Приготовить салат. Для этого квашеные помидоры очистить от кожицы и размять. Свежие огурцы вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, вымыть и нарезать полукольцами. Соединить помидоры, огурцы и перец в миске, посыпать солью и перцем по вкусу, полить растительным маслом.
Приготовить соус. Для этого на сковороде с оставшимся жиром пассеровать муку, развести ее 200 мл кипящей воды, посолить и приправить специями по вкусу. Варить до загустения на слабом огне, постоянно помешивая. Готовым соусом залить куски окорочков, добавить сливки и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу переложить окорочка с овощами на блюдо, залить оставшимся соусом, посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки. Отдельно подать салат из квашеных помидоров, огурцов и красного болгарского перца.
Куриные окорочка в сырной панировке
Ингредиенты
600 г куриных окорочков, 2 яйца, 100 мл молока, 5 г крахмала, 100 г тертого сыра, 100 г сливочного масла или жира, 100 г панировочных сухарей, 15 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Разделать промытые куриные окорочка на порционные куски, выложить в глубокую сковороду и добавить 200 мл подсоленной кипящей воды. Тушить на слабом огне до полуготовности, посолить и поперчить по вкусу. Смешать в миске яйца, молоко, крахмал, тертый сыр, соль и перец, тщательно взбить. Обмакнуть куски окорочков в эту смесь, обвалять в панировочных сухарях и жарить на горячем масле или жире до образования золотистой корочки. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Куриные окорочка в тесте с гречневой кашей
Ингредиенты
600 г куриных окорочков, 80 г жира, 250 г рассыпчатой гречневой каши, 200 г соленых огурцов, соль и перец по вкусу.
Для теста: 200 г муки, 25 г топленого масла, 5 г сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриные окорочка промыть, нарубить порционными кусками, посолить и поперчить по вкусу.
Приготовить тесто. Для этого муку смешать с растопленным маслом, 200 мл воды, сахаром и солью, все тщательно взбить. Обмакнуть куски окорочков в тесто и жарить на горячем жире до готовности. Подавать в горячем виде вместе с гарниром из гречневой каши, политой жиром, в котором жарились окорочка. Украсить кушанье нарезанными кружками солеными огурцами.
Куриные ножки фри по-китайски
Ингредиенты
600 г куриных голеней, 50 г свиного сала, 30 г крахмала, 1 яйцо, 5 мл соевого соуса, 5 г сахара, 15 г зелени петрушки, 2 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 5 г соли.
Способ приготовления
Куриные голени промыть, посыпать смесью соли и молотого перца. Смешать крахмал, взбитое яйцо, соевый соус и сахар. Обмакнуть голени в эту смесь, обжарить в горячем сале до образования золотистой корочки. Переложить готовые голени на блюдо, посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки. При желании можно украсить предварительно зачищенные косточки папильотками из бумаги.
Куриные окорочка с морковно-кокосовым рисом и соусом из манго
Ингредиенты
500 г куриных окорочков, 25 мл растительного масла, 150 г риса, 100 г кокосовой стружки, 200 г моркови, 150 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 300 г консервированного манго, 8 г сахара, 50 мл винного уксуса, 50 г изюма, 3 г кориандра, 2 г куркумы, 50 г кетчупа, 3 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриные окорочка промыть, обсушить, посыпать солью и перцем. Выложить их на противень, смазанный растительным маслом, и запекать в духовом шкафу при температуре 200 °C до готовности. Периодически окорочка следует поливать образующимся соком. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить и пассеровать в сливочном масле (использовать 1/2). Затем добавить нарезанное кубиками манго, предварительно замоченный и промытый изюм, кориандр, куркуму, соль и кетчуп, влить уксус. Тушить соус в течение 15 мин, остудить. Рис промыть, залить 300 мл воды, посолить и отварить до готовности. Кокосовую стружку обжарить без жира на горячей сковороде. Морковь очистить, вымыть, нашинковать соломкой, обжарить в сливочном масле. Затем посыпать морковь сахаром и продолжать обжаривать, чтобы морковь покрылась слоем жженого сахара. Готовый рис смешать с кокосовой стружкой и морковью. Перед подачей к столу выложить рис горкой на блюдо, рядом положить куриные окорочка, полить их приготовленным соусом.
