Грибной соус с кореньями и луком
Ингредиенты
500 мл грибного бульона, 100 г белых грибов или шампиньонов, 40 г сливочного масла, 30 г рубленых кореньев (петрушка, сельдерей), 20 г рубленого репчатого лука, 20 г муки, 20 мл лимонного сока, перец, соль.
Способ приготовления
Грибы тщательно перебрать, промыть, мелко нарезать. На сковороде разогреть половину указанного количества сливочного масла, выложить грибы, овощи, жарить 2–3 минуты. Добавить муку, жарить все вместе до золотисто-желтого цвета.
Небольшими порциями при постоянном помешивании добавить бульон, довести смесь до кипения, варить на слабом огне 15 минут.
Снять смесь с огня, процедить, добавить перец, соль, лимонный сок и оставшееся сливочное масло, перемешать.
Подавать к блюдам из картофеля и капусты, риса, гречневой крупы и пшена.
Луковый соус с тмином
Ингредиенты
800 мл основного красного соуса, 45 г сливочного маргарина, 30 г сливочного масла, 2–3 луковицы, 3 столовые ложки красного винного уксуса, 1 лавровый лист, 1–2 горошины черного перца, 1 чайная ложка тмина, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и пассеровать на сливочном маргарине до тех пор, пока он не станет прозрачным. Добавить уксус, довести до кипения, готовить 5–7 минут.
Затем добавить основной красный соус, приправить пряностями, сахаром и солью, тщательно перемешать и варить на слабом огне 10 минут, периодически перемешивая. Готовый соус заправить сливочным маслом.
Подавать соус в горячем виде к блюдам из картофеля.
Острый соус с грибами и луком
Ингредиенты
600 мл основного красного соуса, 100 мл крепкого грибного бульона, 45 г сливочного маргарина, 30 г сливочного масла, 100 г белых грибов, 2–3 луковицы, 1 стручок болгарского перца, 1 стручок красного острого перца, 3 столовые ложки 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 1–2 горошины черного перца, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и пассеровать вместе с грибами и перцем на сливочном маргарине 3–4 минуты.
Добавить горячий грибной бульон, уксус и пряности, довести до кипения, варить на слабом огне 5–7 минут.
Затем добавить основной красный соус, приправить сахаром и солью, тщательно перемешать и варить на слабом огне 10 минут, периодически перемешивая. Готовый соус заправить сливочным маслом.
Подавать соус в горячем виде к блюдам из картофеля, капусты, кабачков.
Грибной соус с луком и яблоком
Ингредиенты
400 г шампиньонов, 200 г сметаны, 2 луковицы, 1 яблоко (антоновка или любой другой кислый сорт), зелень петрушки и сельдерея, сахар, соль.
Способ приготовления
Грибы тщательно перебрать, промыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, охладить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, обсушить, измельчить. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке.
Сметану смешать с грибами, луком, яблоком и зеленью, приправить сахаром и солью, перемешать.
Подавать соус к блюдам из отварных овощей.
Грибной соус с яйцами и хреном
Ингредиенты
300 г отварных грибов, 250 г сметаны, 50 г основного соуса хрен, 2 яйца, зелень укропа, зеленый лук, сахар, соль.
Способ приготовления
Грибы мелко нарезать. Зелень укропа и зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить.
Сметану смешать с соусом хрен, добавить яйца, грибы, укроп и зеленый лук. Приправить соус сахаром и солью, перемешать.
Подавать к блюдам из жареного и запеченного картофеля.
Сметанный соус с зеленью и горошком
Ингредиенты
500 мл куриного бульона, 60 г сливочного масла, 50 г сметаны, 50 г муки, 1 луковица, 70 г консервированного зеленого горошка, по 10 г зелени укропа и петрушки, 5 г зелени эстрагона, белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа, петрушки и эстрагона вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. На сковороде раскалить 50 г сливочного масла, выложить лук, посыпать мукой и жарить до золотисто-желтого цвета. Затем небольшими порциями при постоянном помешивании влить бульон, посолить, варить на слабом огне 5–7 минут.
