Томатная приправа а-ля натюрель
Ингредиенты
1 кг томатов, соль по вкусу.
Способ приготовления
Спелые и крепкие томаты вымыть и протереть через сито или нарезать крупными ломтиками, после чего измельчить толкушкой. Полученную массу посолить по вкусу, нагреть до кипения и разложить по банкам.
Стерилизовать в течение 15 минут и затем закатать.
Использовать приправу при приготовлении различных блюд вместо свежих помидоров.
Приправа из баклажанов и моркови
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 300 г моркови, 500 г помидоров, 500 г зеленого болгарского перца, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны одинаковой степени зрелости и величины тщательно вымыть, отрезать плодоножки с частью основания плодов, разрезать вдоль на 4 части, слегка посолить и оставить на некоторое время. После выделения из баклажанов горьковатого сока плоды отжать и еще раз тщательно вымыть холодной водой.
Перец вымыть, разрезать вдоль и удалить семена. Морковь очистить, вымыть и разрезать по длине на 2 или 4 части в зависимости от размера. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку. Помидоры вымыть, разрезать на половинки или четвертинки и измельчить в мясорубке или натереть на пластмассовой терке с последующим пропусканием через пластмассовый или эмалированный дуршлаг.
Подготовленный лук мелко нарезать и тушить до золотистого цвета в разогретом растительном масле. Все овощи перемешать, посолить и тушить 30–40 минут. Готовую кипящую смесь разлить по банкам, накрыть крышками, стерилизовать 15 минут и герметично закрыть.
Использовать приправу для приготовления тушеного мяса и птицы.
Морковно-томатная заправка
Ингредиенты
1 кг моркови, 100 мл растительного масла, 500 мл томатного сока, репчатый лук, зелень петрушки и укропа, сахар, лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытую и очищенную морковь нарезать мелкими кружками или натереть на крупной терке, а затем обжарить в растительном масле. Излишки масла удалить.
Томатный сок следует прокипятить в течение 15–20 минут, добавить соль, сахар, жареный лук, перец, лавровый лист и вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки.
Подготовленный томатный соус смешать с морковью в соотношении 3 части моркови и 2 части томатного соуса. Смесь довести до кипения и разлить по банкам.
Пастеризовать при температуре 80 °C в течение 40 минут и затем герметично закрыть.
Использовать в качестве заправки для щей, борщей, также можно добавлять в соусы и маринады для рыбы и мяса.
Приправа из моркови
Ингредиенты
1 кг моркови, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 1 лавровый лист, 2–3 горошины душистого перца, 40 г соли.
Способ приготовления
Из 1 л воды, уксуса, соли, сахара и специй приготовить маринад.
Морковь очистить, вымыть и бланшировать в кипящей воде. После этого морковь охладить, нарезать кусочками любой формы, уложить в тару, залить горячим маринадом и герметично закрыть.
Использовать для приготовления салатов, заправки супов вместо свежей моркови.
Свекольная приправа
Ингредиенты
1 кг свеклы, 20 мл 9%-ного уксуса, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, по 2–3 горошины черного перца и бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 15–20 г свежей зелени (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея), 5 г семян горчицы, 50 г соли.
Способ приготовления
Свеклу очистить, вымыть, нарезать кубиками. Из 1 л воды, соли и специй приготовить маринад. Зелень вымыть, лук и чеснок очистить, вымыть.
В банку положить пряности, зелень, нарезанный кольцами лук и чеснок, затем свеклу и залить горячим рассолом, смешанным с уксусом.
Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и держать в кипящей воде, в зависимости от размера, от 6–8 минут (полулитровые банки) до 12–15 минут (трехлитровые).
Простерилизованные банки сразу же герметично закрыть.
Использовать приправу для приготовления борщей, винегретов.
Приправа из мелкого лука
Ингредиенты
1 кг мелкого лука, сок 0,5 лимона, 1 лавровый лист, щепотка семян горчицы, 2–3 горошины черного перца, 1 зубчик чеснока, 20 мл 9%-ного уксуса, красный молотый перец, 15–20 г соли.
