Хлеб из кукурузной муки (1-й вариант)
Кукурузная мука........................3 стакана
Вода....................................2 стакана
Разрыхлитель.....................2 чайные ложки
Тмин, соль..............................по вкусу
Растительное масло.............1 столовая ложка
1. Просеять кукурузную муку в миску, добавить разрыхлитель, теплую воду, тмин и соль. Вымешивать тесто до получения однородной пластичной массы.
2. Смазать форму маслом, выложить в нее тесто и выпекать на среднем огне 1,5 часа.
Хлеб из кукурузной муки (2-й вариант)
Кукурузная мука........................2 стакана
Вода....................................2 стакана
Дрожжи.....................................40 г
Сахар...........................0,5 чайной ложки
Тмин и соль.............................по вкусу
Растительное масло.............1 столовая ложка
1. Дрожжи растереть с сахаром, добавить немного теплой воды и поставить опару в теплое место примерно на 20–30 минут.
2. Просеять кукурузную муку, добавить к ней готовую опару, теплую воду, соль, тмин и тщательно вымешивать тесто до получения однородной пластичной массы.
3. Смазать форму маслом и выложить в нее готовое тесто.
4. Поставить форму в теплое место на 20 минут.
5. Выпекать хлеб в хорошо разогретой духовке до готовности.
Безглютеновый хлеб
Пшеничный крахмал......................... 500 г
Дрожжи.....................................40 г
Сахар..........................1 столовая ложка
Вода..................................1,5 стакана
Вареный картофель...........2 небольших клубня
Тмин и соль.............................по вкусу
Растительное масло.............1 столовая ложка
1. Дрожжи растереть с сахаром, добавить немного крахмала, развести небольшим количеством теплой воды и все тщательно размешать.
2. Поставить опару в теплое место на 30–40 минут.
3. Вареный картофель протереть через сито, добавить к нему опару, соль и тмин.
4. Тесто развести оставшейся теплой водой, тщательно вымесить и снова поставить в теплое место на 30 минут.
5. Смазать форму маслом и выложить готовое тесто. Форму опять поставить в теплое место и дать тесту еще раз подняться.
6. Смазать поверхность хлеба теплой водой и поместить в духовку.
7. Выпекать хлеб в горячей духовке в течение 1 часа.
Тыквенные булочки
Пшеничная мука.......................1,5 стакана
Вода..................................0,5 стакана
Сахар............................1 чайная ложка
Дрожжи.....................................15 г
Растительное масло.............3 столовые ложки
Тыква........................................1 кг
Соль..............................1 чайная ложка
1. Тыкву очистить и натереть на крупной терке.
2. В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар, всыпать просеянную муку и все перемешать.
3. Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и тщательно вымесить.
4. Добавить в тесто натертую тыкву, соль и вымешивать после этого в течение 20–25 минут.
5. Поставить тесто в теплое место на 1–2 часа.
6. Из подошедшего теста сформовать небольшие булочки, выложить их на сухой противень, поставить в теплое место на 20–25 минут. Выпекать изделия в горячей духовке, предварительно разогретой до 200 °C, в течение 20–25 минут.
7. Поверхность готовых горячих булочек смазать растительным маслом.
Луковые хлебцы
Пшеничная мука............................ 500 г
Дрожжи.....................................40 г
Вода..................................0,5 стакана
Репчатый лук...............................150 г
Чеснок..................................1 зубчик
Растительное масло.............3 столовые ложки
Сахар............................1 чайная ложка
Соль.............................2 чайные ложки
Перец...................................по вкусу
1. Пшеничную муку просеять в миску. Сделать из муки горку с углублением посередине.
2. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.
3. Влить опару в углубление, накрыть посуду с мукой полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место.
4. Очистить лук и чеснок, измельчить.
5. Разогреть сковороду и обжарить лук и чеснок в горячем растительном масле, затем добавить перец и соль.
6. В готовую опару добавить оставшуюся теплую воду, растительное масло, поджаренные лук и чеснок.
7. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и пластичным.
8. Из теста сформовать небольшие овальные хлебцы и выложить их на смазанный маслом противень.
9. Накрыть хлебцы холщовой тканью и снова поставить на 15 минут в теплое место.
