Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.
Шпроты различают по способу укладки в банки. Летом рыба в теплой воде мало двигается и накапливает жир, поэтому в консервах у нее растрескивается спинка и ее нужно укладывать вверх животиком. Зимой рыбу укладывают вверх спинками.
Кролик в сливках и белом вине
Ингредиенты
1 кг крольчатины, 250 мл сливок, 150 мл белого вина, 125 мл яблочного уксуса, 2–3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, орегано, молотый черный перец, соль, вода.
Способ приготовления
Залейте кролика водой с добавлением яблочного уксуса на 6–8 часов. Промойте крольчатину под проточной водой, нарежьте и натрите пряностями и солью. Влейте оливковое масло в чашу мультиварки, выложите мясо. Включите мультиварку в режиме "Выпечка" на 30 минут. Смешайте сливки с пшеничной мукой и белым вином. Влейте смесь в чашу мультиварки. Включите мультиварку в режиме "Тушение" на 2 часа. Горячее мясо плотно уложите в стеклянные банки, закройте крышками и стерилизуйте банки 1–1 ½ часа. Затем банки с горячим кроликом поместите в емкость с теплой водой до полного остывания.
Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.
Скумбрия в томате
Ингредиенты
2 скумбрии (крупных), 1 луковица, 200 мл томатного сока или 2 столовые ложки томатной пасты, 2–3 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, кориандр, молотый черный перец, белый перец, соль.
Способ приготовления
Отрежьте у скумбрии головы, удалите внутренности. Кости можно оставить, при длительном тушении они станут мягкими. Нарежьте рыбу крупными кусками. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. В чашу мультиварки влейте растительное масло, выложите лук, кусочки рыбы и пряности. Включите мультиварку в режиме "Тушение" на 4 часа. Через 2 часа добавьте томатный сок или пасту и тушите еще 2 часа.
Переложите рыбу в банки, закройте крышками. Для длительного хранения стеклянные банки с рыбой стерилизуйте в кипящей воде в течение 1 часа. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.
Скумбрия горячего копчения
Ингредиенты
2 скумбрии (крупные), 8 чайных ложек растительного масла, 8 чайных ложек жидкого дыма, молотый черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Скумбрию выпотрошите, отрежьте голову и хвост, удалите плавники, разрежьте тушки пополам. Каждый кусок скумбрии положите на отдельный лист пищевой фольги, добавьте соль, молотый черный молотый перец, растительное масло и жидкий дым. Заверните фольгу конвертиками и выложите в чашу мультиварки.
Включите мультиварку в режиме "Выпечка" на 30 минут. Через 20 минут переверните конверты. После завершения программы включите мультиварку в режиме "Подогрев" на 10 минут. Затем достаньте скумбрию из мультиварки и, не разворачивая, остудите при комнатной температуре.
Когда рыба остынет, выньте ее из фольги. Полейте копченую скумбрию соком, который выделился во время приготовления.
Переложите рыбу в банки, закройте крышками. Для длительного хранения стеклянные банки с рыбой стерилизуйте в кипящей воде в течение 1 часа. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.
Скумбрия в соусе
Ингредиенты
1 кг скумбрии, 5–6 горошин душистого перца, 3–4 зубчика чеснока, 2–3 лавровых листа, 1 пучок кинзы, 1 луковица, 1 стручок красного перца чили, 150 мл белого винного уксуса, 2 столовые ложки соли, 1 л воды.
Способ приготовления
Скумбрию выпотрошите, отрежьте плавники и головы. Разрежьте тушки на три-четыре части. Кинзу вымойте, обсушите и крупно нарежьте. Чеснок измельчите. В сотейник влейте воду, добавьте соль, целую очищенную головку репчатого лука, лавровый лист и нарезанный перец чили без семян. Доведите бульон до кипения.
Выложите рыбу в чашу мультиварки, залейте ее кипящим бульоном. Включите мультиварку в режиме "Тушение" на 5–7 минут. Готовую рыбу выньте из бульона и посыпьте нарезанной зеленью и чесноком. Для соуса процедите и нагрейте в сотейнике половину бульона, добавьте белый винный уксус и залейте скумбрию с травами.
