минут. Выпекайте в духовке 20-30 минут при средней температуре.
Лепешка из дрожжевого теста с сыром пармезан, сушеным орегано и оливковым маслом "Фокачча-Фиренца"
...
• 4 1/4 стакана хлебной пшеничной муки
• 3 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 1/3 стакана тертого сыра пармезан
• 4 ч. ложки сушеного орегано
• 1 ч. ложка сахара
• 1 1/3 стакана теплой воды (45 °С)
• 1/3 стакана оливкового масла – для поливки и 4 ч. ложки – для теста
• 1 ч. ложка соли
Добавьте ингредиенты в ведерко хлебопечки в порядке, рекомендованном в инструкции. Установите режим "тесто" и запустите его.
После первого поднятия теста в хлебопечке переложите его в смазанную маслом небольшую круглую форму для выпечки диаметром 20 см. Дайте подняться тесту еще раз до увеличения в объеме вдвое.
Сделайте пальцем углубления (ямочки) по всей поверхности и дайте постоять еще 5-10 минут. Верх изделия полейте третью стакана оливкового масла и посыпьте тертым пармезаном. Выпекайте в духовке примерно 20 минут до золотистого цвета при температуре 200 °С.
Томатный лаваш из дрожжевого теста с красным перцем и специями "Рецепт Тариэла, покорителя женщин"
...
• 500 г муки
• 10 г дрожжей
• 1 стакан томатного сока
• 1 яйцо или молоко – для смазывания теста
• любые специи, красный молотый перец и соль – по вкусу
Томатный сок посолите, поперчите и добавьте специи. Если сок очень густой, немного разбавьте его водой. В полученную смесь добавьте дрожжи и все тщательно перемешайте до растворения дрожжей.
Затем всыпьте муку, замесите тесто и поместите его в теплое место. Подошедшее тесто обомните, разделите на небольшие части и еще раз поместите на 10 минут в теплое место.
Подготовленное тесто тонко раскатайте на посыпанной мукой поверхности, смажьте взбитым яйцом или слегка смочите молоком. Выпекайте в духовке на сухой разогретой сковороде по 30 секунд с каждой стороны при высокой температуре.
Пшеничные лепешки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, ванили и сахарной пудры "Карабахская кята"
...
Для теста:
• 4 стакана муки
• 20-30 г дрожжей
• 1 яйцо
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 1/2 стакана сахара
• 1 стакан молока
• 1 яйцо – для смазывания теста
• растительное масло – для смазывания противня
• 1/4 ч. ложки соли
Для начинки:
• 300 г муки
• 100 г сахарной пудры
• ванилин – по вкусу• 120 г топленого масла
Для теста в теплое молоко положите дрожжи и размешайте до полного их растворения. Яйцо разотрите с солью и сахаром, смешайте с подготовленными дрожжами, всыпьте муку и замесите тесто. В конце замеса добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло и вымесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и посуде (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто слегка посыпьте мукой (или смажьте растительным маслом), накройте полотенцем и поместите в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его и дайте подойти еще раз.
Подошедшее тесто разделите на куски весом 250 г, придайте им форму шара и через 5-8 минут раскатайте в круглые лепешки толщиной 5-6 мм. На каждую лепешку положите начинку и соедините края над начинкой. Снова раскатайте тесто, сохраняя форму лепешки толщиной 1,5-2 см.
Уложите изделия швом вниз на противень, смазанный растительным маслом, и дайте расстояться. Затем смажьте взбитым яйцом и наколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте в духовке 30-35 минут при температуре 200-220 °С.
Для начинки топленое масло охладите до 10 °С, затем разотрите его в течение 12-15 минут, положите ванилин, сахарную пудру и все перемешайте до получения однородной массы. Добавьте муку и снова все перемешайте в течение 7-10 минут.
Лепешки из дрожжевого теста с гороховой мукой, петрушкой, чесноком, семенами кунжута и йогуртом "Из меню домашнего ресторанчика в Тбилиси"
...
• 450 г пшеничной муки и 4 ст. ложки – для посыпки
• 50 г гороховой муки
• 7 г сухих дрожжей
• 150 мл натурального йогурта
• 4 зубчика толченого чеснока
• 3 ст. ложки семян кунжута
• 40 г зелени петрушки
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Разогрейте духовку и поместите в нее противень, чтобы он заранее нагрелся. Петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Чеснок очистите от шелухи и измельчите. Просейте в большую миску пшеничную и гороховую муку, дрожжи, добавьте петрушку, чеснок и все перемешайте.
В отдельной посуде смешайте йогурт, растительное масло и 150 мл теплой воды. Смесь должна быть комнатной температуры.
Влейте смесь в сухие ингредиенты и замесите тесто. Вымесите его в течение 2 минут на присыпанной мукой поверхности. Подготовленное тесто уложите в миску, накройте и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
Затем руками разомните тесто в большую лепешку, разрежьте ее на 4 сектора и придайте каждому форму капли. Растяните каждую лепешку по длине на 20 см, стараясь сохранить форму капли. Сбрызните изделия водой, посыпьте кунжутом и положите на горячий противень. Выпекайте в духовке 7-8 минут при температуре 200 °C.
