Шашлык из маринованных баклажанов
Ингредиенты
Баклажаны – 400 г, соус соевый – 50 мл, саке – 50 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок.
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают кружочками толщиной 2 см и маринуют в смеси саке и соевого соуса в течение 30–40 мин, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык перекладывают на блюдо, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки, украшают дольками лимона и подают к столу.
Картофель, запеченный на шампурах
Ингредиенты
Картофель (среднего размера) – 800 г, масло растительное – 100 мл, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Зеленый лук, укроп и петрушку моют. Картофель очищают, моют и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Подготовленные клубни картофеля нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Перед подачей к столу шашлык поливают растительным маслом и посыпают измельченной зеленью, перьями зеленого лука, солью и перцем.
Люля-кебаб из картофеля
Ингредиенты
Картофель – 600 г, лук репчатый – 100 г, яйцо – 1 шт., лук зеленый – 100 г, уксус 3 %-ный – 50 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, режут на ломтики и пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Заправляют фарш солью, перцем, добавляют яйцо, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 30 мин.
После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб вымытым и тонко нарезанным зеленым луком и сбрызгивают уксусом.
Шашлык из картофеля с помидорами и пряностями
Ингредиенты
Картофель – 1 кг, помидоры – 300 г, масло растительное – 100 мл, орех мускатный – 5 г, кардамон – 2 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель чистят, моют, нарезают на четвертинки (мелкие клубни – на половинки). Каждый кусок солят, перчат, натирают измельченным кардамоном и натертым на мелкой терке мускатным орехом и оставляют на 5-10 мин. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с дольками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности.
Во время жарки смазывают овощи подогретым растительным маслом. При подаче к столу шашлык укладывают на блюдо и украшают вымытой рубленой зеленью и дольками помидоров.
Шашлык из картофеля и овощей
Ингредиенты
Картофель – 700 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 100 г, растительное масло – 60 мл, зелень укропа, петрушки и сельдерея – 1 пучок, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, солят, перчат и смазывают растительным маслом. Лук очищают, моют, нарезают крупными кольцами, морковь очищают, моют и нарезают брусками. На шампур нанизывают клубни картофеля, лук и морковь и жарят над раскаленными углями до готовности.
Перед подачей к столу шашлык украшают вымытой и мелко нарубленной зеленью.
Шашлык из баклажанов с оливками
Ингредиенты
Баклажаны – 500 г, перец сладкий – 300 г, оливки зеленые без косточек – 100 г, соус соевый – 50 мл, масло растительное – 50 мл, лимон – 1 шт., салат – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют и нарезают кружочками толщиной 2 см, складывают в эмалированную кастрюлю, заливают смесью соевого соуса и лимонного сока, перчат и маринуют в течение 30 мин.
Затем кусочки баклажанов и вымытый и нарезанный квадратиками сладкий перец и оливки нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая растительным маслом.
Листья салата выкладывают на блюдо, на них – готовый шашлык, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Шашлык из баклажанов с чесночным соусом
Ингредиенты
Баклажаны некрупные – 1 кг, масло подсолнечное – 100 мл, чеснок – 2 зубчика, майонез – 100 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от кожицы и выдерживают в подсоленной воде 30 мин. Затем нанизывают их на шампуры, смазывают маслом и жарят над раскаленными углями до готовности. Пока баклажаны жарятся, готовят соус. Для этого майонез смешивают с очищенным и измельченным чесноком, солью и перцем.
Шашлык из баклажанов подают к столу с чесночным соусом, посыпав вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Шашлык из помидоров
Ингредиенты
Помидоры некрупные – 1 кг, масло растительное – 50 мл, базилик свежий – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры моют, обсушивают салфеткой, нанизывают на шампуры по 3–4 шт., смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до размягчения. Перед подачей к столу шашлык посыпают солью, перцем и украшают листиками базилика.
