Яйца по-турецки
Куриную печень припустим с маслом, зальем мясным соком, оставшимся после жаренья мяса с помидорами, и положим на смазанную маслом сковороду. На эту смесь выливаем яйца и запекаем в духовке. Вокруг готовых яиц делаем ободок из мясного сока.
Состав: 10 яиц;
150 г масла;
150 г куриной печени;
120 г мясного сока с помидорами;
соль.
Омлет "Мехико"
Шампиньоны нарезаем. Перец испекаем в духовке, чистим от кожицы и нарезаем соломкой. С помидоров снимаем кожицу, освобождаем их от семян и мелко нарезаем.
На сковороде разогреваем масло, тушим в нем грибы, прибавляем перец, еще тушим, прибавляем помидоры и тушим, пока не испарится излишняя влага. Из яиц поджариваем два омлета, заворачиваем в них гарнир и поливаем томатным соусом, разбавленным мясным соком.
Состав: 4 яйца;
5–6 свежих шампиньонов;
1 помидор;
1 стручок сладкого красного перца;
2–3 ст. ложки сливочного масла;
2–3 ст. ложки томатного соуса;
1 ст. ложка сока от жареного мяса.
Яичница по-мексикански
Разогреваем в сковороде сливочное и растительное масло, кладем нарезанный перец и мелко порубленный лук и слегка обжариваем. Затем прибавляем нарезанный кубиками помидор, еще некоторое время жарим, добавляем яйца и хорошо перемешиваем. Солим и жарим до готовности, непрерывно помешивая, чтобы не приставало к сковороде.
Состав: 4 яйца;
1 помидор средней величины;
/4 луковицы;
1–2 стручка сладкого или острого перца;
15 г сливочного масла;
1 ст. ложка растительного масла;
соль по вкусу.
Омлет с начинкой по-тайски
Начинка: мелко режем перец чили и лук-шалот, чеснок трем. Все вместе жарим в сковороде на раскаленном масле, пока лук не станет прозрачным (около 3 минут). Прибавляем молотое мясо и обжариваем, пока оно не изменит цвет. Затем добавляем мелко нарезанные помидор и креветки, а также все остальные ингредиенты для начинки. Размешиваем 3 минуты на огне, после чего снимаем с плиты и оставляем в теплом месте.
Разбиваем в миску яйца, вливаем рыбный соус и 1 ст. ложку воды. Взбиваем до образования нежной пены. В небольшой сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло и вливаем /2 яичной массы. Густеющую массу постоянно отделяем от дна и еще жидкую разливаем по направлению к краям, наклоняя сковороду. Когда яйца почти загустеют, омлет переворачиваем и обжариваем с другой стороны.
В середину готового омлета укладываем половину мясной смеси и загибаем края внутрь.
Перекладываем на тарелку и ставим в теплое место.
Точно так же поджариваем и начиняем второй омлет.
Подаем на стол с острым соусом, украсив "цветками" из стручков перца чили или зеленого лука.
Примечание. Свиной фарш можно заменить говяжьим или куриным.
Состав: 4 яйца;
1 ст. ложка рыбного соуса;
2 ст. ложки растительного масла.
Для начинки: 120 г свиного фарша;
2 очищенные креветки;
1 крупный помидор;
1 маленький зеленый стручок перца чили;
2 луковицы-шалот;
1 зубчик чеснока;
2 ст. ложки растительного масла;
2 ст. ложки рыбного соуса;
2 ст. ложки сахара;
1 щепотка белого перца;
2 ст. ложки мелко нарубленной зелени кинзы.
Для украшения: 2 красных стручка перца чили;
2 пера зеленого лука.
Бамбук с арахисом
Сахар соединяем с уксусом и соевым соусом, добавляем крахмал и хорошо размешиваем. Непрерывно помешивая, доводим до кипения (соус должен стать однородным и прозрачным) и снимаем с огня. Прибавляем перец (без семян), нарезанный полосками 1 × 5 см, и остальные продукты. Варим, помешивая, на медленном огне, пока перец не станет мягким. Сразу же подаем на стол с гарниром из рассыпчатого отварного риса.
Примечание. Вместо арахиса можно взять орехи кешью. Можно добавить в блюдо 50 г свежего ананаса.
