Способ приготовления. В воде замочите чернослив, а после того, как он разбухнет, нарежьте его небольшими кусочками, предварительно удалив из него косточки. Морковь очистите, вымойте. Мелко нарежьте капусту и посолите. Морковь и лимон натрите на терке. Все перемешайте, добавьте сахар.
"Загадки севера"
Требуется на 2 порции: 1/2 литровой банки квашеной капусты, 3 ст. л. брусники, 2 головки репчатого лука, 4 бутона гвоздики, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сахара, корица на кончике ножа. Время подготовки: 3 ч. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. На 3 ч поместите бруснику в воду. Гвоздику смешайте с мелко нарезанным луком и оставьте на 10 мин. Добавьте корицу в воду, в которой замачивали бруснику, и нагрейте до 90 °C. Полученную массу охладите, добавьте в капусту вместе с сахаром и растительным маслом. Слейте лишнее. После этого тщательно все перемешайте – и закуска готова к употреблению.
Кукурузная лепешка
Требуется на 2 порции: 1 банка кукурузы, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, соль по вкусу. Время подготовки: 50 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Муку просейте и добавьте в нее сырое яйцо, масло сливочное, соль и кукурузу без жидкости. Все перемешайте и сделайте из теста лепешку. Выложите ее в форму, предварительно смазанную сливочным маслом, и поместите на 30 мин в духовку, предварительно разогрев ее до 150 °C.
К столу следует подавать в горячем виде.
Луковые котлеты
Требуется на 2 порции: 5 яиц, 1 стакан муки, 150 г растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, соль, перец по вкусу, зелень. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Мелко нарезанный лук немного потушите в масле. Яйца сварите, мелко нарежьте, добавьте к ним муку, соль, перец. Полученную смесь перемешайте с луком и выкладывайте ложкой на разогретую сковороду небольшими порциями. Обжаривайте с двух сторон до образования золотистой корочки. После этого добавьте немного томатной пасты, украсьте зеленью.
Яичный паштет
Требуется на 1 порцию: 5 яиц, 150 г сливочного масла, 150 г сметаны, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Яйца сварите, остудите, очистите и мелко нарежьте. После этого добавьте сметану, соль, все тщательно перемешайте. Перед подачей к столу поставьте на несколько часов в холодильник.
Рулет картофельный
Требуется на 2 порции: 300 г вареного мяса, 30 г жира, 1,5 стакана муки, 1 кг картофеля, 2 яйца, 150 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, зелень, соль, перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Пропустите через мясорубку мясо, посолите, поперчите. Отварите картофель, после чего также пропустите его через мясорубку, добавьте к нему масло, яйцо, перец, муку и соль. Все ингредиенты перемешайте до получения однородной массы, выложите ровным слоем на салфетку.
В середину ранее приготовленного теста положите мясную начинку, сверните с помощью салфетки в рулет и смажьте яйцом. Выложите на смазанный жиром противень и поместите в духовку, разогретую до средней температуры, на 20 мин. Перед подачей к столу полейте сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Яйца-лодочки
Требуется на 2 порции: 6 яиц, 10 маслин, 1 лимон, 150 г сливочного масла, зелень, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Вареные яйца разрежьте на две половинки, отделите белки от желтков. Маслины очистите и мелко нарежьте, добавьте к ним размятые ложкой желтки, размягченное сливочное масло, лимонный сок, соль, перец по вкусу. Белки наполните полученным фаршем и украсьте зеленью. Блюдо готово к подаче к столу.
Тартинки с помидорами и сыром
Требуется на 2 порции: 300 г черствого хлеба, 200 г сыра, 4 небольших помидора, растительное масло, зелень. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Хлеб нарежьте небольшими тонкими кусочками и обжарьте до образования золотистой корочки. На каждый кусочек положите по ломтику помидора и натертый на мелкой терке сыр. Поместите тартинки в духовку на 15 мин. Духовка при этом должна быть разогрета до средней температуры.
Перед подачей к столу украсьте зеленью.
