Пивной кляр с кориандром и тмином
Ингредиенты
200 мл светлого пива, 100–120 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка кориандра, 0,5 чайной ложки тмина, перец, соль.
Способ приготовления
Яйцо взбить с солью, добавить пиво, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, массу хорошо перемешать венчиком или с помощью миксера. Добавить кориандр, тмин и перец, еще раз перемешать.
Использовать кляр для приготовления блюд из речной рыбы.
Кляр для овощей и фруктов
Кляр на молоке
Ингредиенты
200 мл молока, 100–120 г муки, 2 яйца, приправы по вкусу, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с солью, добавить молоко и приправы, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, взбить венчиком.
Использовать кляр для приготовления блюд из овощей.
Кляр с паприкой
Ингредиенты
200 мл молока, 100–120 г муки, 2–3 яйца, 1 чайная ложка молотой паприки, перец, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с солью и перцем, добавить молоко, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную с паприкой, взбить кляр венчиком или с помощью миксера.
Использовать кляр для приготовления блюд из белокочанной и цветной капусты.
Кляр с карри и пряной зеленью
Ингредиенты
200 мл воды, 100–120 г муки, 2 яйца, 1 чайная ложка порошка карри, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Яйца взбить с солью и карри, добавить воду, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, тщательно перемешать с помощью венчика.
Использовать кляр для приготовления блюд из капусты, картофеля, баклажанов.
Кляр с горчицей и любистоком
Ингредиенты
200 мл воды, 100–120 г муки, 2 яйца, 1 чайная ложка семян горчицы, 2–3 веточки любистка, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Зелень любистка вымыть, обсушить, мелко нарезать. Яйца взбить с солью и перцем, добавить воду, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, взбить, затем добавить семена горчицы и любисток, еще раз перемешать.
Использовать кляр для приготовления блюд из картофеля, моркови, репы.
Сладкий кляр с маком
Ингредиенты
200 мл молока, 2–3 яйца, 120–150 г муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка мака, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с солью, добавить молоко и ванильный сахар, перемешать. Всыпать предварительно просеянную муку и мак, перемешать с помощью венчика.
Использовать кляр для приготовления десертов из яблок, тыквы.
Кляр с укропом и шпинатом
Ингредиенты
200 мл молока, 100–120 г муки, 3 яйца, по 0,5 пучка зелени укропа и шпината, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и шпинат вымыть, обсушить, мелко нарезать. Яйца взбить с солью, добавить молоко, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, перемешать венчиком или взбить миксером. Добавить укроп и шпинат, тщательно перемешать.
Использовать кляр для приготовления блюд из капусты, картофеля.
Ванильный кляр
Ингредиенты
200 мл молока, 2–3 яйца, 120–150 г муки, 1 пакетик ванильного сахара, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с солью, добавить молоко и ванильный сахар, перемешать. Всыпать предварительно просеянную муку, перемешать с помощью венчика.
Использовать кляр для приготовления десертов из яблок, бананов, вишни, черешни.
Кляр с корицей
Ингредиенты
200 мл молока, 2–3 яйца, 120–150 г муки, 1 чайная ложка молотой корицы, 1–2 столовые ложки сахарной пудры, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с солью, добавить молоко, перемешать. Всыпать предварительно просеянную муку, смешанную с сахарной пудрой и корицей, взбить венчиком.
Использовать кляр для приготовления сладких блюд из фруктов и ягод.
Сладкий кляр с кокосовой стружкой
Ингредиенты
150 мл молока, 50 мл жирных сливок, 2–3 яйца, 120–150 г муки, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка кокосовой стружки, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с солью, добавить молоко и сливки, тщательно перемешать. Всыпать предварительно просеянную муку, смешанную с сахарной пудрой, взбить в крепкую пену венчиком или миксером. Добавить кокосовую стружку, перемешать.
Использовать кляр для приготовления десертов из бананов, яблок, груш.
Сливочный кляр с ликером
Ингредиенты
5 яиц, 100 мл сливок, 120–150 г муки, 1–2 чайные ложки сахарной пудры, 40 мл любого фруктового ликера, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с солью с помощью венчика или миксера, добавить сливки, перемешать. Всыпать предварительно просеянную муку, смешанную с сахарной пудрой, слегка взбить, затем влить ликер и снова перемешать.