Переложите рыбу в стерилизованные банки, закройте крышками. Для длительного хранения стеклянные банки с рыбой стерилизуйте в кипящей воде в течение 1 часа. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.
Лосось в собственном соку
Ингредиенты
1 кг филе лосося, 5 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, 1 горошина душистого перца, 1 гвоздичка, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Нарежьте филе лосося и выложите в чашу мультиварки слоями, посыпая солью, горошинами перца и лавровым листом. Включите мультиварку в режиме "Тушение" на 1 ½ часа. Переложите рыбу в банки, закройте крышками. Для длительного хранения стеклянные банки с рыбой стерилизуйте в кипящей воде в течение 1 часа. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания. Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.
Лосось с белым соусом
Ингредиенты
600 г филе лосося, 200 г майонеза, 100 г сыра (любого), 2 луковицы, 1 лимон, 1 пучок укропа, растительное масло, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Филе лосося нарежьте кусками. Лук очистите и нашинкуйте кольцами. Выложите рыбу и лук в чашу мультиварки, полейте растительным маслом и сбрызните лимонным соком. Включите мультиварку в режиме "Мультиповар" и обжаривайте рыбу в течение 10 минут.
Вымойте, обсушите и нарежьте укроп. Смешайте укроп с натертым на крупной терке сыром и майонезом. Обжаренную рыбу залейте соусом. Включите мультиварку в режиме "Мультиповар" на 15 минут. Переложите рыбу в банки, закройте крышками. Для длительного хранения стеклянные банки с рыбой пастеризуйте в кипящей воде в течение 1 часа. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.
Минтай в белом соусе
Ингредиенты
700 г минтая, 200 г майонеза, 100 г пшеничной муки, 4–5 луковиц, 3–4 столовые ложки растительного масла, 50 мл воды, базилик, кориандр, паприка, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, удалите голову, хвост, плавники. Нарежьте минтай на четыре части. Посолите и обваляйте рыбу в муке. В чашу мультиварки влейте растительное масло и выложите рыбу. Включите мультиварку в режиме "Выпечка" и обжарьте минтай до румяной корочки. Очистите и нарежьте репчатый лук. Для соуса смешайте майонез и все пряности. Добавьте немного соли и воды. Достаньте рыбу из чаши и поместите в мультиварку лук. Включите мультиварку в режиме "Выпечка" на 3–5 минут. На лук выложите минтай и залейте его соусом. Включите мультиварку в режиме "Тушение" на 40 минут.
Переложите рыбу в банки, закройте крышками. Для длительного хранения стеклянные банки с рыбой стерилизуйте в кипящей воде в течение 1 час.
Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.
Минтай под красным соусом
Ингредиенты
3–4 филе минтая, 5–6 зубчиков чеснока, 1 яйцо, 6–7 столовых ложек томатного соуса (готового), 2–3 столовые ложки газированной воды, 2–3 столовые ложки пшеничной муки, 3–4 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу нарежьте кусочками. Для маринада в газированную воду добавьте томатный соус, измельченный чеснок, лавровый лист, соль молотый черный перец, перемешайте. Залейте минтай маринадом и оставьте на 2–3 часа. Затем рыбу запанируйте в яйце и пшеничной муке. Влейте растительное масло в чашу мультиварки, выложите рыбу.
Включите мультиварку в режиме "Выпечка" и обжарьте рыбу со всех сторон до румяной корочки. Переложите рыбу в банки, закройте крышками. Для длительного хранения стеклянные банки с рыбой стерилизуйте в кипящей воде в течение 1 часа. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.
Консервируем приправы и соусы
Приправа овощная
Первый способ
Ингредиенты
2 ½ кг помидоров, 500 г красного болгарского перца, 250 г репчатого лука, 250 г моркови, 250 г зеленых яблок (кислых), 150 г чеснока, 60 г соли, 2 стручка красного жгучего перца.
Способ приготовления
Вымойте и очистите овощи. Нарежьте их на кусочки и пропустите через мясорубку. Выложите овощную массу в чашу мультиварки и готовьте в режиме "Тушение" 2 часа. Чеснок измельчите и добавьте к приправе, за 5 минут до готовности посолите. Переложите приправу в стерилизованные банки, закройте крышками.
Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Готовые домашние консервы при соблюдении правил стерилизации в герметично закупоренном виде храните при температуре 0–15 °C в сухом месте.
Второй способ
Ингредиенты
5 кг томатов, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг красного болгарского перца, 200 мл растительного масла, 1 столовая ложка черного молотого перца, 1 столовая ложка красного молотого перца, 5 столовых ложек соли.
Способ приготовления
Вымойте и очистите овощи. Нарежьте лук тонкой соломкой, перец тонкими дольками, а морковь натрите на крупной терке. Приготовьте из томатов пюре в блендере или с помощью мясорубки. Налейте на дно чаши мультиварки растительное масло и пассеруйте нарезанные овощи. Пассерованные овощи залейте томатным пюре, перемешайте. Включите мультиварку в режиме "Тушение" на 2 часа 15 минут. Добавьте в овощную массу соль и специи, перемешайте и доведите до кипения. Разложите овощную приправу в стерилизованные банки и закройте герметично металлическими крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до остывания.
Хреновая закуска
Ингредиенты
3 кг томатов, 500 г болгарского перца, 200 г корня хрена, 100 г чеснока, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка черного молотого перца.
Способ приготовления
Вымойте и очистите овощи. Измельчите томаты и перец в блендере или с помощью мясорубки. Выложите овощную массу в чашу мультиварки и включите режим "Тушение" на 40 минут. Измельчите чеснок и хрен, смешайте с черным молотым перцем, солью и сахаром и добавьте в мультиварку.
Готовьте блюдо еще 10 минут в том же режиме. Разложите хреновую закуску в стерилизованные банки и герметично закройте металлическими крышками. Переверните их вверх дном и оставьте до остывания.
Кетчуп
Ингредиенты
1 л томатного сока, 3 томата, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 100 г сахара, 1 столовая ложка крахмала, 2 чайные ложки 9 %-ного уксуса, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка зелени укропа (сушеной), ½ чайной ложки корня имбиря, ½ чайной ложки тмина, ½ чайной ложки красного молотого перца.
Способ приготовления
Вымойте овощи. Смешайте небольшое количество томатного сока с крахмалом. Измельчите с помощью мясорубки или блендера томаты, лук и чеснок. Выложите овощную массу в чашу мультиварки, добавьте обычный томатный сок и перемешайте. Включите прибор в режиме "Тушение" на 30 минут. Добавьте в томатную массу уксус и специи и готовьте в том же режиме еще 1 час. Влейте в овощную массу томатный сок с крахмалом и варите в течение 5 минут. Разложите готовый кетчуп по стерилизованным банкам и герметично укупорьте металлическими крышками. Храните банки с кетчупом в холодильнике.
Приправа острая
Ингредиенты
400 г чеснока, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки черного молотого перца, 2 столовые ложки красного молотого перца.
Способ приготовления
Очистите чеснок и нарежьте его кусочками. Налейте растительное масло в чашу мультиварки, установите режим "Выпечка" и прокалите. Добавьте в раскаленное масло чеснок и специи, перемешайте. Остудите полученную приправу до комнатной температуры и разлейте в стерилизованные банки. Закройте их металлическими или капроновыми крышками, храните в прохладном месте.
Острая пряная закуска
Ингредиенты
2 ½ кг сладкого перца, 500 г горького перца, 500 г томатной пасты, 100 г чеснока, 2 столовые ложки хмели-сунели, 1 столовая ложка сухих трав (базилик, укроп, тимьян и др.), 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления
Перец вымойте и очистите, приготовьте из него пюре в блендере или с помощью мясорубки. Выложите в чашу мультиварки и включите режим "Тушение" на 1 час. Очистите и измельчите чеснок и добавьте его вместе с травами, специями и солью в овощную массу. Переключите мультиварку в режим "Выпечка" на 20 минут. Готовую закуску переложите в стерилизованные банки и закройте герметично металлическими крышками.
"Соус" буквально означает "солоноватый", "подсоленный". Этот термин латинского происхождения органично вошел через французский во все европейские языки, в том числе и русский. Соус – сложная приправа, которая выступает в качестве носителя вкуса и аромата.
