Компот из крыжовника
(4–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 500 г сахара, 1 л воды.
Подготовленные крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки.
Сварите сироп из воды и сахара, полностью охладите его и залейте им ягоды. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой. Нагрейте ее до 80 °C и пастеризуйте компот в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых – 20 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Компот из крыжовника
(5–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 450 г сахара, 1 л воды.
Подготовленные крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки выше уровня плечиков.
Сварите сироп из воды и сахара, доведите его до кипения и залейте им ягоды. Накройте банки крышками и оставьте на 3 минуты.
Слейте сироп, снова доведите его до кипения и залейте им ягоды. Через 3 минуты слейте сироп и, в третий раз вскипятив его, вновь залейте крыжовник.
Немедленно закатайте банки, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Компот "Ассорти"
Ингредиенты: 800 г крыжовника, 200 г вишня, 200 г малины, 700 г сахара, 1 л воды.
Подготовленные крупные ягоды крыжовника и вишни проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки, добавьте подготовленную малину.
Сварите сироп из воды и сахара и им, горячим, залейте ягоды. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой. Нагрейте ее до 80 °C и пастеризуйте компот в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых – 15 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Сироп из лимонов и апельсинов
Ингредиенты: 1 кг лимонов, 200 г апельсинов, 0,5 кг сахара.
Из лимонов и апельсинов выжать сок и смешать. Добавить сахар, и снова все тщательно размешать. Разлить по подготовленным стерилизованным бутылкам, плотно закрыть.
Хранить сироп следует в темном холодном месте.
Сироп из лимонов
Ингредиенты: 1 кг лимонов, 1,5 кг сахара.
Из лимонов выжать сок, процедить его через чистую марлю и дать отстояться.
Готовый сок вылить в большую фаянсовую чашку или кастрюлю из огнеупорного стекла и насыпать туда сахар.
Емкость поставить на медленный огонь и непрерывно помешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. После этого сироп снять с огня, остудить и процедить. Затем разлить по банкам и закатать.
Готовый сироп хранить в темном холодном месте.
Компот из малины
Ингредиенты: 1 кг малины, 1 кг сахара, 1 л воды.
Малину для компота выбрать крупноплодную, ярко окрашенную, с плотной мякотью. Аккуратно отсортировать поврежденные ягоды, очистить от плодоножек, помыть в холодной воде, залить горячим сахарным сиропом на 3–4 часа. Затем переложить в стеклянные банки из расчета 300–350 г на полулитровую банку.
Рекомендуется использовать для компота банки емкостью не более 1 л.
Малину в банках залить вновь подогретым сиропом, накрыть крышками и стерилизовать 10–15 минут. Компот хранить в темном месте, чтобы ягоды сохранили цвет.
Компот из малины без воды
Ингредиенты: 1 кг малины, 200 г сахара.
Ягоды тщательно перебрать, очистить, помыть в холодной воде и положить в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром.
Через 7-10 часов из плодов выделится сок. Когда он полностью покроет ягоды, положить их в подготовленные сухие банки и залить выделившимся соком.
Стерилизовать в течение 10 минут, затем банки закатать. При таком способе приготовления ягоды сохраняются целыми.
Малиновый сироп
Ингредиенты: 1 кг малины, 2 кг сахара, 1 л воды.
Зрелые, неповрежденные ягоды отобрать, помыть и удалить плодоножки. Из очищенных ягод отжать сок и процедить.
Ягодные выжимки положить в приготовленный из воды и сахара сироп и про кипятить в течение 5 минут. Процедить и добавить малиновый сок. Полученную смесь довести до кипения и варить еще 5 минут. Охладить, процедить, залить в подготовленные банки и закатать.
Мандариновый сок
Ингредиенты: 1 кг мандаринов, 600 г воды, 600 г сахара.
Неиспорченные плоды мандаринов помыть, разрезать на половинки, вынуть из них семена. Потом снять корку, которую, нарезав дольками, можно использовать для приготовления цукатов.
