Десерт из тыквы и яблок с медом
✓ Мякоть тыквы – 400 г
✓ Яблоки – 2 шт.
✓ Изюм – 1 ст. л.
✓ Измельченные ядра грецких орехов – 3 ст. л.
✓ Мед – 3 ст. л.
✓ Лимонный сок – 2 ст. л.
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.
Тыкву и очищенные яблоки натереть на мелкой терке, смешать с изюмом, заправить медом и лимонным соком и поставить в холодильник на 30 минут, после чего разложить по креманкам и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.
Рохати дил, или морковный десерт с ягодным желе
✓ Ягодное желе – 400 г
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Сахар – 2 стакана
✓ Сахарная пудра – 0,5 стакана
✓ Лимонный сок – 1 ч. л.
Сахар залить 2 стаканами воды, добавить лимонный сок, довести до кипения и варить до загустения. Затем положить в полученный сироп нарезанную соломкой морковь и варить на медленном огне до готовности.
Готовое варенье остудить, разложить по креманкам, украсить кубиками ягодного желе и посыпать сахарной пудрой.
Рохати себ, или яблочный десерт с творогом
✓ Творог – 100 г
✓ Яблоки – 3 шт.
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Сливочное масло – 3 ст. л.
✓ Лимонный сок – 1 ч. л.
✓ Молотый миндаль – 1 ч. л.
Яблоки очистить от кожицы и, не разрезая их на половинки, удалить сердцевину с небольшим количеством мякоти.
Затем залить их кипятком и подержать в нем 1 минуту, после чего воду слить.
Творог растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом, разделить на 2 части, одну из них соединить с миндалем, а другую – с лимонным соком.
Яблоки начинить творожно-миндальной смесью и выложить на блюдо, а вокруг красиво разложить творожно-лимонную массу.
Десерт из лесных орехов
✓ Мука – 4 стакана
✓ Ядра лесных орехов – 2,5 стакана
✓ Молоко – 4 стакана
✓ Желтки – 4 шт.
✓ Сахар – 2,5 стакана
Желтки взбить с 0,5 стакана сахара, развести молоком, добавить 1 неполный стакан муки и 1 стакан сахара, довести до кипения и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до консистенции густой сметаны.
Ядра лесных орехов обжарить до золотистого цвета, размолоть в кофемолке, залить 1 л воды, хорошо перемешать, процедить через марлю и выжать сок. Оставшуюся муку развести ореховым соком, добавить сахар, поставить на огонь и варить при постоянном помешивании до загустения. Ореховую массу поставить в холодильник на 1 час, а потом разложить по креманкам и полить яичным кремом.
Десерт из кедровых орехов с крахмалом
✓ Обжаренные ядра кедровых орехов – 0,5 стакана
✓ Крахмал – 1 стакан
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Лимонный сок – 2 ст. л.
Крахмал развести 2 л воды, затем смешать с сахаром, поставить на огонь и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Густую горячую массу соединить с лимонным соком, залить ею кедровые орехи, хорошо перемешать и разлить по креманкам.
Ореховый десерт со сливками
✓ Измельченные ядра грецких орехов – 0,5 стакана
✓ Белки – 4 шт.
✓ Жирные сливки – 1 стакан
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Сахарная пудра – 1 ст. л.
✓ Топленое масло – 1 ч. л.
Белки взбить с сахаром, смешать с орехами, чайной ложкой выложить на противень, предварительно застелив его смазанной топленым маслом пергаментной бумагой, и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 30 минут.
Половину готового печенья смазать сливками, взбитыми с сахарной пудрой, и накрыть оставшимися печеньями.
Фруктовый десерт с корицей
✓ Консервированные персики – 4 шт.
✓ Апельсин – 1 шт.
✓ Яблоко – 1 шт.
✓ Желток – 1 шт.
✓ Сахар – 1 ч. л.
✓ Сахарная пудра – 1 ст. л.
✓ Корица – на кончике ножа
Апельсин очистить от кожуры, нарезать ломтиками, таким же образом измельчить яблоко и персики. Фрукты перемешать, заправить желтком, растертым с сахаром и корицей, разложить по креманкам и поставить в холодильник на 30 минут. Готовый десерт посыпать сахарной пудрой.
Фруктовый десерт с орехами
✓ Груши – 5 шт.
✓ Яблоки – 5 шт.
✓ Алыча – 4 шт.
✓ Измельченные ядра грецких орехов – 1 стакан
✓ Сметана – 3 ст. л.
✓ Сахар – 2 ст. л.
✓ Сахарная пудра – 1 ст. л.
Груши, яблоки и алычу нарезать тонкими ломтиками, перемешать, заправить взбитой с сахаром сметаной, выложить в креманки, посыпать измельченными ядрами грецких орехов и сахарной пудрой.