Шашлык из картофеля
Требуется на 2 порции: 4 клубня картофеля, свиной жир или растительное масло, листья зеленого салата, 1 помидор, 4 редиса, 100 г моченой брусники, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Гладкие, примерно одинакового размера клубни картофеля с помощью щетки тщательно вымойте, не очищая от кожуры. Каждый клубень разрежьте вдоль на 6 равных частей, опустите в растопленный жир (фритюр), обжарьте до золотистого цвета, выньте шумовкой, дайте жиру стечь. Дольки картофеля нужно аккуратно нанизать на шампуры, посолить, положить на блюдо, покрытое листьями салата, украшенное цветами из помидоров, редиса и моченой брусники.
Фаршированные яйца с укропом
Требуется на 2 порции: 4 яйца, 150 г сметаны, укроп, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 20–25 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Яйца сварите, остудите, очистите от скорлупы, разрежьте продольно и отделите белки от желтков. Желтки разотрите ложкой, добавьте соль, перец по вкусу, укроп, причем его должно быть примерно столько же, сколько и желтков. Все тщательно перемешайте и добавьте сметану. Получившимся фаршем заполните половинки белков и поставьте на несколько минут в холодильник.
Соус сметанный с томатной пастой (для всех картофельных блюд)
Требуется на 2 порции: 250 мл бульона или воды, 1 головка репчатого лука, 200 г сметаны, 3 помидора, 30 г растительного масла, томатная паста, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25–30 мин.
Способ приготовления. Лук мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле. Сюда же добавьте томатную пасту, соль, перец и жарьте еще в течение 10 мин. Добавьте муку, бульон или воду, сметану и варите еще около 15 мин. Перед непосредственной готовностью добавьте кусочки мелко нарезанных помидоров.
Данное блюдо можно использовать как самостоятельно, так и в роли гарнира к блюдам из картофеля.
Брынза с печеным перцем
Требуется на 2 порции: 1 кг красного болгарского перца, 300 г брынзы, 150 г растительного масла, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 35–40 мин.
Способ приготовления. Красный перец очистите от семян и запеките в духовке при средней температуре. После этого удалите кожицу и пропустите через мясорубку, добавив к нему брынзу, также пропущенную через мясорубку, растительное масло, соль по вкусу. Получившуюся смесь перемешайте с помощью миксера.
Хлеб в сыре
Требуется на 2 порции: 300 г черствого хлеба, 2 яйца, 0,5 л молока, 150 сливочного масла, 150 г сыра. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Яйца взбейте в крепкую пену, перемешайте с кипяченым молоком. Черствый хлеб размягчите в молоке с яйцами и выложите на противень, предварительно смазанный сливочным маслом. Посыпьте натертым на мелкой терке сыром, поставьте в духовку на 30 мин. Духовка должна быть нагрета до средней температуры.
Деликатес из сыра
Требуется на 2 порции: 2 яйца, 200 г сыра, 30 г панировочных сухарей, зелень, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20–30 мин.
Способ приготовления. Белки отделите от желтков и тщательно взбейте до образования пены. Добавьте сюда натертый на мелкой терке сыр, перец, соль по вкусу.
В полученную массу вмешайте панировочные сухари. Должна получиться достаточно густая масса. Из нее сформуйте небольшие шарики, которые следует обвалять в сухарях и обжарить до образования золотистой корочки. В качестве украшения используйте зелень петрушки.
"Кровавая мэри"
Требуется на 2 порции: 2 крупные моркови, 1 корень сельдерея, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 5 мин.
Способ приготовления. Натрите на терке морковь и корень сельдерея. Лук мелко порубите. Все смешайте и заправьте растительным маслом.
Крокеты из сыра
Требуется на 2 порции: 100 г муки, 100 г сливочного масла, 1/2 л молока, 150 г сыра, 30 г панировочных сухарей, 3 желтка, 100 мл растительного масла или жира, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20–30 мин.
Способ приготовления. Приготовьте тесто из муки, сливочного масла и молока. Тщательно перемешайте до образования однородной массы, посолите, добавьте перец, желтки и мелко натертый сыр. Из получившегося теста сформуйте небольшие лепешки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте до появления золотистой корочки в масле или жире.
"Вкуснятина"
Требуется на 2 порции: 6 сладких болгарских перцев, 1 крупная морковь, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 25–30 мин.
