Соевое мясо с морковью и свеклой под маринадом
Ингредиенты
Мясо соевое – 500 г, лук репчатый – 150 г, морковь – 150 г, свекла – 200 г, лимоны – 2 шт., масло растительное – 40 мл, орех мускатный тертый – 30 г, зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку, гвоздика, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и свеклу моют, варят до готовности и очищают. Очищенный и вымытый лук нарезают тонкими кольцами.
Для приготовления маринада выжимают сок из лимонов, смешивают с вымытой и мелко нарезанной зеленью и пряностями.
Подготовленное соевое мясо нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем, выкладывают в казан, добавляют лук и масло, жарят 15 мин. Затем кладут нарезанные соломкой морковь и свеклу, добавляют маринад и тушат еще 30 мин. При необходимости добавляют немного воды или овощного бульона.
Соевое мясо с луком
Ингредиенты
Мясо соевое – 600 г, уксус столовый – 20 мл, лук репчатый – 80 г, лист лавровый – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное соевое мясо нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем, выкладывают в казан и заливают теплым разбавленным уксусом. Через 15 мин добавляют воду, очищенный, вымытый и нарезанный лук и лавровый лист. Тушат при кипении до готовности.
Соевое мясо с лимоном и мускатным орехом
Ингредиенты
Мясо соевое – 500 г, масло растительное – 60 мл, лимон – 1 шт., орех мускатный тертый – 30 г, бульон овощной – 100 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное соевое мясо нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем. Растительным маслом смазывают казан, кладут в него мясо, вымытый и нарезанный ломтиками лимон и посыпают молотым мускатным орехом и вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки. Затем посыпают солью и перцем, добавляют бульон и варят до готовности.
Соевое мясо с болгарским перцем
Ингредиенты
Мясо соевое – 600 г, перец болгарский – 300 г, лук репчатый – 100 г, корень петрушки – 30 г, масло растительное – 40 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное соевое мясо нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и варят до полуготовности. Болгарский перец ошпаривают кипятком, очищают от кожицы, удаляют плодоножки и семена и нарезают мякоть соломкой. Лук очищают, моют и нарезают кубиками.
Овощи кладут в казан, заливают водой, посыпают солью и вымытым и измельченным корнем петрушки, доводят до кипения. Затем добавляют мясо, масло и тушат до готовности.
Соевое мясо, тушенное с капустой
Ингредиенты
Мясо соевое – 500 г, лук репчатый – 80 г, масло растительное – 40 мл, капуста белокочанная – 100 г, водка – 80 мл, уксус столовый – 15 мл, корица – 10 г, имбирь – на кончике ножа, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное соевое мясо нарезают порционными кусками и посыпают солью и перцем. В казан выкладывают слоями вымытые капустные листья, подготовленное мясо, очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук и посыпают пряностями. Добавляют соль, водку, растительное масло, уксус, накрывают крышкой, доводят до кипения и тушат на слабом огне или углях 40 мин.
По желанию вместо капустных листьев используют листья винограда.
Соевое мясо с медом и грецкими орехами
Ингредиенты
Мясо соевое – 500 г, орехи грецкие – 60 г, лист лавровый – 1 шт., вино красное сухое – 100 мл, мед – 50 г, масло растительное – 60 мл, бульон мясной – 200 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное соевое мясо разрезают на небольшие куски, посыпают солью и перцем, выкладывают в казан, заливают 600 мл воды, добавляют лавровый лист и варят до полуготовности.
Мед смешивают с маслом, добавляют соль и перец, немного бульона и все тщательно растирают. Приготовленную смесь выливают в казан, добавляют вино и тушат до готовности. Перед подачей добавляют очищенные толченые грецкие орехи.
Блюда с использованием молочных продуктов и яиц
Как известно, существует несколько типов вегетарианства. Большинство вегетарианцев употребляет только растительную пищу. Однако немало и таких, которые допускают употребление молочных продуктов (молока, сыра, творога и т. д.), а некоторые употребляют также и яйца.
Тушеное соевое мясо со сливочным маслом
Ингредиенты
Мясо соевое – 600 г, морковь – 80 г, корень петрушки измельченный – 20 г, корень сельдерея измельченный – 15 г, лист лавровый – 2 шт., лук репчатый – 80 г, масло сливочное – 40 г, яйца – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное соевое мясо нарезают порционными кусками, кладут в горячую воду так, чтобы жидкость чуть покрыла мясо, доводят до кипения, снимают пену, кладут лавровый лист, посыпают солью и перцем и тушат на слабом огне или углях 15–20 мин.
Морковь и лук очищают, моют, нарезают кубиками, кладут в казан, добавляют корень петрушки и сельдерея, заливают 1 л воды и тушат 15 мин.