Очищенные плоды спрессовать. Сок, полученный после этого, профильтровать через сито, налить в эмалированную кастрюлю и нагревать при высокой температуре в течение 12 минут.
Добавить густой сахарный сироп. Готовый горячий сок налить в чистые и сухие банки, закрыть крышками и пастеризовать при температуре 80 °C. Времени для пастеризации требуется немного: для полулитровых банок – 15 минут, для литровых – 20 минут.
Затем банки герметично закрыть крышками, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Компот из черники
Ингредиенты: 1 кг черники, 1 кг сахара.
Тщательно очищенные и промытые ягоды уложить в простерилизованные банки или бутылки, залить горячим сиропом и после 20–минутной стерилизации герметично закрыть.
Хранить в прохладном месте.
Черничный сироп
Ингредиенты: 1 кг черники, 2,5 кг сахара, 5 г винной или лимонной кислоты.
Сироп можно приготовить горячим и холодным способом.
Свежие неиспорченные ягоды тщательно помыть и слегка помять, после чего выдержать 1–2 часа и отцедить сок. Оставшуюся массу выжать, а полученный сок процедить. Сок нагреть, добавить сахар и лимонную или винную кислоту, после чего довести до кипения.
Затем разлить по бутылкам (предпочтительно из темного стекла) и закупорить.
Хранить в темном месте.
Сливовый компот
Ингредиенты: 1 кг слив, 2 л воды, 800 г сахара.
Неповрежденные плоды одинаковой степени зрелости тщательно помыть и удалить косточки. Банки наполнить сливами и залить предварительно приготовленным горячим сиропом.
Стерилизовать в течение 20 минут, банки закрутить и охладить.
Компот из целых слив
Ингредиенты: 1 кг слив, 2 л воды, 800 г сахара.
Компот из целых слив лучше всего готовить из плодов темных сортов. Спелые неповрежденные плоды помыть и бланшировать в течение 4–5 минут. Затем сливы сразу же опустить в холодную воду, откинуть на дуршлаг и уложить в простерилизованные банки. Сливы залить предварительно приготовленным из сахара и воды сиропом и стерилизовать в течение 20 минут.
Банки закатать и охладить.
Нежный сливовый компот
Ингредиенты: 1 кг слив, 2 л воды, 800 г сахара.
Спелые неповрежденные плоды с твердой мякотью хорошо помыть, воде дать стечь и затем ягоды бланшировать в течение нескольких минут.
Охладить, после чего с помощью острого ножа снять кожицу и удалить косточки.
Подготовленные таким образом сливы положить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в течение 20 минут, после чего закатать.
Персиковый компот
Ингредиенты: 1 кг персиков, 0,5 л воды, 400 г сахара, 5 г лимонной кислоты.
Для компота рекомендуется брать персики тех сортов, у которых легко удаляются косточки.
Плоды помыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Кожицу снимать не рекомендуется – компот из неочищенных персиков ароматнее.
Сироп для компота можно приготовить из расколотых косточек. Их надо залить водой и варить в течение 5 минут. Отвар процедить, добавить в него сахар и лимонную кислоту.
Плоды уложить в банки и залить кипящим сиропом.
Стерилизовать банки в кипящей воде в течение 15 минут.
Персиковый сироп
Ингредиенты: 1 кг персиков, 1,5 л воды, 1,5 кг сахара.
Здоровые спелые персики помыть и удалить из них косточки. Подготовленные плоды тщательно размять в фарфоровой емкости до получения однородной кашицы. Из косточек извлечь ядрышки, очистить их и натереть на терке.
Измельченные ядрышки смешать с персиковой массой, засыпать 500 г сахара и оставить на 2 часа. После чего добавить 500 мл воды, размешать и оставить еще на 1 час.