Куриные окорочка с абрикосами, имбирем и соевым соусом
Ингредиенты
600 г куриных окорочков, 200 г репчатого лука, 120 г консервированных абрикосов без косточек, 180 г кетчупа, 50 мл винного уксуса, 35 г молотого имбиря, 35 мл соевого соуса, 15 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Смешать с измельченными абрикосами, кетчупом, уксусом, имбирем и соевым соусом. Промытые и обсушенные куриные окорочка посолить, поперчить, выложить на решетку гриля и запекать в течение 35–40 мин при средней температуре. За 10 мин до готовности обильно смазать окорочка абрикосовой массой. Перед подачей к столу переложить окорочка на блюдо и украсить вымытыми веточками петрушки.
Блюда из цыплят
Якитори (шашлык из цыплят по-японски)
Ингредиенты
3 тушки цыпленка, 10 г лука-порея, 30 г зеленого лука, 100 г свежей паприки, 100 г муки для панировки, соль и перец по вкусу.
Для соуса тарэ: 50 мл соевого соуса, 50 мл красного столового вина, 10 г муки, 3 г сахара, 5 г молотого имбиря.
Способ приготовления
Приготовить соус. Для этого соединить вино, соевый соус, сахар и имбирь, довести до кипения, ввести муку, непрерывно помешивая, варить на слабом огне до загустения.
Подготовленные тушки цыплят промыть, срезать мясо с костей, нарезать небольшими кусками, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке. Лук-порей и зеленый лук вымыть, нарезать кусочками длиной 2 см. Паприку вымыть, удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать крупными кусочками. Вперемежку нанизать на шпажки кусочки мяса, перец и лук, обильно полить соусом. Лучше всего использовать шпажки из бамбука. Жарить шашлык на барбекю до готовности, по 12–15 мин с обеих сторон.
Подавать якитори принято прямо на шпажке, как правило, с холодным пивом.
Цыпленок по-австралийски
Ингредиенты
2 тушки цыпленка, 250 мл пива, 350 г грибов, 200 г замороженного зеленого горошка, 200 г моркови, 150 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки, сельдерея и базилика, 5 г мелкорубленого чеснока, 200 г сметаны, 30 мл растительного масла, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промыть. Морковь и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кубиками вместе с грибами. Обжарить подготовленные продукты в разогретом растительном масле, добавить размороженный зеленый горошек. Тушки цыплят промыть, обсушить и выложить к овощам и грибам, посолить и поперчить. Влить пиво и поставить в духовой шкаф на 40–50 мин. Первые 15 мин готовить на сильном огне без крышки, затем огонь уменьшить и накрыть крышкой. Еще через 15 мин добавить сметану, вымытую и нарубленную зелень петрушки и сельдерея, чеснок и томить в духовом шкафу до готовности курицы. Перед подачей к столу украсить блюдо вымытой зеленью базилика.
Цыпленок по-мексикански
Ингредиенты
Тушка цыпленка, 300 г болгарского перца (красного, желтого и зеленого), 100 г репчатого лука, 3 г рубленого чеснока, 200 г свежих помидоров, 200 г консервированной сладкой кукурузы, 60 мл оливкового масла, 200 мл куриного бульона, 20 мл соуса табаско, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Тушку цыпленка промыть, обсушить, жарить на горячем оливковом масле (использовать 40 мл) до золотистого цвета. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать полукольцами. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и обжарить отдельно в оставшемся масле вместе с чесноком, затем добавить болгарский перец. Влить в сковороду с цыпленком бульон, добавить обжаренные овощи, тушить 15 мин. Затем посолить, поперчить, добавить соус табаско, тушить до готовности. За 5 мин до окончания тушения добавить вымытые и мелко нарезанные помидоры. Перед подачей к столу переложить цыпленка с овощами на блюдо и украсить консервированной кукурузой.
Цыпленок под шоколадным соусом по-мексикански
Ингредиенты
Тушка цыпленка, 80 г сливочного масла, 100 г белого хлеба без корочки, 40 мл молока, 1 яйцо, 60 г сосисок, 200 г репчатого лука, 200 г сливок, 200 мл сухого белого вина, 5 г шалфея, 3 г рубленого чеснока, 3 г измельченного чили, 5 г порошка какао, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Тушку цыпленка промыть, обсушить, посолить и поперчить. Белый хлеб нарезать мелкими кусочками, смешать с молоком, добавить 20 г растопленного масла, яйцо, мелко нарезанные сосиски, перец, половину шалфея и чеснока. Все тщательно перемешать, этим фаршем начинить цыпленка, аккуратно зашить, переложить на противень, смазанный оставшимся маслом. Смазать цыпленка измельченным чили, посыпать оставшимся шалфеем и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф на 1 ч, разложив вокруг тушки очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук.