Дрожжевой лаваш с чесноком и сливочным маслом "Индийский наан"
...
• 3 1/2-4 1/2 стакана муки
• 2 ч. ложки сухих дрожжей (7 г)
• 1 яйцо
• 2 зубчика чеснока
• 1 стакан теплой воды
• 3 ст. ложки молока
• 1/4 стакана сахара
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
В большой миске растворите в теплой воде дрожжи, добавьте 1 ст. ложку сахара и оставьте примерно на 10 минут до образования пенной шапочки. Подготовленные дрожжи смешайте с сахаром, молоком, взбитым яйцом и солью. Всыпьте столько муки, сколько потребуется для мягкого теста. Вымешивайте 6-8 минут на слегка посыпанной мукой поверхности до получения однородного теста.
Положите тесто в миску, тщательно смазанную растопленным сливочным маслом (оставив немного масла для смазывания лепешек и решетки гриля) и накройте влажной тканью. Поместите в теплое место примерно на 1 час до увеличения объема теста в 2 раза.
Затем добавьте в тесто пропущенный через пресс чеснок и перемешайте. Отщипните кусочки теста размером с грецкий орех, скатайте в шарики и уложите на противень. Накройте тканью и поместите в теплое место примерно на 30 минут до увеличения объема теста в 2 раза.
Рядом с грилем, разогретым до средней температуры, раскатайте шарик теста в тонкий круглый пласт. Слегка смажьте сливочным маслом решетку гриля и уложите лепешку. Выпекайте 2-3 минуты до тех пор, пока лепешка не станет пухлой и не подрумянится. (Только следы от решетки должны стать коричневыми, лепешка должна оставаться белой.)
Смажьте неиспеченную сторону сливочным маслом и переверните лепешку, смазав маслом испеченную сторону. Выпекайте еще 2-4 минуты до золотистого цвета.
Пшеничные лепешки из заварного теста с черемшой, семенами кунжута и сыром "Китайские штучки"
...
• 1 стакан муки
• 1/4 ч. ложки разрыхлителя
• 100 г любого тертого сыра
• 1 пучок черемши
• 1/2 стакана кипятка
• 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания лепешек
• 1 яйцо – для смазывания лепешек
• семена кунжута – по вкусу
• 1/4 ч. ложки мелкой соли
Смешайте муку, растительное масло, разрыхлитель и мелкую соль. Полученную смесь залейте кипятком и размешайте сначала лопаткой, после остывания – руками. Замесите заварное тесто, придайте ему форму шара, заверните в пищевую пленку и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Подготовленное тесто разделите на 12 частей весом около 50 г. Каждую часть очень тонко раскатайте и кулинарной кистью смажьте растительным маслом. Черемшу мелко нарежьте, сыр натрите на мелкой терке. Посыпьте лепешки черемшой и сыром.
Сверните каждую лепешку в форме спирали, придайте ей вид улитки и придавите рукой. Затем вновь раскатайте в лепешку толщиной максимум 1 см. Подготовленные лепешки смажьте взбитым яйцом и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °С.
Медовые лепешки из содового теста на кефире с цукатами, толчеными сухарями, корицей, кардамоном и гвоздикой "Шумаковские"
...
• 2 стакана муки
• 1/2 ч. ложки соды
• 400 г сухарей
• 500 г меда
• 8 яиц
• 1 стакан кефира
• 1/2 ч. ложки цукатов
• корица, кардамон, гвоздика в порошке и растительное масло – по вкусу
Мед вскипятите и охладите. Отделите белки от желтков. Отдельно смешайте кефир, желтки и толченые сухари. Смешайте с медом, всыпьте муку и замесите тесто. Взбейте белки с содой, мелко нарезанными цукатами, пряностями и смешайте с медовой массой.
Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и вырежьте из него небольшие лепешки. Уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Дрожжевая пшеничная лепешка с голубым сыром и сливочным сыром "Филадельфия" "Римская фокачча"
...
• 200 г муки
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 200 г сливочного сыра "Филадельфия"
• 150 г сыра с голубой плесенью
• 1 ч. ложка сахара
• 110 мл теплой воды
• оливковое масло – для смазывания миски
• 1 щепотка соли
• перец и крупная соль – по вкусу
Муку просейте, добавьте соль и сахар. Дрожжи растворите в теплой воде и постепенно, постоянно помешивая, всыпьте муку. Из полученной массы вымесите тесто и уложите его в смазанную маслом глубокую миску. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте. Спустя 45 минут тесто обомните, вновь накройте пленкой и оставьте еще на 30 минут.
Подошедшее тесто разделите на 2 равные части. Каждую часть раскатайте в круглую тонкую лепешку и аккуратно обрежьте края. Положите лепешки одну на другую и еще раз раскатайте.