Шашлык из перца, помидоров, цукини и грибов
Ингредиенты
Перец болгарский – 300 г, помидоры мелкие (черри) – 300 г, цукини – 300 г, шампиньоны – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Перец моют, очищают от семян. Цукини очищают от кожицы, моют. Лук очищают и моют. Цукини нарезают кубиками, лук – кольцами, перец – квадратиками.
Помидоры моют. Грибы промывают. На шампуры нанизывают вперемежку кусочки перца, цукини, кольца лука, целые помидоры и шампиньоны и жарят над раскаленными углями до готовности.
Перед подачей к столу посыпают шашлык солью и перцем, поливают растительным маслом и украшают вымытыми веточками петрушки.
Шашлык из картофеля и помидоров с оливками
Ингредиенты
Картофель (среднего размера) – 500 г, помидоры – 100 г, масло растительное – 50 мл, оливки консервированные – 200 г, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Помидоры моют и нарезают кружочками.
Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с помидорами. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.
Перед подачей к столу поливают шашлык растительным маслом, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа, зеленым луком, солью и перцем. На гарнир подают консервированные оливки.
Шашлык из кукурузы
Ингредиенты
Кукуруза молочной спелости – 1 кг, помидоры – 200 г.
Способ приготовления
Кукурузные початки моют и разрезают поперек на 2 части. Каждую половинку початка нанизывают на шампур и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают, украсив вымытыми и нарезанными кружочками помидорами.
Шашлык из картофеля с шампиньонами и кабачками
Ингредиенты
Картофель (среднего размера) – 500 г, шампиньоны – 300 г, кабачки – 500 г, растительное масло – 100 мл, чеснок – 1 зубчик, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель моют, очищают от кожуры и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Шампиньоны очищают, промывают и бланшируют в подсоленной воде в течение 1–2 мин. Кабачки моют и нарезают кружочками толщиной 2 см.
Подготовленный картофель и шампиньоны нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками кабачков и жарят над раскаленными углями до готовности.
Перед подачей к столу шашлык поливают маслом, смешанным с очищенным, вымытым и измельченным чесноком, посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, солью и перцем.
Шашлык банановый
Ингредиенты
Бананы – 300 г, апельсины – 300 г, масло сливочное – 50 г, пудра сахарная – 20 г, мята – 2 веточки.
Способ приготовления
Фрукты моют, очищают, бананы нарезают кружочками, апельсины разделяют на дольки и разрезают каждую на 2 части. Нанизывают кусочки фруктов на шампуры, смазывают растительным маслом и обжаривают над углями 2–3 мин.
Готовый шашлык посыпают сахарной пудрой и подают к столу, украсив мятой.
Шашлык "Фруктовый рай"
Ингредиенты
Банан – 1 шт., груша – 1 шт., виноград крупный без косточек – 150 г, масло сливочное – 50 г, ликер банановый – 30 мл, стружка кокосовая – 30 г.
Способ приготовления
Вымытые и очищенные банан и грушу нарезают небольшими кусочками, нанизывают на шампуры вперемежку с вымытыми целыми ягодами винограда и смазывают размягченным маслом. Затем шашлык обжаривают над углями, сбрызгивают ликером, посыпают кокосовой стружкой и подают к столу.
Шашлык из дыни
Ингредиенты
Дыня – 400 г, яблоки – 100 г, лимонный сок – 50 мл, растительное масло – 50 мл, шафран или карри, соль и перец молотый черный по вкусу.
Способ приготовления
Дыню моют, чистят, удаляют семена, нарезают кусочками длиной 6 и шириной 2 см, поливают лимонным соком, солят и натирают пряностями. Яблоки моют, разрезают на четыре части и удаляют сердцевину.
Фрукты нанизывают на шампуры, поливают растительным маслом и жарят над раскаленными углями.
Маринады
Для приготовления шашлыков необходимо маринады, которые придают им неповторимый вкус и аромат, повышают их питательную ценность и вызывают хороший аппетит.
Блюда, приготовленные с использованием одних и тех же продуктов, приобретают разные вкусовые качества с различными маринадами. Не менее важную роль при этом играют используемые пряности. Ниже приведены рецепты различных маринадов.
