Рецепт 7
Требуется.Для теста: 100 г муки, 40 г сахарной пудры, 80 г масла, 1 яйцо, ? чайной ложки соды, 50 г сметаны.
Для начинки: 0,5 кг творога, 25 г манной крупы, 2 яйца, 100 г сметаны, 150 г сахара.
Способ приготовления. Яйцо растереть с половиной сахарной пудры, добавить размягченное масло, сметану, соду и муку. Вымесить тесто средней консистенции, раскатать его в пласт по размеру противня и печь до готовности. Достав из духовки, покрыть начинкой и допечь. Торт поместить в духовку еще на несколько минут, чтобы белки подрумянились.
Для приготовления начинки свежий творог протереть через дуршлаг, добавить сахар, манную крупу, желтки и сметану.
Все вымешать до образования однородной гладкой массы.
Из белков и сахарной пудры взбить стойкую пену и украсить ею верх торта.
Рецепт 8
Требуется.Для теста: 4 яйца, 120 г сахара, 120 г муки высшего сорта, 60 г картофельного крахмала, 1 чайная ложка разрыхлителя, масло для смазывания формы.
Для начинки и украшения: 500 г творога, 150 г сахара, 2 желтка, сок 1 лимона, 6 пластинок желатина, 250 мл жирных сливок, 300 г ягод светлого винограда, 300 г ягод темного винограда, 1 пакетик бесцветной помады для торта, 100 г миндальных хлопьев.
Способ приготовления. Духовку разогреть до 200°С. Желтки отделить от белков. Желтки с половиной сахара и двумя столовыми ложками теплой воды растереть добела. Белки со второй половиной сахара взбить в тугую пену и осторожно смешать с желтками. Добавить муку, смешанную с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать 25-30 минут, после чего остудить и дать 2 часа постоять. Творог смешать с желтками, лимонным соком и сахаром. Желатин замочить и развести в небольшом количестве теплой воды. Сливки взбить, добавить желатин и осторожно смешать с творогом. Бисквитную основу разрезать, прослоить творожным кремом, сверху уложить промытые и просушенные ягоды винограда и полить помадой для торта. По бокам торт обсыпать миндальными хлопьями.
Рецепт 9
Требуется.Для теста: 125 г муки, 1 яичный желток, 1 пакетик лимонной кислоты, 30 г сахара, 75 г сливочного масла, маргарин для смазывания формы, панировочные сухари для обсыпки формы, соль по вкусу.
Для начинки и украшения: 5 листиков белого желатина, 500 г творога, 200 г сахара, 3 яичных желтка, сок 2 лимонов, 250 мл сливок, 40 мл апельсинового ликера, 3-5 плодов киви, 1 пакетик светлой заливки для торта, 250 мл воды.
Способ приготовления. Смешать муку с солью, желтком, лимонной кислотой, сахаром и мелко нарубленным маслом. Все растирать до образования гладкого теста. Скатать тесто в шар, накрыть пленкой и поставить на 30 минут в холодильник. Смазать маргарином разъемную форму диаметром 26 см, посыпать панировочными сухарями. Раскатать тесто на основании формы, несколько раз наколоть его вилкой и выпекать в нагретой до 200°С духовке 15-20 минут до золотисто-желтого цвета. Выложить на подставку остывать.
Желатин замочить в холодной воде. Творог растереть со 150 г сахара, желтками, лимонным соком, пока сахар не растворится, ввести в массу растворенный желатин и поставить в холодильник. Сливки взбить и вместе с апельсиновым ликером добавить в крем. Закрыть бортик формы вокруг основания торта, выложить крем и поставить на холод для застывания. Очищенные и нарезанные кусочками киви разложить сверху в виде черепицы.
Приготовить заливку для торта с водой и оставшимся сахаром и залить киви. Еще раз охладить.
Рецепт 10
Требуется.Для теста: 125 г сахара, 125 г сливочного масла, 2 яйца, 125 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, масло для смазывания формы, панировочные сухари для обсыпки формы, соль по вкусу.