Снять соус с огня, добавить в него сметану, оставшееся сливочное масло, зелень, зеленый горошек и перец, перемешать.
Подавать соус к блюдам из капусты и картофеля, домашней лапше, клецкам.
Сметанный соус с чесноком и зеленью
Ингредиенты
200 г сметаны, 2 зубчика чеснока, зелень укропа, петрушки и кинзы, перец, сахар, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке. Зелень укропа, петрушки и кинзы вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Сметану смешать с чесноком и зеленью, добавить сахар, соль и перец, перемешать.
Подавать к отварному и печеному картофелю, также можно использовать для заправки салатов из свежих овощей.
Свекольный соус
Ингредиенты
150 г основного соуса хрен, 150 г основного соуса майонез, 1 небольшая свекла, зелень петрушки и сельдерея, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень петрушки и сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарезать. Свеклу вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и натереть на мелкой терке.
Смешать тертую свеклу с соусом хрен и майонезом, добавить зелень, сахар и соль, хорошо перемешать.
Подавать соус к закускам из вареных и консервированных овощей.
Сметанный соус с каперсами и перепелиными яйцами
Ингредиенты
200 г сметаны, 6 перепелиных яиц, 50 г каперсов, 30 г столовой горчицы, зеленый лук, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Каперсы нарубить.
Сметану смешать с горчицей, посолить, поперчить. Добавить яйца, каперсы, лук и петрушку, перемешать.
Подавать соус к блюдам из отварных и запеченных овощей.
Сметанный соус с хреном и лимоном
Ингредиенты
100 г основного соуса хрен, 300 г густой сметаны, 50 мл лимонного сока, 5 г тертой лимонной цедры, зелень петрушки, сахар, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Сметану соединить с соусом хрен, добавить лимонный сок, цедру, сахар и соль, взбить венчиком.
Добавить в соус зелень петрушки, перемешать.
Подавать соус к закускам из свежих и вареных овощей, овощным салатам.
Розовый соус из сметаны
Ингредиенты
200 г сметаны, 100 г кетчупа, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, молотая паприка, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Сметану смешать с кетчупом, чесноком и петрушкой, добавить паприку, соль и перец, перемешать.
Подавать к отварному и печеному картофелю, закускам и салатам из свежих овощей.
Соус из майонеза с базиликом и чесноком
Ингредиенты
250 г основного соуса майонез, 100 г сметаны, 2 зубчика чеснока, зелень базилика.
Способ приготовления
Зелень базилика вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
Основной соус майонез смешать со сметаной, добавить чеснок и зелень, перемешать.
Подавать соус к отварному картофелю, жареным кабачкам и баклажанам либо использовать для заправки овощных салатов.
Соус из майонеза с грибами и огурцами
Ингредиенты
200 г майонеза, 100 г сметаны, 70 г маринованных грибов, 70 г маринованных огурцов, 1 небольшая луковица, зелень укропа, красный и черный молотый перец.
Способ приготовления
Маринованные грибы нарезать соломкой. Маринованные огурцы очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Сметану смешать с майонезом, добавить грибы, огурцы, укроп и лук. Соус поперчить, перемешать.
Этот соус можно подать к блюдам из свежих и вареных овощей.
Сырный соус
Ингредиенты
200 г основного соуса майонез, 100 г сметаны, 100 г твердого сыра, зелень укропа и петрушки, перец.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Соус майонез смешать со сметаной, добавить зелень, поперчить.
Подавать соус к отварной брокколи и цветной капусте. Можно использовать также для запекания овощей.
Холодный соус из желтков и апельсинового сока
Ингредиенты
4 яичных желтка, 150 мл оливкового масла, 75 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 г столовой горчицы, 25 г французской горчицы, зелень эстрагона, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень эстрагона вымыть, нарубить.