10. Когда хлебцы подойдут, сделать на них крестообразные надрезы.
11. Поставить хлебцы в духовку и выпекать при среднем огне 30–40 минут.
12. За 5 минут до окончания выпечки смазать хлебцы горячей водой с помощью кисточки.
Украинские хлебцы
Ржаная мука................................200 г
Пшеничная мука............................ 300 г
Дрожжи.....................................40 г
Вода...........................5 столовых ложек
Пахта..................................... 250 мл
Топленый свиной жир .......... 3 столовые ложки
Сахар............................1 чайная ложка
Соль.............................2 чайные ложки
1. Пшеничную и ржаную муку просеять в миску. Сделать из муки горку с углублением посередине.
2. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.
3. Влить опару в углубление, накрыть посуду с мукой полотенцем и поставить на 20–30 минут в теплое место.
4. В опару влить пахту, добавить соль, растопленный жир и замесить однородное пластичное тесто.
5. Из теста сформовать овальные хлебцы, выложить их на смазанный жиром противень и снова поставить в теплое место.
6. На каждом хлебце сделать косые надрезы.
7. Выпекать хлебцы в духовке на среднем огне в течение 30–40 минут.
8. За 5 минут до окончания выпечки смазать хлебцы теплой водой с помощью кисточки.
Можно смазать хлебцы теплой водой перед выпечкой и посыпать солью и тмином.
Овсяные хлебцы
Пшеничная мука............................ 250 г
Овсяные хлопья.............................125 г
Дрожжи.....................................30 г
Пахта.....................................125 мл
Сахар............................1 чайная ложка
Соль..............................1 чайная ложка
Растительное масло.............1 столовая ложка
1. Смешать муку, овсяные хлопья, соль и сахар.
2. Дрожжи растереть и развести небольшим количеством теплой пахты. Смешать все ингредиенты, добавить оставшуюся пахту и замесить тесто.
3. Поставить тесто в холодильник на 10 часов.
4. Сформовать из теста хлебцы, выложить их на смазанный маслом противень и поставить в теплое место на 20 минут.
5. Разогреть духовку до 200 °C.
6. Смазать хлебцы теплой водой с помощью кисточки и выпекать 30–40 минут.
Хлебцы из муки грубого помола
Пшеничная мука грубого помола............. 250 г
Пшеничная мука............................ 250 г
Дрожжи.....................................40 г
Вода...................................... 250 мл
Сахар............................1 чайная ложка
Соль....................................по вкусу
Растительное масло для выпекания..... 1/4 стакана
1. На пшеничную муку грубого помола просеять обычную пшеничную муку.
2. Смешать муку обоих сортов, сделать горку с углублением посередине.
3. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки, замесить опару и налить ее в углубление.
4. Накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место на 25 минут.
5. В готовую опару осторожно влить оставшуюся теплую воду, добавить соль.
6. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и пластичным.
7. Сформовать продолговатые хлебцы, выложить их на противень, смазанный маслом, и снова поставить в теплое место.
8. Надрезать хлебцы вдоль и смазать теплой водой.
9. Поставить противень с хлебцами в разогретую духовку.
10. Выпекать хлебцы на среднем огне в течение 20–30 минут.
Бабка из ржаного хлеба (1-й вариант)
Ржаной черствый хлеб....................... 500 г
Сахар.................................0,5 стакана
Растительное масло ......................... 100 г
Морковь....................................2 шт.
Яблоки.....................................3 шт.
1. Нашинковать морковь и припустить в глубокой сковороде.
2. Когда морковь будет почти готова, добавить нарезанные ломтиками яблоки.
3. Посыпать морковь с яблоками сахаром, полить маслом и все перемешать.
4. Натереть черствый хлеб на крупной терке.
5. Смазать растительным маслом форму для выпечки.
6. Выложить часть натертого хлеба, затем слой моркови с яблоками, затем снова хлеб и морковь с яблоками.
7. Верхний слой натертого хлеба смазать растительным маслом.
8. Выпекать бабку в горячей духовке при температуре 180 °C.
Бабка из ржаного хлеба (2-й вариант)
Ржаной черствый хлеб....................... 200 г
Сахар .......................... 2 столовые ложки
Растительное масло ......................... 100 г
Творог ...................................... 100 г
Вода.....................................1 стакан
Молотые сухари................3 столовые ложки
Яблоки.....................................4 шт.