Способ приготовления
Из 1 л воды, соли и уксуса приготовить маринад. Лук очистить, вымыть, залить водой с лимонным соком и довести до кипения.
Вынутые из воды луковки обсушить и положить вместе со специями и очищенным чесноком в банки. Залить горячим маринадом, стерилизовать 20–30 минут, после чего герметично закрыть.
Приправа из пряной зелени
Ингредиенты
По 300 г зелени укропа и петрушки, по 200 г зелени эстрагона, зеленого базилика и сельдерея, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Зелень перебрать, тщательно вымыть, обсушить и мелко нарезать. Подготовленную зелень уложить в банки так, чтобы не было пустого пространства.
Приготовить из 1 л воды, уксусной эссенции, сахара и соли маринад и залить им зелень.
Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20–25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.
Использовать вместо свежей зелени при приготовлении различных блюд.
Приправа из укропа и чеснока с уксусом и солью
Ингредиенты
1 кг укропа, 2 головки чеснока, 150–200 мл столового уксуса, 40–50 г соли.
Способ приготовления
Из 1 л воды и соли приготовить рассол. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Укроп вымыть и нарезать кусочками длиной примерно 5–7 см. Затем плотно уложить в банки, пересыпая чесноком, залить рассолом. Добавить уксус, накрыть банки крышками и стерилизовать в течение 8–10 минут, после чего герметично закрыть.
Использовать приправу при приготовлении блюд из свинины, баранины, курицы.
Приправа из петрушки с уксусом
Ингредиенты
1 кг петрушки, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Из 1 л воды, уксуса, соли и сахара приготовить маринад. Петрушку вымыть, нарезать и уложить в небольшие банки. Затем залить маринадом и стерилизовать в течение 25–30 минут.
Использовать приправу для приготовления супов, вторых блюд, салатов.
Приправа из щавеля
Ингредиенты
1 кг листьев щавеля, 50 г соли.
Способ приготовления
Молодые листья щавеля перебрать и хорошо вымыть, после чего бланшировать в течение 1 минуты в подсоленном кипятке и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, щавель плотно уложить в банки и стерилизовать в течение 1 часа, затем герметично закрыть.
Использовать приправу для приготовления супов, салатов, начинки для пирогов.
Приправа из щавеля и лука
Ингредиенты
1 кг щавеля, 200 г лука, по 12 г зелени укропа и петрушки, 15 г соли.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить. Щавель вымыть и мелко нарезать, после чего уложить в эмалированную кастрюлю вместе с измельченной зеленью укропа и петрушки и нарезанным луком, посолить и кипятить в течение 10 минут.
Готовую горячую смесь переложить в нагретые банки, прикрыть крышками и стерилизовать в течение 20 минут. Затем банки герметично закрыть и оставить остывать в воде, в которой они стерилизовались.
Использовать приправу для приготовления первых и вторых блюд.
Заправка из зелени
Ингредиенты
100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.
Способ приготовления
Зелень перед засолкой перебрать, промыть проточной водой, разложить на хлопчатобумажной салфетке, просушить, мелко нарезать с помощью ножа (не рекомендуется использовать мясорубку или кухонный комбайн).
Смешать зелень с солью и уложить в стеклянную банку, плотно утрамбовывая, чтобы выделился сок, при этом нужно следить, чтобы не было пустот. Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на 2 суток. Когда зелень осядет, опять утрамбовать ее, закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.
Использовать для заправки супов, также можно добавлять в салаты и вторые блюда.
Суповая заправка из зелени и моркови
Ингредиенты
100 г зелени петрушки, 100 г зелени укропа, 50 г зелени сельдерея, 100 г зеленого лука, 100 г моркови, 30–40 г соли.
Способ приготовления
Зелень и зеленый лук вымыть, обсушить, нашинковать, добавить соль (треть указанного количества) и перемешать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и смешать с оставшейся солью.
