Жаркое из свинины с картофелем
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 500 г свинины, 150 г сливочного масла, 100 г майонеза, 1 луковица, 2 столовые ложки муки, тмин, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промойте, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Обжарьте на сковороде в сливочном масле со всех сторон, переложите в емкость для запекания, полейте растопленным маслом, в котором оно жарилось. Лук очистите, мелко нарежьте, положите в емкость с мясом. Влейте бульон и поставьте в горячую духовку. Запекайте на слабом огне, периодически поливая жаркое выделяющимся соком и смазывая майонезом. Когда мясо будет почти готово, посыпьте его тмином, а затем положите в емкость очищенный картофель, посолите его. Теперь запекайте мясо вместе с картофелем, смазывая и его майонезом.
Готовое мясо порежьте ломтиками, выложите на большое блюдо, вокруг положите картофель и залейте все соусом из жаркого. Посыпьте измельченной зеленью петрушки и подавайте на стол.
Жаркое по-русски в горшочке
Ингредиенты: 600 г говядины, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 200 мл бульона, 200 г сметаны, 30 мл белого вина, 4 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Очистите картофель, нарежьте кубиками и слегка обжарьте в сливочном масле. Лук нарежьте колечками и тоже слегка обжарьте в масле. Говядину нарежьте небольшими кусками, а затем обжарьте в масле с обеих сторон. Положите мясо, картофель, лук в глиняный горшочек, посолите и поперчите, положите лавровый лист и влейте бульон. Поставьте в духовку на 30 минут. За несколько минут до готовности добавьте в жаркое сухое вино.
Готовое жаркое полейте сметаной, посыпьте мелко нарезанными укропом и петрушкой и подайте к столу.
Жаркое из кролика
Ингредиенты: тушка кролика, 100 г шпика, 1 луковица, 3 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса или белого сухого вина, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку кролика промойте, натрите солью и перцем, сбрызните уксусом или вином и положите в прохладное место на 2–3 часа. Шпик нарежьте кусочками и начините ими тушку кролика, после чего смажьте его сметаной и запекайте в духовке, периодически поливая образующимся соком.
Готового кролика выньте из духовки и нарежьте порционными кусками. Сок, образовавшийся при жаренье, процедите, смешайте со сливками и доведите до кипения. Добавьте мелко нарезанный и спассерованный в сливочном масле лук. Полейте куски кролика получившимся соусом, посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа и подайте к столу.
Рождественский гусь с яблоками
Ингредиенты: тушка гуся, 1 кг яблок, 300 г квашеной капусты, 2 маринованных огурца, 100 г сливочного масла, 100 мл куриного или овощного бульона, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку гуся промойте, обсушите полотенцем, посолите и поперчите снаружи и изнутри. Яблоки очистите от кожицы, выньте сердцевину, нарежьте крупными дольками и нафаршируйте ими гуся. Зашейте тушку, положите на сковороду, полейте растопленным маслом, добавьте бульон и поставьте в разогретую духовку на 2–2,5 часа. Время от времени гуся вынимайте из духовки и поливайте образующимся соком. Когда гусь будет готов, выньте его из духовки. Образовавшуюся на противне смесь сока и гусиного жира слейте в соусницу и используйте при подаче к столу.
Яблоки выньте, гуся нарежьте порционными кусками, выложите на блюдо и уложите вокруг яблоки и квашеную капусту. Украсьте нарезанными тонкими ломтиками огурцами, посыпьте измельченной зеленью петрушки и подайте к столу.
Утка, фаршированная картофелем
Ингредиенты: тушка утки, 750 г картофеля, 100 мл грибного бульона, 2 помидора, 3 столовые ложки сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку утки промойте, обсушите полотенцем, натрите снаружи и изнутри солью и перцем, смажьте растопленным сливочным маслом (1 столовая ложка). Картофель очистите и обжарьте в оставшемся сливочном масле целиком. В конце жаренья картофель посолите. Затем нафаршируйте утку обжаренным картофелем, отверстие зашейте ниткой. Нафаршированную утку положите спинкой вниз на сковороду или противень, влейте бульон и поставьте в духовку на 1,5–2 часа. Периодически поливайте утку вытопившимся жиром и соком. Из готовой утки выньте картофель и уложите на блюдо. Утку разрубите на куски и уложите на блюдо. Украсьте нарезанными дольками помидорами, веточками петрушки и укропа и подайте к столу.