Готовое блюдо посыпают сваренными вкрутую, очищенными и мелко нарезанными яйцами и вымытой и нарубленной зеленью петрушки.
Затем поливают растопленным сливочным маслом.
Соевое мясо со сметаной и яйцами
Ингредиенты
Мясо соевое – 500 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 25 мл, яйца – 2 шт., сметана – 60 г, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное соевое мясо нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем. Очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук обжаривают до золотистого цвета в растительном масле и смешивают со сваренными вкрутую, очищенными мелко нарезанными яйцами.
В казан выкладывают слоями мясо, лук и яйца, добавляют сметану и вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки. Тушат 25–30 мин.
Соевое мясо с яйцами
Ингредиенты
Мясо соевое – 500 г, яйца – 3 шт., масло растительное – 60 мл, сок лимонный – 40 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное соевое мясо нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем, поливают лимонным соком и маслом, смешивают со сваренными вкрутую, очищенными и мелко нарезанными яйцами и кладут в казан. Тушат 30 мин. Готовое блюдо посыпают вымытой мелко нарубленной зеленью.
Соевое мясо с лимоном, тушенное в молоке
Ингредиенты
Мясо соевое – 500 г, масло сливочное – 30 г, мука пшеничная – 30 г, молоко – 700 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное соевое мясо нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем, обваливают в муке и жарят на масле до образования золотистой корочки. Затем перекладывают мясо в казан, сбрызгивают соком, выжатым из половины лимона, добавляют молоко и тушат до тех пор, пока из казана не выкипит вся жидкость.
За 5 мин до готовности добавляют оставшийся лимон, нарезанный ломтиками, мелко нарубленную зелень петрушки и укропа.
Соевое мясо с картофелем и помидорами
Ингредиенты
Мясо соевое – 500 г, лук репчатый – 80 г, масло сливочное – 40 г, картофель – 200 г, паста томатная – 30 г, сливки или сметана – 40 мл, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления Подготовленное соевое мясо нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем.
Лук очищают, моют и нарезают кольцами. В казан кладут мясо, лук, лавровый лист, вымытый, очищенный и нарезанный соломкой картофель, посыпают перцем, заливают 700 мл воды и тушат 15 мин.
Затем добавляют томатную пасту, солят, добавляют сливки и тушат еще 10 мин.
За 5 мин до готовности кладут сливочное масло и вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Соевое мясо с капустой и зеленью
Ингредиенты
Мясо соевое – 500 г, капуста белокочанная – 100 г, лук репчатый – 100 г, лимон – 1 шт., сыр тертый – 60 г, сливки – 60 мл, масло растительное – 40 мл, орех мускатный тертый – 40 г, зелень укропа и петрушки – по 1 пучку, тмин, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное соевое мясо нарезают тонкими полосками, посыпают солью и перцем, тертым мускатным орехом и тмином, сбрызгивают соком, выжатым из половины лимона, и оставляют на 10 мин.
Лук очищают, ополаскивают холодной водой и нарезают тонкими кольцами. Капусту ополаскивают холодной водой и нарезают соломкой.
Мясо выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом и жарят 7 мин, переворачивая, а затем перекладывают в казан. В сковороду кладут капусту и лук и жарят на среднем огне 5 мин, затем выкладывают в казан с мясом.
В глубокой емкости смешивают сливки, вымытую и измельченную зелень и сыр. Полученным соусом заливают рыбу и овощи.
Казан ставят на огонь и тушат содержимое 10–15 мин.
Картофель с сыром
Ингредиенты
Картофель – 200 г, лук репчатый – 150 г, сыр тертый – 60 г, сметана – 70 г, зелень укропа и петрушки – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, ополаскивают холодной водой и нарезают тонкими кольцами.
В отдельной емкости смешивают сметану, 30 г тертого сыра и половину вымытой и мелко нарезанной зелени, посыпают солью и перцем.
Картофель моют, очищают, нарезают кубиками и выкладывают в казан, добавляют лук, тщательно перемешивают. Затем добавляют 700 мл воды и тушат 15–30 мин.
Добавляют сметанный соус, распределяют по поверхности и тушат блюдо еще 7-10 мин. За 3 мин до готовности блюдо посыпают оставшимся сыром и зеленью.
Картофель с помидорами и сметаной
Ингредиенты
Картофель – 500 г, помидоры – 150 г, масло сливочное – 60 г, мука пшеничная – 60 г, сметана – 200 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают соломкой, посыпают солью и перцем, обжаривают в 30 г масла и выкладывают в казан. Сверху кладут вымытые и нарезанные кружочками помидоры.
