Плов с айвой по-узбекски
✓ Рис – 2 стакана
✓ Баранина – 300 г
✓ Бараний жир – 100 г
✓ Айва – 3 шт.
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и айву – кубиками, лук – кольцами.
Лук обжаривать в бараньем жире до темно-коричневого цвета, затем добавить мясо и обжаривать его до золотистого цвета. Добавить морковь, через 5 минут посолить, поперчить, влить немного воды и тушить в течение 1 часа.
Айву смешать с рисом, выложить поверх моркови (не мешать), влить 3 стакана воды и варить до полного испарения жидкости. Затем накрыть плов крышкой и дать ему постоять 20 минут.
Плов с айвой и барбарисом
✓ Рис – 4 стакана
✓ Баранина – 300 г
✓ Бараний жир – 200 г
✓ Айва – 3 шт.
✓ Барбарис – 3 ст. л.
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусочками, лук – кольцами, морковь соломкой, айву разрезать на половинки.
Лук обжарить в бараньем жире, добавить мясо и жарить его 10 минут, затем положить морковь и половинки айвы, влить в казан 5 стаканов воды, сверху положить барбарис, посолить, поперчить и тушить 40 минут, после чего добавить рис, влить воду и варить до полного испарения жидкости.
Готовый плов держать под крышкой в течение 30 минут, после чего выложить горкой на блюдо.
Плов в горшочке с лимоном
✓ Рис – 1,5 стакана
✓ Баранина – 300 г
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Лимон – 0,5 шт.
✓ Топленый курдючный жир – 4 ст. л.
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать и быстро обжарить его в разогретом курдючном жире (не более 3 минут). Затем добавить нарезанное небольшими кусочками мясо и обжаривать его до образования золотистой корочки. Потом положить на ту же сковороду морковь, нарезанную соломкой, посолить, поперчить и жарить до готовности.
Жаркое и рис разложить по керамическим горшочкам.
В каждый из них положить по кружочку очищенного от кожуры лимона, влить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 минут.
Плов с хасибом
✓ Рис – 1,5 стакана
✓ Хасиб – 300 г
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Говяжий жир – 100 г
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Рис залить 3 стаканами воды и оставить на 2 часа.
Морковь нарезать соломкой, лук измельчить. Подготовленные овощи обжарить в разогретом жире, посолить, поперчить, влить в казан 0,5 стакана воды и тушить 5 минут.
После этого добавить рис, влить 2 стакана воды и продолжать тушить. Когда жидкость испарится, положить в плов хасиб и довести до готовности на медленном огне.
Горячий плов выложить горкой на блюдо, а по краям разложить нарезанный порционными кусками хасиб.
Плов с курицей
✓ Рис – 2 стакана
✓ Мясо курицы – 200 г
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо курицы нарезать порционными кусочками, морковь – соломкой, лук измельчить.
Подготовленное мясо посолить и вместе с луком обжарить в растительном масле. Затем добавить морковь, соль, перец, 0,5 стакана воды и варить в течение 50 минут. Потом положить на морковь рис, влить 1,5 стакана воды и варить до полного испарения жидкости. Готовый плов накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Плов с фаршированными перепелками
✓ Рис – 2,5 стакана
✓ Перепелки – 2 шт.
✓ Баранина – 200 г
✓ Морковь – 4 шт.
✓ Гранат – 0,5 шт.
✓ Яйцо – 0,5 шт.
✓ Репчатый лук – 4 шт.
✓ Оливковое масло – 0,5 стакана
✓ Зелень кинзы – 1 пучок
✓ Зеленый лук – 0,5 пучка
✓ Зира – 0,5 ч. л.
✓ Черный молотый перец – по 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Перепелок натереть солью и черным перцем, смешанным с зирой, и поставить в холодильник на 2 часа.
100 г баранины и 1 луковицу 2 раза пропустить через мясорубку, добавить половину мелко нарезанной зелени кинзы, яйцо, соль и хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить перепелок.
