Густой суп с сыром и огурцами
Огурцы ..................................... 600 г
Зелень укропа ............................ 1 пучок
Чеснок ............................... 1–2 зубчика
Плавленый сыр с перцем .................... 120 г
Сливки .................................... 125 мл
Зелень укропа для украшения ......... 4–5 веточек
Соль .................................... по вкусу
1. Огурцы очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать дольками.
2. Укроп вымыть, обсушить и крупно нарезать.
3. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
4. Плавленый сырок с перцем нарезать мелкими кубиками.
5. Подготовленные огурцы, укроп, чесночную кашицу и сыр соединить со сливками и тщательно перемешать.
6. Готовый суп при необходимости досолить и подать на стол, украсив зеленью укропа.
Суп с бараниной и йогуртом
Нежирная баранина ........................ 0,5 кг
Вода ........................................ 1,5 л
Рис ................................... 0,5 стакана
Яичные желтки .............................. 2 шт.
Йогурт без добавок и сахара ............... 200 мл
Лимон ...................................... 1 шт.
Зелень петрушки и укропа ................ 1 пучок
Соль .................................... по вкусу
1. Баранину промыть, разрубить на несколько кусков, залить водой и отварить, добавив по вкусу соль. Готовое мясо вынуть, бульон процедить.
2. Процеженный бульон снова поставить на огонь, всыпать рис и отварить. За 2–3 мин до готовности риса опустить в бульон куски мяса.
3. Из лимона выжать сок. В отдельной посуде растереть желтки. Зелень вымыть и мелко нарубить.
4. Затем соединить растертые желтки с йогуртом, лимонным соком и пряной зеленью, перемешать и добавить приготовленную заправку в горячий суп.
Холодный суп с йогуртом и огурцом
Йогурт без добавок ........................ 150 мл
Свежий огурец .............................. 1 шт.
Сметана ................................... 3 ст. л.
Чеснок .................................. 1 зубчик
Лимонный сок .............................. 1 ч. л.
Лимон ................................. 3–5 долек
Молоко ................................. 1–2 ст. л.
Мелкорубленые листья мяты ................ 1 ч. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Свежий огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками.
2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
3. Отложить несколько кружочков огурца для украшения блюда, остальное выложить в чашу блендера вместе с чесночной кашицей, сметаной и йогуртом и перемешать.
4. Когда смесь достигнет консистенции пюре, добавить лимонный сок, соль и молотый черный перец по вкусу.
5. Если суп получается слишком густым, можно разбавить его свежим молоком. Затем добавить измельченные листья мяты, еще раз все тщательно перемешать и вылить из чаши блендера в отдельную посуду.
6. Готовый суп на несколько часов поместить в холодильник. Перед подачей на стол украсить блюдо лимоном и кружочками свежего огурца.
Суп с йогуртом
Мясной бульон (можно из кубика) ........... 0,5 л
Чечевица ................................ 1–2 ст. л.
Рис ....................................... 1 ст. л.
Йогурт .................................... 350 мл
Сметана ...................................... 75 г
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Яичный желток ............................. 1 шт.
Мелкорубленые листья мяты ............... 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. В мясном бульоне отварить рис и чечевицу, посолить по вкусу и приправить молотым черным перцем. Затем снять суп с огня и оставить посуду на краю плиты.
2. В отдельной посуде растереть яичный желток со сметаной, добавить йогурт и тщательно все перемешать.
3. Приготовленную заправку влить в горячий суп и еще раз все тщательно перемешать.
4. Готовый суп подать на стол, добавив в каждую тарелку мелкорубленую мяту и сливочное масло.
Окрошка с кольраби и морковью
Кефир ........................................ 1 л
Кольраби ................................... 200 г
Морковь .................................... 200 г
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Растительное масло ........................ 2 ст. л.
Зелень петрушки ............................. 20 г
Соль .................................... по вкусу
1. Кольраби, морковь и лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить до готовности, затем остудить.
2. Кефир разбавить кипяченой водой в соотношении 2 : 1. Полученной заправкой залить овощи.
3. Готовую окрошку посолить и украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
Окрошка с цветной капустой
Кефир ..................................... 500 мл
Цветная капуста ............................. 400 г
Морковь .................................... 200 г
Яйца ........................................ 2 шт.
Зелень укропа ................................ 10 г
Зелень петрушки ............................. 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, опустить в подсоленную воду и варить до готовности, затем остудить и мелко нарезать.
2. Морковь помыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кружочками.
3. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить и измельчить.
4. Подготовленные ингредиенты соединить, посыпать солью и залить кефиром, разбавленным водой в соотношении 2 : 1.