Мариновать можно в винном уксусе, уксусной кислоте, вине, томатном соусе, кетчупе, майонезе, добавив перец, соль, репчатый лук, пряные травы и другие компоненты, улучшающие вкусовые и ароматические качества продуктов.
Горячий маринад
Ингредиенты
Вода – 2 л, уксус столовый или винный – 100 мл, морковь – 200 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 5–6 зубчиков, корень петрушки – 2–3 шт., орех мускатный – 5 г, лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., соль – 10 г.
Способ приготовления
Соль растворяют в кипящей воде, добавляют лавровый лист, гвоздику и предварительно растолченный мускатный орех. Корень петрушки очищают, моют, нарезают кружками и добавляют в полученную смесь и варят в течение 3–5 мин. Затем добавляют очищенные и вымытые овощи – нарезанный кольцами репчатый лук, нашинкованную морковь, измельченный чеснок – и вливают уксус.
Смесь доводят до кипения, снимают с огня и слегка охлаждают. Соевое мясо заливают полученным маринадом, накрывают крышкой, укутывают плотной тканью и выдерживают 1–2 ч.
Маринад с ягодами можжевельника
Ингредиенты
Вода – 0,5 л, 3 %-ный раствор кислоты уксусной – 50 мл, сахар – 5 г, ягоды можжевельника – 3 шт., лавровый лист – 2 шт., гвоздика – 2 шт., соль – 10 г, перец черный душистый по вкусу.
Способ приготовления
Лавровый лист, ягоды можжевельника и гвоздику варят в воде 8-10 мин, после чего добавляют соль, сахар, уксус и перец доводят смесь до кипения. Затем все процеживают и слегка охлаждают. Соевое мясо заливают маринадом и выдерживают в холодильнике 2–3 сут.
Маринад пряный
Ингредиенты
Уксус 3 %-ный – 75 мл, лук репчатый – 30 г, корень сельдерея – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, орех мускатный – 5 г, гвоздика – 1 шт, чеснок – 1 зубчик, соль – 30 г, кардамон, корица, чеснок, перец черный душистый по вкусу.
Способ приготовления
Зелень петрушки моют и измельчают. Сельдерей и репчатый лук очищают, моют, шинкуют, заливают уксусом, добавляют толченый мускатный орех, гвоздику, кардамон, корицу, чеснок, перец и соль.
Ингредиенты перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения. Слегка охлажденным маринадом заливают соевое мясо.
Маринад "Южный"
Ингредиенты
Лук репчатый – 200 г, вино кислое или сок гранатовый – 50 мл, лавровый лист – 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, измельчают, добавляют соль и лавровый лист. Затем вливают кислое вино или гранатовый сок и все еще раз перемешивают.
Соевое мясо маринуют в холодильнике 5–8 ч.
Маринад с ягодами черники
Ингредиенты
Черника (свежая, сушеная или замороженная) – 200 г, лук репчатый – 200 г, вино белое сухое – 100 мл, уксус винный – 50 мл, гвоздика – 2 шт., соль и перец черный горошком, корица по вкусу.
Способ приготовления
Очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук смешивают с черникой, черным перцем горошком, гвоздикой, корицей и солью. Ингредиенты заливают сухим белым вином и уксусом.
Маринад с пивом
Ингредиенты
Пиво – 250 мл, тимьян – 5 г, чеснок – 4 зубчика, лимон – 1 шт., соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Очищенный, вымытый и растолченный чеснок смешивают в неглубокой кастрюле с солью, тимьяном и красным перцем. В полученную смесь добавляют вымытый и нарезанный тонкими кружками лимон и вливают пиво.
Маринад с гвоздикой и кардамоном
Ингредиенты
Лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, вода – 40 мл, уксус столовый – 20 мл, лист лавровый – 6 шт., гвоздика – 6 шт., кардамон – 3 шт., чеснок – 3 зубчика, корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., перец черный и душистый по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук, морковь и коренья очищают, моют, измельчают, смешивают с лавровым листом, гвоздикой, кардамоном, черным и душистым перцем и заливают уксусом и водой.