Сироп приготовить из 1 л воды и 1 кг сахара, затем влить его в массу. Все вместе кипятить в течение 5 минут, остудить и перелить в стерилизованную емкость.
Герметично закрыть и поставить в холодное место.
Компот из рябины
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг рябины, 500 г сахара, 1 л воды, 500 мл яблочного или грушевого сока.
Ягоды рябины перебрать, помыть и пробланшировать. После чего насыпать в стерилизованные стеклянные банки емкостью 0,5–1 л, залить их горячим сахарным сиропом с яблочным или грушевым соком.
Стерилизовать в кипящей воде в течение 5 минут и сразу же закатать стерилизованными крышками.
Компот из рябины
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг рябины, 1 кг сахара, 2 л воды.
Рябину перебрать, отобрать спелые, ярко окрашенные ягоды, аккуратно снять их с кистей и хорошо помыть в холодной воде, после чего положить ягоды в дуршлаг, дать воде стечь. Затем дуршлаг с рябиной опустить на 3–5 минут в кипящую воду. Вынуть и быстро охладить в холодной воде.
Подготовленные таким образом ягоды рябины положить в предварительно приготовленный и охлажденный сахарный сироп и выдержать в течение суток, можно чуть меньше (до 20 часов). Ягоды вынуть из сиропа, уложить плотно в банки и залить тем же сиропом. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 20 минут, после чего закатать.
Малиновый компот
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг малины, 550 г сахара, 450 мл воды.
Выложите подготовленные ягоды малины в кастрюлю из нержавеющей стали. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. После полного растворения сахара процедите сироп через 2–3 слоя марли. Нагрейте его до 50 °C и залейте им малину.
Выдерживайте ягоды в сиропе в течение 3–4 часов. Откиньте их на дуршлаг и плотно уложите в подготовленные полулитровые банки.
Сироп уваривайте при температуре 104 °C в течение 10–15 минут, слегка остудите и залейте им клубнику. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с водой и стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 10 минут.
Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Малиновый компот
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг малины, 250 г сахара, 500 мл воды.
Уложите малину в банки, пересыпая сахаром, наполнив их с горкой высотой 1–2 см над горлышком.
Накройте тару марлей и держите при комнатной температуре в течение 4–5 часов. Прикройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.
Проводите тепловую обработку компота в течение 10 минут с момента закипания.
Закатайте крышки и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Малиновый компот
(3–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг малины, 200 г сахара, 700 мл воды.
Уложите подготовленную малину в сухие чистые полулитровые стеклянные банки. Сварите сахарный сироп, слегка охладите его (до температуры 90 °C) и залейте им ягоды.
Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
Пастеризуйте компот при температуре 85 °C в течение 7-10 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Малиновый компот
(4–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг малины, 1 л малинового сока.
Малину выложите в дуршлаг и промойте под проточной водой.
Уложите подготовленные ягоды в полулитровые банки, наполнив их по плечики.
Залейте малину холодным соком, который можно приготовить из отбракованных ягод.
Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.
Доведите температуру воды до 80 °C и выдерживайте компот в течение 8 минут.
Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Малиновый сок
(1–й вариант)
Ингредиенты: 2 кг малины, 100 г сахара, 400 мл воды.
Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. С помощью пресса в 2–3 приема отожмите из ягодной массы сок.
Добавьте воду, размешайте и процедите сок через 3–4 слоя марли. Слейте его в эмалированную посуду. Положите сахар и поставьте сок на слабый огонь. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 85 °C, не давая соку кипеть.
Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Малиновый сок
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг малины, 120 мл воды.
Ягоды переберите, разомните деревянным пестиком и протрите через сито. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.
Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70–75 °C и выдерживайте 15–20 минут. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
Поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 95 °C. Не дав соку закипеть, разлейте его по бутылкам из темного стекла, предварительно вымытым и стерилизованным.
Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и залейте горлышки парафином. Храните сок с мякотью в темном прохладном месте при температуре 2–4 °C.