5. Окрошку украсить мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Окрошка свекольная
Кефир ..................................... 600 мл
Картофель .................................. 200 г
Свекла ...................................... 150 г
Морковь .................................... 100 г
Яйца ........................................ 2 шт.
Сметана ...................................... 50 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Зеленый лук .................................. 10 г
Сахар ........................................ 30 г
Горчица ....................................... 5 г
Соль .................................... по вкусу
1. Картофель помыть, отварить в мундире, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
2. Свеклу и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой.
3. Зелень укропа измельчить.
4. Зеленый лук мелко нарубить, посыпать солью и растереть до образования сока.
5. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, затем очистить. Желтки отделить от белков, размять вилкой, смешать с горчицей и растереть. Белки мелко нарезать.
6. Подготовленные ингредиенты соединить, залить кефиром, разбавленным водой в соотношении 2 : 1, добавить сахар, соль, сметану, все перемешать.
Окрошка овощная
Кефир ..................................... 700 мл
Картофель .................................. 2 шт.
Огурцы ..................................... 2 шт.
Редис .................................... 1 пучок
Зеленый лук .............................. 1 пучок
Зелень петрушки .............................. 5 г
Зелень укропа ................................. 5 г
Горчица ................................... 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Картофель помыть, отварить в мундире, очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Огурцы и редис вымыть и измельчить.
3. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа промыть под проточной водой, мелко нарубить, посыпать солью, перцем, добавить горчицу и растереть до образования сока.
4. Подготовленные ингредиенты соединить в эмалированной кастрюле, залить кефиром, предварительно разбавленным водой в соотношении 2 : 1, и тщательно перемешать.
Окрошка с солеными грибами и зеленым луком
Кефир ..................................... 700 мл
Соленые грибы .............................. 150 г
Картофель ................................ 2–3 шт.
Огурец ...................................... 1 шт.
Зеленый лук ................................ 100 г
Зелень укропа ............................ 1 пучок
Соль .................................... по вкусу
1. Грибы промыть под проточной водой и измельчить.
2. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. У огурца удалить кожицу, мелко нарезать.
4. Зеленый лук и зелень укропа промыть и нарубить.
5. Кефир разбавить водой в соотношении 2 : 1 и залить им подготовленные ингредиенты.
6. Окрошку посолить, тщательно перемешать и охладить.
Окрошка с говядиной, языком и ветчиной
Кефир ..................................... 600 мл
Говядина .................................... 100 г
Ветчина ..................................... 100 г
Язык ......................................... 50 г
Огурцы ..................................... 200 г
Яйца ........................................ 2 шт.
Сметана ..................................... 100 г
Зеленый лук .................................. 10 г
Горчица ....................................... 5 г
Соль и сахар ............................ по вкусу
1. Говядину и язык промыть, отварить, остудить и измельчить.
2. Ветчину нарезать мелкими кубиками.
3. Огурцы вымыть и нарезать кружочками.
4. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить. Желтки отделить от белков, размять вилкой, добавить сахар, сметану, горчицу и растереть до образования однородной массы. Белки измельчить.
5. Зеленый лук промыть, нарубить, посыпать солью и оставить до образования сока.
6. Подготовленные ингредиенты соединить, перемешать и залить кефиром, разбавленным водой в соотношении 2 : 1.
Окрошка с рыбой, крапивой и щавелем
Кефир ..................................... 600 мл
Любая рыба (филе) .......................... 400 г
Щавель ..................................... 300 г
Крапива ..................................... 300 г
Огурцы ..................................... 250 г
Зеленый лук .................................. 20 г
Зелень петрушки ............................. 10 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Горчица ....................................... 5 г
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Филе рыбы промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, поставить на огонь и варить до готовности, после чего остудить и мелко нарезать.
2. Щавель промыть, измельчить, выложить на сковороду, добавить немного воды и тушить 3–5 мин.
3. Крапиву отварить в подсоленной воде, остудить и вместе со щавелем протереть через сито.
4. У огурцов удалить кожицу, мякоть мелко нарезать.
5. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа промыть под проточной водой и нарубить.
6. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, добавить горчицу, все перемешать и залить кефиром, предварительно разбавленным водой в соотношении 2 : 1.
Окрошка с маринованными грибами
Кефир ........................................ 1 л
Маринованные грибы ........................ 150 г
Картофель .................................. 2 шт.
Огурцы ..................................... 2 шт.
Морковь .................................... 1 шт.
Репа ........................................ 1 шт.
Яблоко ..................................... 1 шт.