Смесь доводят до кипения, после чего снимают с огня и добавляют в маринад очищенный, вымытый и измельченный чеснок.
Маринад с ягодами можжевельника и мятой
Ингредиенты
Кипяток – 400 мл, кислота лимонная – 3 г, лук репчатый – 30 г, ягоды можжевельника – 20 г, мята – 10 г, гвоздика – 5–6 шт., чеснок – 3 зубчика, майоран по вкусу, соль – 15 г, перец черный – 6 горошин.
Способ приготовления
Вымытые и измельченные ягоды можжевельника, мяту, гвоздику, черный перец и майоран помещают в марлевый мешочек. Лук очищают, моют, измельчают, заливают кипятком и слегка проваривают.
В горячий маринад добавляют соль, лимонную кислоту и очищенный, вымытый и измельченный чеснок. Смесь настаивают под крышкой 3–4 ч, после чего ставят в холодильник.
Маринад с сухим вином
Ингредиенты
Вино красное или белое сухое – 700 мл, морковь – 150 г, уксус виноградный – 100 мл, лук репчатый – 100 г, тмин – 5 г, чеснок – 3 зубчика, гвоздика – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., перец черный горошком – 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук кладут в неглубокую кастрюлю, заливают вином и уксусом, добавляют очищенные, вымытые и измельченные морковь и чеснок, тмин, перец, соль, гвоздику и лавровый лист.
Маринад кипятят на медленном огне 15 мин, затем остужают.
Маринад с чесноком и вином
Ингредиенты
Вино красное – 1 л, вода – 1 л, уксус 3 %-ный – 250 мл, морковь – 70 г, сельдерей – 50 г, чеснок – 3 зубчика, лист лавровый – 2 шт., перец душистый – 10–15 шт., перец черный горошком – 10–15 шт., соль – 50 г.
Способ приготовления
Очищенные, вымытые и измельченные морковь и сельдерей заливают вином, водой и уксусом, добавляют лавровый лист, посыпают солью и перцем и варят на слабом огне 10–15 мин, после чего смесь снимают с огня, добавляют очищенный, вымытый и измельченный чеснок и охлаждают.
Маринад для дичи по-мадьярски
Ингредиенты
Вода – 2 л, уксус 3 %-ный – 300 мл, морковь – 70 г, лук репчатый – 50 г, корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., лимон – 1 шт., перец черный душистый – 10–12 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Лимон моют и нарезают кружочками. Корень петрушки, лук и морковь очищают, моют, нарезают кружками, заливают горячей водой, добавляют кружочки лимона, соль и специи. Ингредиенты перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения.
Готовую смесь снимают с огня, добавляют уксус, вновь ставят на огонь и доводят до кипения. Заливают мясо горячим маринадом.
Маринад для соевого мяса по-азиатски
Ингредиенты
Вода минеральная – 500 мл, уксус 3 %-ный – 25 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления Минеральную воду смешивают с уксусом, солью и перцем.
Маринад с квасом
Ингредиенты
Квас – 500 мл, сыворотка, кефир или вода – 500 мл, лук репчатый – 60 г, мед – 40 г.
Способ приготовления
Квас смешивают с сывороткой, кефиром или водой, после чего в смесь добавляют мед и очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук. Мясо заливают маринадом и ставят на 10–12 ч в холодильник.
Маринад лимонный
Ингредиенты
Лук репчатый – 100 г, лимон – 1 шт., вода – 25 мл, орех мускатный, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Лимон моют, выжимают из него сок, смешивают с водой. В эмалированную кастрюлю кладут соевое мясо, затем его солят, перчат и посыпают толченым мускатным орехом.
Сверху кладут слой очищенного, вымытого и нарезанного тонкими кольцами лука. Продукты поливают лимонным соком. Затем вновь выкладывают слоями мясо и лук. Емкость накрывают крышкой и ставят в холодильник на 6-12 ч.