Для крема: 9 листиков белого желатина, 500 г творога, 3 яичных желтка, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, сок и тертая цедра ? лимона, 380 г консервированных мандаринов, 250 мл сливок, 3 яичных белка, сахарная пудра для посыпки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Масло растереть добела, добавляя сахар, яйца и соль. Растирать, пока масса не станет белой. Всыпать туда муку с разрыхлителем и размешать. Смазать маслом разъемную форму диаметром 26 см, обсыпать панировочными сухарями, заполнить тестом и выпекать в духовке при температуре 180-200°С примерно 35 минут. Корж выложить на подставку для остывания. Корж разрезать по горизонтали и на верхнем слое обозначить 12 кусков.
Творог смешать с желтками, сахаром, ванильным сахаром, лимонным соком, цедрой и соком от мандаринов. Массу взбить до образования пены. Растворить желатин, немного остудить и, смешав с творожной массой, поставить в холодное место. Сливки и белки с солью взбить в крепкую пену и вместе с мандаринами добавить в застывшую творожную массу.
Закрыть вокруг коржа бортик разъемной формы. Выложить творожную массу на корж, сверху накрыть коржом с обозначенными кусками и поставить в холодное место. Перед подачей к столу посыпать торт сахарной пудрой. Вместо песочного теста можно использовать готовый бисквит.
Рецепт 11
Требуется.Для теста: 150 г муки, 40 г сахара, 100 г масла, 1 желток, 2 ст. л. сметаны, сода, ванилин.
Для крема: 30 г желатина, 6 ст. л. кипяченой воды, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 желтка, 3 белка, 750 г творога, 1 лимон, 250 г сметаны.
Способ приготовления. Смешать муку, сахар, масло, желток, сметану, соду и ванилин. Замесить тесто. Испечь корж. Масло взбить с сахаром, осторожно добавляя желтки. Растворить желатин. К взбиваемой массе постепенно добавить творог. Продолжая взбивать, положить натертый лимон, растворенный желатин, отдельно взбитые белки. Добавить сметану.
Выложить крем на корж. Охладить в течение 12 часов.
Рецепт 12
Требуется.Для теста: 4 яйца, 4 ст. л. муки, 4 ст. л. сахара.
Для пропитки: 0,5 стакана воды, 0,5 стакана сахара, 1 ст. л. водки или ликера.
Для крема: 0,5 кг творога, 4 ст. л. муки, 1 банка компота из персиков, 3 ст. л. желатина, ? стакана жирных сливок, ванильный сахар, сахарная пудра.
Способ приготовления. Яйца взбить с сахаром, добавить муку и из полученной массы испечь бисквит.
Чтобы сделать крем, творог 2 раза пропустить через мясорубку. Персики вынуть из компота и дать соку стечь. Сок от персиков смешать с творогом, добавить муку, сахарную пудру, ванильный сахар и разведенный в воде желатин. Все компоненты перемешать до получения однородной массы.
Сливки взбить, соединить с творожной массой и перемешать.
Бисквит положить в форму для выпечки, пропитать ликером или водкой, смешанной с водой и сахаром. Кусочки персиков выложить на бисквит и залить творожной массой. Форму поставить в холодильник на 6 часов, чтобы творожная масса застыла. Сверху торт можно украсить оставшимися персиками и залить фруктовым желе.
Рецепт 13
Требуется.Для теста: 250 г творога, 2 яйца, 1 стакан сахара, ? ч. л. соды, 2,5 стакана муки, соль на кончике ножа.
Для крема: 1 стакан молока, 2 ст. л. муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара.
Способ приготовления. Растереть творог с сахарным песком и яйцом, добавить соду и соль. Все тщательно перемешать и оставить на 30 минут. Всыпать муку и замесить тесто средней консистенции. Разделить его на 4-5 частей, сформовать коржи и выпекать их при температуре 130-180° C.
Приготовить крем: молоко довести до кипения и развести в нем муку. Помешивая, довести смесь до кипения. Остудить. Сливочное масло растереть с сахарным песком и постепенно (по 2-3 ложки) добавить в него подготовленную смесь. Взбить.
