Состав: 2 яйца
120 г свежих огурцов
20 г зеленого лука
20 г топленого гусиного жира
зелень, перец и соль по вкусу
Яйца с маслом селедочным или икрой
На половину сваренного вкрутую яйца кладем горкой икру или выжимаем из шприца либо кондитерского мешочка селедочное масло и оформляем блюдо сливочным маслом.
Подавать можно с овощным салатом.
Состав: 1 яйцо
40 г селедочного масла или 10 г икры
5 г сливочного масла
Яйца в тесте
Просеиваем в миску муку, вливаем растительное масло, желток, холодную воду, солим и хорошо перемешиваем, оставшийся белок взбиваем и смешиваем с тестом такой же консистенции, как тесто для оладий. Вареные яйца очищаем, разрезаем пополам, обмакиваем в тесто и жарим в большом количестве хорошо разогретого масла.
Подаем яйца, украсив зеленью.
Состав: 3 яйца
100 г пшеничной муки
20 г растительного масла
100 г сливочного масла зелень и соль по вкусу
Яйца по-турецки
Печень куриную, пропущенную с маслом через мясорубку, и жареные помидоры кладем на смазанную маслом сковороду. На приготовленную смесь выкладываем яйца и запекаем в жарочном шкафу.
Состав: 2 яйца
30 г сливочного масла
30 г куриной печени
25 г помидоров
соль по вкусу
Яичная колбаса
Яйца взбиваем, заправляем солью, добавляем вареный рис и всю массу кладем в цилиндрический полиэтиленовый мешок, концы которого должны быть завязаны. Мешок с фаршем кладем в кастрюлю с холодной водой, после закипания воды осторожно прокалываем мешок иглой. Через 20–25 минут блюдо готово.
Состав: 20 яиц
500 г риса
соль по вкусу
Яйца делят по малой или большой оси пополам, желток вынимают и часто используют для начинки, которой наполняют половинки белка. Вот несколько рецептов фаршированных яиц.
Яйца, фаршированные ветчиной
1-й вариант. Сваренные вкрутую яйца очищаем, разрезаем вдоль пополам и вынимаем желтки. Ветчину и зеленый лук мелко нарезаем, добавляем рубленые желтки, сметану, соль и хорошо все перемешиваем. Этой начинкой наполняем половинки яиц.
В качестве гарнира подаем помидоры или огурцы. Сверху посыпаем нарезанной зеленью укропа. Вокруг яиц при желании наливаем соус – хрен со сметаной.
Состав: 2 яйца
60 г ветчины
10 г зеленого лука
40 г сметаны
50 г помидоров или огурцов
75 г хрена со сметаной
5 г зелени укропа
соль по вкусу
Для соуса: 20 г хрена (корень)
30 г сметаны
сахар и соль по вкусу
2-й вариант. Яйца (6 шт.) варим вкрутую, очищаем, разрезаем вдоль, вынимаем желтки. Ветчину мелко рубим и наполняем ею половинки яиц. На блюдо укладываем фаршированные яйца, нарезанные кусочками лимон и помидоры.
Вареные желтки растираем с двумя сырыми яйцами, добавляем соль и перец по вкусу. Помидоры и яйца украшаем яичной пастой и посыпаем зеленью.
Состав (рецептура рассчитана на 4 порции): 8 яиц
140 г ветчины
3 помидора
лимон, перец, зелень укропа и соль по вкусу
3-й вариант. Сваренные вкрутую яйца очищаем, разделяем вдоль, из каждой половинки яйца вынимаем желток и вырезаем часть белка так, чтобы углубление получилось продолговатым.
Желтки протираем через сито, добавляем мелко нарубленные белки, ветчину и зелень петрушки, пассерованный на масле репчатый лук, а также намоченный в молоке белый хлеб, соль, молоко, перец и сырое яйцо. Все хорошо перемешиваем и этим фаршем наполняем половинки яиц, придавая каждой форму целого яйца.
На сковороду кладем картофельное пюре, симметрично укладываем на него фаршированные яйца, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем растопленным маслом и запекаем в духовом шкафу.
