"Вечер в Лондоне"
Требуется на 4 порции: 2 куриные грудки (филе), 2 моркови, 2 молодых кабачка, 1 кг спелых помидоров, 2 головки репчатого лука, 50 г копченого сала, 150 г пива, 2 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. муки, 150 г куриного бульона, 200 г йогурта, сок 1/2 лимона, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. сливочного масла, молотый кориандр, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 35 мин. Время приготовления: 25 мин.
Способ приготовления. Копченое сало нарежьте тонкими ломтиками, помидоры – дольками. Морковь и кабачки очистите и разрежьте вдоль на 4 тонких ломтика. Остальное нарежьте тонкой соломкой. Куриные грудки хорошо отбейте, на каждую положите по полоске копченого сала, моркови и кабачка, посолите, приправьте специями. Сверните в тугие рулетики. Края закрепите деревянными шпажками. Обжарьте рулетики на топленом масле со всех сторон. Затем добавьте репчатый лук и немного обжарьте. После этого влейте пиво и куриный бульон. Убавьте газ, накройте крышкой и тушите 10–15 мин. Муку подсушите на сухой сковороде и посыпьте на рулетики. Тушите еще 3 мин и снимите с огня. Рулеты выложите на тарелку. В соус из-под рулетов влейте йогурт и лимонный сок. Слегка взбейте венчиком, посолите, поперчите и взбейте до однородной консистенции. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло и поджарьте в нем оставшиеся морковь, кабачки и помидоры, приправьте солью и перцем. Большую часть петрушки измельчите и добавьте к овощам. Рулетики выложите на блюдо, полейте теплым соусом и гарнируйте овощами. Оформите веточками петрушки и подавайте к столу.
Азиатское мясное рагу
Требуется на 6 порций: 500 г филе птицы, 1 болгарский красный перец, 2 моркови, 3 ст. л. растительного масла, 150 г консервированных ростков сои, 250 г томатного сока, 1 ст. л. картофельного крахмала, 1 ст. л. соленого арахиса, 1 маленький корень имбиря, 8 ст. л. соевого соуса, 20 г сушеных грибов, 250 г консервированного ананаса, 1/2 пучка зеленого лука, зелень. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Мясное филе вымойте, удалите пленки и нарежьте тонкими полосками. Очищенный и натертый корень имбиря смешайте с соевым соусом. Замаринуйте в полученном соусе мясо на 20 мин. Грибы замочите в стакане холодной воды на 20 мин, затем воду слейте. Морковь и зеленый лук нарежьте кольцами. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте соломкой. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем мясо вместе с маринадом. Затем выньте мясо шумовкой. На оставшемся масле обжарьте нарезанные овощи и грибы. Добавьте кусочки ананаса, ростки сои, мясо и обжаривайте в течение нескольких минут. Затем влейте томатный сок и 100 г сока от консервированных ананасов. Доведите рагу до кипения на сильном огне. Крахмал разведите в небольшом количестве воды и добавьте в рагу. Тушите до загустения, остудите. Арахис слегка измельчите, обжарьте на сухой сковороде и посыпьте готовое блюдо. Перед подачей к столу оформите зеленью.
Рагу "Радужное"
Требуется на 4 порции: 500 г свиного фарша, 100 г репчатого лука, 1 желтый болгарский перец, 600 г небольших помидоров, 1 молодой кабачок, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, набор специй для овощей, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Головку репчатого лука нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с измельченным чесноком. Мясной фарш соедините с яйцом, жареным луком и измельченной зеленью, приправьте перцем и солью, добавьте панировочные сухари и все перемешайте. Из фарша сформуйте небольшие шарики и отварите их в кипящей подсоленной воде до готовности. Репчатый лук и болгарский перец нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Кабачок очистите, нарежьте кусочками и добавьте к овощам. Помидоры разрежьте на 4 части и тоже добавьте. Все перемешайте, обжаривайте еще в течение 5 мин. Отмерьте 250 г бульона, в котором варились мясные шарики, влейте его в овощи и варите в течение 7 мин на среднем огне. Затем в рагу добавьте мясные шарики, измельченную зелень, специи и соль. Доведите рагу до кипения и снимите с огня. Перед подачей к столу разложите рагу в порционные тарелки и оформите веточками зелени.