Состав: 225 г консервированных побегов бамбука;
125 г очищенного арахиса;
125 г ростков сои;
1 крупный стручок болгарского перца;
4 ст. ложки тростникового сахара;
1 ст. ложка кукурузного крахмала;
3 ст. ложки соевого соуса;
5 ст. ложек винного уксуса.
Черная фасоль (готовится в микроволновой печи)
Замоченную с ночи фасоль отцеживаем, добавляем тертые имбирь и чеснок, бадьян и специи. Заливаем холодной водой (она должна покрыть фасоль). Закрываем посуду пленкой (в ней нужно сделать несколько дырочек), ставим в печь и варим 10 минут при полной мощности, затем еще 1 час при средней, пока фасоль не станет мягкой. За это время перемешаем 1–2 раза.
Затем положим нарезанный сельдерей, снова накроем пленкой и, временами помешивая, варим еще 15 минут при полной мощности.
Прибавим херес, соевый соус и кунжутное масло. Убрав пленку, варим 5 минут при полной мощности. Если блюдо получается слишком жидким, продолжаем варить, помешивая, пока жидкость не выпарится. Напоследок прибавим нарезанные побеги бамбука, размешаем и прогреем 1 минуту при полной мощности.
Подаем на стол, посыпав ростками сои и нарезанным луком.
Состав: 500 г черной фасоли;
1 баночка консервированных побегов бамбука;
100 г соевых ростков;
6–8 черешков сельдерея;
4 молодые луковицы;
1 зубчик чеснока;
1 кусочек имбиря;
1 ч. ложка кунжутного масла;
1 ст. ложка соевого соуса;
100 мл хереса;
1 звездочка бадьяна;
2 ч. ложки любой душистой специи.
Зеленая стручковая фасоль с кунжутом (японская кухня)
В глубокую сковороду наливаем кипяток, добавляем соль, кладем стручки и варим на сильном огне до готовности. Промываем фасоль под струей холодной воды, чтобы восстановить цвет; просушиваем и нарезаем.
Обжарим кунжутные зерна на среднем огне, потолчем в ступе или смелем в кофемолке (у них очень приятный аромат), смешаем с сахарным песком и соевым соусом.
Выложим готовую фасоль на блюдо и зальем приправой.
Состав: 250 г стручков фасоли;
4 стакана воды;
2 ч. ложки соли.
Для приправы: 4 ст. ложки темных кунжутных зерен;
2 ст. ложки сахарного песка;
1 ст. ложка светлого соевого соуса.
Турецкий гарнир
Приготовим белый мясной соус: муку пассеруем в масле, зальем бульоном, хорошо размешаем и проварим на маленьком огне.
Варим отдельно зеленую фасоль и цветную фасоль, припускаем в масле и смешиваем.
Вливаем белый мясной соус и доводим до кипения.
Гарнир можно подать как закуску.
Состав: 400 г стручков зеленой фасоли;
200 г цветной сухой фасоли;
растительное масло;
мука;
100 г мясного бульона.
Фасоль по-мексикански
Доводим воду до кипения, опускаем в нее фасоль и варим 5 минут. Затем воду сливаем, в кастрюлю снова наливаем 2 л воды и, плотно закрыв крышкой, варим 2–2,5 часа. После этого солим, провариваем еще 10 минут и сливаем воду.
В глубокой кастрюле разогреваем масло, кладем мелко нарезанный лук. Когда он обжарится, прибавляем фасоль, толчем ее и продолжаем жарить, пока она не впитает все масло. Тогда кладем измельченный в миксере перчик и как следует перемешиваем.
Подаем в горячем виде.
Состав: 500 г фасоли;
1 луковица;
1 маринованный острый перчик (по желанию);
1 стакан растительного масла;
2 л воды.
Дал из расщепленного гороха (индийская кухня)
Горох перебираем и промываем, замачиваем в 3 стаканах горячей воды на 5 часов. Лук чистим, обмываем, пропускаем через мясорубку. В кастрюле раскаливаем масло, бросаем туда тмин, кориандр, перец, затем лук. Все хорошо обжариваем, затем выкладываем горох, заливаем водой и варим, пока он не разварится.
Состав: 1 стакан расщепленного гороха;
5 стаканов воды;
4 луковицы;
3 ст. ложки топленого масла;
соль;
по /2 ч. ложки тмина, кориандра, молотого черного и красного перца;
соль.
