Барбекю из баранины
Вариант 1
Компоненты
Баранина жирная без костей – 600 г Чеснок – 2–3 зубчика Сметана – 3 столовые ложки Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки Кунжут молотый – 1 чайная ложка Зелень базилика измельченная – 1 столовая ложка Яйцо сырое – 1 шт. Сухари панировочные – 3–4 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину пропустить через мясорубку вместе с чесноком. В фарш добавить по вкусу соль и перец, сметану, пряности, зелень и яйцо. Массу тщательно вымесить, сформировать из нее небольшие колбаски, обвалять в сухарях, положить на смазанную маслом решетку и готовить над раскаленными углями до образования румяной корочки, часто переворачивая и смазывая колбаски маслом.
Вариант 2
Компоненты
Баранина жирная без костей – 500 г Баранье сало – 100 г Бараньи почки – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3–4 дольки
Бараньи кишки – 200–300 г Масло растительное – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо, почки, лук и чеснок пропустить через мясорубку, в фарш добавить мелко нарезанный жир, посолить, поперчить и перемешать до однородного состояния.
Кишки промыть снаружи и изнутри, вывернув их наизнанку, нарезать кусочками по 20 см, начинить приготовленным фаршем, перевязать концы кишок прочными нитками.
Колбаски уложить на смазанную маслом решетку и жарить с обеих сторон, часто смазывая маслом.
Вариант 3
Компоненты
Баранина с жиром – 0,5 кг Хлеб белый – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Яйца сырые – 2 шт. Бараний жир – 50 г Перец черный молотый и соль – по вкусу Способ приготовления
Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. В фарш добавить вымоченный и слегка отжатый хлеб и яйца. Фарш посолить, поперчить, хорошо вымесить, сформировать из него маленькие колбаски, выложить их на смазанную жиром решетку гриля. Жарить с обеих сторон до румяной корочки, часто смазывая жиром.
Вариант 4
Компоненты
Баранина жирная без костей – 400 г Мука пшеничная – 50 г Яйцо сырое – 1 шт. Рубленая мята или другая зелень – 2 столовые ложки Масло топленое или жир – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину пропустить 2 раза через мясорубку, в фарш добавить муку, яйцо, рубленую зелень, соль и перец и хорошо перемешать до однородной массы. Из приготовленного фарша сформировать колбаски, смазать их растопленным маслом и жарить на решетке над раскаленными углями или в гриле до готовности, периодически смазывая маслом.
Вариант 5
Компоненты
Баранина жирная без костей – 500 г Картофель – 1–2 шт. Чеснок – 3 зубчика Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Мука пшеничная – 2 столовые ложки Масло топленое или бараний жир – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать небольшими кусочками, мясо вместе с картофелем, луком и чесноком пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, соль и перец, вымесить до однородной массы, сформировать небольшие колбаски, обвалять их в муке и жарить на решетке, поливая их маслом или жиром.
Баранья солонина отварная
Компоненты
Солонина баранья – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 100 г Лавровый лист – 1 шт. Перец черный – 6 горошин Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Солонину разрезать на несколько кусков, залить холодной водой и вымочить мясо в течение 3–4 часов. Затем воду слить, мясо промыть, влить 3 л холодной воды, положить в нее мясо, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить мясо на небольшом огне в течение 40 минут. Добавить в бульон нашинкованные лук, морковь и коренья, положить пряности и соль и варить мясо до мягкости.
Готовое мясо вынуть из бульона, положить на тарелки и подать с любым гарниром, отдельно подать мясной бульон.
Баранья солонина запеченная
Компоненты
Солонина баранья нежирная – 1 кг Бараний жир – 50–70 г Сыр тертый – 4 столовые ложки Зеленый лук – 1 пучок Перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Солонину разрезать на 4 равных куска, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на небольшом огне до мягкости.
Готовое мясо вынуть из бульона, дать стечь бульону, мясо обжарить на сковороде со всех сторон в растопленном жире, затем посыпать молотым перцем и тертым сыром и запечь в духовке. Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и подать на стол.
Барашек, жаренный на вертеле
Компоненты
Тушка молодого барашка – 1 шт. Чеснок – 1 головка Масло растительное – 700 мл Соль, черный и красный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку барашка натереть солью, перцем и чесноком снаружи и изнутри, выдержать 30 минут, затем барашка надеть на вертел и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая тушку и смазывая ее растительным маслом. Жарится барашек около 1,5 часа.
Барашек, жаренный в духовке
Баранина – 2 кг Баранье сало – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину посолить, поперчить и положить на 30 минут в холодильник.
Противень смазать салом, положить на него баранину и поставить в негорячую духовку, при этом периодически мясо нужно смазывать растопленным салом. Затем жар усилить и жарить баранину до образования хрустящей румяной корочки. Готовую баранину вынуть из духовки, на противень налить две-три столовые ложки воды, прокипятить, полученный соус процедить и полить им баранину.
Седло барашка, жаренное с картофелем
Компоненты
Седло барашка – 1,8 кг Картофель – 1 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Сало баранье – 100 г Чеснок – 4–5 зубчиков Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо натереть чесноком, солью и перцем, выдержать 30–40 минут на холоде, положить на смазанный жиром противень, обложить половинками очищенного картофеля и кольцами репчатого лука, поставить в разогретую духовку и жарить до готовности, время от времени поливая мясо и овощи растопленным жиром.
Жареная баранья голова
Компоненты
Баранья голова – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 100 г Лавровый лист – 2 шт. Перец черный – 7-10 горошин Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранью голову опалить, оскоблить, удалить глаза, хорошо промыть, отварить в подсоленной воде до готовности вместе с луком, морковью и пряностями. Готовую голову вынуть из бульона, обсушить, смазать топленым маслом, положить на смазанный маслом противень и жарить в прогретой духовке до румяной корочки. Жареную голову выложить на блюдо, украсить зеленью и овощами и подать на стол. Это праздничное блюдо предназначено для особенно дорогих гостей.
Бараньи отбивные
Компоненты
Бараньи отбивные на косточке – 6 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Горчица столовая – 2 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Рубленая зелень кинзы – 2 столовые ложки Имбирь молотый – 1 чайная ложка Майоран молотый – 0,5 чайной ложки Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Смешать растительное масло с горчицей, добавить толченый чеснок, имбирь, майоран и перемешать. Мясо немного отбить, полить приготовленным маринадом и выдержать 2 часа на холоде. Затем мясо вынуть из маринада, положить на смазанную маслом решетку гриля и жарить до готовности, периодически переворачивая котлеты и смазывая их сметаной.
Жареные бараньи ребрышки
Компоненты
Бараньи ребра – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт. Сушеный барбарис молотый – 1 столовая ложка Зеленый лук – 1 пучок Молоко кислое – 1 стакан Жир бараний – 50–70 г Соль и молотый красный острый перец – по вкусу
Способ приготовления
Реберную часть баранины разрубить на 5–6 кусков, полить кислым молоком и выдержать 40 минут в холодильнике. Затем посолить, поперчить, смазать растопленным жиром и жарить над раскаленными углями. Готовые ребрышки выложить порциями на тарелки, посыпать молотым барбарисом, украсить кольцами репчатого лука, сверху посыпать мелко нарубленным зеленым луком и подать на стол.
Шашлык по-татарски
Компоненты
Мясо молодого барашка с жиром – 800 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками так, чтобы каждый кусочек содержал жир. Затем мясо поперчить, надеть на шампур таким образом, чтобы жир оказался сверху. Жарить шашлык над раскаленными углями, жир будет стекать на мясо и препятствовать его подгоранию. Готовый шашлык выложить на тарелки, посолить, подать на стол с молодой зеленью.
Если барашек оказался слишком постный, мясо необходимо обмакнуть в растительное масло, в процессе жарки такое мясо нужно поливать рафинированным растительным маслом
Шашлык из молодой баранины
Компоненты
Баранина – 700 г Молоко кислое – 1,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Лимон – 0,5 шт. Масло растительное – 0,3 стакана Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать кусочками и выдержать в кислом молоке около 3–4 часов в прохладном месте. Затем мясо вынуть из молока, посолить, поперчить, надеть на шампуры вперемежку с кольцами лука и кружочками лимона и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая мясо растопленным бараньим салом или растительным маслом.
Шашлык из баранины
Вариант 1
Компоненты
Мякоть баранья – 1 кг Лук репчатый – 100 г Помидоры – 300 г Уксус столовый – 0,5 стакана Соус томатный – 0,5 стакана Лимон – 1 шт. Зеленый лук – 1 пучок Масло топленое или бараний жир – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, полить уксусом, добавить мелко нарубленную луковицу, перемешать и положить на 3–4 часа в холодное место.
Лук почистить, нарезать кольцами. Помидоры и лимон нарезать кружочками.
Промаринованный шашлык надеть на шампуры, чередуя мясо с кольцами лука, помидорами и лимоном. Шашлык смазать растопленным маслом или салом и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто смазывая его жиром. Готовый шашлык выложить на тарелки, посыпать рубленым зеленым луком и подать на стол. Отдельно подать томатный соус.
Вариант 2
Компоненты
Мякоть баранины – 1 кг Лук репчатый – 100 г Уксус столовый – 0,25 стакана Чеснок – 2–3 зубчика Соль и молотый черный и красный перец – по вкусу
Способ приготовления
Мякоть баранины разрезать пополам, каждую часть мяса хорошо отбить с обеих сторон, нарезать полосками длиной 15 см и шириной 3 см, посыпать солью и перцем, уложить в эмалированный тазик слоями. Каждый слой мяса пересыпать мелко нарубленным луком и чесноком, полить уксусом, сверху положить пресс и оставить на 2 часа в прохладном месте. Промаринованное мясо надеть на шампуры и прожарить над раскаленными углями.
Шашлык по-степному
Компоненты
Вырезка баранья – 800 г Лук репчатый – 200 г Чеснок – 2 зубчика Зелень кинзы и петрушки – по 1 пучку Уксус столовый – 3 столовые ложки Бараний жир – 50 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить фарш из мелко нарубленной зелени, лука и чеснока. В фарш добавить соль и молотый перец, тщательно перемешать.
Мясо нарезать кусочками длиной 15 см и шириной 5 см. На каждый кусочек мяса положить порциями фарш, завернуть мясо, сбрызнуть уксусом и растопленным жиром, нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями до готовности.
Шашлык из баранины по-охотничьи
Компоненты
Мякоть баранины – 1 кг Грибы белые – 500 г Лук репчатый – 100 г Жир бараний – 100 г Зелень петрушки и мяты – по 1 маленькому пучку Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Белые грибы хорошо промыть, посолить и обжарить в жире на сковороде вместе с мелко нарубленной небольшой луковицей. Оставшийся лук нарезать кольцами. Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Зелень мелко порубить. Смешать мясо с грибами и мелко нарубленной зеленью, завернуть в пергаментную бумагу, затем завернуть еще в два слоя пергаментной бумаги, верхний слой бумаги смочить водой. Упакованный шашлык зарыть в горячие угли прогоревшего костра и запекать около 1,5 часа.
Шиш-кебаб (шашлык)
Компоненты
Мясо ягненка – 1 кг Молоко кислое – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Мускатный орех тертый – 0,5 чайной ложки Тимьян молотый – 1 чайная ложка Чеснок – 2 зубчика Лук репчатый – 2 шт. Перец черный – 10 горошин Грибы белые (можно шампиньоны) – 200 г Баклажан – 1 шт. Помидоры свежие – 2 шт. Сладкий перец – 2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать кислое молоко с растительным маслом, пряностями, мелко нарубленным чесноком и луковицей. Мясо нарезать небольшими кусочками, поперчить, положить в маринад на 3 часа.