Нежный шашлык "аСсорти"
Требуется на 4 порции: 600 г свинины (филе), 200 г помидоров черри, 3 зубчика чеснока, 120 г растительного масла, листья базилика, кинза, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 2 ч 20 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Свинину тщательно вымойте, освободите от пленок и обсушите бумажным полотенцем. Помидоры вымойте под струей проточной воды, удалите основания плодоножек. Мясо нарежьте кусочками средней величины и наденьте на деревянные шпажки, чередуя с помидорами. Чеснок натрите на терке, смешайте с измельченной зеленью и растительным маслом. Пряным маслом смажьте приготовленный шашлык, посолите, поперчите и поставьте в холодильник мариноваться на 2 ч. Затем обжаривайте на сковороде в течение 10 мин. Готовый шашлык оформите зеленью и подавайте к столу.
Вернисаж
Требуется на 6 порций: 300 г говяжьего языка, 100 г майонеза, 3–4 клубня картофеля, 3–4 яйца, 2 моркови, 2 соленых огурца, 3 ст. л. топленого масла, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, листья зеленого салата, черный перец горошком и молотый, соль. Время подготовки: 2 ч 30 мин. Время приготовления: 25 мин.
Способ приготовления. Отварите язык в подсоленной воде с корнем петрушки, черным перцем горошком и лавровым листом. Готовый язык сразу опустите в холодную проточную воду и снимите кожицу. Язык разрежьте вдоль куска на тонкие пласты. Растопите топленое масло и обжарьте мясо с обеих сторон до образования золотистой корочки, остудите. Картофель, морковь и яйца отварите, остудите и очистите. Все ингредиенты, кроме языка, нарежьте мелкими кубиками. Заправьте майонезом, приправьте перцем и солью, посыпьте измельченной зеленью и перемешайте. На каждый кусочек поджаренного языка положите ложкой приготовленный салат. Оформите зеленью и уложите на сервировочное блюдо, покрытое листьями зеленого салата.
Мясные палочки
Требуется на 4 порции: 600 г мякоти постной говядины, 4–6 зубчиков чеснока, зелень кинзы и базилика, яблочный уксус, специи для мяса, молотый черный и красный перец, соль. Время подготовки: 2 ч. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками и натрите специями, солью, измельченным чесноком, сбрызните уксусом. Оставьте мариноваться в холодильнике на 2 ч. Разогрейте духовой шкаф до 200 °C. Мясо очистите от специй и заверните плотно в фольгу, оставив сверху небольшое отверстие. Запекайте мясо в духовом шкафу в течение 30–40 мин. Остудите в духовом шкафу. Затем выньте мясо из фольги и нарежьте ломтиками 2 x 10 см. Подавайте к столу с веточками зелени.
Салат с гренками
Требуется на 4 порции: 300 г мякоти говядины, 150 г пшеничного хлеба, 3–4 зубчика чеснока, 100 г растительного масла, 1–2 головки репчатого лука, сок 1/2 лимона, зелень укропа, молотый черный и красный перец, сушеный кардамон, сушеный базилик, лавровый лист, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Мясо вымойте и отварите до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, остудите, нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки. Выньте готовое мясо шумовкой. Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на оставшемся растительном масле вместе с измельченным чесноком, остудите. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Замаринуйте лук в лимонном соке на 15 мин. Соедините все ингредиенты. Полейте оставшимся после жарения растительным маслом и лимонным соком. Приправьте специями и солью. Посыпьте рубленым укропом и подавайте к столу.
Закуска "От Ирины"
Требуется на 6 порций: 1 кочан китайской капусты, 120 г пшеничного хлеба, 100 г сырокопченой колбасы (например, салями), 150 г вареного или копченого мяса курицы, 100 г буженины, 150 г сыра твердых сортов, 2 спелых помидора, зелень укропа и петрушки, 100 г маслин без косточек, оливковый майонез, лимонный сок, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Хлеб нарежьте небольшими кубиками 1 × 1 см, выложите на сухую сковороду и подсушите в горячем духовом шкафу при 220 °C до светло-коричневого цвета, остудите. Китайскую капусту нарежьте крупными кубиками. Мясо, буженину и копченую колбасу нарежьте тонкой соломкой. Помидоры разрежьте пополам и нарежьте дольками. Измельчите зелень. Маслины разрежьте пополам. Сыр натрите на крупной терке. Соедините все ингредиенты, посолите и поперчите. Перемешайте, заправьте майонезом и сбрызните лимонным соком. Переложите в салатницу и оформите зеленью.