Способ приготовления. Перец очистите от семян, положите в кипящую воду и варите 5 мин. Помидор нарежьте кубиками, лук – полукольцами, морковь – соломкой. Для начала все обжарьте в масле, после чего, добавив немного воды, соль, потушите около 10 мин. Приготовленным фаршем наполните перцы и положите их в кастрюлю, потушите еще немного.
"Талисманчики"
Требуется на 2 порции: 8 помидоров средней величины, 1 стакан сливок, 3–4 зубчика чеснока, 80 г сыра, 5 ст. л. оливкового масла, батон, зеленый лук. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Каждый помидор разрежьте на две половинки. Из каждой половинки ложкой аккуратно выньте мякоть. Оливки очистите от косточек, мелко нарежьте и перемешайте с толченым чесноком. Полученным фаршем заполните помидоры и накройте кусочками сыра. Положите их на противень, поставьте его в духовку и запекайте в течение 15 мин. Пока помидоры находятся в духовке, обжарьте кусочки хлеба на оливковом масле, после чего помидоры положите на каждый ломтик и посыпьте нарезанным зеленым луком.
"Кризис любви"
Требуется на 2 порции: 2 помидора, 2 огурца, 2 сладких болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 10 мин.
Способ приготовления. Подготовьте овощи. Мелко нарежьте перец, помидоры, огурец, лук, зелень. Готовое блюдо посолите и заправьте растительным маслом.
"Вечер комфорта"
Требуется на 2 порции: 1 редька, 1 помидор, 1 огурец, 2 ст. л. растительного масла, зеленый лук, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Очистите редьку и лук и мелко нарежьте, соедините с нарезанными небольшими кубиками огурцом и помидором. Посолите, заправьте растительным маслом и тщательно все перемешайте.
Оригинальные горячие бутерброды
Требуется на 2 порции: 300 г хлеба, 3 клубня картофеля, 150 г растительного масла, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, сваренное вкрутую, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 25 мин.
Способ приготовления. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками. Картофель, лук, морковь очистите, вымойте, натрите на мелкой терке, добавьте к этой смеси яйцо, соль, перец и тщательно перемешайте. Если появился сок, то сливать его не обязательно. На каждый кусочек хлеба нанесите фарш и обжарьте на растительном масле, причем обжаривать нужно сначала хлеб, а затем сторону с фаршем.
Батон со смаком
Требуется на 2 порции: 1 батон, 1 банка рыбных консервов, 2 яйца, 1 головка репчатого лука. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. У батона обрежьте с каждой стороны края, удалите аккуратно сердцевину, чтобы не повредить его форму. Мякиш батона перемешайте с консервами, добавьте мелко нарезанные вареные яйца, немного обжаренный лук. Фаршем заполните батон и поставьте на несколько минут в духовку. Подавайте к столу в горячем виде.
Огурцы
Требуется на 2 порции: 4 огурца, 4 клубня картофеля, 190 г маслин, 150 г майонеза или соуса, соль. Время подготовки: 3–4 ч. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Удалите кожуру с огурцов и нарежьте их тонкими ломтиками. Дольки огурцов засыпьте солью, оставьте на несколько часов, чтобы сок стек. После добавьте мелко нарезанные кусочки вареного картофеля и маслины, заправьте соусом или майонезом.
Рагу из рыбы с ананасом
Требуется на 2 порции: 500 г рыбного феле, 2 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука,1 морковь, 1 яйцо, 1 ананас, 100 мл ананасового сока, 2 ст. л. карри, 4 ст. л. растительного масла, 150 мл сливок, 1 ч. л. крахмала, 150 г крабов, 150 мл рыбного бульона, сахар, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Очищенный ананас разрежьте на небольшие кусочки и поджарьте на растительном масле. Через некоторое время добавьте карри и продолжайте жарить еще в течение 10 мин. Картофель, лук, морковь натрите на мелкой терке, добавьте к этой смеси яйцо, соль, перец и тщательно перемешайте. Положите в рыбный бульон, добавьте сливки и оставьте на медленном огне на 5 мин. В ананасовый сок положите филе пикши, после чего промокните салфеткой и нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. Крахмал растворите в ананасовом соке, добавьте в бульон и, не забывая помешивать, доведите до кипения. В соус положите крабов и рыбу, закройте крышкой и потушите несколько минут, добавьте соль, сахар и перец.