Яйцо........................................1 шт.
1. Взбить яйцо и смешать его с водой и сахаром.
2. Черствый хлеб смочить в этой смеси.
3. Протереть намокший хлеб через сито и смешать с протертым творогом.
4. Очистить и нарезать ломтиками яблоки, добавить их и молотые сухари в массу из хлеба и творога.
5. Смазать растительным маслом форму для выпечки.
6. Выложить всю массу и выпекать бабку в горячей духовке при температуре 180 °C.
Бабка из ржаного хлеба (3-й вариант)
Ржаной черствый хлеб....................... 300 г
Растительное масло ......................... 100 г
Вода .................................. 0,5 стакана
Молотые сухари ................ 3 столовые ложки
Свекла ...................................... 1 шт.
Яйцо........................................ 1 шт.
Изюм.......................................100 г
1. Черствый хлеб нарезать тонкими ломтиками и слегка смочить теплой водой.
2. Сварить свеклу, очистить и натереть на крупной терке.
3. Добавить к свекле изюм и перемешать.
4. В глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить слой размокшего хлеба.
5. На хлеб выложить слой свеклы с изюмом.
6. Затем снова должен идти слой хлеба.
7. Залить бабку взбитым яйцом.
8. Выпекать в горячей духовке при температуре 200 °C.
Оладьи из сухарей
Пшеничные сухари .......................... 200 г
Вода..................................... 1 стакан
Яйцо........................................ 1 шт.
Сахар .......................... 2 столовые ложки
Растительное масло ............. 2 столовые ложки
Дрожжи ..................................... 40 г
Изюм.......................................100 г
Соль............................ 0,5 чайной ложки
1. Залить сухари горячей водой, добавить соль, сахар, яйцо, дрожжи.
2. Все тщательно вымесить и поставить в теплое место на 2–3 часа.
3. Добавить в тесто изюм, размешать и выпекать оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом.
4. На стол подавать горячими с медом или вареньем.
Шарлотка из ржаного хлеба
Яблоки...................................... 800 г
Сахар .......................................300 г
Миндаль...............................1/4 стакана
Ржаной хлеб ................................500 г
Белое вино............................2/3 стакана
Ржаные панировочные сухари................100 г
Лимон......................................1 шт.
Оливковое масло ............... 3 столовые ложки
Корица, ванилин.........................по вкусу
1. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, добавить 150 г сахара, половину миндаля, корицу и белое вино.
2. Потушить яблоки 5–7 минут.
3. Натереть ржаной хлеб на терке.
4. Размешать крошки с толченым миндалем, оливковым маслом и слегка поджарить.
5. Добавить в приготовленную массу толченый миндаль, лимонную цедру, оставшийся сахар, немного корицы, ванилин.
6. Смазать форму оливковым маслом, посыпать ржаными панировочными сухарями, выложить половину ржаной массы, затем яблоки, а сверху оставшуюся массу из ржаного хлеба.
7. Выпекать в духовке при 200° в течение 1 часа.
Шарлотка с гренками
Ржаной хлеб ................................ 400 г
Яблоки....................................... 1 кг
Сахар ....................................... 350 г
Херес.......................................100 г
Корица .................................. по вкусу
Масло подсолнечное ............ 3 столовые ложки
Лимон ...................................... 1 шт.
Вода..................................... 1 стакан
1. Нарезать черствый ржаной хлеб тонкими ломтиками. Растворить 50 г сахара в вине.
2. Смазать дно и стенки кастрюли или глубокой сковороды подсолнечным маслом.
3. Обмакнуть хлеб в вино с сахаром, слегка подсушить и обложить ломтиками дно и стенки кастрюли.
4. Очистить яблоки и нарезать ломтиками.
5. Выложить яблоки рядами на гренки, пересыпая каждый ряд сахаром (100 г) и корицей и подливая вино с сахаром.
6. Сверху на яблоки выложить ряд подготовленных гренок, накрыть крышкой и поставить кастрюлю в духовку на 1 час.
7. Приготовить сироп из воды, оставшегося сахара и лимонной цедры.