Оставшийся репчатый лук мелко нарезать, обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, добавить баранину, нарезанную тонкими ломтиками, морковь, нарезанную соломкой, немного воды и тушить под крышкой в течение 5 минут. Затем положить сверху фаршированных перепелок, залить все водой, довести до кипения и варить на среднем огне еще 1 час. Потом, не перемешивая, выложить на перепелок рис. Когда вода испарится, а рис станет мягким, огонь убавить до минимума, плов собрать горкой в середине котла, сделать в нем глубокие лунки (до дна) и через 10 минут снять с огня.
Дать плову настояться под крышкой 20 минут. После этого аккуратно вынуть перепелок, плов перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху положить перепелок, украсить мелко нарезанным зеленым луком, веточками кинзы и зернами граната.
Праздничный плов
✓ Рис – 2 стакана
✓ Мякоть баранины – 200 г
✓ Мякоть говядины – 200 г
✓ Бараньи ребра – 200 г
✓ Топленый курдючный жир – 0,5 стакана
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Помидоры – 3 шт.
✓ Сладкий перец – 1 шт.
✓ Алыча без косточек – 3 шт.
✓ Горох – 3 ст. л.
✓ Нарезанный мелкими кубиками ревень – 3 ст. л.
✓ Зеленый лук – 1 пучок
✓ Молотый кориандр – на кончике ножа
✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Горох залить 2 стаканами холодной воды и оставить на ночь. Рис залить 3 стаканами холодной воды и оставить на 2 часа.
Бараньи ребра обжаривать в 3 ст. л. топленого курдючного жира до образования золотистой корочки.
В казан вылить остатки жира после обжарки бараньих ребер, на него выложить рис, посыпать его кориандром, перцем и солью, залить 0,5 л воды, поставить на огонь и тушить под крышкой до готовности.
Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать в оставшемся топленом жире до образования золотистой корочки. После этого добавить 1 очищенный от кожицы помидор, репчатый лук и сладкий перец, нарезанные полукольцами, и продолжать жарить еще 5 минут. Затем добавить разбухший горох, влить 2 стакана воды и тушить около 1 часа. За 10 минут до готовности положить в казан ревень и нарезанную на половинки алычу.
Плов выложить горкой на блюдо, на него положить мясо с овощами, полить все соком из казана, в котором тушилось мясо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить дольками помидоров.
Плов с фрикадельками
✓ Рис – 2 стакана
✓ Говядина – 200 г
✓ Говяжий жир – 100 г
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 4 шт.
✓ Яйцо – 1 шт.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с яйцом. Из полученного фарша сформовать фрикадельки.
Оставшийся лук нашинковать, обжарить в говяжьем жире, добавить нарезанную соломкой морковь и фрикадельки, влить 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 15 минут. Затем добавить рис, еще 1 стакан воды и варить до готовности, после чего накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Луковый плов со зразами
✓ Рис – 2 стакана
✓ Мясной фарш – 300 г
✓ Баранье сало – 1 ломтик
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 6 шт.
✓ Чеснок – 1 зубчик
✓ Вареное яйцо – 1 шт.
✓ Топленое масло – 4 ст. л.
✓ Барбарис – 1 ч. л.
✓ Столовый уксус – 1 ч. л.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Рис залить небольшим количеством воды и оставить на 1 час.
Морковь нарезать соломкой, 2 луковицы измельчить и обжарить все в растопленном бараньем сале.
Мясной фарш соединить с 2 мелко нарезанными луковицами, толченым чесноком, посолить, поперчить, хорошо перемешать, раскатать полученную массу и вырезать небольшие лепешки. На каждую из них положить начинку из рубленого яйца, смешанного с измельченной зеленью петрушки, и сформовать небольшие зразы.
Затем обжарить их с обеих сторон в топленом масле, выложить на них обжаренные морковь и лук, влить 1 л воды, довести до кипения и положить в казан рис, через 5 минут – барбарис и варить на медленном огне до готовности.
Осторожно, чтобы не перемешать рис с овощами, вынуть зразы, а плов накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Оставшиеся луковицы нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут.
Настоявшийся плов выложить горкой на блюдо, сверху положить зразы, посыпать все мелко нарезанной зеленью кинзы, а по краям разложить кольца лука и зерна граната.