Подготовленную зелень и морковь уложить в банку, чередуя слоями, чтобы верхним слоем оказалась зелень. Плотно утрамбовать до выделения сока. Банку закрыть капроновой крышкой и поставить на хранение в прохладное место.
Использовать для заправки супов, а также для приготовления маринадов и соусов.
Приправа из стрелок чеснока
Ингредиенты
1 кг стрелок чеснока, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Из 1 л воды, уксуса, сахара и соли приготовить заливку. Стрелки чеснока вымыть и нарезать кусочками длиной 1–2 см, после чего бланшировать в течение 1–2 минут в кипящей воде и охладить.
Подготовленные чесночные стрелки уложить в банки и залить кипящей заливкой, не доходя до краев банок 1,5 см. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 5 минут, затем герметично закрыть.
Использовать приправу для приготовления салатов и закусок из мяса и домашней птицы.
Заправка из квашеного укропа
Ингредиенты
500 г зелени укропа, 20 г соли.
Способ приготовления
Из соли и 200 мл воды приготовить рассол. Свежую зелень укропа вымыть, измельчить, уложить в банку, залить прокипяченным и охлажденным рассолом, накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя, и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Затем закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место на хранение.
Заправку из укропа можно использовать для приготовления различных горячих блюд.
Приправа из петрушки
Ингредиенты
500 г зелени петрушки, 70–80 г соли.
Способ приготовления
Петрушку перебрать, вымыть, высушить на полотенце или фильтровальной бумаге. Мелко нарезать с помощью ножа (не рекомендуется рубить, поскольку при рубке петрушка быстрее выделяет сок, с которым теряются многие ароматические качества зелени).
Дно банки покрыть слоем соли, уложить измельченную зелень, пересыпая солью и плотно утрамбовывая до появления сока. Верхний слой должен быть также из соли.
Хранить приправу в холодильнике, использовать для приготовления различных блюд вместо свежей петрушки.
Приправа из кинзы
Ингредиенты
500 г кинзы, 30–40 г соли.
Способ приготовления
Кинзу вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г). Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на сутки. По истечении этого времени зелень утрамбовать, досыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.
Использовать приправу вместо свежей кинзы.
Приправа из щавеля и зеленого лука
Ингредиенты
500 г щавеля, 100 г зеленого лука, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 20 г соли.
Способ приготовления
Зелень перебрать, вымыть и обсушить, мелко нарезать и смешать с солью (10 г). Щавель перебрать, вымыть, обсушить и уложить в банку, перекладывая каждый лист смесью из соленой зелени.
Приготовить рассол из 200 мл воды и оставшейся соли. Залить горячим (70 °С) рассолом щавель, положить сверху груз и оставить при комнатной температуре на сутки. Затем закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.
Использовать приправу для приготовления первых блюд.
Витаминная приправа из крапивы
Ингредиенты
500 г крапивы, 50 г соли.
Способ приготовления
Молодые листья крапивы отобрать, убирая поврежденные, вымыть в проточной воде, обсушить, мелко нарезать и смешать с солью. Уложить в банку, утрамбовывая до появления сока. Закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место.
Заготовку рекомендуется использовать для приготовления первых блюд.
Приправа из черемши
Ингредиенты
500 г черемши, 30 г зелени укропа, 30 г тертого хрена, 2–3 лавровых листа, душистый перец, 25 г соли.
Способ приготовления
Черемшу вымыть, просушить, разложив на полотенце. Затем уложить в банку, переслаивая хреном, подготовленной зеленью укропа, лавровым листом и добавив перец.
В кипящей воде (500 мл) растворить соль, слегка остудить рассол и залить им черемшу.
Накрыть марлей, положить груз и оставить на 10–15 дней при комнатной температуре. В течение этого срока нужно периодически снимать образующуюся пену и промывать марлю с грузом. Когда процесс брожения закончится, банку закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место.
Эту приправу можно добавлять во вторые блюда, закуски и салаты.