8. Выложить готовую шарлотку на блюдо и полить сиропом.
Яблочный пирог из сухарей
Ржаные молотые сухари ..................... 200 г
Растительное масло........................... 50 г
Сахар ................................... 1 стакан
Яблоки ..................................... 4 шт.
1. 150 г сухарей растереть с 25 г растительного масла. Яблоки очистить, нарезать ломтиками.
2. Обильно смазать форму маслом и посыпать оставшимися сухарями.
3. Выложить на слой сухарей слой яблок, посыпать сахаром затем слой сухарей с маслом, слой яблок, сахар и слой сухарей с маслом.
4. Пирог присыпать сахаром и поставить в горячую духовку на 1 час. Выпекать при температуре 200 °C.
Вместо сахара можно использовать готовый яблочный джем или повидло.
Все о низкокалорийном тесте
Низкокалорийное тесто бывает из муки и из отрубей, дрожжевым и бездрожжевым (пресным). Оно может иметь различную консистенцию: густую, средней густоты или жидкую.
Дрожжевое тесто можно делать опарным и безопарным способом. В первом случае сначала готовится жидкая опара из половины нормы муки и разведенных в воде дрожжей, остальные компоненты добавляют после того, как опара поднимется. Затем опару ставят в теплое место для брожения. Во втором случае тесто замешивают в один прием, соединяя сразу всю муку, воду, дрожжи и соль. Когда тесто поднимется, его следует обмять и снова дать ему подойти. Опарное дрожжевое тесто используют для выпечки пирогов, рулетов и кренделей. Безопарное тесто – для пирожков, булочек и пончиков.
Для изделий из дрожжевого теста нужно правильно подбирать начинки. Так, соленый фарш из мяса, рыбы или грибов, не подойдет к сладкому тесту, и наоборот.
Готовое дрожжевое тесто следует достать из кастрюли, выложить на стол и хорошо обмять, затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень, поместить начинку, накрыть ее вторым пластом теста и аккуратно защипнуть края. При желании можно разделать тесто на небольшие порции и сформовать из них шарики. Затем раскатать их и сделать булочки или, наполнив начинкой, пирожки. Прежде чем приступать к выпечке булочек или пирожков, следует дать изделиям расстояться в течение 10–15 минут, чтобы тесто стало пышным, воздушным.
После поверхность выпекаемых изделий нужно смазать молоком или сладкой водой, чтобы выпечка красиво подрумянилась и выглядела аппетитнее. Сладкие изделия часто украшают рублеными орехами или посыпают сахаром. Если выпечку предполагается украсить по окончании приготовления сахарной пудрой или глазурью, лучше всего смазать изделия растительным маслом.
Булочки, пироги или пирожки можно готовить также из различных видов пресного теста. Особенно нежные, хотя и обильно сдобренные растительным маслом изделия получаются из слоеного теста. Приготовление слоеного теста без добавления дрожжей занимает весьма длительное время, но его применение позволяет выпекать самые разные изделия.
Если пирог имеет начинку, в которой содержится много влаги (фрукты, ягоды или творог), то в течение половины времени его выпечки необходимо держать дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы излишний пар выходил наружу.
В выпечке часто используется изюм. Его надо соответствующим образом подготовить: тщательно промыть, посыпать мукой и только после этого добавлять в тесто. Для ароматизации выпечки часто используют ванилин, цедру и сок цитрусовых, мускатный орех и кардамон. В среднем на 500 г муки требуется 1/2 чайной ложки ванилина.
Бездрожжевое низкокалорийное тесто может быть слоеным, песочным и даже бисквитным. Его используют для выпечки пирогов, пирожков, пирожных и печенья.
Следует еще раз напомнить, что, каким бы низкокалорийным ни было тесто, увлекаться потреблением выпечки нельзя.
Дрожжевое тесто на растительном масле
Мука ........................................ 1 кг
Вода.................................... 2 стакана
Растительное масло ............. 3 столовые ложки
Дрожжи ..................................... 30 г
Соль.............................. 1 чайная ложка
Сахар .......................... 1 столовая ложка
1. Для опары смешать 500 г муки, воду и дрожжи и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, растительное масло, оставшуюся муку и вымешивать тесто, пока не перестанет прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему еще раз подойти.