Состав: 2 яйца
20 г ветчины
15 г тертого сыра
20 г пшеничного хлеба
10 г репчатого лука
140 г молока
200 г картофеля
15 г сливочного масла
10 г зелени петрушки
перец и соль по вкусу
Яйца, фаршированные припущенной рыбой
Сваренные вкрутую яйца разрезаем вдоль, вынимаем желток, начиняем смесью из измельченной припущенной рыбы (сваренной в небольшом количестве воды под крышкой, чтобы все питательные вещества оставались в рыбе), сметаны и майонеза.
Украшаем желтком, протертым со сметаной и майонезом, выкладываем фаршированные яйца на кусочки поджаренного хлеба, намазанного этой же рыбной смесью, а сверху посыпаем зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
40 г сметаны
20 г майонеза
60 г трески или другой рыбы
20 г хлеба
15 г сливочного масла зелень петрушки
Яйца, фаршированные сельдью
Яйца варим вкрутую, очищаем, разрезаем вдоль пополам, отделяем желток и протираем его через сито. Филе селедки также протираем через сито. В селедочный фарш кладем сливочное масло и протертый желток, тщательно перемешиваем.
Яйцо наполняем фаршем, украшаем сверху маленьким кусочком селедки и зеленым (или репчатым) луком. Яйца подаем на блюде, украшаем зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
40 г сельди
10 г сливочного масла
5 г зеленого или репчатого лука
5 г зелени петрушки
соль по вкусу
Яйца, фаршированные килькой
Яйца варим вкрутую, разрезаем вдоль или поперек, вынимаем желтки. Готовим фарш из кильки, которую освобождаем от костей и пропускаем через сито или мясорубку. К полученной массе добавляем растертые крутые желтки и немного сливочного масла. Этой массой наполняем белки и украшаем их сверху веточкой зелени, морковью.
Состав: 2 яйца
30 г кильки
10 г сливочного масла
10 г моркови
зелень и соль по вкусу
Яйца, фаршированные крилем
Мясо криля размораживаем, заправляем майонезом и фаршируем яйца.
При подаче украшаем зеленью.
Состав: 1 яйцо
15 г мяса криля
10 г майонеза
5 г зелени петрушки и укропа
Яйца, фаршированные маслом
Сваренные вкрутую, очищенные и охлажденные яйца разрезаем вдоль и вынимаем желтки. Масло растираем с солью, яичными желтками и горчицей, а затем взбиваем. Полученной массой с помощью кондитерского шприца или мешка наполняем половинки яиц.
Блюдо посыпаем тертым сыром.
Состав: 2 яйца
20 г сливочного масла
5 г столовой горчицы (готовой)
10 г тертого сыра
соль по вкусу
Яйца, фаршированные грибами
Яйца варим вкрутую, затем с острого конца срезаем часть белка, а со стороны тупого конца вынимаем желток.
Лук репчатый мелко нарезаем, грибы отвариваем. Лук поджариваем, соединяем с рублеными грибами, нарубленными белками, желтками, солью и хорошо перемешиваем. Полученной массой фаршируем яйца, укладываем их в салатник и заливаем соусом "Острый".
При подаче украшаем зеленью (салатом, или веточками укропа, или листьями петрушки).
Состав: 2 яйца
10 г сушеных белых грибов
15 г репчатого лука
5 г сливочного масла
10 г соуса "Острый"
соль по вкусу
Яйца, фаршированные шампиньонами
Шампиньоны очищаем, обдаем кипятком, нарезаем, обжариваем на масле с луком, перцем и солью. Яйца, сваренные вкрутую, очищаем, разрезаем пополам вдоль, вынимаем желтки, растираем их с шампиньонами и сметаной. Наполняем половинки яиц этой массой, укладываем на блюдо, поливаем майонезом, посыпаем зеленью.
Состав: 2 яйца
50 г шампиньонов
10 г репчатого лука
10 г сливочного масла
40 г сметаны
5 г майонеза
5 г зелени
перец, соль по вкусу
Яйца, фаршированные сыром
1-й вариант. Сваренные вкрутую яйца очищаем, разрезаем вдоль, вынимаем желтки. Разминаем желтки с тертым сыром и сливочным маслом, фаршируем полученной смесью яйца.
Оставшийся тертый сыр заправляем сметаной, кладем в салатник, сверху раскладываем нафаршированные половинки яиц, заливаем их майонезом и украшаем зеленью.