Использовать кляр для приготовления десертов из фруктов.
Сладкий сливочный кляр
Ингредиенты
4–5 яиц, 100 мл сливок, 120–150 г муки, 1–2 чайные ложки сахарной пудры, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с солью с помощью венчика или миксера, добавить сливки, перемешать. Всыпать предварительно просеянную муку, смешанную с сахарной пудрой, снова перемешать.
Использовать кляр для приготовления блюд из яблок, груш.
Панировка
Панировкой называется обваливание в панировочных смесях мяса, птицы, рыбы, овощей. Такая разновидность подготовки продуктов к жаренью позволяет сохранить аромат, препятствует вытеканию сока и к тому же позволяет получить аппетитную хрустящую корочку.
Панировка может быть сухой или жидкой. В первом случае подготовленные кусочки продуктов обваливают со всех сторон в панировочных смесях (рецепты их приготовления представлены ниже), после чего жарят в разогретом масле. Иногда перед панировкой кусочки рыбы или мяса советуют обмакивать в льезон – яйцо, взбитое с небольшим количеством воды и солью. Во втором случае продукты кладут в емкость с растительным маслом, взбитым яйцом или сахарным сиропом, оставляют на 3–4 минуты, после чего вынимают, дают жидкости стечь и проводят дальнейшую тепловую обработку.
Следует заметить, что иногда панировки используют для приготовления десертов. В различных сладких смесях обваливают ломтики фруктов, творожные шарики, конфеты домашнего приготовления. Такие кушанья после панировки не обжаривают.
Чаще всего для панировки используют сухари, муку и манную крупу. Их можно смешивать с солью и различными пряностями. Оригинальные панировки получаются из сыра, зелени, кокосовой стружки, кукурузных хлопьев. Иногда для панировки готовят нечто среднее между кляром и собственно панировочной смесью, используя яйца, муку и различные добавки.
Панировка для блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей
Панировка из сухарей
Ингредиенты
200 г черствого белого хлеба.
Способ приготовления
С хлеба срезать корочку, нарезать мякиш кусочками, выложить на противень и поставить в предварительно разогретую духовку. Сушить сухари до золотистого цвета, затем растолочь в ступке или измельчить в блендере.
Использовать сухари для панировки любых продуктов, а также для приготовления различных панировочных смесей.
Панировка со смесью перцев
Ингредиенты
100 г панировочных сухарей, 2–3 горошины душистого перца, 2–3 горошины зеленого перца, 8–10 горошин черного перца.
Способ приготовления
Перец измельчить в мельничке или растолочь в ступке, смешать с панировочными сухарями.
Использовать панировку для приготовления блюд из мяса, домашней птицы, кролика.
Панировка с красным перцем
Ингредиенты
100 г панировочных сухарей, 1 стручок сухого острого перца, 1 чайная ложка молотой паприки, 2–3 горошины черного перца.
Способ приготовления
Красный и черный перец измельчить в кофемолке (из красного перца предварительно вынуть семена), смешать с панировочными сухарями.
Использовать панировку для приготовления блюд из свинины, говядины, субпродуктов.
Панировка с паприкой и чесноком
Ингредиенты
100 г панировочных сухарей, 1 столовая ложка молотой паприки, 1 чайная ложка сушеного чеснока.
Способ приготовления
Смешать панировочные сухари с паприкой и сушеным чесноком. Использовать смесь для приготовления блюд из свинины, говядины, домашней птицы.
Панировка с сушеными пряными травами
Ингредиенты
100 г панировочных сухарей, 1 чайная ложка сушеной петрушки, 1 чайная ложка сушеного базилика, 0,5 чайной ложки сушеного сельдерея, красный и черный молотый перец.
Способ приготовления
Сушеные травы растереть в ступке, смешать с панировочными сухарями, добавить по вкусу перец.
Использовать панировку для приготовления блюд из мяса и рыбы.
