Требуется на 2 порции: 300 г белого хлеба, 20 г сливочного масла, 100 г филе маринованной рыбы, 1 сырой яичный желток, 25 г натертой брынзы, 25 г крошек белого хлеба, 10 г томатной пасты. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 10 мин.
Способ приготовления. Кусочки хлеба без корочки немного смажьте сливочным маслом (с одной стороны), после чего положите на сковороду. В это время брынзу тщательно перемешайте с желтком и крошками белого хлеба. Получившуюся смесь нанесите на хлеб. Филе рыбы положите сверху и намажьте томатной пастой. Бутерброды запекайте в сильно нагретом духовом шкафу примерно 5–6 мин. При желании гренки можно украсить тертым сыром или зеленым салатом.
Гренки с сардельками
Требуется на 2 порции: 5 ломтиков черного хлеба, горчичное масло, 5 сарделек, 3 помидора либо 3 ст. л. томатной пасты, 150 г сыра, горчица. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Намажьте горчичным маслом кусочки хлеба. Предварительно очистив сардельки от оболочки, разрежьте их на две части (пополам). На каждый кусочек хлеба положите по две половинки сардельки. Все тщательно смажьте горчицей. Сверху положите кусочек помидора (томатной пасты). Кусочки хлеба с сыром не вынимайте из духовки до тех пор, пока сыр не расплавится.
"Алые паруса"
Требуется на 4 порции: 700 г рыбы, 3 яблока средних размеров, 25 раков, 300 г кабачков, 250 мл майонеза, 7 свежих огурцов, 350 г горчичного салата, 2 ст. л. сахара, соль. Время подготовки: 1 ч. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. У 20 раков отделите скорлупу от мяса.
Кабачки очистите от семян и кожуры, нарежьте полосками толщиной около 1 см, поместите в слегка подсоленную воду и варите до тех пор, пока они не станут прозрачными: следите, чтобы не переварить.
Раков, рыбу и яблоки отварите и нарежьте крупными кубиками. Огурцы – длинными ломтиками. Все перемешайте, добавьте майонез и нарезанные листья салата. Для украшения поверх положите листья салата и оставшихся раков, предварительно очищенных от скорлупы.
"Тайна океанской раковины"
Требуется на 3 порции: 30 раков, 150 г риса, 2 яйца, 100 г сметаны, 1 ст. л. муки, 250 г панировочных сухарей, 300 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени базилика, 1 пучок зелени укропа, соль. Время подготовки: 1,5 ч. Время приготовления: 1 ч.
Способ приготовления. Раков тщательно вымойте в холодной воде, отварите, после чего выложите на дуршлаг для того, чтобы они охладились. После этого отделите мясо от клешней и шеек и залейте его оставшимся бульоном. Красные части, половину панцирей без глаз и пузыря на голове поместите в духовку, чтобы подсушить. Затем поджарьте на сковороде на небольшом количестве сливочного масла, предварительно пропустив через мясорубку. Положите все в кастрюлю, и варите на медленном огне до тех пор, пока на поверхности воды не появится масло. Поместите в холодное место на время, пока масло не затвердеет.
Рис отварите, перемешайте с 50 г масла, зеленью (петрушкой, укропом, базиликом) и хорошо взбитыми сливками.
Для приготовления соуса влейте в небольшое количество муки 2 стакана бульона, в котором варились раки, поставьте на медленный огонь, добавьте сметану и раковое масло, зелень.
Теперь стоит заняться приготовлением фарша. Для этого мясо из клешней перемешайте с желтками, сухарями, солью, зеленью, маслом. Готовый фарш поместите в оставшиеся от раков панцири, выровняйте ножом и варите в том же самом бульоне, который остался после варки раков.
Возьмите большую плоскую тарелку, в центр которой выложите шейки раков и панцири с фаршем, вокруг красиво выложите листья базилика, петрушки. Сверху полейте соусом.
Сюрприз
Требуется на 2 порции: 400 г средних крабов, 250 г сливочного масла, несколько ягод свежей клубники, 100 г молотого мускатного ореха, перец черный, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Сливочное масло доведите до кипения в небольшой кастрюле, не забывая снимать пену с его поверхности. Снимите с огня, остудите, удалите полученный осадок на дне и стенках. В это масло поместите крабов так, чтобы они полностью находились в нем. 10 мин поджаривайте их на медленном огне до появления розовой корочки. Добавьте соль, специи. После этого положите их в не большую тарелку и полейте маслом, в котором они варились. Остудите и поставьте в холодное место. После того как крабы охладятся, выложите их на блюдо и украсьте ягодами клубники.