"Акапулько"
Требуется на 6 порций: 350 г мякоти постной говядины, 2–3 зубчика чеснока, 100 г растительного масла, молотый черный перец, молотый кориандр, сушеный измельченный имбирь, зелень, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Говядину вымойте, нарежьте на небольшими кубиками поперек волокон и слегка отбейте. Смешайте специи, соль, измельченный чеснок и натрите этой смесью каждый кусочек мяса. Затем сверните их в рулетики и скрепите деревянными шпажками. Обжарьте мясо со всех сторон на разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Затем уложите рулетики на противень и запекайте в разогретом до 180 °C духовом шкафу до готовности. Остудите в духовом шкафу. Подавайте к столу, оформив рубленой зеленью.
Закуска из гусиной печени
Требуется на 4 порции: 250 г гусиной печени, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1 пучок укропа, 4 соленых огурца, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. лимонного сока, майонез, лавровый лист, черный перец молотый и горошком, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Гусиную печень вымойте, залейте горячей водой, доведите до кипения, добавьте соль, лавровый лист, черный перец горошком и варите до готовности. Слейте бульон, остудите печень и нарежьте небольшими кусочками. Вымойте зелень, обсушите на бумажном полотенце и измельчите. Яйца и огурцы нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все нарезанные ингредиенты, консервированный горошек, приправьте солью и перцем. Майонез смешайте с лимонным соком. Приготовленным соусом заправьте салат, все перемешайте и подавайте к столу. К салату можно подать гренки.
Закуска "Вишневый сад"
Требуется на 4 порции: 800 г филе свинины, 150 г сладкого красного лука, 150 г свежемороженой вишни, 1/8 л сухого красного вина, 5 ст. л. растительного масла, 800 мл овощного бульона, 1 ч. л. крахмала, розмарин сушеный, ванилин, зелень, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 8 ч. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Мясо вымойте, удалите пленки и нарежьте большими кусочками. Смешайте розмарин, ванилин, черный перец. В полученной смеси обваляйте мясо и заверните в фольгу. Уберите в холодильник на 6 ч (или можно на ночь). Затем выньте из фольги, удалите излишки специй, посолите, нарежьте порционными кусочками и обжарьте на разогретом растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Затем накройте крышкой и тушите еще в течение 10–15 мин. Вишню вымойте, удалите косточки и залейте вином. Оставьте на несколько часов. Лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте на растительном масле, добавьте вишню и бульон, тушите на среднем огне в течение 10 мин. Крахмал разведите в небольшом количестве воды и влейте в соус, перемешайте, добавьте специи, доведите до кипения и снимите с огня. Перед подачей к столу мясо полейте соусом и оформите зеленью.
Салат "Три орешка для золушки"
Требуется на 4 порции: 100 г очищенных ядер грецкого ореха, 50 г очищенных лесных орехов, 300 г говяжьего сердца, 2 зубчика чеснока, майонез, лимонный сок, зелень укропа, лавровый лист, корень петрушки, черный перец молотый и горошком, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин.
Способ приготовления. Говяжье сердце вымойте, нарежьте небольшими кусочками и залейте горячей водой. Доведите до кипения, добавьте соль и варите до готовности. За 15 мин до окончания добавьте очищенный корень петрушки, перец горошком и лавровый лист. Затем слейте бульон и остудите. Орехи крупно порубите. Мясо нарежьте небольшими кубиками. Соедините мясо, орехи, измельченный чеснок и зелень, посолите, поперчите, заправьте майонезом, сбрызните лимонным соком. Перемешайте и выложите в салатник. Оформите веточками зелени и подавайте к столу.
Мясные чипсы
Требуется на 6 порций: 350 г филе постной говядины, 3–4 зубчика чеснока, 100 г растительного масла, пряная зелень (например, кинза, розмарин, мята, молотый сушеный кориандр, молотый красный и черный перец, соль). Время подготовки: 35 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Говядину вымойте, обсушите, нарежьте крупными кусками. Смешайте измельченный чеснок, соль, перец и кориандр. Натрите приготовленной смесью мясо и оставьте на 25 мин в холодильнике. Затем нарежьте на тонкие кусочки продолговатой формы. Разогрейте растительное масло. Обжаривайте мясо на сильном огне с каждой стороны до золотистой корочки. Затем разложите на противне и подсушивайте в духовом шкафу при 220 °C в течение 15 мин. Подавайте к столу с веточками пряной зелени.