Сироп из малины
Ингредиенты: 1 л малинового сока, 1,5 кг сахара.
Протрите ягоды через сито с помощью деревянной лопатки и отожмите сок, воспользовавшись прессом. Поставьте сок на огонь, добавьте сахар и нагревайте при непрерывном помешивании.
Процедите смесь через 3–4 слоя марли и доведите ее до 90 °C. Разлейте горячую массу по прогретым стерилизованным полулитровым банкам, накройте герметичными крышками и закатайте. Охлаждайте консервы медленно, не переворачивая банок вниз горлышком.
Варенья
Варенье яблочное с лимоном
Ингредиенты: 1 кг яблок, 1 кг сахара, 400 мл воды, 2–3 г лимонной кислоты, цедра 1 лимона, щепотка ванильного сахара.
Воду влить в сахар и сварить сироп желаемой густоты, добавив туда лимонную кислоту.
Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать дольками или кубиками и выложить в сироп. Варить полчаса на медленном огне.
Перед окончанием варки добавить ванильный сахар и цедру лимона. Варенье должно получиться очень светлым. При этом чем оно гуще, тем лучше.
Готовое варенье налить в подготовленные банки и закрыть стерилизованными крышками.
Варенье из черешни
Ингредиенты: 1 кг черешни, 800 мл воды, 1,5 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.
Вымытые и очищенные от косточек черешни опустить в приготовленный из сахара и воды сироп, кипятить на медленном огне в течение 5-10 минут, после чего снять с огня. Через несколько часов варенье снова поставить на огонь, варить до нужной густоты и за несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.
Варенье перелить в стерилизованные банки и закрутить их.
Варенье из лепестков шиповника
Ингредиенты: 100 г лепестков шиповника, 700 г сахара, 1 л воды, 1 г лимонной кислоты.
Лепестки шиповника перебрать и хорошо помыть, после чего залить горячим сахарным сиропом. Кипятить на медленном огне в течение 40 минут, потом добавить лимонную кислоту.
Готовое варенье разлить по предварительно про – стерилизованным банкам.
Закатать и хранить в прохладном месте.
Варенье из черники
Ингредиенты: 1 кг черники, 800 г сахара, 200 мл воды.
Неперезревшие, хорошо промытые ягоды черники насыпать в кипящий сироп и варить в течение 20 минут на очень слабом огне, периодически снимая пену.
Готовое варенье горячим разложить по банкам и закатать.
Варенье из смородины
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 кг сахара.
Ягоды очистить от веточек, перебрать, тщательно помыть, выложить в кастрюлю и нагревать на очень слабом огне, постоянно помешивая. Варенье снять с огня до появления пены, выложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.
Варенье из смородины
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1,5 кг сахара, 500 мл воды.
Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут. Смородину слегка обсушите и поместите в таз. Приготовьте сироп, используя воду после бланширования, доведите его до кипения и процедите через 3–4 слоя марли. Снова нагрейте сироп до кипения и погрузите в него ягоды.
Сварите варенье в один прием и в горячем виде разлейте по стерилизованным, хорошо прогретым банкам.
Закатайте их герметичными крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Варенье из смородины
(3–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1,2 кг сахара, 300 мл воды.
Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в продолжение 5 минут. Смородину слегка обсушите и поместите в таз.
Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды. Выдерживайте их в течение 3–4 часов. Доведите массу до кипения и варите до готовности.
Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Варенье из смородины
(4–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг красной смородины, 1,5 кг сахара, 350 мл воды.
Подготовленные ягоды красной смородины промойте в холодной воде, слегка обсушите и выложите в таз. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли и залейте им ягоды.
Встряхните емкость, чтобы смородина полностью погрузилась в сироп. Выдерживайте 10 часов при комнатной температуре. Поставьте таз на слабый огонь, дайте содержимому закипеть и доведите варенье до готовности в один прием. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками. Переверните тару с вареньем вверх дном и оставьте до полного охлаждения.