Гефилте фиш
Требуется на 8 порций: 1,5 кг рыбы трех разных сортов, 150 мл воды, 4 ст. л. муки, 3 моркови, 3 яйца, 4 головки репчатого лука, рыбный бульон, сахар, молотая корица, зелень. Время подготовки: 1,5 ч. Время приготовления: 1 ч.
Способ приготовления. Рыбу сварите и охладите в течение 1 ч. После этого поместите ее в кухонный комбайн и измельчите до образования однородной массы. К рыбе добавьте яйца, муку, воду, сахар и корицу. Опять поместите в комбайн и взбейте до получения воздушной массы. После этого из полученного фарша скатайте небольшие шарики, опустите в рыбный бульон и варите до готовности. Кастрюлю на огне держите около 1 ч. После чего охладите и добавьте мелко нарезанные лук и морковь. Варите в кастрюле еще в течение 50 мин.
К столу подавайте в теплом виде, предварительно украсив зеленью.
Жареный кальмар
Требуется на 6–8 порций: 6 ст. л. муки, 400 г очищенных кальмаров, 1 ст. л. паприки, лимонный сок и масло для обжаривания. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Смешайте муку и паприку. Обваляйте нарезанные кольцами кусочки кальмара в муке и стряхните излишек, отложите. Нагрейте масло на сковороде, положите кальмары (не слишком много). Жарьте 2–3 мин до готовности, достаньте шумовкой и подавайте сразу же, добавив лимонный сок.
Слабость гурмана
Требуется на 1 порцию: 200 г мяса краба или 40 крабовых палочек, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1 стакан сливок, 100 г панировочных сухарей, 30 г тертого сыра, несколько долек апельсина, рубленая зелень петрушки, соль, черный перец по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Крабовые палочки слегка обжарьте до золотистого цвета, приправьте мелко нарезанным чесноком. Разбейте яйцо в мисочку, взболтайте, добавьте сливки. Все еще раз перемешайте, добавьте соль и черный перец. Крабовые палочки обмакните во взболтанное яйцо со сливками, обваляйте в сухарях и поджарьте на горячем растительном масле до золотистого цвета. Посыпьте крабовые палочки тертым сыром, зеленью и украсьте дольками апельсинов.
Салат "Сугроб"
Требуется на 2 порции: 1 банка консервированных крабов (можно заменить их крабовыми палочками), 2 яйца, 1 соленый огурец, 200 г белых грибов, 10 г грецких орехов, сельдерей, несколько ягод клюквы, 200 г майонеза, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Варите грибы в подсоленной воде в течение 20–30 мин, откиньте на дуршлаг, остудите. Отваривайте сельдерей до тех пор, пока он не будет мягким. После этого очистите его и нарежьте. Яйца, огурец, грибы, крабовое мясо (или крабовые палочки) мелко нарежьте, добавьте в полученную массу измельченные грецкие орехи. Добавьте майонез и выложите в салатницу. Украсьте ягодами клюквы.
Закуска из раков
Требуется на 1 порцию: 6 раков, 200 г пшеничного хлеба, 5 помидоров, 100 г майонеза, 3 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени. Время подготовки: 50 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Хлеб нарежьте в виде треугольничков средней величины. Поджарьте их, охладите, смажьте майонезом, сверху горкой положите фарш, посыпьте зеленью.
Для приготовления фарша отделите мясо раков и нарежьте его мелкими кусочками. Помидоры нарежьте как можно мельче, положите на 20 мин в дуршлаг, чтобы стек сок. Все подготовленные продукты заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Закуска идеально подойдет к любому сорту пива.
Хлебные изыски
Данные рецепты отличаются превосходными вкусовыми качествами, просты в приготовлении, что является немало важным для закуски.
К тому же они очень разнообразны.
Гренки с ореховой пастой
Требуется на 6 порций: 125 г очищенного фундука (или любых других орехов), 2 ст. л. растительного масла без запаха, 150 г пшеничного хлеба, молотый мускатный орех, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.
