Грудинка фаршированная
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 190 ккал
Ингредиенты
Грудинка телячья – 500 г
Батон – 100 г
Сухари панировочные – 100 г
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Жир – 70 г
Миндаль измельченный – 50 г
Сливки – 100 мл
Яйца – 2 шт.
Лимон – 100 г
Чеснок – 10 г
Коньяк – 15 м
Масло сливочное – 20 г
Мука – 10 мл
Сок лимонный – 10 г
Зелень шпината, петрушки и листья салата – 30 г
Орех мускатный тертый, соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Грудинку моют, солят и в нижней части осторожно надрезают, чтобы получился "карман".
2. Для приготовления начинки яйца смешивают со сливочным маслом, добавляют размоченный в 50 мл сливок батон, миндаль, измельченную зелень шпината и петрушки, лимонный сок, мускатный орех, соль, перец, панировочные сухари. Полученный фарш тщательно перемешивают (если он получается слишком густым, его можно разбавить сливками, если жидким, следует добавить панировочные сухари).
3. Наполняют начинкой "карман", зашивают его нитками. Грудинку натирают перцем и измельченным чесноком и обжаривают в жире до золотистой корочки. Затем наливают немного воды и тушат до готовности.
4. Готовую грудинку освобождают от ниток, нарезают порционными кусками и выкладывают на блюдо на листья салата. Украшают зеленым горошком.
5. Оставшийся от жарки сок процеживают, вливают коньяк и оставшиеся сливки, добавляют муку, солят, перчат и варят до загустения. Полученным соусом поливают мясо перед подачей на стол.
Ветчина, жаренная с помидорами
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 200 ккал
Ингредиенты
Ветчина куриная – 400 г
Помидоры – 400 г
Горчица – 10 г
Масло растительное – 30 мл
Зелень петрушки и укропа – 30 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Ветчину нарезают ломтиками, смазывают горчицей и обжаривают в масле с обеих сторон.
2. Одновременно на другой сковороде обжаривают помидоры, предварительно вымытые, разрезанные на половинки, подсоленные и поперченные.
3. Помидоры кладут на ломтики ветчины, посыпают мелко нарезанной зеленью и подают на стол.
Филе судака в кляре
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 110 ккал
Ингредиенты
Филе судака – 500 г
Майонез низкокалорийный – 100 г
Мука – 100 г
Масло растительное – 100 мл
Пиво – 120 мл
Яйца – 2 шт.
Лимон – 50 г
Соус томатный – 20 г
Сок лимонный – 10 мл
Масло оливковое – 2 ст. л.
Зелень петрушки и базилика – 30 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе судака нарезают небольшими ломтиками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, поливают оливковым маслом, посыпают измельченной зеленью петрушки и базилика и оставляют на 15-20 мин.
2. Для приготовления кляра желтки взбивают с пивом, соединяют с мукой и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем добавляют взбитые с солью белки и еще раз перемешивают.
3. Маринованную рыбу обмакивают в кляр и жарят в растительном масле до образования золотистой корочки.
4. Готовую рыбу выкладывают горкой на плоское блюдо, поливают заправкой, приготовленной из майонеза и томатного соуса, и украшают кружками лимона.
Курица на банке
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 115 ккал
Ингредиенты
Тушка курицы – 1 шт.
Вода – 350 мл
Чеснок – 50 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Подготовленную курицу натирают измельченным чесноком, солью и перцем.
2. В небольшую банку наливают воду, сажают курицу на банку, чтобы горлышко оказалось внутри птицы, и ставят на противень в предварительно разогретую духовку. Курицу запекают до румяной корочки.
Мозги в молочном соусе
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 150 ккал
Ингредиенты
Мозги – 350 г
Мука – 10 г
Маргарин – 10 г
Грибы (шампиньоны или белые) – 50 г
Соус молочный – 200 мл
Сыр тертый – 100 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мозги отваривают, нарезают порционными кусками, посыпают мукой и обжаривают на маргарине.
2. К обжаренным мозгам добавляют нарезанные грибы, солят, перчат, заливают молочным соусом, посыпают тертым сыром и запекают в духовке.
Рыба с томатной пастой
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 108 ккал
Ингредиенты
Рыба – 500 г
Паста томатная – 20 г
Сыр – 100 г
Оливки – 200 г
Лук репчатый – 130 г
Масло растительное – 40 мл
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Лук измельчают и обжаривают в половине масла.
2. Сыр натирают на средней терке, оливки нарезают кружочками.
3. Рыбу нарезают небольшими кусочками, выкладывают их в форму, солят и перчат по вкусу. Затем кладут лук, нарезанные оливки, добавляют томатную пасту, все посыпают тертым сыром. Сбрызгивают оставшимся маслом и ставят в духовку. Запекают 35-40 мин.