Желтки растереть с горчицей, перцем и солью, затем, продолжая растирать, влить оливковое масло и апельсиновый сок. В готовый соус добавить эстрагон, перемешать.
Подавать соус к блюдам из брокколи, цветной капусты.
Соус из желтков
Ингредиенты
5 яичных желтков, 300 мл овощного отвара, 75 мл сливок, 2 столовые ложки сахара, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления
Желтки растереть с сахаром, добавить немного овощного отвара.
Смешать сливки с оставшимся овощным отваром и сливочным маслом, довести до кипения, слегка остудить.
Полученную смесь добавить при постоянном помешивании в растертые желтки, поставить на слабый огонь или водяную баню, подогревать до загустения (до кипения не доводить).
Подавать соус к блюдам из спаржи, репы, брюквы.
Соус с мускатным орехом
Ингредиенты
200 мл овощного бульона, 200 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 г молотых пшеничных сухарей, молотый мускатный орех, сахар, соль.
Способ приготовления
Сливки смешать с овощным бульоном, добавить сахар и сливочное масло, довести до кипения.
В полученную смесь при постоянном помешивании всыпать предварительно просеянные сухари, довести до кипения и снять с огня.
В готовый соус добавить мускатный орех и соль по вкусу, перемешать.
Подавать соус к блюдам из моркови, репы, белокочанной капусты.
Сухарный соус с петрушкой
Ингредиенты
200 г сливочного масла, 100 г молотых пшеничных сухарей, зелень петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Сливочное масло растопить на слабом огне, добавить просеянные сухари, петрушку, перец и соль, тщательно перемешать.
Подавать соус к отварным овощам либо использовать для запекания.
Сливочный соус с корицей
Ингредиенты
500 мл овощного бульона, 200 мл сливок, 50 г сливочного масла, 30 г муки, молотая корица, соль.
Способ приготовления
Разогреть в сотейнике 20 г сливочного масла, жарить на нем муку до золотисто-желтого цвета. Снять с огня, добавить треть указанного количества бульона, тщательно перемешать.
Снова поставить сотейник на огонь, довести полученную смесь, помешивая, до кипения. Влить оставшийся бульон и готовить при слабом кипении 10–15 минут. Затем влить сливки, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
В готовый соус добавить корицу, соль и оставшееся сливочное масло.
Подавать соус к овощным запеканкам.
Сливочный соус с зеленью
Ингредиенты
150 мл густых сливок, 30 мл лимонного сока, зелень петрушки и укропа, молотая паприка, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Сливки взбить с лимонным соком, паприкой и солью, добавить зелень, перемешать.
Подавать соус к салатам из свежих овощей.
Сливочный соус с кореньями и изюмом
Ингредиенты
500 мл овощного бульона, 200 мл сливок, 50 г светлого изюма без косточек, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 50 г сливочного масла, 30 г муки, тмин, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Изюм перебрать, тщательно промыть, замочить в теплой воде. Лук, морковь и коренья очистить, вымыть, мелко нарезать.
Разогреть на сковороде 20 г сливочного масла, жарить на нем муку до золотисто-желтого цвета. Снять с огня, добавить лук, морковь и коренья, влить треть указанного количества бульона, тщательно перемешать.
Снова поставить на огонь, довести полученную смесь до кипения при постоянном помешивании. Влить оставшийся бульон, добавить изюм и тмин, готовить при слабом кипении 10–15 минут, периодически перемешивая.
Добавить сливки, перец и соль, довести до кипения и снять с огня. В готовый соус положить оставшееся сливочное масло, перемешать.
Подавать соус к горячим блюдам и холодным закускам из отварных овощей.
Сливочный соус с карри
Ингредиенты
500 мл овощного бульона, 200 мл сливок, 1 небольшая луковица, 1 корень петрушки, 50 г сливочного масла, 30 г муки, 10 г карри, соль.
Способ приготовления
Лук и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать.
Разогреть на сковороде 20 г сливочного масла, выложить лук и петрушку, посыпать мукой и жарить до золотисто-желтого цвета. Снять с огня, добавить треть указанного количества бульона, тщательно перемешать.
Снова поставить сковороду на огонь, довести полученную смесь до кипения при постоянном помешивании. Влить оставшийся бульон и готовить при слабом кипении 10–15 минут, периодически перемешивая.
Затем влить сливки, добавить карри и соль, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Подавать соус к запеченной репе, брюкве, блюдам из капусты.
Соус песто
Ингредиенты
150 мл оливкового масла, 100 г очищенных кедровых орешков, 50 г тертого пармезана, 15 г зелени базилика, 2 зубчика чеснока.
Способ приготовления
Зелень базилика вымыть, обсушить. Чеснок очистить, вымыть.
Положить базилик, орехи и чеснок в блендер, измельчить, затем влить оливковое масло, взбивать до получения густой однородной массы.
После этого добавить пармезан, перемешать.
Подавать соус к спагетти.
Соус "Карбонара"
Ингредиенты
300 г копченой ветчины, 200 мл сливок, 4 яичных желтка, 2 зубчика чеснока, 30 мл оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Ветчину нарезать маленькими кубиками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
В сотейнике разогреть оливковое масло, положить чеснок, готовить 1 минуту. Затем добавить ветчину и готовить 2–3 минуты, периодически перемешивая.
Затем при постоянном помешивании добавить сливки, взбитые с желтками, подогреть до загустения (не кипятить, чтобы не свернулись желтки).
Снять соус с огня, приправить перцем и солью, подавать к макаронам и спагетти.
Чесночный соус с зеленью
Ингредиенты
3 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, по 10 г зелени базилика, орегано и тимьяна, перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень вымыть, обсушить, нарубить.
Оливковое масло разогреть в сотейнике, добавить чеснок и готовить на слабом огне до золотистого цвета (примерно 3 минуты). Затем чеснок вынуть шумовкой, в сотейник положить зелень, посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.
Соус подавать к макаронам сразу после приготовления.
Сливочный соус с грибами и мясным фаршем
Ингредиенты
200 г мясного фарша, 150 г грибов (белых или шампиньонов), 300 мл сливок, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы перебрать, промыть, нарезать небольшими кусочками.
На сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук и чеснок, жарить 2–3 минуты, затем добавить фарш и грибы, посолить, поперчить, перемешать и жарить еще 5–7 минут.
После этого добавить сливки, довести соус до кипения на слабом огне при постоянном помешивании.
Подавать соус к мелким макаронным изделиям.
Сливочный соус с беконом и зеленью
Ингредиенты
150 г бекона, 300 мл сливок, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 1 маленький стручок красного острого перца, 50 мл оливкового масла, зелень петрушки и базилика, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Зелень петрушки и базилика вымыть, обсушить и нарубить. Бекон нарезать маленькими кусочками.
На сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук и чеснок, жарить 2–3 минуты, затем добавить бекон и острый перец, перемешать и жарить еще 1–2 минуты.
После этого добавить сливки, довести соус до кипения на слабом огне при постоянном помешивании, приправить солью и перцем. Снять с огня, добавить зелень петрушки и базилика, перемешать и снять с огня.
Подавать соус к макаронным изделиям.
Сливочный соус с копченой семгой
Ингредиенты
400 мл сливок, 200 г филе копченой семги, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, 1 чайная ложка крахмала, зелень укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, обсушить, нарубить. Филе семги нарезать маленькими кубиками.
Лук и чеснок выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарить до тех пор, пока они не станут прозрачными. Влить сливки, добавить крахмал, перец и соль, довести до кипения на слабом огне при постоянном помешивании.
Добавить в соус кусочки рыбы и укроп, перемешать и снять с огня.
Подавать соус к спагетти, лингвини.