Фруктовый десерт с йогуртом
✓ Йогурт – 1,5 стакана
✓ Мандарины – 2 шт.
✓ Киви – 2 шт.
✓ Апельсин – 1 шт.
✓ Банан – 1 шт.
✓ Яблоко – 1 шт.
✓ Груша – 1 шт.
✓ Сахарная пудра – 0,5 стакана
Очищенные фрукты нарезать тонкими ломтиками, соединить, посыпать сахарной пудрой, аккуратно перемешать, разложить по креманкам и залить йогуртом.
Фруктовый десерт со сгущенным молоком
✓ Мандарины – 4 шт.
✓ Киви – 4 шт.
✓ Апельсины – 3 шт.
✓ Яблоки – 2 шт.
✓ Виноград без косточек – 1 кисть
✓ Изюм – 0,5 стакана
✓ Сгущенное молоко – 0,5 стакана
✓ Сахарная пудра – 1 ст. л.
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.
Мандарины, киви, апельсины и яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками и перемешать, а затем добавить изюм и разрезанные пополам ягоды винограда.
Фруктовую массу оставить на 20 минут, после чего заправить сгущенным молоком и посыпать сахарной пудрой.
Персиковый десерт
✓ Сливки – 3 стакана
✓ Персиковое пюре – 500 г
✓ Персик – 1 шт.
✓ Лимонный сок – 1 ст. л.
✓ Сахар – 2 стакана
✓ Сахарная пудра – 1 ст. л.
✓ Желатин – 2 ст. л.
✓ Корица – 0,5 ч. л.
Персиковое пюре смешать с сахаром и варить, постоянно помешивая, до загустения, после чего остудить, добавить лимонный сок, разведенный в 4 ст. л. воды желатин и взбитые сливки.
Полученную массу разложить по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа, а затем посыпать корицей, сахарной пудрой и украсить ломтиками свежего персика.
Персиковый десерт с овсяным печеньем
✓ Овсяное печенье – 500 г
✓ Персиковое пюре – 1 стакан
✓ Персик – 1 шт.
✓ Сахар – 2,5 стакана
✓ Молоко – 0,5 стакана
✓ Жирные сливки – 3 стакана
✓ Ванильный сахар – 1 пакетик
✓ Лимонный сок – 1 ч. л.
Овсяные печенья пропустить через мясорубку, залить молоком и хорошо перемешать до образования однородной массы, после чего разложить по креманкам и сбрызнуть лимонным соком. Сверху выложить персиковое пюре, смешанное с ванильным сахаром, а затем взбитые с сахаром сливки.
Десерт поставить в холодильник на 2 часа, после чего украсить его ломтиками свежего персика.
Персиковый десерт с орехами
✓ Персики – 2 шт.
✓ Измельченные ядра грецких орехов – 0,5 стакана
✓ Сметана – 4 ст. л.
✓ Сахар – 3 ст. л.
Сметану хорошо взбить с сахаром, добавить ядра грецких орехов и тщательно перемешать.
Персики разрезать на половинки, удалить косточки и начинить полученным кремом.
Персиковый десерт со сметанным кремом
✓ Персики – 4 шт.
✓ Измельченные ядра грецких орехов – 2 ст. л.
✓ Сметана – 1 стакан
✓ Сахарная пудра – 0,5 стакана
✓ Желатин – 1 ч. л.
✓ Ванилин – 1 пакетик
Сметану смешать с сахарной пудрой и ванилином, поставить в холодильник на 1 час, после чего взбить с помощью миксера, добавить при этом растворенный в 2 ст. л. желатин и продолжать взбивать не менее 3 минут.
Персики разрезать на половинки, удалить косточки, наполнить кремом и посыпать ядрами грецких орехов.
Персиковый десерт с творогом
✓ Творог – 100 г
✓ Персики – 8 шт.
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Взбитые сливки – 3 ст. л.
✓ Ванильный сахар – 1 пакетик
Творог тщательно растереть с сахаром, добавить взбитые сливки и ванильный сахар и хорошо перемешать.
Персики разрезать на половинки, удалить косточки и начинить творожной массой.
Фруктовый десерт с творогом
✓ Творог – 200 г
✓ Яблоки – 4 шт.
✓ Груши – 2 шт.
✓ Вишня – 2 стакана
✓ Изюм – 1 стакан
✓ Сливки – 1 стакан
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Корица – 0,5 ч. л.
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Из вишен удалить косточки. Груши и яблоки нарезать ломтиками, смешать их с вишней и изюмом, заправить творогом, растертым со сливками и сахаром, разложить по креманкам и посыпать корицей.
Творожный десерт
✓ Творог – 200 г
✓ Яйцо – 1 шт.
✓ Сахар – 3 ст. л.
✓ Малиновое варенье – 1 ст. л.
✓ Лимонный ликер – 1 ст. л.