Лосось в белом вине
Ингредиенты: 1 кг филе лосося, 500 мл сухого белого вина, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 лимон, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе лосося промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, залейте вином, добавьте сливочное масло. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте рыбу на маленьком огне 20–25 минут. Готовую рыбу выложите на блюдо, украсьте дольками лимона и веточками петрушки и подайте к столу.
Судак на шпажках с тропическими фруктами
Ингредиенты: 800 г филе судака, 3 апельсина, 3 банана, 350 г молочного йогурта, 3 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка зерен красного перца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль, красный и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе судака промойте, обсушите салфеткой, нарежьте брусочками, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Апельсины очистите, разделите на дольки. Бананы нарежьте кусочками толщиной 1,5–5 см и сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели. Нанижите поочередно на шпажки кусочки рыбы и фруктов, смажьте растительным маслом и поставьте в разогретую духовку на 15–20 минут. Готовую рыбу выложите на блюдо. Йогурт смешайте с майонезом, солью и перцем. Полейте рыбу приготовленным соусом и подайте к столу.
Щука фаршированная
Ингредиенты: щука средних размеров, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2–3 столовые ложки сливочного масла, 100 г белого хлеба, 100 мл молока, 1 яйцо, 5 зубчиков чеснока, 2–3 лавровых листа, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Щуку очистите от чешуи, промойте, из головы удалите жабры и глаза. Затем слегка отбейте плоской стороной ножа, сделайте надрез вокруг головы, кожу отделите от мякоти и снимите в направлении от головы к хвосту вместе с хвостовым плавником. Щуку выпотрошите, промойте, мякоть отделите от костей. Кости и голову положите в кастрюлю вместе с луком (1 шт.), морковью и корнем петрушки, залейте водой, посолите и варите на маленьком огне 30 минут. Затем выньте голову щуки, бульон процедите.
Пропустите через мясорубку мякоть рыбы вместе с оставшимся луком, чесноком и размоченным в молоке белым хлебом. Фарш посолите, добавьте яйцо, сливочное масло и тщательно перемешайте. Кожу щуки плотно наполните приготовленным фаршем и положите рыбу в кастрюлю. Влейте бульон так, чтобы он доходил до середины рыбной тушки, добавьте лавровый лист и варите на маленьком огне до готовности. Готовую фаршированную рыбу нарежьте порционными кусками, уложите на блюдо вместе с головой, придав вид целой рыбы. Украсьте зеленью петрушки и подайте к столу.
Судак, тушенный с грибами
Ингредиенты: 500 г филе судака, 200 г консервированных шампиньонов, 150 г сметаны, 100 мл белого вина, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 50 г топленого масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки горчицы, 1 столовая ложка лимонного сока, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе промойте, нарежьте порционными кусками, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Обжарьте рыбу на сковороде в топленом масле и снимите со сковороды. Лук и огурец мелко нарежьте и жарьте на той же сковороде, что и рыбу, в течение 5 минут. Затем добавьте вино, горчицу, сметану и доведите до кипения. Посолите, поперчите, положите в сковороду рыбу, добавьте мелко нарезанный укроп и тушите еще 5–7 минут. Подавайте к столу с консервированными шампиньонами.
Форель с ореховым соусом
Ингредиенты: 500 г форели, 100 г ядер грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенную и выпотрошенную рыбу промойте и нарежьте кусками. Отварите рыбу, охладите, выньте из бульона и выложите на блюдо. Ядра грецких орехов и чеснок с солью измельчите в ступке, добавьте немного кипяченой воды или бульона, так чтобы масса имела консистенцию густой сметаны. Готовым соусом полейте рыбу, украсьте веточками петрушки и подайте к столу.
Рыба в кляре
Ингредиенты: 600 г филе любой речной рыбы, 5 столовых ложек муки, 3,5 столовой ложки растительного масла, 2–3 белка, 100 г жира, 0,5 лимона, 0,5 стакана молока, зелень петрушки и укропа, соль, перец, по вкусу.
Способ приготовления
Рыбное филе промойте, нарежьте полосками толщиной 1,5 см, посолите, посыпьте перцем, положите в эмалированную емкость, посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа. На рыбу отожмите сок из лимона, добавьте ложку растительного масла, перемешайте и поставьте в холодное место на 20 минут. Затем приготовьте тесто. Для этого муку разведите молоком, добавьте соль, 2 столовые ложки масла, тщательно перемешайте и дайте тесту немного постоять. Затем белки сырых яиц, взбитых в пену, осторожно влейте в тесто и перемешайте.
После этого каждый кусок рыбы обмакните в тесто и опустите в кастрюлю с горячим жиром, жарьте 5-10 минут, в зависимости от массы куска. Когда рыба обжарится, осторожно выньте ее из жира и уложите на подогретое блюдо.
Карп в белом вине
Ингредиенты: 1 кг карпа, 1 луковица, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 150 г капусты кольраби, 200 г белого вина, 200 мл воды, 1 столовая ложка лимонного сока, 100 г сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, промойте и нарежьте порционными кусками. Очистите и вымойте коренья и лук, нашинкуйте вместе с капустой, положите в сотейник и немного обжарьте в сливочном масле. Затем влейте вино, воду, лимонный сок, заложите куски рыбы, посыпьте солью и перцем. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до готовности. Затем рыбу и овощи переложите на блюдо и подайте к столу.
Семга в вине
Ингредиенты: 500 г филе семги, 1 лимон, 300 мл белого вина, 100 г оливок без косточек, 1 лавровый лист, гвоздика, душистый перец, зелень укропа и петрушки по вкусу.
Способ приготовления
Филе семги промойте, нарежьте порционными кусками и положите в эмалированную кастрюлю.
Нарежьте дольками лимон и выложите на куски рыбы. Залейте вином, добавьте лавровый лист, гвоздику, душистый перец и варите на маленьком огне 20 минут. Куски рыбы и лимонные дольки выложите на тарелку, украсьте оливками, веточками петрушки и укропа и подайте к столу.
Баклажаны, запеченные с сыром и помидорами
Ингредиенты: 4 средних баклажана, 300 г помидоров, 250 г сыра, 0,5 пучка базилика, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны вымойте и разрежьте вдоль на две половинки. Ложкой аккуратно выберите мякоть, сохранив тонкий слой. Вынутую мякоть мелко порубите. Половинки баклажанов посыпьте зеленью и оставьте на 30 минут. Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожицы. Нарежьте мякоть мелкими кубиками. Базилик ополосните водой, оборвите листочки, половину порубите и смешайте с нарезанными баклажанами и помидорами, посолите. Нагрейте духовку до температуры 200 °C. Форму смажьте маслом. Половинки баклажанов ополосните водой и обсушите. Наполните овощным фаршем. Сверху положите нарезанный ломтиками сыр. Поперчите. Запекайте 20 минут. Перед тем как подать блюдо к столу, украсьте каждую половинку баклажана зеленью базилика.
3. ТОРТЫ
Торт шоколадно-ореховый
Ингредиенты: для теста – 1,5 стакана муки, 0,75 стакана сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан молока, 4 белка, 50 г панировочных сухарей, 50 г шоколада, 1 пакетик ванилина, 2 столовые ложки рубленых орехов, 2 чайные ложки пекарского порошка; для крема – 50 г шоколада, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,25 стакана воды, 0,25 стакана крупнорубленых орехов, 1 чайная ложка ванильного сахара, 3 желтка, 3 столовые ложки сахара.
Способ приготовления
Масло с сахаром взбейте добела, постепенно добавьте муку, смешанную с пекарским порошком и ванилином, и молоко. (Сначала немного всыпьте муки с пекарским порошком и ванилином, затем влейте часть молока, потом опять муку и так до конца.) Замесите тесто. Белки взбейте в пену и осторожно добавьте в подготовленное тесто. Тесто разделите на две равные части.
Одну часть теста выложите в разъемную форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Тесто посыпьте рублеными орехами и тертым шоколадом. Сверху выложите оставшееся тесто, поставьте в духовку. Выпекайте 35–40 минут при температуре 200–225 °C.
Приготовьте крем. В небольшую посуду насыпьте сахар, добавьте кусочки шоколада, размешайте, влейте горячую воду, размешайте, поставьте на слабый огонь, все время помешивая. Когда шоколад растопится и сахар растворится, добавьте масло и снимите посуду с огня. Три яичных желтка положите в небольшую посуду, размешайте и постепенно очень осторожно влейте в немного остывшую, но горячую подготовленную массу из шоколада и сахара, все время взбивая. Продолжайте взбивать, пока крем не остынет. Затем добавьте ванильный сахар, вылейте на теплый торт, выровняйте и посыпьте рублеными орехами.