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Зеленый лук .................................. 50 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Зелень сельдерея ............................. 10 г
Огуречный рассол ......................... 150 мл
Горчица ....................................... 5 г
Молотый черный перец .................. по вкусу
1. Картофель и морковь помыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Огурцы и грибы нарезать тонкой соломкой.
3. У яблока удалить кожицу и сердцевину, мякоть измельчить.
4. Репу вымыть, очистить и нарезать кубиками.
5. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарубить.
6. Зеленый лук, зелень укропа и сельдерея промыть под проточной водой и измельчить. Добавить репчатый лук и горчицу, поперчить, влить огуречный рассол и оставить на 10 мин.
7. По прошествии указанного времени смесь соединить с овощами, грибами и яблоком и залить все кефиром, разбавленным водой в соотношении 2 : 1.
8. Готовую окрошку поставить в холодильник на 30 мин, после чего подать на стол.
Окрошка с говядиной
Простокваша .............................. 600 мл
Говядина .................................... 300 г
Картофель .................................. 400 г
Огурцы ..................................... 200 г
Редис ....................................... 200 г
Яйца ........................................ 4 шт.
Зелень петрушки ............................. 20 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Говядину промыть, отварить, остудить и мелко нарезать.
2. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить и нарубить.
3. Картофель вымыть, отварить в мундире, затем остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
4. Огурцы и редис вымыть и измельчить.
5. Зелень укропа и петрушки промыть под проточной водой, мелко нарубить.
6. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, перемешать и залить простоквашей, предварительно разбавленной водой в соотношении 2 : 1.
Окрошка с курицей
Простокваша .................................. 1 л
Курица ..................................... 300 г
Маринованные грибы ........................ 150 г
Картофель .................................. 2 шт.
Огурцы ..................................... 2 шт.
Морковь .................................... 1 шт.
Яблоко ..................................... 1 шт.
Яйца ........................................ 3 шт.
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Зеленый лук .................................. 50 г
Зелень петрушки ............................. 20 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Огуречный рассол ......................... 100 мл
Горчица ....................................... 5 г
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Курицу промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, поставить на огонь и варить до готовности, затем остудить и измельчить.
2. Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. С огурцов снять кожицу, мякоть измельчить.
4. Грибы нарезать тонкими пластинками.
5. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
6. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа промыть под проточной водой и нарубить.
7. У яблока удалить кожицу и сердцевину, мякоть мелко нарезать.
8. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать каждое пополам.
9. Курицу соединить с овощами, грибами, яблоком и зеленью, все перемешать, посолить, поперчить, добавить горчицу, влить огуречный рассол и простоквашу, предварительно разбавленную водой в соотношении 2 : 1.
10. Готовую окрошку разлить по тарелкам, украсив половинками яиц.
Глава 4
Каши, творожные массы, пасты
Каша молочная гречневая
Молоко ................................ 5 стаканов
Гречневая крупа ядрица ................. 2 стакана
Сливки .................................... 100 мл
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. Крупу перебрать, насыпать в металлическую кастрюлю с закругленным дном, добавить соль и молоко.
2. Кашу варить на слабом огне до полного выкипания жидкости. Затем влить в кастрюлю сливки и поставить кашу в предварительно нагретую духовку на 5–10 мин.
Каша овсяная молочная
Овсяные хлопья "Геркулес" ............. 2 стакана
Молоко ..................................... 0,5 л
Вода ....................................... 0,75 л
Сливочное масло .......................... 4 ст. л.
Соль ....................................... 2 ч. л.
1. "Геркулес" залить водой, добавить соль и варить кашу на слабом огне до полного выкипания жидкости.
2. Затем порциями при непрерывном помешивании добавить в кастрюлю горячее молоко и продолжать варить до загустения.
3. В готовую кашу положить сливочное масло и еще раз перемешать.
Каша рисовая молочная
Рис ................................... 0,5 стакана
Вода ...................................... 300 мл
Молоко ................................... 300 мл
Сахарный песок ........................... 3 ст. л.
Сливочное масло .......................... 4 ст. л.
Молотая корица .......................... 0,5 ч. л.
Соль .................................... по вкусу
1. В скороварку засыпать промытый и перебранный рис, влить подсоленную воду, закрыть посуду крышкой и поставить на сильный огонь на 10–12 мин.
2. Затем убавить пламя и держать скороварку на слабом огне еще 5 мин.
3. После этого снять посуду с плиты и дать каше "отдохнуть" еще 15 мин, после чего открыть крышку, переложить рис в другую посуду, залить горячим молоком и дать ему впитаться, не нагревая.
4. Готовую кашу заправить сахаром, маслом, молотой корицей и прогревать на водяной бане еще 3–5 мин.