Кетчуп с яблоками
Ингредиенты
2 кг томатов, 180 г сахара, 10 палочек гвоздики, 4 зубчика чеснока, 2 яблока (кислых сортов), 2 луковицы, 5–6 столовых ложек 9 %-ного уксуса, 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка мускатного ореха, 1 чайная ложка молотого красного перца, ½ чайной ложки корицы, ½ чайной ложки молотого черного перца.
Способ приготовления
Овощи и яблоки вымойте и очистите. Нарежьте их крупными кусками и измельчите в блендере или с помощью мясорубки. Выложите полученную массу в чашу мультиварки и добавьте в нее сахар, черный и красный молотый перец, гвоздику и соль. Включите прибор в режиме "Тушение" на 2 ½ часа. Затем добавьте в готовящуюся массу корицу, мускатный орех и уксус, перемешайте. Включите режим "Варка на пару" на 10 минут и готовьте, не закрывая крышки мультиварки. Готовый кетчуп разложите по стерилизованным банкам и закройте герметично металлическими крышками.
Домашний кетчуп
Ингредиенты
1 кг помидоров, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 3 гвоздички, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка зелени базилика (сушеной), ½ чайной ложки молотой корицы, ½ чайной ложки кориандра.
Способ приготовления
Вымойте и очистите овощи. Помидоры на 1–2 мин опустите в кипяток и снимите кожицу. Нарежьте помидоры и лук на небольшие кусочки. Измельчите чеснок, перец и базилик. Выложите в чашу мультиварки измельченные овощи. Влейте растительное масло. Включите мультиварку в режиме "Тушение" на 1 ½ часа. Горячую томатную массу протрите через сито. Добавьте измельченные пряности, сахар и соль. Переложите кетчуп в стерилизованные банки, закройте крышками.
Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Сегодня почти забыто слово "взвар". В конце XVII и в XVIII в. в России подавали на стол взвары (луковый, капустный, клюквенный) в качестве соуса к блюдам из мяса, домашней птицы или дичи. Именно взвар по технологии приготовления стоит ближе к изначальному понятию "соус", который необходимо варить, уваривать, сгущать.
Оригинальный кетчуп
Ингредиенты
1 кг помидоров или 500 г томатной пасты, 1 апельсин, 1 пучок листьев базилика, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки оливок (без косточек), 3 столовые ложки оливкового масла, соль.
Способ приготовления
Помидоры на 1–2 мин опустите в кипяток и снимите кожицу. Нарежьте помидоры и лук на небольшие кусочки. Измельчите базилик, чеснок и оливки. Выложите все ингредиенты в чашу мультиварки. Добавьте оливковое масло, сок и нарезанную цедру апельсина. Включите мультиварку в режиме "Тушение" на 1 ½ часа.
Переложите кетчуп в стерилизованные банки, закройте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Яично-масляный соус
Ингредиенты
100 г зеленого лука, 3 желтка, 1 зубчик чеснока, 1 огурцу (маринованный), сок ½ лимона, 120 мл оливкового масла, оливки (без косточек), молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Сварите вкрутую 2 яйца, разотрите желтки. Добавьте соль, перец, лимонный сок и тщательно перемешайте до образования однородной массы. Постепенно влейте оливковое масло, непрерывно взбивая соус, добавьте 1 желток сырого яйца. Выложите смесь в чашу мультиварки. Добавьте нарезанные оливки, мелко нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок и кусочки маринованного огурца. Включите мультиварку в режиме "Тушение" на 1 ½ часа.
Переложите соус в стерилизованные банки, закройте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Домашний майонез
Ингредиенты
300 мл растительного масла, 150 мл молока, 1–2 столовые ложки сока лимона, 1–2 столовые ложки белого винного уксуса, 3 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки укропа, ½ чайной ложки соли.
Способ приготовления
Смешайте молоко и растительное масло в равных пропорциях. Взбейте смесь в блендере и влейте в чашу мультиварки. Добавьте соль, лимонный сок, дижонскую горчицу и остальное растительное масло.
Включите мультиварку в режиме "Тушение" на 1 ½ часа. Переложите майонез в стерилизованные банки, закройте крышками.