Чесночная приправа с хреном и укропом
Ингредиенты
1 кг стеблей чеснока, 4–5 листьев черной смородины, 3 листа вишни, ½ корня хрена, 100 г зелени укропа, душистый и черный перец горошком, 60–70 г соли.
Способ приготовления
Стебли чеснока перебрать, вымыть в проточной воде, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, зелень укропа вымыть, мелко нарезать и смешать с хреном и чесноком.
Уложить все в банку, перекладывая листьями черной смородины и вишни. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде (1 л) соль, добавить перец. Остудить рассол до 50 °С, залить им чеснок, накрыть банку марлей, сложенной в 2–3 слоя, и оставить при комнатной температуре. Через 5 дней закрыть банку плотной капроновой крышкой и убрать в прохладное место.
Использовать приправу для приготовления блюд из мяса и птицы.
Приправа из зеленого лука
Ингредиенты
1 кг зеленого лука, 100 мл растительного масла, 200 г соли.
Способ приготовления
Зеленый лук вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 1–2 см. Перемешать с солью и уложить в подготовленную для засолки емкость. Плотно утрамбовать до выделения сока (слой сока не менее 2 см). Положить на лук деревянный кружок (он окажется под соком). Сверху на сок аккуратно, не смешивая, налить растительное масло слоем 2 см. Емкость закрыть крышкой и убрать на хранение в прохладное место.
Использовать приправу для приготовления первых блюд и салатов.
Приправа из лука с укропом
Ингредиенты
1 кг лука, 2–3 зонтика укропа, перец по вкусу, 40–50 г соли.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. На дно банки положить 1 зонтик укропа, выложить нарезанный лук, каждый слой пересыпая солью и перцем. Сверху положить оставшийся укроп, поместить груз и оставить при комнатной температуре на 24 часа. Затем убрать груз, закрыть банку крышкой и поставить в прохладное место.
Заготовленный таким образом лук можно в дальнейшем использовать во время приготовления практически всех горячих блюд, салатов, закусок.
Приправа из квашеного лука
Ингредиенты
1 кг мелкого лука-шалота, 3–4 лавровых листа, 10 г душистого перца, 100 г соли.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, уложить плотно в эмалированную емкость, перекладывая лавровым листом и добавляя душистый перец.
В кипящей воде (1 л) растворить соль, рассол слегка охладить и залить им лук. Накрыть марлей, сложенной в 2 слоя, сверху положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре. Через 10 дней убрать емкость с луком в холодное место.
Использовать приправу для приготовления салатов, холодных закусок, соусов и маринадов.
Грибная приправа с луком и лимонным соком
Ингредиенты
1 кг грибов, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 30 г муки, сок 1 лимона, 10 г соли.
Способ приготовления
Свежие грибы перебрать, промыть и отделить ножки от шляпок. После такой обработки грибы уложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль и варить на слабом огне до полуготовности. Затем грибы достать шумовкой, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.
Очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук жарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы, муку, немного грибного отвара и довести до кипения. Кипятить полученную смесь в течение 5–6 минут, после чего добавить сок лимона и все разложить в горячем виде по банкам.
Стерилизовать 35–40 минут при температуре 120 °С. Банки закрутить. Хранить в темном прохладном месте.
Эту приправу можно использовать как готовый соус к мясным и рыбным блюдам, а также добавлять в тушеное мясо и птицу.
Сладкая приправа из брусники
Ингредиенты
1 кг брусники, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Бруснику тщательно вымыть, перебрать, удалив непригодные (перезревшие, испорченные, помятые) ягоды, опустить в кипящую воду и бланшировать в течение 10 минут. Затем остудить, протереть через сито. В полученную массу добавить сахар и нагреть, не доводя до кипения.
Готовую бруснику переложить в стерильные банки, накрыть их крышками, установить в емкость с горячей водой и стерилизовать в течение 20–30 минут, после чего герметично закрыть и поставить в прохладное место.
Использовать приправу при приготовлении блюд из домашней птицы и дичи.