Карп с чесноком
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 90 ккал
Ингредиенты
Карп – 1 кг
Каша гречневая – 200 г
Масло растительное – 20 мл
Чеснок – 50 г
Карри – 5 г
Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 10 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Рыбу очищают от чешуи, потрошат и промывают.
2. Чеснок очищают, мелко нарезают, смешивают 25 г с гречневой кашей.
3. Рыбу солят, перчат, натирают оставшимся чесноком и карри, фаршируют кашей и смазывают растительным маслом.
4. Карпа заворачивают в фольгу и запекают в предварительно разогретой духовке до готовности.
5. Перед подачей на стол фольгу разворачивают, рыбу украшают веточками зелени.
Курица с квашеной капустой
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 130 ккал
Ингредиенты
Тушка курицы – 1 шт.
Капуста квашеная – 1 кг
Шпик – 150 г
Яблоки – 300 г
Лук репчатый – 200 г
Масло сливочное – 30 г
Клюква – 100 г
Зелень петрушки, укропа и кинзы – 15 г
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
1. Квашеную капусту отжимают, выкладывают на сковороду, добавляют масло и тушат до полуготовности.
2. Шпик измельчают, обжаривают с нашинкованным луком.
3. Яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками.
4. Ингредиенты кладут в сковороду с капустой, добавляют сахар и тщательно перемешивают.
5. Тушку курицы натирают солью и фаршируют тушеной капустой с яблоками. Разрез зашивают.
6. Птицу кладут на противень спинкой вниз и запекают в разогретой духовке до готовности, каждые полчаса поливая выделяющимся соком.
7. Курицу посыпают измельченной зеленью, украшают клюквой и подают на стол.
Зельц
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 200 ккал
Ингредиенты
Кости куриные – 1 кг
Курица – 1 кг
Вода – 7 л
Лук репчатый – 350 г
Морковь – 100 г
Корень сельдерея – 20 г
Корень петрушки – 20 г
Лист лавровый – 2 шт.
Цедра лимона – 10 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Курицу и кости промывают, вместе с очищенными кореньями и морковью выкладывают в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой и варят до готовности.
За 30 мин до окончания варки добавляют соль и лавровый лист.
2. Затем мясо вынимают, отделяют от костей, мелко нарезают, кладут в отдельную кастрюлю, добавляют мелко нарубленный лук, перец, измельченную лимонную цедру.
Ингредиенты заливают мясным бульоном, доводят до кипения и варят 1 ч.
3. Салфетку смачивают в кипятке, отжимают, выкладывают на нее мясную массу, заворачивают, помещают под гнет и держат в холодильнике несколько часов.
4. Готовый зельц нарезают порционными кусками, украшают веточками зелени и подают на стол.
Телятина, фаршированная шампиньонами
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 200 ккал
Ингредиенты
Телятина – 750 г
Бульон мясной – 100 мл
Шпик – 50 г
Язык отварной – 20 г
Шампиньоны – 50 г
Вино белое – 20 мл
Мука пшеничная – 15 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 130 г
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 20 г
Лимон – 100 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо промывают, разрезают на 5 кусков, отбивают, делают в них надрезы, нашпиговывают нарезанным кусочками отварным языком, нарезанными кубиками свежими шампиньонами, солят, перчат и выкладывают в сотейник, дно которого предварительно покрывают ломтиками шпика, кружочками моркови и нарезанным кольцами луком.
2. В сотейник наливают мясной бульон, добавляют вино, выжатый из лимона сок, связанные в пучок корни петрушки и сельдерея и тушат на слабом огне в течение 1 ч. Затем мясо вынимают из емкости, оставшийся бульон доводят до кипения и соединяют с мукой.
3. Мясо поливают небольшим количеством соуса, а остальную его часть подают на стол в соуснике.
Треска с морковью и лимоном
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 75 ккал
Ингредиенты
Треска – 600-800 г
Морковь – 200 г
Масло сливочное – 50 г
Корень сельдерея – 20 г
Лист лавровый – 2 шт.
Перец горошком – 6 шт.
Лук репчатый – 50 г
Лимон – 0,5 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Рыбу нарезают кусками, выкладывают в кастрюлю, добавляют сливочное масло, нарезанную морковь, корень сельдерея, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, соль.
2. На рыбу кладут лимон, нарезанный кружочками, заливают водой и варят до готовности.
Пюре из фасоли
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 40 ккал
Ингредиенты
Фасоль – 300 г
Лук репчатый – 130 г
Уксус столовый – 10 мл
Зелень укропа и петрушки – 5 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Фасоль промывают, заливают холодной водой и держат в ней 3 ч. Затем отваривают в подсоленной воде, пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют соль, перец и уксус, перемешивают.