Вкусные кусочки
Требуется на 2 порции: 300 г хлеба, 6 яиц, 150 г сливочного масла, 150 сыра, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20–30 мин.
Способ приготовления. Хлеб разрежьте на 6 небольших тонких ломтиков. Вырежьте в них отверстие. На каждый кусок нанесите масло с двух сторон, положите на заранее разогретую сковороду со сливочным маслом и в каждое отверстие разбейте по 1 яйцу, посолите. Когда яйцо поджарится, переверните и доведите до готовности, обжарив со второй стороны. Посыпьте сыром, натертым на мелкой терке.
Фаршированные яйца с сыром
Требуется на 2 порции: 4 яйца, 150 г сыра, 2 булочки, 30 г сливочного масла, 250 мл молока, соль, перец, петрушка, 20 г горчицы. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Вареные желтки протрите через сито вместе с булочками, которые предварительно замачиваются в молоке. В полученную массу добавьте масло, перец, соль, петрушку, горчицу. Фаршем заполните яичные белки и посыпьте натертым сыром.
"То, что надо!"
Требуется на 2 порции: 1/3 корня хрена, 3 моркови, 3 яблока, половинка лимона, 1 ч. л. сахара, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Овощи очистите, вымойте. На терке натрите хрен, яблоки и морковь. Цедру лимона мелко нарежьте. Все смешайте, посолите, добавьте сахар и лимонный сок.
Блюдо из мяса
Требуется : 300 г мяса цыпленка, 1 ст. л. меда, 2 ч. л. горчицы, 2 помидора, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 огурец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч.
Способ приготовления. Поджарьте на сливочном масле нарезанное кусочками мясо. Смешайте мед с горчицей. Этой смесью полейте цыпленка и жарьте еще в течение 5 мин. Украсьте ломтиками огурцов и помидоров.
Мясное ассорти
Некоторые знатоки утверждают, что нет более подходящей закуски под водку, чем горячий мясной суп. что ж, следуя этому совету, мы подобрали для вас массу рецептов приготовления замечательных первых блюд. для начала приведем несколько способов приготовления супов из мяса птицы.
Калья
Требуется на 4 порции: 1 цыпленок весом около 500 г, 3–4 средних соленых огурца, 30 г ветчины, 2 большие го ловки репчатого лука, 1 корень сельдерея, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, зелень петрушки, 1 лавровый лист, соль по вкусу, 2–4 шт. черного перца горошком. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.
Способ приготовления. Из цыпленка сварите бульон, отделите мясо от костей и нарежьте (3–4 кусочка на порцию). Лук обжарьте на масле до золотистого цвета. В готовый бульон положите обжаренный лук, мелко нарезанные сельдерей и зелень петрушки, ломтики ветчины, нарезанные кружочками соленые огурцы и варите 15 мин. Перед окончанием варки добавьте соль, перец и лавровый лист. Перед подачей к столу куски курицы разложите по глубоким тарелкам и залейте горячим супом.
Крапивник
Требуется на 6 порций: 1 курица, 500 г листьев молодой крапивы, 1 кг картофеля, 1/2 стакана риса, 3 вареных яйца, 3 ст. л. сметаны, 2 большие головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 стакана тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу, перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч.
Способ приготовления. Листья крапивы обдайте кипятком и мелко нарежьте. Сварите курицу до полуготовности и в кипящий куриный бульон опустите вымытый рис и нарезанный дольками очищенный картофель. Добавьте крапиву и мелко нарезанные, слегка обжаренные на сливочном масле морковь, корень петрушки и лук. В конце варки заправьте суп тертым чесноком и сыром, добавьте соль, перец и сметану. Разлейте горячий крапивник по глубоким тарелкам, украсив каждую порцию половинкой вареного яйца.
Русская похлебка
Требуется на 2 порции: 1 курица, 4 крупных клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, перец, 1 зубчик чеснока, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.
Способ приготовления. Сварите куриный бульон. Подготовьте овощи. Корень петрушки, морковь и лук нарежьте, обжарьте на сливочном масле. Мелко нарежьте зелень укропа и петрушки, чеснок. Как только бульон закипит, добавьте нарезанный кубиками сырой картофель, соль, укроп, петрушку, чеснок, сельдерей и проварите еще 10–15 мин.
Суп из куриных потрохов