На оставшемся после запекания жире приготовить соус, добавив в него какао-порошок и вино. Смесь перелить в другую посуду, довести до кипения, затем влить сливки, снова довести до кипения. Готового цыпленка переложить на блюдо, удалить нитки, рядом выложить начинку, курицу разделать на порционные куски. Соус подать отдельно в соуснике.
Цыпленок кунг-пао
Ингредиенты
Тушка цыпленка, 25 г картофельного крахмала, 120 мл растительного масла, 50 г молотого арахиса, 80 мл соевого соуса, 150 г консервированных ананасов, 5 г молотого имбиря, 2 г измельченного чили, соль по вкусу.
Способ приготовления
Тушку цыпленка промыть, снять кожу, отделить мясо от костей, нарезать его мелкими кусочками и посыпать крахмалом. Обжарить мясо на сковороде в горячем растительном масле до золотистого цвета, посолить по вкусу. Затем добавить соевый соус, имбирь, молотый арахис, измельченный чили, тушить все в течение 1–2 мин, непрерывно помешивая. Перед подачей к столу переложить мясо со специями на блюдо и украсить ломтиками консервированных ананасов. Отдельно можно подать вареный рассыпчатый рис.
Макароны с цыпленком по-ирландски
Ингредиенты
300 г макарон двух сортов (очень толстые короткие и спиральки), 150 г сливочного масла, 500 г консервированного цыпленка, 200 г консервированной красной фасоли, 100 г консервированной сладкой кукурузы, 100 г репчатого лука, 100 г красного болгарского перца, 15 г измельченной зелени петрушки, 25 мл лимонного сока, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мякоть мелко нарезать. Так же мелко нарезать очищенный и вымытый репчатый лук. Отварить макароны в воде без соли до полуготовности. Воду слить, макароны промыть, выложить в глубокую сковороду с растопленным маслом, поставить на слабый огонь. Добавить кусочки консервированного цыпленка, фасоль, кукурузу, посолить и поперчить по вкусу. Тушить до готовности, затем снять с огня и добавить репчатый лук и болгарский перец. Все перемешать и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и сбрызнув лимонным соком.
Паприкаш из цыплят с клецками
Ингредиенты
2 тушки цыпленка, 120 г свиного жира, 200 г репчатого лука, 120 г сметаны, 500 г свежих мелких помидоров, 20 г зелени петрушки и укропа, 5 г красного молотого перца,2 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Для клецек: 300 г пшеничной муки, 2 яйца, 130 мл молока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленные тушки промыть, нарубить небольшими кусками, посолить. Обжарить куски в разогретом свином жире до образования золотистой корочки, затем переложить в кастрюлю. В оставшемся жире пассеровать очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук. Добавить к нему красный молотый перец, влить 1 л воды, посолить и поперчить по вкусу. Выложить в соус куски цыплят и варить на слабом огне до готовности, в конце приготовления влить сметану.
Приготовить клецки. Для этого яйца взбить с молоком, посолить, всыпать муку, тщательно взбить до появления пузырьков. Отдельно отварить клецки. Чайной ложкой набирать тесто и опускать его в кипящую воду. Варить под крышкой на слабом огне. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, переложить в кастрюлю с цыплятами и поставить в разогретый духовой шкаф на 10–15 мин. Вымыть помидоры. Перед подачей к столу выложить куски цыплят и клецки на блюдо, посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа. Оформить блюдо целыми помидорами.
Остропел из цыплят под соусом с мамалыгой
Ингредиенты
2 тушки цыпленка, 150 г сливочного масла, 800 г свежих помидоров, 8 г рубленого чеснока, 30 г муки, 200 г мамалыги, 50 мл столового уксуса, 15 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленные тушки цыплят промыть, обсушить, посолить и поперчить. Затем обжарить в разогретом сливочном масле до золотистой корочки, переложить в другую посуду. В оставшемся масле пассеровать муку, добавить чеснок, 150 мл воды, соль и уксус, довести до кипения. В полученный соус выложить цыплят, добавить вымытые помидоры, предварительно удалив кожицу и семена. Тушить все вместе на слабом огне до готовности мяса. Перед подачей к столу переложить цыплят на блюдо, полить соусом, в котором они тушились, посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки. Отдельно подать подогретую мамалыгу.