Дал из красной фасоли (индийская кухня)
Замочим фасоль на 5–6 часов, затем следует ее перебрать, промыть и сварить до готовности в подсоленной воде.
Расплавляем в глубокой сковороде масло. Кладем туда специи, слегка обжариваем и заливаем кефиром. Варим 15–20 минут. Выливаем содержимое в кастрюлю и варим еще 10 минут. Готовое блюдо перекладываем в тарелки, посыпаем зеленью кинзы и имбирем.
Состав: 1 стакан красной фасоли;
4 стакана воды;
4 ст. ложки топленого масла;
/2 л кефира или простокваши;
по /2 ч. ложки кориандра, тмина, молотого красного перца, имбиря;
1 ст. ложка нарезанной кинзы;
соль.
Икра из чеснока (турецкая кухня)
Растираем чеснок с солью и ядрами грецких орехов. Замачиваем в воде ломтики хлеба, отжимаем и смешиваем с чесноком и орехами. Взбиваем массу ложкой, постепенно добавляя растительное масло и уксус.
Состав: 50 г чеснока;
150 г грецких орехов;
150 г белого хлеба;
50 г растительного масла;
уксус, соль.
ДЕСЕРТЫ
Фруктовый салат
Ананас, бананы и яблоки нарезаем дольками или кубиками, добавляем ягоды винограда. Майонез соединяем со сгущенным молоком и осторожно перемешиваем с фруктами. Салат хорошо охлаждаем и подаем на блюде, украшенном листьями зеленого салата.
Набор фруктов для салата зависит от времени года. Соус может быть приготовлен из 2 ст. ложек томатного кетчупа и /2 стакана сгущенного молока.
Состав: 3 ломтика ананаса;
2 банана;
2 яблока;
гроздь винограда;
/2 стакана майонеза;
/2 стакана сгущенного молока или крема из сливок;
листья зеленого салата.
"Простое чудо" (индийская кухня)
Соединяем в миске масло с сахарной пудрой и взбиваем в легкий, воздушный крем. Добавляем сухое и свежее молоко (или сливки). Месим руками до тех пор, пока не получится помадка средней мягкости. Ароматизируем орехами или джемом, хорошо перемешиваем.
Моем и сушим руки, затем скатываем помадку в гладкие шары. Раскладываем сладости в бумажные конфетные формочки и храним в холодильнике в герметичной упаковке (до 4 дней).
Состав: /2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры;
/2 стакана сахарной пудры;
1,5 стакана сухого молока;
1 ч. ложка молока или сливок;
2 ст. ложки измельченных орехов или фруктового джема.
Апельсины с корицей (мексиканская кухня)
Апельсины чистим от кожуры, нарезаем кружочками, красиво выкладываем на блюдо и посыпаем корицей и сахаром. Подаем сразу же, пока сахар не растаял.
Состав:3–4 апельсина;
молотая корица и сахар по вкусу.
Дынные шарики (японская кухня)
Дыню чистим от кожуры, ножом или ложкой вырезаем из мякоти шарики. Остальную часть дыни измельчаем, заливаем водой, добавляем сахарный песок, сок 1 лимона и варим пюре. В широкие бокалы выкладываем пюре, сверху кладем дынные шарики, украшаем ломтиками лимона, которые предварительно надо обмакнуть в сахарный сироп (или обсыпать сахарной пудрой). К каждому ломтику кладем веточку мяты.
Дынные шарики можно сбрызнуть вином.
Состав:700 г дыни;
2 лимона;
/4 стакана воды;
50 г сахарного песка;
веточки мяты.
Плавающие шарики (тайская кухня)
Кокосовое молоко: разводим тертый кокосовый орех с 2 стаканами горячей воды, отжимаем через марлю – получится 4–5 стаканов кокосового молока. Охлаждаем (на поверхности должны образоваться густые сливки). Сливки снимаем ложкой.
Кокосовое молоко можно заменить коровьим.
Смешаем муку и пюре. Из этой смеси формируем небольшие шарики и опускаем их в кипящую воду. Когда они всплывут, вынимаем их из воды и кладем в кастрюлю с кокосовым молоком и сахарным песком. Доводим до кипения и подаем на стол, полив густыми кокосовыми сливками, приправленными щепоткой соли.
