Банановое суфле
2 средних банана, 4 яичных белка, 100 г сахара, 3 ст. л. воды, соль, масло для смазывания форм
Из 50 г сахара и 3 ст. л. воды сварить сироп, держать на огне до загустения. Бананы размять в пюре, смешать с сиропом, оставить остывать. Белки взбить в плотную пену со щепоткой соли, аккуратно вмешать в банановую массу. Формочки смазать маслом, посыпать оставшимся сахаром, разложить приготовленную массу. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке примерно 15 мин. Во время выпекания дверцу духовки не открывать, чтобы избежать опадания суфле.
Суфле из грецких орехов
150 г рубленых грецких орехов, 10 яиц, 250 мл молока, 2 ст. л. муки, 250 г сахара, 1 ст. л. сахарной пудры
Орехи обжарить в сухой сковороде, остудить. Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром. Добавить орехи, муку, постепенно влить горячее молоко и, непрерывно помешивая, проварить смесь до загустения. Белки взбить и, продолжая взбивать, порциями ввести горячую ореховую массу. Приготовленную массу выложить в формочки, смазанные маслом. Выпекать в духовке 15–17 мин при температуре 200 °C. Подавать, посыпав сахарной пудрой.
Творожное суфле с печеньем
500 г творога, 80 г печенья, 3 яйца, 60 г сахара, 4 ст. л. йогурта или сметаны, 40 г сливочного масла
Печенье измельчить. Отделить яичные белки от желтков. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить йогурт или сметану, перемешать. Добавить печенье, желтки, сахар и растопленное сливочное масло, перемешать, чтобы не было комочков. Аккуратно вмешать взбитые белки. Смесь выложить в форму, смазанную маслом, разровнять, накрыть фольгой (с отверстиями для выхода пара) или крышкой и поставить на водяную баню. Готовность суфле определяется по плотной серединке. Она не должна быть даже немного жидковатой. Готовому суфле дать остыть, аккуратно вынуть из формы (суфле отлично отстает от стенок). Перед подачей полить суфле сметаной, йогуртом или вареньем, украсить ягодами.
Фаршированные яблоки
1 кг яблок, 200 г бананов, 100 г клубники, 200 г апельсинов, 2 ст. л. изюма, 4 ст. л. сметаны или густых сливок, сахар и ваниль по вкусу.
Яблоки вымыть, срезать верх, удалить сердцевину и часть мякоти, оставив стенки толщиной 1 см. Мякоть яблок нарезать мелкими кубиками. Клубнику вымыть, очистить, разрезать каждую ягоду на 2–6 частей. Бананы нарезать мелкими кубиками. Апельсины очистить, удалить пленки и косточки, нарезать мякоть небольшими кусочками. Изюм промыть, залить кипятком, оставить на 20 мин, затем отжать. Сметану или сливки взбить с сахаром и ванилью. Мякоть яблок, апельсины, бананы, клубнику, изюм и сметану с сахаром перемешать. Начинить яблоки фруктово-сметанной смесью, запекать в духовке 30–45 мин. Украсить небольшими ягодами клубники.
Десерт из овсяных хлопьев
500 г овсяных хлопьев, 100 г изюма, 100 г кураги, 100 г молотых орехов, 100 г меда
Овсяные хлопья выложить в форму, влить немного воды, добавить измельченные орехи, изюм, мед и курагу. Выпекать в духовке 15 мин. Готовому блюду дать настояться 15–20 минут.
Персики в хлопьях
8 консервированных персиков, 150 г кукурузных хлопьев, 2 яйца, 50 г сыра, 60 г сливочного масла, 25 г панировочных сухарей, сахарная пудра
Консервированные персики нарезать и выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Кукурузные хлопья соединить с растопленным сливочным маслом, перемешать, выложить поверх персиков. Залить взбитыми яйцами, посыпать смесью тертого сыра и сухарей. Выпекать в духовке 15 мин при температуре 180 °C. Подавать, посыпав сахарной пудрой.