Смазать кремом выпеченные коржи и уложить один на другой. Бока и верх можно обсыпать крошкой из печенья, орехами, сахарной пудрой, украсить фруктами из варенья.
Рецепт 14
Требуется.Для коржа: 180 г бисквитного печенья, 120 г сливочного масла, 50 г светлой глазури.
Для крема: 24 г желатина, 250 мл белого вина, 400 г творога высокой жирности, 8 столовых ложек сахара, сок 2 лимонов, 600 мл сливок.
Для начинки: 3 яблока, 200 мл яблочного сока, 200 мл сливок, 1 ст. л. лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г шоколадной глазури, несколько ягод винограда.
Способ приготовления. Чтобы приготовить корж, бисквитное печенье искрошить. Сливочное масло нарезать кубиками, глазурь нарубить. То и другое растопить на водяной бане. Всыпать бисквитную крошку.
Форму застелить бумагой для выпекания, выложить в нее бисквитную массу и распределить на дне формы, примять и поставить на 1 час в холодильник.
Для приготовления крема желатин на 5 минут замочить в вине. Творог смешать с сахаром и лимонным соком. Вино или сок слегка разогреть и распустить в нем желатин, ввести его в творожную массу. На 30 минут поставить крем в холодильник. Взбить сливки в крутую пену и ввести в охлажденный крем, когда тот начнет желироваться.
Для приготовления начинки яблоки очистить от кожицы, удалить семена, нарезать дольками, около 4 минут тушить в яблочном соке и откинуть на дуршлаг.
Затем яблоки разложить на корже, сверху выложить крем и разровнять его. Поставить на 4 часа в холодильник.
Для украшения торта нужно пышно взбить сливки с ванильным сахаром, переложить их в кондитерский мешочек и украсить поверхность торта маленькими розочками. Яблоко вымыть, обсушить, удалить семенную коробочку, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. Растопить темную глазурь. Ягоды винограда вымыть, обсушить и наполовину обмакнуть в шоколад. Украсить торт виноградом и яблочными дольками.
Рецепт 15
Требуется.3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла; ? ч. л. соды, 300 г творога, 2 столовые ложки изюма, 200 г муки.
Способ приготовления. Взбить белки с сахаром, смешать все со сметаной и маслом, добавить муку, соду, сделать лепешку. На нее нанести слой творога, смешанного с желтками, изюмом. Выпечь.
Рецепт 16
Требуется.Для теста: 4 яйца, 120 г сахара, 120 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 60 г картофельного крахмала, масло для смазывания формы.
Для начинки и украшения: 500 г творога, 150 г сахара, 2 яйца, 1 лимон, 6 пластинок желатина; ? л жирных сливок, 300 г светлого винограда, 300 г темного винограда, бесцветная помада для торта, 100 г миндальных хлопьев.
Способ приготовления. Духовку разогреть до 200°С. Желтки отделить от белков. Желтки с половиной сахара и 2 столовыми ложками теплой воды растереть добела. Белки со второй половиной сахара взбить в тугую пену и осторожно смешать с желтками.
Добавить муку, смешанную с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Тесто выложить в форму и выпекать 25-30 минут, после чего остудить и дать 2 часа постоять.
Творог смешать с желтками, лимонным соком и сахаром. Желатин замочить и развести в небольшом количестве горячей воды. Сливки взбить, добавить желатин и осторожно смешать с творогом.
Бисквитную основу разрезать, прослоить творожным кремом, сверху уложить промытые и стекшие ягоды винограда и полить помадой для торта. По бокам торт обсыпать миндальными хлопьями.
Приложение 2
Праздничные фруктовые салаты
Салат фруктовый "Радуга"
Требуется.Клубника – 100 г, виноград темный – 100 г, киви – 2 шт., апельсины – 2 шт., бананы – 2 шт., вино белое сухое – 2 ст. ложки, сок апельсиновый – 2 ст. ложки, пудра сахарная – 2 ч. ложки, листья мяты – 3-4 шт.