Состав: 2 яйца
60 г голландского сыра
10 г сливочного масла
25 г сметаны
30 г майонеза
5 г зелени укропа
соль по вкусу
2-й вариант. Сваренные вкрутую яйца очищаем от скорлупы, разделяем вдоль на половинки. Из яиц осторожно вынимаем желтки и растираем их в миске с двумя сырыми желтками, добавляем тертый сыр, сметану, соль, перец, массу растираем до консистенции сметаны.
Полученной массой наполняем половинки яиц, кладем их на противень, смазанный сливочным маслом, ставим в духовку и запекаем до готовности.
Готовые яйца вынимаем из духовки, раскладываем на блюде и поливаем горячим сметанным соусом.
Соус: муку слегка пассеруем без масла, охлаждаем, смешиваем с маслом, добавляем сметану, доводим до кипения, размешиваем, заправляем солью и перцем, варим 4 минуты, процеживаем и доводим до кипения.
Состав: 3 яйца
2 сырых яичных желтка
20 г тертого российского сыра
10 г сметаны
20 г сливочного масла
перец и соль по вкусу
Для соуса: 100 г сметаны
50 г пшеничной муки
50 г сливочного масла
перец и соль по вкусу
Яйца, фаршированные сырной массой
Морковь натираем на крупной терке. Сваренные вкрутую яйца очищаем, разрезаем вдоль, вынимаем желтки и растираем их с плавленым сыром, солью, натертой морковью. Массу перемешиваем и заполняем ею половинки яиц.
Поливаем фаршированные яйца майонезом и посыпаем зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
30 г плавленого сыра
20 г моркови
20 г майонеза
зелень петрушки, соль по вкусу
Яйца, фаршированные сырным кремом
Сваренные вкрутую яйца разрезаем поперек на половинки, вынимаем желтки, растираем их со сливочным маслом, добавляя тертый сыр и рубленую зелень. В полученную массу вводим сметану и растираем до получения однородной консистенции, солим и перчим.
На дне блюда раскладываем зелень, на нее ставим половинки яиц со срезанной верхушкой. Яйца заполняем сырным кремом, украшаем веточками зелени. По краям блюда кладем гарнир: вареные картофель, морковь, свеклу и зеленый лук.
Состав: 2 яйца
30 г сыра
10 г сливочного масла
10 г сметаны
60 г картофеля
10 г моркови
10 г свеклы
5 г зеленого лука
5 г зелени укропа
перец и соль по вкусу
Яйца, фаршированные гусиной печенью
Яйца варим вкрутую, очищаем и разрезаем вдоль пополам, желтки вынимаем, протираем через сито и растираем с вареной гусиной печенью, добавив сливочное масло и салат, все хорошо перемешиваем. Затем наполняем фаршем половинки яиц, выкладываем их на блюдо, на красиво нарезанные листья зеленого салата.
Состав: 2 яйца
30 г гусиной печени
8 г сливочного масла
10 г зеленого салата
соль по вкусу
Яйца по-латышски
Сваренные вкрутую и очищенные яйца разрезаем вдоль пополам и вынимаем желтки. Мелко нарезанный лук пассеруем, добавляем в него часть сметаны, горчицу, соль по вкусу и смешиваем с желтком. Этой смесью наполняем яичные белки.
Украшаем кольцами лука, листьями зелени и поливаем сметаной.
Состав: 2 яйца
35 г репчатого лука
20 г сливочного масла
25 г сметаны
2 г горчицы
зелень, соль по вкусу
Яйца, запеченные по-швейцарски
Огнеупорные формочки смазываем маслом, выкладываем в них ломтики сыра, в каждую формочку разбиваем яйцо, солим, посыпаем перцем, заливаем сливками, посыпаем тертым сыром и запекаем.
Состав: 4 яйца
20 г сливочного масла для смазывания формочек
120 г швейцарского сыра (4 ломтика, остальной натереть)
соль, молотый перец по вкусу
4 ст. ложки сливок
Бутерброды
Для приготовления бутербродов используют пшеничный и ржаной хлеб и широкий ассортимент продуктов, в том числе и яйца.
Бутерброды бывают открытые, ассорти на хлебе, закрытые (дорожные и сандвичи), закусочные (канапе).