Способ приготовления. Хлеб нарежьте порционными кусочками, уложите на противень и подсушивайте в духовом шкафу при 180 °C около 5 мин. Затем увеличьте температуру до 230 °C и подрумяньте их до светло-коричневого цвета, остудите. Орехи измельчите в кухонном комбайне. Затем добавьте растительное масло и взбивайте массу до однородной консистенции. Чем мельче будут перемолоты орехи, тем паста будет нежнее. Добавьте соль, перемешайте, намажьте пасту на гренки, посыпьте молотым мускатным орехом и подавайте к столу.
Гренки с рыбной пастой
Требуется на 6 порций: 300 г филе копченой форели, 2 ст. л. густых сливок, 130 брынзы или сыра сулугуни, 1 ст. л. лимонного сока, листья зеленого салата, зелень укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.
Способ приготовления. С рыбного филе снимите кожицу, удалите оставшиеся косточки и измельчите в кухонном комбайне. Сыр или брынзу разомните вилкой и смешайте со сливками, посолите, поперчите. К измельченной рыбе добавьте лимонный сок, сыр со сливками и нарезанный укроп. Еще раз все взбейте до однородной консистенции. Хлеб нарежьте порционными кусочками, выложите на противень и подсушивайте в духовом шкафу при 180 °C, затем прибавьте температуру до 230 °C и выдержите еще 5 мин, остудите. Намажьте пасту на гренки.
Сервировочное блюдо с плоским дном выложите листьями зеленого салата, уложите на них гренки и подавайте к столу.
Кабачковые ладьи
Требуется на 4 порции: 2 средних молодых кабачка, 1 головка репчатого лука, 2 крупных помидора, 60 г ветчины, 120 г сыра, растительное масло для формы, соевый соус, зелень петрушки, молотый сушеный тимьян, молотый красный и черный перец, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Кабачки тщательно вымойте, очистите от кожи и разрежьте вдоль пополам. Маленьким ножом осторожно вырежьте сердцевину с семенами, посолите. Помидоры ошпарьте и снимите кожицу. Лук очистите и мелко нарежьте. Ветчину и помидоры нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с помидорами, репчатым луком и ветчиной. Измельчите часть петрушки и добавьте к овощам. Приправьте тимьяном, черным и красным перцем, соевым соусом и солью. Заполните половинки кабачков приготовленной начинкой. Форму для запекания смажьте растительным маслом, уложите в форму и запекайте в духовом шкафу при 180 °C около 25 мин, остудите. Выложите в плоскую тарелку, оформите веточками петрушки и подавайте к столу.
Пряные тосты
Требуется на 4 порции: 250 г толстого лаваша, 250 г зеленого лука, 500 г спелых помидоров, 1 зубчик чеснока, 300 г брынзы, 150 г маслин без косточек, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 10 мин.
Способ приготовления. Лаваш разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте порционными кусочками произвольной формы. Зеленый лук и чеснок измельчите и обжарьте на 3 ст. л. растительного масла. Затем добавьте измельченную зелень, соль и перец, остудите и смажьте полученной массой лаваш. Помидоры вымойте, нарежьте кольцами толщиной 1 см и уложите на хлеб плотно друг к другу. Брынзу нарежьте мелкими кубиками, маслины разрежьте пополам и выложите все на помидоры, посолите, поперчите. Уложите бутерброды на смазанный маслом противень и держите в духовом шкафу при 200 °C около 10 мин. Перед тем как подать, посыпьте измельченной зеленью.
Французские сырные булочки
Требуется на 4 порции: 250 г замороженного дрожжевого слоеного теста, 200 г мягкого сыра, 100 г зернистого нежирного сыра, 1/2 пучка укропа, 3 ст. л. маргарина, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с измельченной зеленью и творогом, посолите и поперчите. Равномерно разложите на тесто половину начинки. Сложите тесто пополам и раскатайте снова в тонкий пласт. Выложите оставшуюся начинку, сверните тесто пополам и опять раскатайте в пласт толщиной 1 см. Разогрейте духовой шкаф до 200 °C. Противень смажьте маргарином. Тесто нарежьте небольшими квадратиками и выложите на противень. Выпекайте булочки в духовом шкафу около 15 мин.
Немецкие гренки
Требуется на 6 порций: 300 г пшеничного хлеба, 300 г украинского хлеба, 150 г растительного масла, 4–5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Хлеб нарежьте пластами толщиной 1 см. Затем нарежьте кубиками 1 х 1 см. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Соедините растительное масло и чеснок, посолите и поперчите. Обмакните кусочки хлеба в пряное масло и выложите на сухой противень. Подсушивайте в духовке при 180 °C в течение 10 мин. Затем прибавьте температуру до 250 °C и держите до светло-коричневого цвета, остудите. Перед тем как подать, посыпьте измельченной зеленью.