Противень выстелите бумагой для выпечки, смажьте ее оливковым маслом и положите лепешку. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °С. Извлеките лепешку из духовки, дайте немного остыть и разделите на 2 лепешки. Смешайте оба вида сыра, полученной смесью смажьте одну лепешку и накройте ее второй. Смажьте поверхность изделия оливковым маслом и посыпьте крупной солью и перцем. Продолжайте выпекать еще 5 минут. Подавайте горячей.
Дрожжевые лепешки с тимьяном, оливковым маслом и морской солью по-итальянски "Фокачча-розмарин"
...
• 450 г пшеничной муки
• 2 ч. ложки дрожжей
• 1 ст. ложка розмарина
• 1 ст. ложка тимьяна
• 300 мл воды
• 4 ст. ложки оливкового масла
• морская соль – по вкусу
Муку просейте в миску, добавьте дрожжи и соль. Розмарин и тимьян мелко нарежьте и положите в муку. Влейте оливковое масло и примерно 1 стакан теплой воды. Массу тщательно перемешайте ложкой до получения мягкого теста. Уложите его на рабочую поверхность и вымесите в течение 10 минут.
Затем уложите в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или полотенцем и поместите на 1 час 30 минут в теплое место до увеличения объема вдвое. Подошедшее тесто обомните и разделите на 3 части. Каждую из них раскатайте в небольшую лепешку и уложите их на смазанный маслом противень. Накройте полотенцем и дайте подойти еще около 30 минут.
Подготовленные лепешки наколите вилкой, посыпьте солью и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте в духовке 15-20 минут при температуре 220 °С.
Из пшеничной и кукурузной муки
Пшеничная лепешка из дрожжевого теста с оливковым маслом по-итальянски "Фокачча-примавера"
...
• 480 г пшеничной муки
• 15 г свежих прессованных дрожжей (или 5 г сухих)
• 3 ч. ложки сахара
• 300 мл воды (20 °C)
• 20-50 мл оливкового масла
• 4 ч. ложки соли
Растворите дрожжи в теплой воде, затем добавьте соль, сахар, муку и замесите тесто. Вымесите его на присыпанной мукой поверхности в течение 10 минут до тех пор, пока не станет эластичным и гладким.
Подготовленное тесто уложите в смазанную маслом миску и поместите примерно на 30 минут в теплое место до увеличения объема в 3 раза. Подошедшее тесто положите на смазанный маслом противень, накройте полотенцем и поместите на 20 минут в теплое место. Сделайте в изделии углубления пальцами и смажьте маслом.
Выпекайте в духовке 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав солью, зеленью и полив оливковым маслом, или с любыми наполнителями – рыбой, сыром, помидорами или оливками.
Лаваш из дрожжевого теста "Простой рецепт от шеф-повара Самвела"
...
• 1 кг муки
• 1 ч. ложка дрожжей
• 500 мл воды
• соль – по вкусу
Из муки, воды, дрожжей и соли замесите тесто и дайте ему подойти (если тесто очень плотное, добавьте воды до получения мягкого теста). Сделайте из теста маленькие шарики, накройте их полотенцем и оставьте на 20-30 минут для расстойки.
Затем шарики из теста раскатайте в тонкие лепешки и, перекидывая их с руки на руку, растяните еще как можно тоньше. Каждую подготовленную лепешку уложите на нагретый металлический противень. Выпекайте в духовке с обеих сторон до готовности при средней температуре.
Тонкие пшеничные лепешки из пресного крутого теста по-узбекски "Чевати"
...
На 1 кг муки:
• 2 стакана воды
• 2 ч. ложки соли
• растительное масло – для смазывания противня
Из муки, воды и соли замесите крутое тесто и разделите его на куски весом около 100 г. Каждому куску придайте форму шара и при помощи короткой скалки раскатайте в лепешки толщиной 2-3 мм. На каждую лепешку нанесите вилкой узорчатые наколы по всей поверхности. Уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Если у вас есть тандыр, то перед посадкой обратную сторону каждой лепешки слегка смочите в подсоленной воде. Лепешку осторожно прилепите смоченной стороной к горячим стенкам тандыра. Снимайте лепешки сразу, как они подсохнут, но еще не зарумянятся. Подавайте к вареному или жареному мясу, шашлыку, сыру, сваренным вкрутую яйцам.
Пшеничный хлеб из сдобного теста со сметаной и кислым молоком "Патирча – хорезмская лепешка"
...
На 1 кг муки:
• 1 стакан топленого или сливочного масла
• 1 стакан сметаны – для смазывания теста
• 2-3 ст. ложки кислого молока – для смазывания лепешек
• 1 стакан воды
• растительное масло – для смазывания противня
• 2 ч. ложки соли
В теплой воде растворите соль, добавьте топленое или сливочное масло, муку и замесите тесто. Накройте его салфеткой и дайте расстояться 10-15 минут. Затем все тесто раскатайте в большой пласт толщиной 5 мм и смажьте поверхность сметаной. Сверните тесто рулетом, затем, взяв за оба конца, одновременным движением левой руки вперед, а правой назад скрутите несколько раз.