Плакия из цыплят с зеленью
Ингредиенты
2 тушки цыпленка, 600 г репчатого лука, 700 г помидоров, 250 мл растительного масла, 20 г зелени петрушки и сельдерея, 5 г рубленого чеснока, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Обработанные тушки цыплят промыть, разделать на куски, посолить и поперчить. Обжарить мясо в разогретом растительном масле (использовать 120 мл) до образования золотистой корочки. В отдельной кастрюле смешать растительное масло с 120 мл воды, нагреть, добавить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками репчатый лук. Добавить ошпаренные и протертые через сито помидоры, вымытую мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, чеснок. Посолить и поперчить, довести до кипения, положить в полученный соус мясо цыплят и тушить на слабом огне до готовности.
Подавать плакию из цыплят к столу в холодном виде под тем же соусом, в котором они тушились.
Цыпленок, тушенный с каперсами
Ингредиенты
800 г мяса цыпленка, 350 г молодых каперсов, 500 мл кваса, 20 мл лимонного сока, 200 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 200 г помидоров, 100 г зеленого болгарского перца, 20 г зелени укропа и петрушки, 5 г сахара, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 50 г сливочного масла, 25 г пшеничной муки, 200 мл куриного бульона, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо цыпленка промыть, нарезать кусками, посолить и оставить на 10 мин при комнатной температуре. Затем обжарить цыпленка в сливочном масле (использовать 120 г) до золотистой корочки, переложить в другую посуду, оставить в тепле. Каперсы вынуть из банки, удалить плодоножки, ошпарить подсоленным кипятком, откинуть на сито и промыть холодной водой. Потом припустить их в оставшемся после жаренья цыпленка масле, добавив лимонный сок.
В отдельной кастрюле разогреть оставшееся сливочное масло. Пассеровать в нем очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук. Влить 200 мл воды, довести до кипения, добавить обжаренные куски цыпленка. Поперчить и варить на слабом огне до полуготовности. Затем выложить к цыпленку каперсы, вновь довести до кипения, добавить вымытые и протертые помидоры, соль, перец и сахар. Болгарский перец очистить вымыть, удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать соломкой и выложить в кастрюлю с цыпленком. Заправить рагу соусом из обжаренной в сливочном масле муки, разведенной подсоленным куриным бульоном. Тушить на слабом огне без крышки, периодически помешивая, до загустения соуса. Перед подачей к столу посыпать блюдо вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Цыплята в белом соусе с грибами
Ингредиенты
700 г мяса цыпленка, 30 г сливочного масла, 80 г корней петрушки, 100 г моркови, 200 г любых грибов, 150 г репчатого лука, 25 мл растительного масла, 600 г отварного молодого картофеля, 15 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 25 г сливочного масла, 25 г пшеничной муки, 100 г сметаны, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо цыпленка промыть, разрубить на куски, выложить в глубокую сковороду. Залить их 1–1,5 л воды, добавить сливочное масло, соль и перец, очищенные, вымытые и мелко нарезанные корни петрушки и морковь. Затем ввести промытые и нарезанные ломтиками грибы, тушить 20–30 мин. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и пассеровать до золотистого цвета в растительном масле.
Затем цыплят и грибы вынуть, бульон процедить. Приготовить соус. Для этого муку пассеровать в масле, разбавить 200 мл воды, довести до кипения. Варить до загустения, в конце добавить сметану, соль и перец по вкусу. Смешать полученный соус с процеженным бульоном, кипятить 1–2 мин и процедить.
Выложить куски цыплят на блюдо, сверху положить грибы, обжаренный лук и обильно залить все приготовленным соусом. Отдельно подать отварной молодой картофель с вымытой зеленью петрушки.
Цыпленок, маринованный в кефире
Ингредиенты
Тушка цыпленка, 100 г жира, 100 мл кефира, 30 г зелени укропа и петрушки, 5 г сахара, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Обработанную тушку цыпленка промыть, разрезать вдоль грудки пополам. Выложить их в кастрюлю, добавить перец, сахар и соль, налить кефир, мариновать 5–6 ч в прохладном месте. Затем обжарить цыпленка в горячем жире до золотистой корочки. Накрыть сковороду крышкой, долить немного маринада, тушить до готовности. Перед подачей к столу переложить готового цыпленка на блюдо, украсить вымытыми веточками укропа и петрушки.
Цыпленок с цветной капустой и помидорами
Ингредиенты
2 тушки цыпленка, 800 г цветной капусты, 70 г сливочного масла, 70 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 400 г свежих мелких помидоров, 25 г муки, 15 г зелени петрушки, 15 г зелени сельдерея, 3 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления