Колядки ржаные с морковью
Ржаная мука................................400 г
Морковь....................................400 г
Растительное масло.............2 столовые ложки
Сахар............................1 чайная ложка
Соль и лимонный сок....................по вкусу
Вода........................................170 г
1. В теплую воду (150 г) постепенно добавлять муку и тщательно вымешивать пресное тесто до получения однородной пластичной массы, хорошо отстающей от рук.
2. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, сложить каждый конвертом.
3. Морковь очистить, натереть на средней терке, смешать с оставшейся водой, растительным маслом, сахаром, солью и лимонным соком.
4. Полученные корзиночки наполнить морковным фаршем и выпекать в духовке до готовности.
Колядки ржаные с кашей
Ржаная мука................................400 г
Пшено, перловая или гречневая крупа .... 1 стакан
Вода........................................ 450 г
Растительное масло ............. 2 столовые ложки
Соль ....................................по вкусу
1. В теплую воду (150 г) постепенно добавлять муку и тщательно вымешивать пресное тесто до получения однородной пластичной массы, хорошо отстающей от рук.
2. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, сложить каждый конвертом.
3. Крупу тщательно промыть, несколько раз меняя воду, всыпать в кастрюлю, залить водой.
4. Когда каша будет почти готова, добавить растительное масло, соль и доварить кашу.
5. Полученные корзиночки наполнить фаршем из каши и выпекать в духовке до готовности.
Колядки ржаные с белыми грибами
Ржаная мука ................................400 г
Белые грибы................................400 г
Вода ........................................150 г
Зелень петрушки и укропа................1 пучок
Растительное масло....................0,5 стакана
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Сметана ........................ 1 столовая ложка
Соль ....................................по вкусу
1. В теплую воду постепенно добавлять муку и тщательно вымешивать пресное тесто до получения однородной пластичной массы, которая должна хорошо отставать от рук.
2. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, сложить каждый конвертом.
3. Белые грибы почистить, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и дать остыть.
4. Нарезать вареные грибы ломтиками и обжарить на растительном масле.
5. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук и соединить его с грибами.
6. Добавить сметану, посолить и тушить под крышкой 20 минут.
7. Начинку остудить и добавить в нее измельченную зелень.
8. Полученные корзиночки наполнить грибным фаршем и выпекать в духовом шкафу до готовности.
Весенние жаворонки
Мука........................................2 кг
Дрожжи.....................................50г
Растительное масло ......................... 250 г
Сахар...................................1 стакан
Вода........................................0,5 л
Соль............................0,5 чайной ложки
Крепко заваренный сладкий чай для смазывания жаворонков..............1 стакан
Изюм .................................1/2 стакана
1. Растворить дрожжи в теплой воде, добавить соль, растительное масло, сахар и постепенно ввести муку. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не превратится в однородную пластичную массу, и оставить его в теплом месте на 30–40 минут.
2. Из готового теста скатать валик и нарезать его кусочками массой около 100 г.
3. Каждый кусок растянуть в жгут, завязать его узлом, придав форму головке жаворонка и воткнув вместо глаз изюм.
4. Хвостик слегка примять пальцами и с помощью маленького ножа сделать надрезы, имитирующие перышки.
5. Смазать жаворонков настоявшимся крепким чаем с сахаром.
6. Выпекать в духовке на среднем огне в течение 1 часа.
Медовые жаворонки
Пшеничная мука ........................ 3 стакана
Сахар .......................... 2 столовые ложки
Мед ............................ 1 столовая ложка
Растительное масло ............. 4 столовые ложки
Дрожжи .....................................25 г
Вода.....................................1 стакан
Изюм..........................2 столовые ложки
Соль............................ 1 столовая ложка
Ванилин или ванильный сахар ............по вкусу
1. Влить теплую воду в широкую эмалированную посуду, растворить в воде дрожжи, всыпать постепенно половину нормы муки и размешать до исчезновения комочков.
2. Накрыть посуду с опарой холщовой тканью и поставить в теплое место на 30–40 минут.
3. В готовую опару добавить соль, мед, растительное масло, ванилин.
4. Все тщательно перемешать, постепенно добавляя оставшуюся муку.
5. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.
6. Накрыть тесто тканью и снова поставить в теплое место.
7. Когда тесто подойдет, его следует выложить на стол, посыпанный мукой, или разделочную доску.
8. Тесто тщательно вымесить и сформовать булочки массой 50–60 г.
9. Из каждой булочки скатать колбаску и завязать ее узлом.
10. Одному концу узла придать форму головки жаворонка. Другой конец узла оформить как птичий хвостик с помощью ножа.
11. Каждому жаворонку сделать глаза из изюма.
12. Выложить готовых жаворонков на смазанный маслом противень и поставить в теплое место на примерно 30–40 минут.
13. Посыпать жаворонков сахаром и поставить в горячую духовку на 12–15 минут. Выпекать при температуре 180–200 °C.
Именинный пирог с яблоками
Пшеничная мука.........................1 стакан
Вода...........................6 столовых ложек
Яблоки кислых сортов.......................7 шт.
Яблочное повидло..............4 столовые ложки
Сок лимона...........................1/3 стакана
Растительное масло ......................... 150 г
Сахар................................0,25 стакана
Сахарная пудра................. 2 столовые ложки
Соль .......................................... 2 г
1. Смешать 100 г растительного масла с сахаром, солью и холодной водой.
2. Замесить тесто, постепенно добавляя муку. Накрыть тесто полотенцем и поставить в холодильник на 2–3 часа.
3. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.
4. Тесто раскатать и выложить в смазанную маслом сковороду.
5. Проколоть пласт теста вилкой в нескольких местах.
6. Разложить дольки яблок на поверхности теста и смазать повидлом, разогретым на водяной бане.
7. Выпекать пирог в разогретой духовке при температуре 200 °C 30–40 минут.
8. Готовый пирог обсыпать сахарной пудрой.
Печенье овсяное
Растительное масло .........................100 г
Овсяные хлопья.........................2 стакана
Измельченные грецкие орехи.............1 стакан
Сахар ................................... 1 стакан
Мука...........................1 столовая ложка
Яйцо........................................1 шт.
1. Яйцо взбить с сахаром.
2. Смешать масло, взбитое яйцо, овсяные хлопья, орехи и муку.
3. Из готового теста с помощью столовой ложки, периодически смачиваемой холодной водой, сформовать печенье, выкладывая его на смазанный маслом противень.
4. Выпекать печенье в горячей духовке при температуре 175 °C 30–35 минут. Готовое печенье должно быть темно-коричневого цвета.
Творожно-яблочное печенье
Мука.................................1,5 стакана
Маргарин...................................150 г
Творог......................................200 г
Простокваша............................1 стакан
Пищевая сода...................0,5 чайной ложки
3%-ный уксус.....................1 чайная ложка
Яблоки............3 шт. (или 0,5 стакана повидла)
Сахар.................................0,5 стакана
Крепкий чай...........................0,5 стакана
Растительное масло....................0,5 стакана
Соль....................................по вкусу
1. Растительное масло смешать с мукой.
2. Творог растереть с простоквашей, добавить соль и соду, погашенную в уксусе.
3. Соединить все компоненты и вымесить тесто.
4. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и вырезать из него круглое печенье.
5. Яблоки очистить и натереть на средней терке.
6. На каждую фигурку выложить натертые яблоки (или яблочное повидло) и защипнуть края теста, как у вареников.
7. В одну тарелку налить крепко заваренный чай, в другую насыпать сахар.
8. Каждое печенье обмакивать одной стороной сначала в чай, затем в сахар и выкладывать сухой стороной вниз на смазанный маслом противень.
9. Выпекать печенье в горячей духовке 15–20 минут.
Тыквенное печенье
Тыква.......................................200 г
Растительное масло ......................... 100 г
Сахар.......................................100 г
Отруби..................................1 стакан
Пшеничная мука.........................1 стакан
Пищевая сода...................0,5 чайной ложки
Соль............................0,5 чайной ложки
1. Тыкву очистить, отварить и протереть через металлическое сито.
2. Постепенно ввести муку, отруби, растительное масло, сахар, соль, соду и замесить тесто.
3. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать печенье стаканом или использовать специальные формочки.
4. Выложить печенье на смазанный маслом противень и выпекать в горячей духовке 15–20 минут.
Ломанцы
Мука...................................2 стакана
Семена мака или кунжута...............2 стакана
Горький миндаль............................5 шт.
Ореховое масло.................1 столовая ложка
Водка........................... 1 столовая ложка
Мед или сахар ...............................60 г
Соль............................0,5 чайной ложки
Вода..................................... 1 стакан
1. Смешать ореховое масло, соль, 1 чайную ложку сахара, 6 столовых ложек воды, водку.
2. Добавить муку и замесить крутое тесто.
3. Раскатать тесто в тонкий пласт и выложить на противень, посыпанный мукой.
4. Разрезать пласт прямо на противне на прямоугольные кусочки и поставить в горячую духовку.
5. Ломанцы будут готовы, когда подрумянятся и подсохнут.
6. Вынуть противень из духовки и разделить весь пласт по надрезам.
7. Семя мака или кунжута обдать кипятком, слить его, промыть холодной водой. Процедуру повторить.
8. Растереть семена в ступке до побеления, добавить мед или сахар, толченый горький миндаль и влить вскипяченную воду.
9. Все размешать и выложить в салатник.
10. Сверху воткнуть испеченные ломанцы и подать на стол.
Постные блины (1-й вариант)
Пшеничная мука ............................400 г
Гречневая мука..............................400 г
Вода................................... 6 стаканов
Сухие дрожжи ................................ 5 г
Сахар............................1 чайная ложка
Соль..............................1 чайная ложка
Растительное масло для выпекания......1/4 стакана
1. Развести дрожжи в 3 стаканах теплой воды, добавить пшеничную муку, хорошо вымесить и поставить опару в теплое место.
2. Подошедшее тесто выбивать деревянной лопаткой и постепенно подсыпать гречневую муку, добавить сахар и соль. Тесто снова поставить в теплое место и дать подняться. Обдать подошедшее тесто 3 стаканами кипятка, тщательно вымесить и еще раз дать подняться.
3. Выпекать блины, смазав раскаленную сковороду растительным маслом.
Налитое на сковороду тесто можно посыпать мелко нарезанным репчатым или зеленым луком.
Постные блины (2-й вариант)
Пшеничная мука............................ 300 г
Гречневая мука..............................200 г
Вода....................................4 стакана
Дрожжи.....................................10 г
Сахар............................1 чайная ложка
Соль..............................1 чайная ложка
Растительное масло для выпекания .....1/4 стакана
1. Всю гречневую и половину пшеничной муки смешать и залить 2,5 стакана крутого кипятка при постоянном быстром помешивании.
2. Дрожжи развести в 1 столовой ложке теплой воды. Остывший густой ком теста развести оставшейся теплой водой, добавить дрожжи. Тесто поставить в теплое место на 12 часов. Всыпать в тесто оставшуюся муку, соль, сахар и тщательно выбить его деревянной лопаточкой. Тесто должно быть гуще, чем для обыкновенных блинов.
3. Печь блины на растительном масле.
Постные оладьи
Пшеничная мука ............................600 г
Сухие дрожжи ...............................10 г
Вода.................................... 3 стакана
Цедра лимона................................10 г
Сахар ............................ 1 чайная ложка
Соль.............................. 1 чайная ложка
Растительное масло для выпекания.....1/4 стакана
1. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, сахар, лимонную цедру и постепенно всыпать муку.
2. Тесто тщательно вымесить и поставить в теплое место на 30–40 минут. Подошедшее тесто, не перемешивая, выкладывать на раскаленную сковороду ложкой, смоченной в холодной воде.
3. Горячие оладьи можно подавать на стол с сахаром, медом или вареньем.
Блинчики, фаршированные морковью с курагой
Мука .......................................100 г
Вода..................................... 1 стакан
Яйцо........................................1 шт.
Сахар............................2 чайные ложки
Растительное масло.............2 столовые ложки
Курага......................................100 г
Морковь....................................100 г
Сметана........................2 столовые ложки
1. Размешать муку с водой, яйцом и 1 чайной ложкой сахара.
2. Выпечь несколько блинчиков, использовав почти все растительное масло.
3. Очистить, нашинковать морковь и поставить ее тушить до готовности, залив водой и добавив сахар и 1 чайную ложку растительного масла.
4. Курагу вымыть, нарезать, смешать с тушеной морковью и начинить этим фаршем блинчики.
5. Слегка обжарить завернутые блинчики и подать на стол со сметаной.
Блинчики, фаршированные морковью с изюмом
Мука.......................................100 г
Вода.....................................1 стакан
Яйцо........................................1 шт.
Сахар............................2 чайные ложки
Растительное масло.............2 столовые ложки
Изюм.......................................100 г
Морковь....................................100 г
Сметана........................2 столовые ложки
1. Размешать муку с водой, яйцом и 1 чайной ложкой сахара.
2. Выпечь несколько блинчиков, использовав почти все растительное масло.
3. Очистить, нашинковать морковь и поставить ее тушить до готовности, залив водой, добавив сахар и 1 чайную ложку растительного масла.
4. Изюм промыть, смешать с тушеной морковью и начинить этим фаршем блинчики.
5. Слегка обжарить завернутые блинчики и подать на стол со сметаной.
Блинчики, фаршированные творогом и орехами
Мука .......................................100 г
Вода.....................................1 стакан
Яйцо........................................1 шт.
Сахар ............................ 2 чайные ложки
Растительное масло.............2 столовые ложки
Творог......................................150 г
Грецкие орехи (очищенные)...................50 г
Сметана........................2 столовые ложки
1. Размешать муку с водой, яйцом и 1 чайной ложкой сахара.
2. Выпечь на растительном масле несколько блинчиков.
3. Творог протереть через сито, добавить измельченные грецкие орехи и сахар.
4. Все тщательно перемешать и начинить этим фаршем блинчики.
5. Слегка обжарить завернутые блинчики и подать на стол со сметаной.
Блинчики, фаршированные кабачками и яблоками
Мука.......................................100 г
Вода..................................1,5 стакана
Яйцо........................................1 шт.
Сахар............................3 чайные ложки
Растительное масло.............2 столовые ложки
Кабачки..................................... 250 г
Яблоки......................................150 г
Рис............................2 столовые ложки
Сметана........................2 столовые ложки
1. Размешать муку с 1 стаканом воды, яйцом и 2 чайными ложками сахара.
2. Выпечь несколько блинчиков.
3. Очистить кабачки, нарезать кубиками, добавить растительное масло, немного воды и тушить до полуготовности. Очистить и нашинковать яблоки.
4. Выложить яблоки в кабачки, добавить сахар и продолжать тушить в течение 5 минут.
5. Сварить рассыпчатый рис. Все тщательно перемешать и начинить фаршем блинчики.
6. Слегка обжарить завернутые блинчики и подать на стол со сметаной.
Блинчики, фаршированные сухофруктами и миндалем
Мука.......................................100 г
Вода.....................................1 стакан
Яйцо........................................1 шт.
Сахар ............................ 3 чайные ложки
Растительное масло ............. 2 столовые ложки
Изюм ....................................... 100 г
Курага ...................................... 150 г
Миндаль сладкий ............................. 50 г
Сметана ........................ 2 столовые ложки
1. Размешать муку с водой, яйцом и 2 чайными ложками сахара.
2. Выпечь на растительном масле несколько блинчиков.
3. Обдать кипятком курагу и изюм, слегка обсушить на полотенце и мелко нарезать.
4. Миндаль измельчить.
5. Выложить сухофрукты и миндаль в миску, добавить сахар и тщательно перемешать.
6. Начинить этим фаршем блинчики.