Блины с бананом и шоколадом
1 яйцо, 300 мл молока, 125 г сливочного масла, 100 г муки, 6–7 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г бананов, 150 г творога, 100–150 мл йогурта
Просеять муку и соль в миску, сделать в горке углубление. Добавить взбитое яйцо, растопленное сливочное масло и половину нормы молока, перемешать до однородности. Постепенно влить оставшееся молоко. Тесто оставить на 20–30 мин. Смазать сковороду маслом и жарить блины на среднем огне. Из указанного количества ингредиентов получится 10–16 блинов. Для начинки бананы размять вилкой. Творог протереть через сито, перемешать с йогуртом, добавить банановое пюре. Начинку выложить на блины, свернуть рулетиком или конвертиком. Подавать с фруктовым сиропом, взбитыми сливками и ломтиками бананов.
Банановые сырники
300–400 г бананов, 500–600 г творога, 2 яйца, 4–5 ст. л. муки, 3 ч. л. меда, растительное масло, соль по вкусу.
Бананы размять вилкой, чтобы получилось однородное пюре. Добавить протертый через сито творог, взбитые яйца, соль, мед, тщательно перемешать. Всыпать муку, перемешать. Сформовать сырники, запанировать в муке. Выложить на противень, смазанный маслом. Впекать в духовке 15–25 минут.
Оладьи с изюмом и курагой
2 яйца, 500 мл молока, 1–2 ст. л. растительного масла, 600–700 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли, 2–3 ст. л. изюма, 100 г кураги, растительное масло для жарения, варенье, мед, сметана по вкусу.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 стакан муки, сахар, тщательно перемешать, чтобы не было комков, и поставить на 30–40 мин в теплое место. Когда опара поднимется, добавить яйца, масло, соль, оставшуюся муку, замесить тесто. Изюм и курагу промыть, залить горячей водой на 5 мин, отжать. Курагу мелко нарезать, вместе с изюмом добавить в тесто, тщательно перемешать. Снова поставить тесто в теплое место, чтобы поднялось. Разогреть растительное масло. Смоченной в холодной воде ложкой набирать тесто и выкладывать на сковороду. Жарить оладьи на среднем огне с двух сторон до готовности. Оладьи подавать теплыми, полив вареньем, медом, сметаной.
Пончики-ананасики
350–400 г консервированных кольцами ананасов, 2 яичных белка, 400 мл растительного масла, 100–120 г муки, 1 ч. л. сахара, щепотка соли
Для соуса: 1 стакан сиропа от консервированных ананасов, ½ ч. л. крахмала, ванильный сахар по вкусу.
Ананасовые кольца выложить на салфетку, обсушить. Муку просеять, добавить 1 ст. л. растительного масла, сахар и ½ стакана воды, перемешать до получения однородной массы. Белки со щепоткой соли взбить в пышную пену. Белки осторожно ввести в тесто, перемешивая медленными круговыми движениями. Тесто должно получиться легким и пышным, похожим на плотную пену. Разогреть в сковороде растительное масло. Колечки ананасов наколоть на вилку и обмакнуть в тесто, затем опустить в горячее масло, жарить с двух сторон до румяной корочки на сильном огне. Готовые пончики выложить на салфетку, чтобы стек жир. Для соуса в 2 ст. л. сиропа развести крахмал. Оставшийся сироп довести до кипения, влить тонкой струйкой разведенный крахмал. Варить, помешивая, пока соус не загустеет. Добавить немного ванильного сахара. Ананасовые пончики подавать с соусом.
Напитки
Чай из сушеной черники
1 л воды, 100 г сушеной черники, лимонный сок, сахар
Сушеные ягоды положить в холодную воду, варить 10 мин. Снять с огня, дать настояться 1 ч, процедить. Добавить лимонный сок и сахар. Так же можно приготовить чай из шиповника.