Способ приготовления. Клубнику перебирают, моют, каждую ягоду разрезают на 2 части (несколько ягод оставляют для украшения).
Виноград моют, каждую ягоду разрезают на 2 части, удаляют косточки. Киви и бананы очищают и нарезают кружками. С апельсинов аккуратно по спирали срезают кожуру, затем каждую дольку очищают, мякоть нарезают кусочками.
В прозрачный салатник фрукты кладут слоями в следующем порядке: клубника, апельсины, бананы, киви, виноград. Вино смешивают с сахарной пудрой и апельсиновым соком и заправляют фруктовую массу.
Готовый салат украшают ягодами клубники, апельсиновой цедрой и листьями мяты.
Салат "Оранжевое лето"
Требуется.Яблоки – 3 шт., смородина красная – 100 г, апельсины – 2 шт., малина – 70 г, сметана – 100 г, сахар – 3 ст. ложки, семена подсолнечника – 2 ст. ложки, сок апельсиновый – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка.
Способ приготовления. Яблоки очищают, удаляют сердцевину и нарезают ломтиками и сбрызгивают лимонным соком. Апельсины очищают, мякоть нарезают небольшими кусочками. Фрукты смешивают, добавляют смородину и малину (несколько ягод оставляют для украшения). Сметану взбивают с сахаром, апельсиновым соком и семенами подсолнечника. Полученным соусом заливают фрукты.
Готовый салат украшают ягодами малины и смородины.
Салат "Русская зима"
Требуется.Клюква – 50 г, яблоки консервированные – 4 шт., черника – 200 г, творог – 200 г, сливки – 3 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки.
Способ приготовления. Яблоки мелко нарезают, смешивают с черникой и частью клюквы и посыпают сахаром (1 ст. ложка).
Творог растирают со сливками и сахаром, смешивают с фруктовой массой и ставят в холодильник на 15 минут.
Охлажденный салат украшают оставшимися ягодами клюквы.
Салат "Цитрусовый"
Требуется.Мандарины – 4 шт., апельсины – 2 шт., грейпфрут – 1 шт., сливки – 80 мл, сметана – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки.
Способ приготовления. Мандарины и апельсины очищают и разделяют на ломтики.
Грейпфрут разделяют на дольки, каждую очищают от кожицы, мякоть нарезают кусочками.
Фрукты аккуратно смешивают. Из сливок, сметаны и сахара готовят крем и заливают им фруктовую массу.
Салат "Цитрусовый сад"
Требуется.Грейпфрут красный – 1 шт., мандарины – 3 шт., апельсины – 2 шт., лайм – 1 шт., йогурт – 100 г, сахар – 4 ст. ложки.
Способ приготовления. С апельсинов срезают кожуру тонко по спирали и откладывают для украшения. Цитрусовые очищают и нарезают небольшими кусочками. Из йогурта и сахара готовят крем, заливают им фруктовую массу и ставят в холодильник на 30 минут.
Готовый салат украшают спиралями из апельсиновой кожуры.
Салат "Африка"
Требуется.Ананас – 200 г, финики – 100 г, сок маракуйи – 100 мл, молоко – 100 мл, бананы – 2 шт., киви – 2 шт., апельсин – 1 шт., стружка кокосовая – 3 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки, крахмал – 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления. Финики моют, удаляют косточки, мякоть мелко нарезают.
Бананы и киви очищают, нарезают ломтиками. Мякоть ананаса нарезают небольшими кусочками. Апельсин очищают, нарезают ломтиками.
Фрукты смешивают (несколько кусочков киви и апельсина оставляют для украшения), добавляют кокосовую стружку.
Молоко доводят до кипения, добавляют сахар, крахмал, предварительно разведенный в холодной воде, и варят до загустения. Затем крем охлаждают, смешивают с соком маракуйи и заливают фрукты.
Готовый салат украшают оставшимися кусочками фруктов.