"Трапеза Людовика XI"
Требуется на 4 порции: 800 г баранины, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, соль и черный перец по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Морковь нарежьте соломкой, чеснок натрите на терке и посыпьте им мясо. После этого поместите на 40 мин в хорошо разогретую духовку. Соком, который будет выделяться в течение обжарки, поливайте мясо. Жаркое нарежьте ломтиками, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Мясо "Нежное"
Требуется на 6 порций: курица весом 2 кг, 6 ст. л. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 50 г свежих белых грибов, 1 ст. л. муки, 1 стакан куриного бульона, 200 г сметаны, соль, черный перец по вкусу. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Заранее приготовьте курицу, тщательно вымыв ее и выпотрошив. Разрежьте на небольшие кусочки, каждый натрите перцем, солью.
3 ст. л. масла растопите на медленном огне в сковороде с высокими краями и обжарьте кусочки курицы. После этого сложите мясо в чугунную гусятницу, добавьте обжаренный лук, мелко нарезанные вареные грибы. Через некоторое время всыпьте муку и залейте куриным бульоном. Если не хватит куриного бульона, для того чтобы все мясо было покрыто, то можно использовать бульон, в котором варились грибы. Варить нужно на несильном огне, а непосредственно перед подачей к столу полейте сметаной и прокипятите несколько минут.
Фаршированная куриная ножка
Требуется на 1 порцию: 110 г курицы, 45 г говяжьей или куриной печени, 10 г шпика, 3 г моркови, 4 г сливочного масла, 30 г хлеба, 40 мл молока, 30 г сметаны, 3 г репчатого лука, петрушка, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Снимите с куриной ножки кожицу, причем таким образом, чтобы она осталась только у основания ножки. Оставшуюся ножку отрубите, мясо отделите от костей и пропустите через мясорубку. Замоченный в молоке хлеб также пропустите через мясорубку и смешайте с мясом. На масле слегка обжарьте мелко нарезанные лук и морковь. Сюда же добавьте говяжью или куриную печень, ошпаренную кипятком, жарьте еще около 10 мин. После этого массу охладите и добавьте морковь, лук, посолите по вкусу, добавьте немного перца. Приготовленным фаршем начините снятую кожицу, обмажьте сметаной и поместите в умеренно разогретую духовку на 20 мин.
Пестрые кусочки
Требуется на 3 порции: 100–150 г свинины (желательно нежирной), 100 г ветчины, 100 г сыра, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 5 помидоров средней величины, немного растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20–30 мин.
Способ приготовления. Мясо, ветчину и сыр нарежьте кубиками. Яблоко и огурец разрежьте на 4–6 частей. Помидоры оставьте целыми. Помидоры и все остальные продукты насадите на шампуры, сбрызните подсолнечным маслом, посолите, посыпьте перцем. После этого поместите в духовку с температурой около 250 °C, жарьте до готовности.
Сосиски с кунжутом и медом
Требуется на 2 порции: 8 сосисок, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса, 100 г кунжутных семян. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Сосиски смажьте смесью из меда и соевого соуса, посыпьте кунжутными семенами и запеките на гриле. К столу подавайте в горячем виде.
Вареная грудинка под белым соусом
Требуется на 2 порции: 700 г грудинки, 3 ст. л. муки, 100 г изюма, 2 ст. л. белого вина, 1 лимон, 2 ст. л. сахара, соль, коренья и приправы. Время подготовки: 1,5 ч. Время приготовления: 1 ч.
Способ приготовления. Грудинку разрежьте на куски таким образом, чтобы в каждом кусочке оказалось по 2 ребра. После этого опустите мясо в кипяток, в который предварительно добавлена соль, коренья и пряности. Когда кусочки грудинки сварятся, слейте бульон в отдельную посуду. Муку поджарьте на сковороде, добавьте 4 стакана мясного бульона, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего добавьте хорошо распаренный изюм, несколько долек лимона вместе с цедрой, белое вино и сахар. Каждый кусочек мяса опустите в соус и оставьте охлаждаться примерно на 20 мин.
Закуска "Мясная"
Требуется на 2 порции: 500 г мяса, 2 средние головки репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. сахара, зелень. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.
Способ приготовления. Мясо нарежьте небольшими кусочками и выложите в стеклянную посуду. Лук мелко нарежьте и добавьте в мясо. Тарелку с мясом поставьте в микроволновую печь на 5 мин на полную мощность. По прошествии указанного времени выньте и слейте сок, который выделился во время жарки, и добавьте в мясо томатную пасту, сахар. Поставьте в микроволновую печь еще на 5 мин. Готовое блюдо немного остудите и подавайте к столу, предварительно посыпав зеленью и полив жиром.
Паштет "Загадочный"
Требуется на 2 порции: 500 г хамсы, 2 моркови, 30 г плавленого сыра, 150 г сливочного масла. Время подготовки: 50 мин. Время приготовления: 30 мин.