Состав: 1 стакан картофельного или кукурузного крахмала;
1 стакан пюре из сваренного на пару картофеля;
1 стакан коричневого сахарного песка;
1 кг тертого кокосового ореха (или 3 стакана молока, /2 стакана густых сливок);
соль.
Жареные ананасовые дольки по-кубински
Дольки консервированного ананаса хорошо обсушим. Из указанных продуктов приготовим жидкое тесто. Обмакнем дольки ананаса в жидкое тесто и зажарим в жире (дольки должны целиком погрузиться в жир) до появления золотисто-желтой корочки.
Посыплем сахарной пудрой и еще теплыми подадим к кофе.
Состав: 8 долек ананаса;
1 стакан пшеничной муки;
1 яйцо;
1 ст. ложка сахара;
питьевая сода на кончике ножа;
/8 л молока;
жир.
Мандарины в сиропе (японская кухня)
Очищаем мандарины, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем водку, ставим на сильный огонь, затем, уменьшив его, варим 10–15 минут. Обсушиваем ставшие мягкими и нежными мандарины.
В оставшуюся жидкость добавляем сахарный песок и воду, варим, помешивая, до образования сиропа. Закладываем туда охлажденные мандарины и снова варим 8–10 минут, затем мандарины откидываем на дуршлаг.
Состав:25–30 крепких небольших мандаринов;
1,5 ч. ложки водки;
1,5 стакана сахарного песка;
/4 стакана воды.
Ананас с сиропом (японская кухня)
Очищенный ананас нарезаем кружочками и ломтиками, толщиной 2–3 мм, по 4–5 на порцию, раскладываем в вазе веером или сворачиваем в трубочки. Отдельно в соуснике подаем крепкий сахарный сироп с ромом или ликером.
Вместо сиропа можно обсыпать ананасные кружочки и ломтики сахарной пудрой.
Состав:100 г ананаса;
30 г сахарного песка;
5 г рома или ликера.
Бананы по-бразильски
Сахар и какао смешиваем. Бананы чистим и обваливаем в массе из какао. Сверху посыпаем орехами. Кроме того, сверху можно покрыть взбитыми сливками.
Состав:4 банана;
1 ст. ложка какао;
/2 стакана сахара;
орехи;
4 ст. ложки взбитых сливок.
Виноград с творожной начинкой
Разминаем творог ладонями до гладкого состояния. Всыпаем сахарную пудру, перец, шафран и вымешиваем до однородной массы. Ставим охлаждаться до затвердения.
Надрезаем виноградинки вдоль на /4 и вынимаем косточки кончиком ножа. Наполняем каждую ягоду творожной смесью. Приглаживаем верхушку и протираем виноградинки.
До подачи на стол ставим в холодильник.
Состав: 120 г крупного спелого черного винограда;
100 г свежего домашнего или рыночного творога;
2 ст. ложки сахарной пудры;
1 щепотка молотого черного перца;
/4 ч. ложки шафрана.
Волшебная ваза
Большим острым ножом срезаем верхнюю треть арбуза. Черпая ложкой, делаем шары из мякоти большей части арбуза. Извлекаем семена, складываем шары в миску и замораживаем. Вычерпываем остальную мякоть, оставив только корку. Маленьким ножом декоративно вырезаем края арбузной чаши в виде зубчиков. Срезаем тонкий кусочек корки с основания чаши, чтобы она была устойчива. Оборачиваем полиэтиленом и ставим в холодильник.
Разрезаем дыни пополам и вынимаем мякоть круглой ложкой. Шарики складываем в миску, накрываем и ставим в холодильник.
Смешиваем мед с соками, имбирем, кардамоном, маслом. Перемешиваем до состояния однородной массы.
Перед самой подачей откидываем на дуршлаг арбузные и дынные шары, затем складываем в миску и смешиваем с черникой. Перекладываем смесь ложкой в арбузную чашу. Поливаем сверху медовой приправой и украшаем свежей мятой.
Состав: 1 арбуз (1,5–2 кг);
2 маленькие дыни разных сортов;
/3 стакана меда;
6 ст. ложек лимонного сока;
2 ст. ложки апельсинового сока;
/4 ч. ложки молотого имбиря;
/2 ст. ложки семян кардамона;
2 ст. ложки оливкового масла;