Слоеный плов с рубленым мясом
✓ Рис – 1 стакан
✓ Баранина – 200 г
✓ Курдючное сало – 2 ломтика
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Топленое масло – 3 ст. л.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Морковь нарезать соломкой, лук измельчить, обжарить их в топленом масле.
Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, сформовать из полученного фарша маленькие фрикадельки и обжарить их в растопленном сале.
На блюдо выложить слоями рис, кусочки сливочного масла, фрикадельки, морковь и лук. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Плов с рыбой
✓ Рис – 1 стакан
✓ Филе речной рыбы – 100 г
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Чеснок – 4 зубчика
✓ Растительное масло – 2 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, смешать с толченым чесноком и нарезанным кольцами луком и оставить на 2 часа, а затем обжарить в растительном масле.
Морковь нарезать тонкой соломкой, положить на обжаренные кусочки рыбы, залить небольшим количеством воды и тушить в течение 30 минут. Потом добавить рис и варить плов до готовности (примерно 20 минут).
Плов с мидиями
✓ Рис – 1 стакан
✓ Очищенные мидии – 400 г
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 4 шт.
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Соль по вкусу
Мидии, мелко нарезанный лук и тертую морковь обжарить в растительном масле и посолить. Рис отварить в 2 стаканах подсоленной воды, положить в казан к мидиям, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут.
Крупа кускус
✓ Манная крупа – 1,5 стакана
✓ Пшеничная мука – 1 стакан
✓ Соль по вкусу
Манную крупу высыпать ровным слоем на плоское блюдо, левой рукой сбрызнуть ее холодной подсоленной водой, а правой рукой со слегка растопыренными пальцами катать ее по кругу слева направо. После образования первых крупинок крупу время от времени посыпать мукой или сбрызгивать водой, чтобы они увеличивались в объеме. Когда вся манная крупа превратится в катышки, последние просеять сначала через крупное сито, а потом через мелкое. Катышки, которые останутся в мелком сите, будут использоваться для приготовления кускуса. Остальные снова высыпать на блюдо, посыпать мукой, сбрызнуть водой и продолжать их катать до увеличения объема.
При желании кускус в некоторых блюдах можно заменить пшеничной, ячневой или кукурузной крупой, а также лапшой либо мелкой вермишелью.
Кускус
✓ Крупа кускус – 500 г
✓ Сливочное масло – 3 ст. л.
✓ Оливковое масло – 2 ст. л.
✓ Молотая корица – 0,3 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Крупу замочить в холодной воде на 10 минут, а потом хорошо перемешать, чтобы не было комков.
Подготовленную крупу сварить на пару до полуготовности (20 минут), опустить в холодную воду и оставить на 10 минут. Затем посолить, влить оливковое масло и варить на пару примерно 15 минут.
Готовый кускус выложить на блюдо, на него положить кусочки сливочного масла и посыпать корицей.
Кускус с бараниной и миндалем
✓ Баранина – 500 г
✓ Кускус – 500 г
✓ Очищенный миндаль – 100 г
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Топленое масло – 0,5 ст. л.
✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка
✓ Молотая корица – 0,5 ч. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, залить небольшим количеством воды, добавить измельченный лук, топленое масло, корицу, перец и соль, довести до кипения и тушить на медленном огне.
Через 10 минут добавить миндаль, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности (примерно 40 минут).
Кускус выложить на блюдо, сверху на него положить мясо и миндаль, все полить соком, в котором тушилось мясо, и украсить веточками петрушки.
Кускус с молодым барашком по-тунисски
✓ Мясо молодого барашка – 500 г
✓ Кускус – 500 г
✓ Зеленые бобы – 1 кг
✓ Молодые кабачки – 2 шт.
✓ Картофель – 2 клубня
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Курдючное сало – 100 г
✓ Растительное масло – 200 мл
✓ Томатная паста – 2 ст. л.
✓ Аджика – 1 ст. л.
✓ Молотая корица – 1 ч. л.
✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Кускус смочить холодной водой, выложить в дуршлаг. Дуршлаг положить на кастрюлю с водой и варить крупу на пару до полуготовности (в течение 30 минут после того, как вода в кастрюле закипит). Затем положить в кастрюлю кабачки, а крупу промыть, выложить на блюдо и размять комки деревянной ложкой. После этого снова переложить ее в дуршлаг и продолжить варить на пару еще в течение 30 минут. Мясо и сало нарезать крупными кусками, натереть их солью, черным и красным перцем, аджикой, смешать с мелко нарезанным луком и быстро обжарить в растительном масле. Затем добавить томатную пасту и 1 стакан воды и тушить под крышкой на медленном огне. Через 20 минут в кастрюлю положить целый очищенный картофель и вылущенные зеленые бобы, влить 1,5 л воды и варить до готовности.
Готовый кускус выложить на блюдо и посыпать корицей, рядом положить барашка с овощами.
Кускус из ячневой крупы с бараниной и овощами
✓ Баранина – 400 г
✓ Ячневая крупа – 2 стакана
✓ Баклажаны – 2 шт.
✓ Капуста – 200 г
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Острый красный перец – 1 стручок
✓ Сливочное масло – 100 г
✓ Зелень кинзы – 1 пучок
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Молотый шафран – 0,25 ч. л.
✓ Молотый имбирь – на кончике ножа
✓ Черный молотый перец – 2 ч. л.
✓ Соль по вкусу
В кастрюлю положить мясо, нарезанное порционными кусками, 1 мелко нарезанную луковицу, нашинкованную капусту, 3 ст. л. сливочного масла, черный перец, шафран, имбирь, соль и влить 1,5 л воды. Поставить на огонь и довести до кипения. После этого на кастрюлю положить дуршлаг с ячневой крупой и варить ее над паром примерно 30 минут.
Готовую крупу выложить на блюдо, слегка остудить, сбрызнуть холодной водой и перемешать.
В кастрюлю с мясом выложить нарезанные кружочками баклажаны и морковь, а также мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки, красный перец и оставшийся лук и тушить в течение 30 минут.
За 3 минуты до окончания тушения дуршлаг с ячневой крупой снова положить на кастрюлю.
Готовый кускус выложить на блюдо, заправить оставшимся сливочным маслом, а сверху положить мясо и овощи.
Кускус с курицей и горохом
✓ Мясо курицы – 700 г
✓ Кускус – 500 г
✓ Горох – 3 ст. л.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Сливочное масло – 2 ст. л.
✓ Топленое масло – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Горох залить холодной водой и оставить на ночь.
Курицу разрубить на порционные куски, лук мелко нарезать и в течение 10 минут обжаривать с мясом в топленом масле, а затем посолить и поперчить.
Добавить горох, влить 2 стакана воды и варить до готовности.
Кускус заправить сливочным маслом, выложить на блюдо, а сверху положить курицу с горохом.
Кускус с рыбой и айвой
✓ Филе рыбы – 1 кг
✓ Крупа кускус – 800 г
✓ Айва – 5 шт.
✓ Горох – 1 стакан
✓ Оливковое масло – 0,5 стакана
✓ Томатная паста – 1 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Горох залить холодной водой и оставить на ночь. Рыбу посолить. Айву разрезать на четвертинки и удалить сердцевину.
В кастрюле нагреть оливковое масло, положить в него набухший горох и томатную пасту, влить 1,5 л воды и довести до кипения. В дуршлаге над кастрюлей сварить кускус. После этого положить в кастрюлю рыбу, айву и варить до готовности.
Кускус горкой выложить на блюдо, в углубление наверху положить рыбу и айву.
Кускус с зеленым горошком
✓ Консервированный зеленый горошек – 500 г
✓ Крупа кускус – 250 г
✓ Топленое масло – 100 г
✓ Сливочное масло – 3 ст. л.
✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
В кастрюле раскалить топленое масло и добавить соль, перец и мускатный орех. Через 3 минуты положить зеленый горошек и тушить, постоянно помешивая, в течение 2 минут.
Кускус сварить на пару, смешать его со сливочным маслом, выложить горкой на блюдо, сверху сделать небольшое углубление и выложить в него горошек.