Салат "Фруктовое ассорти"
Требуется.Черешня – 100 г, клубника – 100 г, вино белое сухое – 100 мл, сок малиновый – 50 мл, апельсин – 1 шт., персик – 1 шт., киви – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки, пудра сахарная – 1 ст. ложка, цедра апельсиновая тертая – 1 ст. ложка, корица по вкусу.
Способ приготовления. Черешню перебирают, моют, удаляют косточки. Клубнику моют, каждую ягоду разрезают на 2 части.
Апельсин и киви очищают и нарезают небольшими кусочками. Персик очищают, удаляют косточку, мякоть нарезают тонкими дольками. Фрукты смешивают и посыпают сахарной пудрой.
Вино доводят до кипения, добавляют цедру, сахар, корицу и нагревают на медленном огне 3-5 минут. Затем охлаждают, смешивают с малиновым соком и поливают фрукты.
Салат "Сластена"
Требуется.Клубника – 100 г, ежевика – 100 г, дыня – 100 г, апельсины – 2 шт., творог – 100 г, молоко сгущенное – 70 г, сливки – 70 мл, печенье измельченное – 3 ст. ложки, крошка шоколадная – 2 ст. ложки.
Способ приготовления. Клубнику и ежевику перебирают, моют. Апельсины очищают и нарезают небольшими кусочками.
Из мякоти дыни специальной ложкой вырезают шарики (для украшения).
Творог растирают со сливками и сгущенным молоком, смешивают с печеньем и фруктами.
Готовый салат украшают дынными шариками и посыпают шоколадной крошкой.
Cалат фруктовый "Амаретто"
Требуется.Клубника – 200 г, виноград без косточек – 100 г, апельсин – 1 шт., сметана – 200 г, печенье миндальное – 100 г, мороженое сливочное – 70 г, пудра сахарная – 2 ст. ложки, ликер амаретто – 2 ст. ложки, миндаль молотый – 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления. Клубнику и виноград моют, каждую ягоду разрезают на 2 части.
Апельсин очищают, дольки нарезают небольшими кусочками. Сметану взбивают с сахарной пудрой, мороженым, молотым миндалем, ликером и частью измельченного печенья (70 г).
Полученным кремом заливают фрукты.
Готовый салат посыпают оставшимся измельченным печеньем и подают к столу.
Салат "Золотая осень"
Требуется.Ананас-200 г, абрикосы-200 г, яблоки-2 шт., апельсины-2 шт., мандарин-1 шт., сливки-150 мл, сахар-3 ст. ложки, орехи кедровые-2 ст. ложки, ванилин по вкусу.
Способ приготовления. Мякоть ананаса нарезают небольшими кусочками. Абрикосы разрезают на 2 части, удаляют косточки. Очищенные от сердцевины яблоки нарезают тонкими дольками. Апельсины очищают, дольки нарезают небольшими кусочками. Сливки взбивают с сахаром и ванилином и смешивают с фруктами. Готовый салат украшают дольками мандарина и орехами.
Салат "Аленький цветочек"
Требуется.Клубника крупная – 400 г, творог – 200 г, абрикосы – 100 г, сливки – 100 мл, курага – 50 г, киви – 3 шт., изюм без косточек – 50 г, сахар – 2-3 ст. ложки, пудра сахарная – 3 ст. ложки, сметана – 3 ст. ложки, ванилин по вкусу.
Способ приготовления. Курагу и изюм по отдельности заливают горячей водой, оставляют до набухания, затем курагу измельчают. Киви очищают, мелко нарезают. Творог растирают с сахаром и сметаной, добавляют курагу, изюм, киви и кладут в плоский салатник.
Клубнику (200 г) перебирают, моют, затем каждую ягоду разрезают на 4 части. Абрикосы разрезают на 2 части, удаляют косточки.
Из оставшейся клубники делают пюре, смешивают его со сливками, взбитыми с сахарной пудрой и ванилином.
На творог кладут клубнику, имитируя цветочные лепестки, а в центре – абрикосы (сердцевина цветка). Готовый салат оформляют взбитыми с клубникой сливками.