Торт "Марципановый"
Ингредиенты: для теста – 4 яйца, 100 г сахара, по 50 г муки и крахмала, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, по 1 столовой ложке порошка какао и растворимого кофе эспрессо, соль по вкусу; для украшения – 3 ломтика апельсина, 3 столовые ложки сахара, 200 г марципановой массы, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка какао, растворимый кофе эспрессо, 1 чайная ложка рубленых ядер грецких орехов; для начинки – 100 г ядер грецких орехов, 600 мл сливок, 3 пакетика ванильного сахара, 4 столовые ложки апельсинового мармелада.
Способ приготовления
В 1 столовой ложке горячей воды растворите порошок кофе эспрессо и остудите. Нагрейте духовку до 180 °C. Белки отделите от желтков. Взбейте белки, соль и 3 столовые ложки холодной воды. Всыпьте сахар, введите желтки. Смешайте муку, крахмал, какао и разрыхлитель, просейте поверх яичной массы, перемешайте. Заполните тестом застеленную бумагой форму и выпекайте 25 минут. Извлеките корж из формы, удалите бумагу и полностью остудите. Чтобы приготовить начинку, мелко порубите орехи, взбейте 400 мл сливок и 2 пакетика ванильного сахара и добавьте в орехи.
Разрежьте корж по горизонтали на 3 части. Помешивая, разогрейте апельсиновый мармелад. Затем намажьте два коржа 4 столовыми ложками мармелада. Один из коржей намажьте половиной ореховых сливок. Накройте вторым коржом. Намажьте на него оставшиеся ореховые сливки. Накройте третьим коржом. Взбейте оставшиеся сливки и равномерно обмажьте ими поверхность торта.
Для украшения торта ломтики апельсина обмакните в горячую подсахаренную воду и дайте им обсохнуть. Вымесите марципановую массу с сахарной пудрой. Между двумя листами бумаги для выпекания тонко раскатайте ее по размеру торта, накройте корж марципановой пластиной и слегка прижмите. Излишки срежьте острым ножом, раскатайте, посыпьте порошком какао и вырежьте звездочки.
Украсьте торт с помощью марципановых звезд, апельсиновых цукатов и орехов.
Торт "Ягодка"
Ингредиенты: для песочного теста – 200 г сахара, 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 400 г муки; для начинки – по 100 г клубники, малины и смородины (свежей или замороженной), 1 пакетик красной глазури для торта, 200 мл сливок, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Быстро замесите тесто из сахара, сливочного масла, яйца и муки. Скатайте из теста шар, заверните его в прозрачную пленку и положите на 30 минут в холодильник. Вырежьте из картона шаблон в форме сердца. Отделите кусок теста весом 600 г, остаток положите в холодильник.
Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности. Положите сверху шаблон из картона и аккуратно вырежьте по нему "сердечко". Нагрейте духовку до температуры 180 °C. Выложите противень бумагой.
Осторожно переложите на него тесто. Наколите его вилкой в нескольких местах и поставьте на 10 минут в духовку.
В это время приготовьте бортики из теста: для этого достаньте из холодильника тесто, соедините его с оставшимся от вырезания "сердечка" и хорошо вымесите, затем скатайте тесто колбаской толщиной в палец и длиной около 70 см. Выньте сердечко из духовки.
По краю выложите колбаску из теста, концы смочите холодной водой и слега примните. С помощью вилки нанесите по бортику рисунок. Поставьте в духовку на 10 минут. Затем переложите тесто на решетку для пирога и дайте ему еще остыть.
Вымойте клубнику, обсушите ее бумажной салфеткой, очистите, крупные ягоды нарежьте пополам или на четвертинки. Переберите малину. Смородину переберите, вымойте, откиньте на дуршлаг и дайте хорошо стечь воде. Выложите ягоды на основу торта.
Приготовьте глазурь для торта, используя инструкцию на упаковке. С помощью чайной ложки осторожно полейте ею ягоды. Дайте глазури слегка застыть, для этого поставьте торт на несколько минут в холодильник.
Взбейте сливки с ванильным сахаром в крутую пену и переложите их в кондитерский мешочек со звездчатым наконечником. Выдавите из него розочки, расположив их между ягодами и бортиком.