Коктейль томатный
Томатный сок, желток, соль, перец, лимонный сок взбиваем в миксере, выливаем в стакан, сверху кладем чайную ложку сметаны.
Состав: 1 яичный желток
150 г томатного сока
5 г лимонного сока
15 г сметаны
0,01 г перца
1 г соли
Коктейль "Красная девица"
Желтки растираем с сахаром, добавляем горячее молоко, перемешиваем и охлаждаем. Поочередно вливаем клубничный, красносмородиновый и малиновый соки и перемешиваем.
Состав: 2 яичных желтка
70 г сахарного песка
80 г пастеризованного молока
по 100 г сока клубничного, красносмородинового и малинового
Коктейль яичный
В миксер вливаем молоко, сироп, добавляем мороженое и желток. Все взбиваем, переливаем в бокал, сверху кладем взбитые сливки.
Состав: 1 яичный желток
50 г охлажденного молока
20 г сахарного сиропа
100 г сливочного мороженого
10 г взбитых сливок
Напиток студенческий
Кладем желток в стакан, вливаем абрикосовый сок, потом, непрерывно помешивая, добавляем горячую воду.
Состав: 1 яичный желток
50 г абрикосового сока
150 г воды
Шербет гавайский
В стакан кладем мороженое, вливаем смешанные в миксере желток, сок, сироп и молоко.
Состав: 1 яичный желток
30 г ананасового сиропа
10 г лимонного сока
100 г молока
50 г клубничного мороженого
Шербет шоколадный
Желток взбиваем, смешиваем с мороженым, шоколадом и сиропом. Украшаем взбитыми сливками и одной вишней.
Состав: 1 яичный желток
50 г кофейного мороженого
20 г ванильного сиропа
125 г сваренного шоколада
10 г взбитых сливок
Кофе холодный с яйцом
Желток, сироп и молоко кладем в стакан, наливаем несладкий крепкий кофе.
Подаем со взбитыми сливками, сильно охлажденным.
Состав: 1 яичный желток
20 г ванильного сиропа
30 г молока
40 г кофе сливки
Чай холодный с яйцом
Желток растираем с сиропом, добавляем чай и размешиваем.
При желании взбиваем в миксере.
Состав: 1 яичный желток
200 г холодного чая
20 г малинового сиропа
Лимонад яичный
Все компоненты смешиваем, взбиваем в миксере. Разливаем смесь по стаканам и добавляем минеральную воду.
Состав: 1 яйцо
25 г сахарного песка
10 г сока лимона
150 г минеральной воды
Гоголь-моголь (освежающий напиток)
Растираем добела желтки с сахаром, добавляем сок, молоко, воду, солим. Хорошо взбиваем смесь, затем вводим взбитые в пену белки.
Состав: 1 яйцо
30 г сахарного песка
50 г сока (клубничного, малинового, вишневого)
200 г молока
100 г холодной воды
соль по вкусу
Гоголь-моголь с горячим молоком
Взбиваем яичные желтки с сахарной пудрой до получения беловатой устойчивой пены, затем постепенно добавляем горячее молоко и сразу же подаем на стол в чашечках.
Состав: 3 яичных желтка
500 г молока
30 г сахарной пудры
Джулеп творожный
Мяту тщательно растираем ложкой, добавляем сахарный песок. Молоко, творог и яичный желток взбиваем в шейкере и переливаем в стаканы с подготовленной мятой.
Напиток подаем без льда, украшаем веточкой мяты.
Состав: 1 яичный желток
90 г молока
40 г творога
10 г сахарного песка
мята по вкусу
Эг-ног
Это молочно-фруктовый напиток, приготовленный с добавлением яйца или яичного желтка. Молоко можно заменить фруктовым, ягодным или овощным соком, минеральной водой. Эг-ног готовят холодным и горячим.
Этот питательный и вкусный напиток можно рекомендовать детям.
Готовят эг-ног в шейкере или электромиксере. Подают напиток в стакане хайбол. Холодный эг-ног следует подавать со льдом и соломинкой.
Эг-ног молочный
Эг-ног посыпаем сверху щепоткой измельченного на терке мускатного ореха.
Состав: 1 яйцо
30 г сахарного сиропа
100 г молока
1 г мускатного ореха
Эг-ног медовый
Яичный желток с медом взбиваем в электромиксере. Взбитый желток перекладываем в стакан хайбол. Тонкой струей, тщательно перемешивая смесь, постепенно вливаем горячее молоко.
Состав: 1 яичный желток
40 г меда
100 г горячего молока
Эг-ног персиковый
Напиток при желании украшаем шапкой из взбитых сливок.