Коктейль абрикосовый
300 мл кефира, 250 мл абрикосового сока, 1 ст. л. липового меда, 30 г тертых орехов, 30 г тертого шоколада
Соединить кефир, мед и абрикосовый сок, взбить миксером. Поставить приготовленный коктейль в холодильник на 2 ч. Затем разлить в бокалы, посыпать тертыми орехами и шоколадом.
Коктейль "Нежный поцелуй"
1 авокадо, 1 лимон, 200 мл холодной пахты, 20 г пшеничных хлопьев, соль, перец, базилик
Авокадо очистить, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Добавить холодную пахту, пшеничные хлопья, измельчить с помощью блендера до однородности. Добавить по вкусу. соль, перец, разлить в бокалы и посыпать мелко нарезанным базиликом.
Коктейль "Утренняя звезда"
1 банан, 1 ст. л. липового меда, 1 ст. л. кокосовой стружки, 200 мл ананасового сока, 200 мл кефира, листики мяты
Банан очистить, нарезать ломтиками, выложить в чашу блендера. Добавить мед, кокосовую стружку, ананасовый сок и кефир, взбить до однородности. Разлить коктейль в бокалы, украсить листиками мяты. Подавать охлажденным.
Кефир с тыквой и медом
4 стакана кефира, 1 стакан молока, 200 г тыквы, 1 ст. л. меда
Мелко нарубить мякоть тыквы, припустить в молоке до мягкости, остудить. Добавить кефир, мед, тщательно взбить.
Щавелевый напиток
1 л воды, 100 г щавеля, 1–2 ст. л. сахара, лед
Измельченный щавель положить в кипящую воду, добавить сахар, варить 20 мин. Процедить, охладить и подавать с кусочками льда.
Морковный кисель (постный)
1 л воды, 250 мл ягодного сока, 400 г моркови, 100 г сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала, лимонная и апельсиновая цедра
Вскипятить воду, добавить морковь, натертую на крупной терке, варить 25 мин. Остудить. Морковь вместе с отваром измельчить в блендере до однородности. Влить ягодный сок, довести до кипения. Добавить сахар, цедру и разведенный соком крахмал. Помешивая, прогреть до загустения.
Капучино с мороженым
3 ст. л. молотого кофе, 150 мл охлажденного молока, 1–2 ч. л. сахара, 1 шарик мороженого, какао-порошок для украшения
Из молотого кофе и 80 мл горячей воды приготовить крепкий кофе. Дать ему остыть, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 ч. В небольшую кастрюльку влить 3 ст. л. молока, добавить мороженое, тщательно взбить до образования пышной пены. Остальное молоко и процеженный кофе влить в чашу миксера, добавить сахар, взбивать 15 с. Содержимое миксера перелить в бокал. Добавить взбитое молоко с мороженым, посыпать напиток порошком какао.
Узвар
40 г груш, 20 г вишен, 20 г яблок, 40 г слив, 20 г изюма, 80 г меда, 1 л воды
Хорошо промытые фрукты залить кипяченой водой, накрыть крышкой и варить до готовности. Добавить мед, довести до кипения, охладить.
Лето
Салаты и закуски
Салат из мелиссы с фруктами
50 г мелиссы, 200 г апельсинов, 200 г яблок, 200 г груш, 200 г череш кового сельдерея, сок ½ лимона
Зелень и фрукты хорошо промыть, обсушить. Мелиссу и сельдерей мелко нарезать, яблоки и груши нашинковать соломкой. Апельсины очистить, разделить на дольки, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить лимонным соком и аккуратно перемешать.
Салат из огурцов с базиликом и рукколой
500 г свежих огурцов, 200 г рукколы, несколько веточек базилика, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. очищенных грецких орехов, 2 ст. л. светлого изюма без косточек, 150 мл натурального йогурта, 2 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, соль и перец по вкусу.