✓ Какао-порошок – 0,5 ст. л.
✓ Ванилин – на кончике ножа
Творог протереть сквозь сито, смешать со взбитым с сахаром яйцом и разделить полученную массу на 3 части. 1-ю часть смешать с вареньем, 2-ю – с какао-порошком, 3-ю – с лимонным ликером и ванилином и слоями выложить их в креманки.
Творожный десерт с шоколадом
✓ Творог – 400 г
✓ Изюм – 0,5 стакана
✓ Какао-порошок – 3 ст. л.
✓ Яйцо – 1 шт.
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Молоко – 0,5 стакана
✓ Сливочное масло – 200 г
✓ Ванилин – 1 пакетик
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.
Сахар залить молоком, поставить на огонь и нагревать до полного его растворения. Затем добавить взбитое яйцо и какао-порошок, разведенный в 3 ст. л. воды. Шоколадный сироп остудить, смешать с изюмом, добавить размягченное сливочное масло, ванилин и взбить с помощью миксера, после чего соединить с протертым сквозь сито творогом.
Молочный десерт с миндалем
✓ Молоко – 4 стакана
✓ Молотый миндаль – 2 стакана
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Желатин – 1,5 ст. л.
✓ Ванилин – на кончике ножа
Миндаль соединить с небольшим количеством молока, добавить ванилин, сахар и хорошо перемешать, затем влить оставшееся молоко, нагретое до 70 °C и еще раз перемешать.
После этого добавить желатин, растворенный в небольшом количестве теплой воды, поставить на огонь и нагревать на медленном огне (но не кипятить!) в течение 3 минут. Готовый десерт разлить по креманкам, слегка остудить и поставить в холодильник на 3 часа.
Рисовый десерт с черносливом
✓ Рис – 0,5 стакана
✓ Чернослив без косточек – 1 стакан
✓ Сливки – 3 ст. л.
✓ Сахар – 3 ст. л.
✓ Сахарная пудра – 2 ст. л.
✓ Лимонный сок – 1 ч. л.
Чернослив залить теплой водой и оставить на 30 минут. Рис обжарить на сковороде до золотистого цвета, залить 1 стаканом кипятка, добавить чернослив, сахар, лимонный сок и варить на медленном огне до готовности. Затем рис с черносливом выложить горкой на блюдо, сверху положить сливки, взбитые с сахарной пудрой.
Абрикосовый зефир
✓ Абрикосы – 10 шт.
✓ Жирные сливки – 2 стакана
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Сахарная пудра – 1 стакан
Абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки, залить 1 стаканом воды, добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут.
Готовое варенье протереть сквозь сито, остудить, аккуратно смешать со сливками, взбитыми с сахарной пудрой, выложить в форму, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Вишневое суфле
✓ Вишня – 10 шт.
✓ Вишневый сироп – 0,5 стакана
✓ Яйца – 10 шт.
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Мука – 0,5 стакана
✓ Манная крупа – 1 ст. л.
✓ Молоко – 200 мл
✓ Сливочное масло – 100 г
✓ Оливковое масло – 1 ст. л.
✓ Сахарная пудра – 1 ст. л.
✓ Ванильный сахар – 1 пакетик
✓ Корица – на кончике ножа
Сливочное масло растопить, смешать с мукой и корицей, тонкой струйкой влить горячее молоко, добавить сахар, тщательно перемешать и варить, помешивая, до загустения.
Желтки отделить от белков, растереть с ванильным сахаром, соединить с вишневым сиропом и небольшими порциями добавить в густую молочную смесь.
Полученную массу остудить и поставить в холодильник на 30 минут, после чего аккуратно ввести в нее взбитые в крепкую пену белки и выложить в форму, смазанную оливковым маслом и посыпанную манной крупой и сахарной пудрой (оставив немного для украшения).
Суфле выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, в течение 30 минут, после чего нарезать порционными кусочками, украсить вишней (предварительно удалив косточки) и посыпать оставшейся сахарной пудрой.
Яблоки, фаршированные изюмом
✓ Яблоки – 6 шт.
✓ Изюм – 2 ст. л.
✓ Яйцо – 1 шт.
✓ Сахар – 2 ст. л.
✓ Сахарная пудра – 1 ст. л.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Растительное масло – 1 ч. л.
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем смешать его с яйцом, взбитым с сахаром, и размягченным сливочным маслом.
У целых яблок удалить сердцевину с небольшим количеством мякоти, начинить их полученной массой, выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 5 минут. Готовые яблоки выложить на блюдо, остудить и посыпать сахарной пудрой.
Яблоки, запеченные с рисом
✓ Яблоки – 6 шт.
✓ Абрикосовый сироп – 1 стакан
✓ Лимонный сок – 2 ст. л.
✓ Рис – 0,5 стакана
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Сливки – 0,5 стакана
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Ванилин – 1 пакетик
Рис залить сливками, добавить сахар, ванилин и варить 15 минут.