Состав: 1 яйцо
20 г сахарного сиропа
30 г персикового сока с мякотью
70 г молока
Эг-ног вишневый
Состав: 1 яйцо
20 г сахарного песка
110 г вишневого сока с мякотью
40 г молока
Эг-ног абрикосовый
Напиток можно украсить шапкой из взбитых сливок.
Состав: 1 яичный желток
10 г ванильного сиропа
50 г абрикосового сока
70 г молока
Эг-ног "Золотой ранет"
Состав: 1 яйцо
30 г вишневого сиропа
30 г яблочного сока
60 г молока
Эг-ног яблочный
Состав: 1 яичный желток
30 г сахарного сиропа
100 г яблочного сока
40 г молока
Эг-ног смородиновый
Напиток можно украсить шапкой из взбитых сливок.
Состав: 1 яичный желток
50 г варенья из черной или красной смородины
80 г молока
Эг-ног малиновый
Состав: 1 яичный желток
20 г сахарного песка
40 г малинового сока
Эг-ног школьный
Приготовленный в электромиксере напиток разбавляем содовой или минеральной водой, тщательно размешиваем.
Состав: 1 яйцо
10 г сахарного сиропа
20 г виноградного сока
50 г молока
содовая или минеральная вода по вкусу
Эг-ног "ассорти"
Яичный желток с медом взбиваем в электромиксере до пышной консистенции, затем, не переставая взбивать, добавляем толченые грецкие орехи, апельсиновый и яблочный соки.
Состав: 1 яичный желток
10 г меда
60 г апельсинового сока
60 г яблочного сока
10 г грецких орехов
Эг-ног апельсиновый
Приготовленный в электромиксере напиток разбавляем содовой или минеральной водой и тщательно перемешиваем.
Состав: 1 яичный желток
20 г сахарного сиропа
50 г апельсинового сока
60 г содовой или минеральной воды
Эг-ног фруктовый
Состав: 1 яичный желток
20 г фруктового сиропа
110 г горячего молока
Эг-ног банановый
Взбиваем в миксере до пышной консистенции яйцо с сахарным сиропом. Нарезаем тонкими ломтиками половинку банана и добавляем его вместе с молоком к взбиваемой смеси.
Подаем напиток со льдом в стакане хайбол с чайной ложкой.
Состав: 1 яйцо
20 г сахарного сиропа
/2 банана
50 г молока
Эг-ног шоколадный
Сверху напиток посыпаем при желании щепоткой измельченного на терке шоколада.
Состав: 1 яичный желток
40 г какао со сгущенным молоком
90 г молока
1 г ванильного сахара
Эг-ног шоколадно-миндальный
Напиток можно украсить шапкой из взбитых сливок.
Состав: 1 яичный желток
50 г какао со сгущенным молоком
10 г миндаля
90 г молока
Эг-ног кофейный
Напиток можно украсить шапкой из взбитых сливок.
Состав: 1 яичный желток
20 г сахарного сиропа
60 г холодного черного кофе
50 г молока
Эг-ног гавайский
Готовим в шейкере или миксере, где взбиваем одновременно все компоненты.
Состав: 1 яичный желток
30 г апельсинового или лимонного сока
60 г ананасового сока или компота
20 г сметаны
Флипы
Непременная составная часть этих напитков – желток или яйцо целиком. В отличие от эг-нога все компоненты, за исключением яйца, берут в меньших, чем для эг-нога, пропорциях. Помимо яйца в рецептуру флипов входят разнообразные сиропы, соки, молоко и даже сыр.
Готовим флипы в электромиксере, предварительно охладив все компоненты. Подаем напиток в бокалах без льда с соломинкой
Флип томатный
Состав: 1 яичный желток
50 г томатного сока
20 г лимонного сока
5 г соуса (шашлычный или кетчуп)
соль и перец по вкусу
Флип яичный
Напиток посыпаем щепоткой измельченного на терке мускатного ореха.
Состав: 1 яичный желток
50 г молока
20 г малинового сиропа
1 г мускатного ореха
Флип лимонный
Готовим и подаем так же, как и яичный флип.
Состав: 1 яичный желток
40 г лимонного сока
30 г сахарного сиропа
1 г мускатного ореха
Флип "Какао"
Напиток посыпаем измельченным на терке шоколадом.
Состав: 1 яйцо
40 г молока
30 г какао со сгущенным молоком
шоколад по вкусу
Флип апельсиновый
Напиток посыпаем щепоткой измельченного на терке мускатного ореха.
Состав: 1 яичный желток
40 г молока
30 г апельсинового сока
1 г мускатного ореха
Флип кофейный
Напиток посыпаем молотым кофе.
Состав: 1 яйцо
50 г холодного черного кофе
20 г молока
0,5 г молотого кофе
Флип медовый
Готовим и подаем, как кофейный флип.