Изюм перебрать, промыть, залить кипятком, затем отжать. Орехи измельчить. Чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать, обжарить до прозрачности в 1 ст. л. оливкового масла. Огурцы очистить, нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить рукколу и нарезанный базилик. Для заправки йогурт взбить с лимонным соком и оставшимся оливковым маслом. Салат полить заправкой, добавить соль, перец, аккуратно перемешать.
Сырные шарики с зеленью
200 г плавленого сыра, 90 г брынзы, 1 зубчик чеснока, 4 ч. л. зелени пет рушки, 4 ч. л. рубленой свежей мяты, 6 ч. л. кунжута, листья салата
Смешать в однородную массу плавленый сыр и брынзу. Добавить пропущенный через пресс чеснок и по 1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки и мяты. Из массы сформовать 20 шариков, поместить в холодильник на 1 ч. Семена кунжута обжарить, помешивая, на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Смешать оставшуюся мяту и петрушку. Обвалять половину шариков в зелени, а остальные – в кунжутных семенах. Подавать, выложив на листья салата.
Салат с брынзой и огурцами
1 большой огурец, 250 г брынзы, 200 г маслин, 1 пучок укропа, соль по вкусу.
Для заправки: 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, сахар, молотый черный перец по вкусу.
Укроп мелко нарубить, огурец и маслины нарезать тонкими кружочками, брынзу – кубиками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки взбить оливковое масло с лимонным соком, перцем и щепоткой сахара. Салат посолить, полить заправкой, перемешать.
Салат из огурцов с редисом
2 крупных огурца, 2 шт. белого редиса, 2 ст. л. молотых кедровых орехов, 2 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, ¼ стакана сметаны или йогурта, 1 ст. л. оливкового масла, ¼ ч. л. молотого красного перца, ½ ст. л. тмина, соль по вкусу.
Огурцы очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке. Выложить в сито, установленное над миской, и посыпать солью. Оставить на полчаса, чтобы стек сок, после чего отжать. Белый редис очистить, натереть на крупной терке. Тмин и кунжут обжарить без масла, крупно размолоть. Соединить огурцы, редис, молотые орехи и петрушку, добавить сметану или йогурт, масло, соль, перец, хорошо перемешать. Подавать, посыпав молотым тмином и кунжутом.
Салат из свежих огурцов с мятой
1 огурец, 1 пучок мяты, соль по вкусу.
Для заправки: 6 ст. л. йогурта, 1 ч. л. яблочного уксуса, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. меда, соль, перец
Огурец нарезать очень тонкими кружочками, положить в дуршлаг, посыпать солью. Дать стечь соку (около 30 мин). Для заправки смешать йогурт, уксус, пропущенный через пресс чеснок, мед, соль и перец. Огурцы обсушить на бумажных полотенцах. Выложить на блюдо, полить заправкой и посыпать рубленой мятой.
Салат из помидоров с мятой и лимоном
700 г помидоров, 10 г свежей мяты, цедра 1 лимона
Для заправки: сок ½ лимона, 100 мл растительного масла, ½ ч. л. сахара, соль, молотый черный перец по вкусу.
Помидоры нарезать небольшими ломтиками, посыпать натертой на терке лимонной цедрой, оставить на 1 ч. Выложить на блюдо. Для заправки взбить лимонный сок, растительное масло, сахар, соль и перец. Помидоры полить заправкой и посыпать рубленой мятой.
Греческий летний салат
100 г свежего шпината, 200–250 г клубники, 100 г сыра фета
Шпинат крупно нарубить. Клубнику промыть, нарезать ломтиками. Сыр фета нарезать мелкими кубиками. Перемешать все ингредиенты и сразу же подать на стол.
Традиционный греческий салат
2 крупных помидора, 1 огурец, 1 луковица, 10 маслин, 125 г сыра фета, 2 отварных яйца, петрушка или кресс-салат, растительное масло, соль и уксус по вкусу.