Готовый рис выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху положить очищенные и запеченные в духовке яблоки, сбрызнуть их лимонным соком, полить абрикосовым сиропом и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10 минут.
Подавать десерт охлажденным.
Арахисовые шарики
✓ Молотый арахис – 1,5 стакана
✓ Белки – 4 шт.
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Сахарная пудра – 4 ст. л.
✓ Топленое масло – 2 ст. л.
Белки взбить и аккуратно смешать с молотым арахисом и сахаром. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в сахарной пудре, положить на смазанный топленым маслом противень и оставить на 1 сутки. На следующий день выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.
Подавать шарики остывшими.
Миндальные шарики
✓ Молотый миндаль – 500 г
✓ Измельченный миндаль – 3 ст. л.
✓ Белки – 10 шт.
✓ Сахар – 1,5 стакана
✓ Манная крупа – 3 ст. л.
✓ Разрыхлитель для теста – 1 пакетик
Молотый миндаль смешать с сахаром и разрыхлителем, добавить взбитые в крепкую пену белки и замесить мягкое тесто.
Затем сформовать шарики величиной с куриное яйцо, обвалять их в дробленом миндале, выложить на посыпанный манной крупой противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 15 минут).
Миндаль в шоколаде
✓ Миндаль – 1,5 стакана
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Молоко – 1 стакан
✓ Какао-порошок – 1 ст. л.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
Сахар залить молоком, довести до кипения и варить на медленном огне до загустения. Затем добавить разведенный в 3 ст. л. воды какао-порошок, хорошо перемешать, снять с огня, охладить и взбивать с помощью миксера до тех пор, пока глазурь не станет светлой.
Миндаль обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета и залить приготовленной глазурью.
Бекмес, или арбузный мед
Мякоть арбузов протереть сквозь сито, сок слить, поставить его на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне до уменьшения объема в 6 раз.
Сахарная помадка
✓ Сахар – 1 кг
✓ Крахмальная патока – 100 г
✓ Ванильный сахар – 1 пакетик
Сахар залить 1,5 стакана воды и, постоянно помешивая, довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить в течение 3 минут на медленном огне.
После этого добавить горячую патоку, ванильный сахар и варить до загустения.
Горячий сироп остудить до комнатной температуры и взбить с помощью миксера.
Напитки
Катык, или йогурт по-татарски
✓ Молоко – 1 л
✓ Живой йогурт – 0,5 стакана
Молоко налить в широкую алюминиевую кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и кипятить без крышки до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть. После этого молоко снять с огня, остудить до 35 °C и смешать с живым йогуртом. Кастрюлю накрыть крышкой, осторожно, не встряхивая, укутать шерстяным платком и поставить в тепло на ночь. Готовый катык поставить в холодильник.
Фруктово-ягодный напиток
✓ Сливы без косточек – 1 стакан
✓ Вишни без косточек – 0,5 стакана
✓ Груши – 2 шт.
✓ Яблоко – 1 шт.
✓ Мед – 3 ст. л.
✓ Мята – 2 листочка
✓ Гвоздика – 1 звездочка
✓ Корица – на кончике ножа
Яблоко и груши нарезать дольками, соединить с вишней и сливами, перемешать с медом и оставить на 2 часа. Пряности залить кипятком, довести до кипения и варить в течение 3 минут, после чего снять с огня и процедить.
Полученным отваром залить фруктово-ягодную смесь и оставить на 2 часа. Готовый напиток охладить, разлить по стаканам и положить в каждый из них несколько ягод и ломтиков фруктов.
Облепиховый физ
✓ Облепиха – 2 стакана
✓ Белки – 4 шт.
✓ Лимонный сок – 6 ст. л.
✓ Минеральная вода – 1 стакан
✓ Сахар по вкусу
Облепиху залить 1 стаканом холодной воды и в течение 1 часа на минимальном огне нагревать до 80 °C, после чего выжать сок. Белки взбить с сахаром, смешать с лимонным и облепиховым соками и взбить с помощью миксера. Смесь процедить, разлить по стаканам и разбавить минеральной водой. В каждый стакан положить кубик пищевого льда.
Апельсиновый шербет
✓ Апельсины – 2 шт.
✓ Лимон – 0,5 шт.
✓ Апельсиновый сок – 3 стакана
✓ Отвар лепестков роз – 1 ч. л.
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Корица – 0,5 ч. л.
Апельсины очистить и разобрать на дольки. Лимон очистить и нарезать небольшими кусочками, добавить апельсин, залить апельсиновым соком, всыпать сахар и корицу, влить небольшое количество воды и довести до кипения на медленном огне. В горячий шербет влить отвар лепестков роз.
Подавать шербет охлажденным с кубиками пищевого льда.