Овощи и грибы нарезать небольшими ломтиками. Промаринованное мясо вынуть из маринада, обсушить салфеткой, надеть на шампуры вперемежку с грибами и овощами, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и готовить над раскаленными углями. Во время жарки мясо с овощами нужно сбрызгивать маринадом.
Шашлык из ягненка
Компоненты
Мякоть ягненка – 800 г Лимон – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Чеснок рубленый – 0,25 стакана Шафран молотый – 1 чайная ложка Перец кайенский молотый – 0,25 чайной ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками. Приготовить маринад: отжать лимон, сок смешать с растительным маслом, добавить чеснок, шафран, кайенский и черный перец, перемешать. Приготовленным маринадом смазать мясо, перемешать и положить на 2–3 часа в холодильник. Промаринованное мясо посолить, надеть на шпажки и жарить над раскаленными углями, часто сбрызгивая маринадом.
Шашлык из почек ягненка
Компоненты
Почки ягненка – 500 г Помидоры – 2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Масло растительное – 0,3 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Почки разрезать вдоль пополам, посолить и поперчить, помидоры и перец нарезать ломтиками. На шпажки надеть почки, чередуя их с овощами, сбрызнуть растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая маслом.
Шашлык из баранины и ливера
Компоненты
Баранина – 300 г Почки бараньи – 300 г Печень баранья – 300 г Соль, черный перец и зира – по 2 чайные ложки
Способ приготовления
Баранину, почки и печень нарезать кусочками величиной с грецкий орех, посыпать солью и пряностями, надеть на шпажки, чередуя шашлык между собой и жарить над раскаленными углями с обеих сторон. Готовый шашлык выложить на тарелки, украсить кольцами репчатого лука, подать с уксусом.
Пельмени с бараниной и говядиной
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 400 г Яйца – 2 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – 1 неполная чайная ложка
Для фарша
Мякоть жирной баранины – 250 г Мякоть говядины – 200–250 г Лук репчатый – 2 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусу
Муку просеять, насыпать горкой, сделать в ней углубление, положить соль, вбить яйца, влить полстакана теплой воды и замесить тесто. Затем тесто накрыть полотенцем и оставить на 30–40 минут.
Тем временем нужно приготовить фарш. Пропустить два раза через мясорубку мясо вместе с луком. В фарш добавить по вкусу соль и молотый перец, чтобы фарш не получился крутым, влить несколько столовых ложек кипяченой воды и вымесить до однородной массы. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него тонким стаканом кружочки. На середину кружочков положить небольшие шарики фарша. Края теста соединить друг с другом и защипать, пельмени оставить на посыпанном мукой столе для подсыхания. Подсушенные пельмени отварить в кипящем мясном бульоне, варить до тех пор, пока не всплывут. Оставшиеся пельмени можно заморозить. Подавать горячие пельмени со сметаной, растопленным сливочным маслом, уксусом, горчицей или с бульоном.
Пельмени с бараниной и чесноком
Компоненты
Для теста
Мука – 2 стакана Яйца – 3 шт. Вода – 0,75 стакана Соль – по вкусу
Для фарша
Мякоть баранины – 500 г Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 1 головка Паста томатная – 1 столовая ложка Зелень укропа и кинзы – по 1 пучку Масло топленое или бараний жир – 2–3 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Замесить тесто для пельменей, как в предыдущем рецепте, раскатать и вырезать тонкие кружочки.
Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле, добавить томатную пасту, прожарить вместе с луком, затем лук с томатом соединить с мясом. Почистить и очень мелко порубить чеснок. Зелень также мелко порубить. Чеснок с зеленью положить в фарш, посолить, поперчить, все перемешать и тщательно вымесить до однородной массы. Приготовленный фарш порциями выложить на кружочки теста, края теста соединить и защипать. Сформированные пельмени выложить на посыпанный мукой стол и немного подсушить на воздухе, затем опустить их в кипящий бульон и варить до тех пор, пока пельмени не всплывут. Можно готовить пельмени на пару, выложив на решетку пароварки, около 15–20 минут.