Репчатый лук нарезать полукольцами, полить уксусом. Помидоры разрезать на 8 частей. Огурец нарезать ломтиками, сыр фета – кубиками, маслины и отварные яйца – кружочками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, заправить растительным маслом, аккуратно перемешать. Сразу же подать на стол, украсив петрушкой или кресс-салатом.
Салат шопский
150 г болгарского перца, 150 г помидоров, 100 г огурцов, 1 луковица, зелень, 120 г брынзы, 4–5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, перец по вкусу.
Помидоры, перец и огурцы нарезать мелкими ломтиками, лук – полукольцами. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки масло взбить с уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой, посыпать тертой брынзой и рубленой зеленью.
Салат из овощей и фруктов
100 г белокочанной капусты, 160 г дыни, 60 г слив, 1 апельсин, 2–3 листа салата, специи по вкусу.
Для заправки: 75 г майонеза, 75 г сметаны
Дыню очистить от семян и кожуры, из слив удалить косточки. Апельсины очистить. Белокочанную капусту нашинковать, дыню и сливы нарезать соломкой, апельсины – тонкими ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить смесью майонеза и сметаны. Подавать, выложив на листья салата.
Острый салат из кольраби с горошком
1 кольраби, 1 морковь, 100 г стручков зеленого горошка, 50 г маринованной спаржи, 2 стебля сельдерея, 1 яйцо, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, соль, молотый черный перец по вкусу., листья салата и зелень
Морковь и кольраби очистить и с помощью специальной терки нарезать фигурными ломтиками. Стебли сельдерея нашинковать. Стручки зеленого горошка вымыть и обсушить. Подготовленные ингредиенты соединить. Для маринада смешать растительное масло, уксус, молотый перец и соль. Овощи полить маринадом, оставить на 30 мин. Выложить на блюдо поверх листьев салата, украсить кружочками отварного яйца, маринованной спаржей и зеленью.
Салат из цветной капусты с виноградом
100 г цветной капусты, 1 помидор, 1 огурец, 200 г ягод винограда, 2 листа салата
Для заправки: 300 г сметаны, 30–40 мл ликера, 1 ст. л. сахара, корица, соль по вкусу.
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить, остудить. Помидор и огурец нарезать небольшими ломтиками, листья салата нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить виноград. Для заправки сметану растереть с сахаром, добавить ликер, корицу, соль, тщательно перемешать. Салат полить небольшим количеством заправки, аккуратно перемешать.
Фасоль спаржевая с кореньями
500 г спаржевой фасоли, 400 г пастернака, 200 г моркови, 200 г реп чатого лука, 75 мл растительного масла, соль по вкусу.
Пастернак и морковь натереть на мелкой терке. Лук нарезать и вместе с морковью и пастернаком обжарить в растительном масле 3–5 мин, посолить. Спаржевую фасоль отварить, соединить с обжаренными овощами. По желанию салат можно заправить майонезом или сметаной, подавать как теплым, так и холодным.
Салат из спаржевой фасоли
400 г спаржевой фасоли, 4 яйца, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Фасоль перебрать, вымыть, залить кипящей водой с добавлением соли и отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Яйца отварить вкрутую, нарезать кубиками, соединить с фасолью. Салат посолить, заправить сметаной и подать на стол.
Кабачковый торт
3–4 кабачка, 2 яйца, 1 стакан муки, зелень, растительное масло, соль и перец по вкусу.
Для крема: 100 г майонеза, 3–4 зубчика чеснока
Кабачки очистить, натереть на терке. Добавить яйца, муку, мелко нарубленную зелень, соль и перец, замесить жидкое тесто. Поджарить небольшие блинчики. Для крема майонез перемешать с пропущенным через пресс чесноком. Каждый блинчик смазать кремом, сложить друг на друга как торт. Поставить в холодильник настояться. Перед подачей украсить зеленью.