2. Приготовленное пюре подают на стол, украсив зеленью укропа и петрушки.
Глава 3
Салаты и закуски
Салат из курицы и капусты
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 70 ккал
Ингредиенты
Мясо куриное вареное – 300 г
Капуста белокочанная – 300 г
Сметана – 100 г
Корень сельдерея – 20 г
Морковь вареная – 50 г
Масло растительное – 10 мл
Хрен тертый – 5 г
Уксус столовый – 5 мл
Зелень петрушки – 10 г
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
1. Белокочанную капусту моют и шинкуют.
2. Корень сельдерея натирают на крупной терке.
3. Мясо нарезают соломкой или небольшими кубиками.
4. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют хрен, уксус, растительное масло, соль, сахар, хорошо перемешивают и выкладывают горкой в салатник.
5. Салат поливают сметаной и украшают веточками зелени и кружками моркови.
Салат из брокколи с брынзой и сливками
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 100 ккал
Ингредиенты
Брокколи – 500 г
Брынза – 50 г
Сливки – 100 мл
Зелень петрушки – 10 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Брокколи моют и бланшируют в подсоленном кипятке 5 мин, затем откидывают на дуршлаг и остужают.
2. Брынзу разминают вилкой, соединяют со сливками, солью и перцем.
3. Полученным соусом заправляют брокколи, перемешивают, украшают листиками петрушки и подают на стол.
Салат из огурцов и редиса
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 80 ккал
Ингредиенты
Огурцы – 600 г
Редис – 200 г
Салат листовой – 30 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Сметана – 150 г
Сок лимонный – 10 мл
Сахар, соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Огурцы и редис моют и нарезают кружочками. Смешивают их с измельченной зеленью укропа и петрушки, выкладывают горкой на блюдо, выстеленное предварительно вымытыми листьями салата.
2. Сметану соединяют с лимонным соком, сахаром, солью и перцем, поливают полученной заправкой салат.
Салат из цветной капусты и яиц
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 90 ккал
Ингредиенты
Капуста цветная – 500 г
Яйца вареные – 4 шт.
Майонез низкокалорийный – 100 г
Сок лимонный – 10 мл
Лук зеленый – 20 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту моют, разбирают на соцветия, отваривают в подсоленной воде, затем сбрызгивают лимонным соком.
2. Яйца очищают и измельчают.
3. Зеленый лук мелко нарезают и соединяют с капустой и яйцами.
4. Салат солят, перчат, заправляют майонезом, перемешивают и подают на стол.
Салат из курицы с зеленым горошком
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 100 ккал
Ингредиенты
Мясо курицы жареное – 200 г
Ветчина куриная – 150 г
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Сметана – 50 г
Майонез низкокалорийный – 50 г
Яйца – 4 шт.
Зелень укропа измельченная – 20 г
Зелень петрушки – 5 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо птицы и ветчину нарезают небольшими кусочками.
2. Яйца варят вкрутую, остужают, очищают от скорлупы и измельчают (одно яйцо следует оставить для украшения).
3. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют к ним консервированный горошек и укроп, солят, заправляют сметаной и майонезом и перемешивают.
4. Перед подачей на стол салат украшают веточками петрушки и дольками одного яйца.
Салат из мяса и языка
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 112 ккал
Ингредиенты
Мясо отварное – 200 г
Ветчина говяжья – 100 г
Язык отварной – 100 г
Огурцы соленые – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 50 г
Зелень петрушки – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо, ветчину и язык нарезают небольшими кусочками.
2. Яйцо отваривают вкрутую, остужают, очищают и измельчают.
3. Огурцы очищают от кожицы и нарезают кубиками.
4. Все ингредиенты соединяют, солят, заправляют сметаной, хорошо перемешивают и выкладывают в салатник.
5. Перед подачей на стол салат украшают измельченной зеленью петрушки.
Салат из огурцов и листьев одуванчика
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 76 ккал
Ингредиенты
Огурцы – 300 г
Листья одуванчика – 100 г
Салат листовой – 100 г
Щавель – 100 г
Сметана – 100 г
Зелень укропа – 15 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Листья одуванчика нарезают и выдерживают 1 ч в холодной воде.
2. Салат, щавель и зелень укропа мелко нарезают.
3. Соединяют измельченные листья одуванчика, нарезанные кубиками огурцы, зелень укропа, салат, щавель, сметану и соль. Все перемешивают, перекладывают в салатник и подают на стол.
Салат из помидоров со сметаной
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 70 ккал
Ингредиенты
Помидоры – 1 кг
Лук зеленый – 15 г
Сметана – 200 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Помидоры моют, удаляют плодоножки, нарезают дольками или кружочками.
2. Лук моют, просушивают и мелко рубят.
3. Все ингредиенты смешивают, добавляют соль и заправляют сметаной.