Бутерброды с яйцами, а также с яйцами в сочетании с другими продуктами могут украсить стол в праздничный день, а чтобы приготовить их, не требуется каких-либо специальных навыков.
Продукты для бутербродов подбирают так, чтобы они сочетались по вкусу и цвету. Нарезают их не ранее чем за 30–40 минут до подачи и хранят в холодном месте.
Бутерброд с яйцом
Ломтик хлеба намазываем майонезом (маслом), сверху кладем нарезанное кольцами яйцо, посыпаем рубленым зеленым луком или укропом, солим.
Состав: 1 яйцо
30 г пшеничного хлеба
20 г майонеза или сливочного масла
2 г зеленого лука и укропа
соль по вкусу
Бутерброд с ветчиной, картофельным салатом и яйцом
Хлеб намазываем маслом, посередине укладываем горкой картофельный салат, рядом – свернутые трубочкой ломтики ветчины, продольные четвертинки яиц, кусочки огурца и помидора, украшаем редисом, зеленью петрушки или сельдерея.
Состав: 1 яйцо
30 г пшеничного хлеба
20 г сливочного масла
80 г ветчины
100 г картофельного салата
помидоры, огурцы, редис, зелень петрушки или сельдерея
Бутерброд с сыром и яйцом
Гренки из белого хлеба или хрустящие хлебцы намазываем сливочным маслом. Яйцо варим вкрутую, желток вынимаем и измельчаем вилкой, смешиваем с плавленым сыром, заправляем солью и томатным пюре. Эту массу кладем толстым слоем на хлеб, украшаем яичным белком.
Состав: 1 яйцо
30 г пшеничного хлеба
20 г сливочного или сырного масла
30 г плавленого сыра
10 г томатного пюре
соль по вкусу
Бутерброд с яйцами и солеными помидорами
Соленые помидоры нарезаем кружочками, вареные яйца – ломтиками, хлеб намазываем маслом и кладем на него кусочки помидоров и ломтики яиц.
Бутерброд украшаем зеленью петрушки.
Состав: 1 яйцо
10 г соленых помидоров
10 г сливочного масла
30 г ржаного хлеба
2 г зелени петрушки
Бутерброд с паштетом из крутых яиц
Вареные яйца охлаждаем и очищаем. Желтки отделяем от белков и разминаем, белки измельчаем ножом. Белки соединяем с желтками, добавляем сливочное масло, перец, соль по вкусу, мелко нарезанную зелень и хорошо перемешиваем, полученной массой намазываем ломтик хлеба.
Состав: 1 яйцо
5 г сливочного масла
0,1 г черного перца
30 г ржаного или пшеничного хлеба
3 г зелени петрушки перец и соль по вкусу
Бутерброд с килькой и яйцами
На хлеб кладем яйцо, нарезанное тонкими кружками, затем очищенные кильки, свернутые кольцами, середину кольца заполняем майонезом.
Состав: 1 яйцо
30 г кильки
5 г майонеза
30 г пшеничного хлеба
Бутерброд с жареным мясом и яйцами
Хлеб намазываем маслом или слегка поджариваем. Мясо и лук мелко рубим, смешиваем с томатным пюре и соусом, заправляем горчицей. Яйца жарим, солим и перчим.
На хлеб укладываем сначала мясную смесь, а затем яйца.
Состав: 1 яйцо
30 г ржаного или пшеничного хлеба
5 г сливочного масла или маргарина
60 г жареного или вареного мяса
5 г репчатого лука
5 г томатного пюре
3 г горчицы
10 г соуса от жаркого
перец и соль по вкусу
Бутерброд с сосисками и яйцами
На один конец слегка поджаренного или намазанного маслом продолговатого куска хлеба кладем лист салата так, чтобы он немного свешивался. Поджариваем глазунью.
Очищаем сосиску (сардельку) от оболочки или же надрезаем ее, чтобы она не стягивалась при поджаривании, затем разрезаем сосиску вдоль и слегка обжариваем на масле. Поджаренные половинки сосиски укладываем вдоль хлеба на лист салата. На один конец сосиски кладем глазунью, а на другой – немного тертого хрена.
Состав: 1 яйцо
30 г ржаного или пшеничного хлеба
50 г сосисок или сарделек
5 г сливочного масла
хрен, листья салата, соль по вкусу