Пряная панировка для рыбы
Ингредиенты
100 г панировочных сухарей, 1 чайная ложка кориандра, 1 чайная толка семян укропа, 2– 3 горошины душистого перца, 5–7 горошин черного перца.
Способ приготовления
Душистый и черный перец растолочь в ступке, смешать с кориандром и семенами укропа. Добавить панировочные сухари, перемешать.
Использовать для приготовления рыбы.
Панировка с кореньями и зеленью
Ингредиенты
100 г панировочных сухарей, по 1 столовой ложке различных сушеных кореньев (петрушка, сельдерей, морковь), 2 столовые ложки смеси сушеной зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 1 чайная ложка сушеного лука, 1 чайная ложка сушеного чеснока.
Способ приготовления
Смешать панировочные сухари с кореньями, сушеной зеленью, луком и чесноком. Использовать смесь для приготовления блюд из телятины, говядины.
Панировка с тмином
Ингредиенты
100 г панировочных сухарей, 1 столовая ложка тмина, 0,25 чайной ложки сушеного укропа, красный и черный молотый перец.
Способ приготовления
Панировочные сухари смешать с тмином, укропом и перцем. Использовать смесь для приготовления блюд из домашней птицы и речной рыбы.
Панировка с семечками
Ингредиенты
100 г панировочных сухарей, 1 столовая ложка очищенных семян подсолнечника, 1 чайная ложка льняного семени, 1 чайная ложка кунжута.
Способ приготовления
Семена подсолнечника, льняное семя и кунжут подсушить в духовке или обжарить до золотистого цвета на сковороде без добавления масла. Смешать с панировочными сухарями, при желании можно добавить по вкусу перец и соль.
Использовать смесь для панировки филе домашней птицы, речной рыбы.
Панировка с грецкими орехами
Ингредиенты
100 г панировочных сухарей, 70 г очищенных грецких орехов, 1 чайная ложка сушеного базилика, красный, белый и черный молотый перец.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, измельчить в кофемолке или нарубить. Добавить панировочные сухари, растертый в порошок сушеный базилик, красный и черный перец.
Использовать панировку для приготовления блюд из свинины, телятины, курицы.
Панировка с арахисом и петрушкой
Ингредиенты
100 г панировочных сухарей, 70 г очищенного арахиса, 1 чайная ложка сушеной петрушки, красный и черный молотый перец, глутамат натрия, соль.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, измельчить в кофемолке или нарубить. Добавить панировочные сухари, петрушку, красный и черный перец, глутамат натрия.
Использовать панировку для приготовления блюд азиатской кухни (из мяса, домашней птицы, рыбы и морепродуктов).
Панировка из кунжута
Ингредиенты
100 г кунжута, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, соль.
Способ приготовления
Кунжут подсушить в духовке. Яйцо взбить с солью и небольшим количеством холодной воды. Небольшие кусочки продуктов панировать в муке, обмакивать в льезон, затем обваливать в кунжуте и жарить на сковороде с антипригарным покрытием в большом количестве растительного масла.
В панировке из кунжута лучше всего получаются блюда из куриного филе и красной рыбы.
Панировка с пармезаном
Ингредиенты
100 г панировочных сухарей, 50 г пармезана, 50 г измельченных сушеных помидоров, 1 чайная ложка сушеного орегано, 1 чайная ложка сушеного базилика, 1 чайная ложка сушеного тимьяна, 1 чайная ложка молотой паприки, перец.
Способ приготовления
Пармезан натереть на мелкой терке. Сухие травы растереть в ступке, смешать с панировочными сухарями и пармезаном. Добавить сушеные помидоры и перец, перемешать.
Использовать панировку для приготовления блюд средиземноморской кухни.
Панировка из кунжута со специями
Ингредиенты
100 г кунжута, 1 чайная ложка карри, 0,5 чайной ложки молотой паприки, 0,25 чайной ложки молотого красного перца, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, соль.
Способ приготовления
Кунжут подсушить в духовке или обжарить на сковороде без добавления масла, после чего смешать со специями. Яйцо взбить с солью и небольшим количеством холодной воды. Небольшие кусочки мяса или рыбы панировать в муке, обмакивать в льезон, затем обваливать в кунжутной смеси и жарить на сковороде с антипригарным покрытием в большом количестве растительного масла.
Панировка с тыквенными семечками
Ингредиенты
100 г панировочных сухарей, 50 г очищенных тыквенных семечек, 1 столовая ложка смеси сушеных пряных трав, 1 чайная ложка молотой паприки, красный и черный молотый перец.
Способ приготовления
Тыквенные семечки подсушить в духовке или слегка обжарить на сковороде без добавления масла, нарубить. Добавить панировочные сухари, сушеные травы, паприку и перец, перемешать.
Использовать смесь для приготовления блюд из свинины, говядины, телятины.
Сырная панировка
Ингредиенты
100 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, соль.
Способ приготовления
Сыр натереть на крупной терке. Яйцо взбить с солью и небольшим количеством холодной воды. Кусочки рыбы или мяса панировать в муке, обмакивать в льезон, затем панировать в сыре и жарить на сковороде с антипригарным покрытием в большом количестве растительного масла.
Сырная панировка с орехами и чесноком
Ингредиенты
100 г твердого сыра, 100 г очищенных грецких орехов, 1 чайная ложка сушеного чеснока, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, соль.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, нарубить. Сыр натереть на крупной терке, смешать с орехами и сушеным чесноком.
Яйцо взбить с солью и небольшим количеством холодной воды. Кусочки рыбы или мяса панировать в муке, обмакивать в льезон, затем панировать в сыре и жарить на сковороде с антипригарным покрытием в большом количестве растительного масла.
Сырная панировка с зеленью
Ингредиенты
100 г твердого сыра, 0,5 пучка зелени петрушки, 0,5 пучка зелени укропа, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, соль.
Способ приготовления
Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать, смешать с сыром.
Яйцо взбить с солью и небольшим количеством холодной воды. Кусочки мяса или филе птицы панировать в муке, обмакивать в льезон, затем обваливать в панировке и жарить в масле.
Панировка из манной крупы с перцем и травами
Ингредиенты
100 г манной крупы, 1 чайная ложка сушеной петрушки, 1 чайная ложка сушеного укропа, 2–3 горошины душистого перца, 2–3 горошины зеленого перца, 8–10 горошин черного перца.
Способ приготовления
Перец измельчить в мельничке или растолочь в ступке, смешать с манной крупой и растертыми в порошок сушеными травами.
Использовать панировку для приготовления блюд из мяса, домашней птицы, кролика.
Острая панировка из манной крупы
Ингредиенты
100 г манной крупы, 1 чайная ложка молотой паприки, 0,25 чайной ложки молотого красного перца, 0,25 чайной ложки молотого черного перца.
Способ приготовления
Манную крупу смешать с паприкой, красным и черным перцем. Использовать смесь для приготовления блюд из мяса, домашней птицы, рыбы.
Панировка из кукурузной крупы с перцем и чесноком
Ингредиенты
100 г кукурузной крупы, 1 столовая ложка молотой паприки, 1 чайная ложка сушеного чеснока, 0,25 чайной ложки красного молотого перца, молотая гвоздика и молотый душистый перец по вкусу.
Способ приготовления
Смешать кукурузную крупу с паприкой, перцем и сушеным чесноком, добавить гвоздику и душисты й перец. Использовать смесь для приготовления блюд из свинины, говядины, домашней птицы.
Панировка с сушеными пряными травами
Ингредиенты
100 г панировочных сухарей, 1 чайная ложка сушеной петрушки, 1 чайная ложка сушеного базилика, 0,5 чайной ложки сушеного сельдерея, красный и черный молотый перец.
Способ приготовления
Сушеные травы растереть в ступке, смешать с панировочными сухарями, добавить по вкусу перец.
Использовать панировку для приготовления блюд из мяса и рыбы.
Панировка из картофеля
Ингредиенты
500 г картофеля, 1–2 яйца, 2 столовые ложки муки, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель тщательно очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, отжать сок. Добавить яйца, соль, перец, хорошо перемешать. Всыпать предварительно просеянную муку, еще раз перемешать.
Полученную смесь использовать для панировки отбивных из свинины, курицы, индейки.