Гренки с раковым маслом
Требуется на 4 порции: 3 кг раков, 2 ст. л. сливок 25 %-ной жирности, 2 яичных желтка, 3 пучка укропа, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, гренки или сухарики, черный перец горошком и молотый, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Отварите раков в подсоленной воде с добавлением половины укропа, лаврового листа, черного перца горошком. Через 5 мин слейте воду и остудите раков. Затем очистите, отделите шейки и клешни. Разберите мясо и нарежьте мелкими кусочками. На растительном масле обжарьте мясо раков, добавьте муку, перемешайте и влейте сливки и яичные желтки. Приправьте перцем и, непрерывно помешивая, тушите до загустения. Посыпьте сверху рубленым укропом, остудите. Подавайте к столу вместе с гренками или сухариками.
Пицца мексиканская
Требуется на 4 порции: 200 г дрожжевого слоеного теста, 50 г сырокопченой колбасы, 1 болгарский перец желтого цвета, по 2 ст. л. свежемороженой кукурузы и зеленого горошка, 1 помидор, 50 г сыра, 100 г маргарина, 1 ст. л. муки, майонез, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Тесто разморозьте при комнатной температуре. Кухонный стол или разделочную доску присыпьте мукой и раскатайте тесто. Зеленый горошек и кукурузу опустите в кипящую подсоленную воду и бланшируйте около 3 мин. Помидор вымойте, срежьте основание плодоножки и нарежьте кружочками. Болгарский перец разрежьте пополам и удалите семена. Затем нарежьте соломкой. Колбасу нарежьте кубиками. Форму смажьте маргарином, уложите тесто, закрыв бортики. На дно разложите колбасу, выложите помидоры, затем болгарский перец, посолите, поперчите. Смажьте майонезом. Посыпьте натертым на крупной терке сыром. Сверху положите зеленый горошек и кукурузу. Поставьте пиццу в разогретый до 200 °C духовой шкаф и выпекайте около 20 мин. Остудите и посыпьте измельченной зеленью.
Пицца с грибами
Требуется на 6 порций: 250 г замороженного дрожжевого слоеного теста, 100 г свежих шампиньонов, 100 г вареного куриного мяса, 1 свежий помидор, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 80 г твердого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 1 небольшая головка репчатого лука, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, зелень укропа, майонез, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.
Способ приготовления. Слоеное тесто разморозьте при комнатной температуре. Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и маринуйте в лимонном соке 10 мин. Шампиньоны разрежьте на 4 части и прогрейте на сливочном масле. Вареное куриное мясо нарежьте тонкими ломтиками. Разделочную поверхность присыпьте мукой и раскатайте тесто. Форму смажьте маргарином, выложите тесто, закрыв бортики. На дно положите куриное мясо, затем поджаренные грибы и маринованный лук, смажьте майонезом, посолите, поперчите. Выложите нарезанный кольцами помидор и консервированный горошек. Сверху посыпьте измельченным укропом и нарезанным мелкими кубиками сыром. Поставьте в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 мин. Остудите, нарежьте порционными кусочками и подавайте к столу.
Пицца с ветчиной
Требуется на 6 порций: 300 г готового теста, 200 г сыра, 150 г ветчины, 100 г колбасы салями, 2 спелых помидора, 2 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. растительного масла, 5 шт маслин, орегано сушеный молотый, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Форму смажьте растительным маслом. Тесто раскатайте и уложите на форму, закрыв бортики. Смажьте тесто томатным соусом. Помидоры вымойте, нарежьте тонкими кружочками, ветчину – соломкой, салями – кружочками. Положите помидоры, поверх – мясные продукты. Сверху положите маслины и посыпьте тертым сыром. Приправьте солью, перцем и орегано. Поставьте пиццу в духовой шкаф, предварительно разогретый до 220 °C, на 20 мин. Затем остудите и нарежьте порционными кусочками.
Пицца с грибами и яйцами
Требуется на 6 порций: 300 г дрожжевого теста, 150 г свежих шампиньонов, 100 г бекона, 2 яйца, 100 г молока, 1 клубень картофеля, 1/2 ч. л. молотой сушеной паприки, 1 ст. л. растительного масла, 50 г сыра твердых сортов, 1 пучок зелени петрушки и укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.