Состав: 1 яичный желток
40 г молока
30 г меда
0,15 г молотой корицы
Флип черничный
Состав: 1 яичный желток
100 г молока
50 г черничного сока
10 г взбитых сливок
Флип ананасовый
Состав: 1 яичный желток
30 г ананасового сока
20 г черничного сока
120 г лимонного морса
Флип томатный с сыром
Используем костромской, ярославский, голландский, швейцарский, минский сыры, которые предварительно натираем на мелкой терке.
Состав: 1 яйцо
50 г сыра
50 г томатного сока
соль и перец по вкусу
Флип молочный с сыром
Готовим так же, как флип томатный с сыром.
Состав: 1 яичный желток
50 г сыра
5 г соуса (шашлычный или кетчуп)
соль и перец по вкусу
Физы
Физы – это игристые пенящиеся напитки. В их состав обычно входят содовая или минеральная вода, яйцо, ягодные и фруктовые соки с кислым вкусом. Готовят физы в миксере, куда вливают все компоненты, за исключением содовой или минеральной воды. Затем приготовленный напиток переливают в стакан, наполовину наполненный измельченным льдом, и разбавляют содовой или минеральной водой. Готовый физ украшают ягодами, ломтиками лимона или апельсина и подают с двумя соломинками.
Физ лимонный
Состав: 1 яичный белок
20 г лимонного сока
60 г сахарного сиропа
100 г содовой или минеральной воды
Физ цитрусовый
Состав: 1 яичный белок
20 г апельсинового сока
30 г клубничного сиропа
80 г содовой или минеральной воды
Физ яичный
Состав: 1 яйцо
50 г лимонного сока
30 г ванильного сиропа
70 г содовой или минеральной воды
Физ смородиновый
Состав: 1 яичный белок
50 г смородинового сока
30 г сахарного сиропа
70 г содовой или минеральной воды
Физ вишневый
Состав: 1 яичный желток
50 г вишневого сока с мякотью
30 г лимонного сока
20 г сахарного сиропа
100 г содовой или минеральной воды
Физ морковный
Состав: 1 яичный белок
50 г морковного сока
20 г лимонного сока
80 г содовой или минеральной воды
Физ томатный
Состав: 1 яичный белок
50 г томатного сока
20 г лимонного сока
60 г содовой или минеральной воды
соль и перец по вкусу
Физ ананасовый
Состав: 1 яичный белок
50 г ананасового сока
10 г лимонного сока
2 кубика льда
Физ клубничный
Состав: 1 яичный белок
40 г клубничного сока
20 г лимонного сока
2 кубика льда
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ ДЛЯ ДЕТЕЙ
Для омлетов яйца надо сбивать очень сильно, прибавив 1–2 чайные ложки воды. Чтобы омлет получился более легким, особенно в сладких яичницах, взбиваем 1 или 2 белка в пену (но не крепко), добавив при взбивании несколько кусочков сливочного масла. Сильно раскалим сковороду с маслом, выливаем массу (на сильном огне) и приподнимаем время от времени с боков там, где она жарится слишком быстро. Как только масса начинает укрепляться, встряхиваем почаще сковороду. Складываем омлеты вдвое, когда они еще не совсем готовы.
Яйца вареные
Всмятку. Яйцо опускаем в холодную воду и постепенно доводим воду до кипения. Как только вода закипит, вынимаем.
"В мешочек". Яйцо сначала опускаем в холодную воду, затем даем кипеть /2 минуты.
Вкрутую. Яйцо опускаем в холодную воду. Когда закипит, кастрюлю снимаем с огня и ставим в теплое место на 10 минут (не переваривать).
Глазунья
Яйцо разбиваем и выливаем на тарелку (только таким образом можно убедиться в его свежести). Распускаем кусочек масла с лесной орех на маленькой сковороде и осторожно опускаем туда яйцо. Когда белок начнет затвердевать, его приподнимаем ножом. Немного посолим и сейчас же подаем на стол.
Состав: 1 яйцо
6 г масла
2 г соли
Яичница-глазунья на греночках
Нарезаем черствую булку (без корочек) или черный хлеб кубиками, намазываем их маслом, подрумяниваем на сковороде, смазанной маслом. Распускаем на греночки осторожно 2 яйца. Поджариваем.
Можно добавить ложку белого соуса.
Состав: 2 яйца
50 г булки
10 г масла
Яичница взбитая
Взбиваем яйцо вилкой так, чтобы белок и желток хорошенько перемешались, прибавляем 20 г молока, солим.
Распускаем на сковороде /2 чайной ложки масла, даем ему закипеть. Выливаем взбитое яйцо в горячее масло и хорошенько помешиваем, как только яичница начинает поджариваться.
Состав: 1 яйцо
6 г масла
2 г соли
20 г молока
Яичница со шпинатом