Муку обжаривают в масле, добавляют сметану и тщательно растирают. Приготовленным соусом заливают картофель, накрывают казан крышкой и тушат на слабом огне до готовности. Готовое блюдо посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Бобы с рисом
Ингредиенты
Бобы – 150 г, рис – 80 г, лук репчатый – 150 г, масло сливочное – 60 г, молоко – 400 мл, зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Бобы моют, заливают водой и оставляют на сутки, затем посыпают солью и перцем и варят до полуготовности.
Очищенный, вымытый и измельченный лук пассеруют в 30 г сливочного масла 2–3 мин. Рис варят в подсоленной воде до полуготовности.
Затем рис выкладывают в казан, добавляют бобы, лук, мелко нарубленную зелень и тщательно перемешивают. Добавляют молоко, соль, перец и сливочное масло. Закрывают казан крышкой и тушат на слабом огне 7-10 мин.
Картофель по-восточному
Ингредиенты
Картофель – 600 г, масло сливочное – 40 г, лук репчатый – 90 г, вино белое сухое – 700 мл, лист лавровый – 1 шт., желтки яичные – 3 шт., сок лимонный – 400 мл, крахмал – 4 г, сливки – 50 мл, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа, петрушки, шалфея, эстрагона, щавеля – по 1 пучку, тмин, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают дольками. Лук очищают, моют, мелко нарезают и жарят на разогретом масле с вымытой и мелко нарезанной зеленью и 200 мл лимонного сока 5 мин.
Картофель выкладывают в казан, добавляют лук с вымытой и мелко нарезанной зеленью, лавровый лист, тмин, посыпают солью и перцем, тщательно перемешивают, добавляют вино и тушат под крышкой 10 мин.
Для приготовления соуса растирают желтки, добавляют сливки, 200 мл лимонного сока и крахмал, взбивают все миксером и доводят на слабом огне до кипения, но не кипятят.
Готовое блюдо поливают соусом и подают к столу. При желании можно украсить его листьями щавеля.
Соевое мясо с апельсинами
Ингредиенты
Мясо соевое – 500 г, лук репчатый – 150 г, апельсины – 200 г, мука пшеничная – 30 г, масло топленое – 40 г, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают кубиками. В казане разогревают топленое масло, кладут в него мясо, посыпают мукой, солью и перцем, перемешивают, накрывают крышкой и тушат 15–20 мин. Затем добавляют горячую кипяченую воду так, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушат до полуготовности. Апельсины очищают от кожуры и семечек, разделяют на дольки, нарезают кубиками и обжаривают в масле. Отдельно обжаривают очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук. Добавляют к мясу апельсины, лук и лавровый лист, тушат до готовности.
Соевое мясо с апельсинами и яблоками
Ингредиенты
Мясо соевое – 350 г, лук репчатый – 150 г, апельсины – 2 шт., яблоки – 2 шт., сливки – 50 мл, масло сливочное – 40 г, мука пшеничная – 30 г, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное соевое мясо нарезают небольшими кусочками, обваливают в муке, смешанной с перцем и солью, и обжаривают в кипящем масле до образования золотистой корочки.
В разогретом сливочном масле обжаривают очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, перекладывают его в казан. Апельсины очищают от кожуры и семян, яблоки моют, удаляют семена. Фрукты нарезают небольшими ломтиками, кладут в казан и тушат 1 мин.
Затем добавляют сливки и тушат еще 5 мин.
Готовое блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Соевое мясо с картофелем в сметане
Ингредиенты
Мясо соевое – 500 г, масло растительное – 40 мл, картофель – 300 г, морковь – 80 г, огурцы соленые – 3 шт., сметана – 60 г, паста томатная – 25 г, чеснок – 25 г, лист лавровый – 3 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное соевое мясо нарезают небольшими кубиками, заливают подсоленной горячей водой и тушат до готовности, затем обжаривают в масле в казане.
Отдельно обжаривают вымытые, очищенные и нарезанные брусочками картофель и морковь, добавляют в казан, заливают сметаной и тушат под крышкой 10–15 мин. Затем добавляют нарезанные ломтиками соленые огурцы, лавровый лист и посыпают солью и перцем.
За 5 мин до готовности добавляют томатную пасту и толченый чеснок.
Плов
Приготовление плова является неотъемлемой частью кулинарного искусства многих восточных стран. Плов – традиционное блюдо узбекской, азербайджанской, таджикской, турецкой и многих других кухонь. Ни одно семейное торжество, будь то свадьба или другой праздник, не обходится без плова.
Существует множество рецептов плова, различающихся ингредиентами и способом приготовления. В разных странах плов готовят по-разному, однако общее, разумеется, сохраняется. Для приготовления плова необходимо иметь шумовку из нержавеющей стали овальной формы, два ножа (для мяса и шинковки овощей), две разделочные доски, деревянную палочку и большую емкость для промывания риса. Подавать плов принято в большом фарфоровом или гончарном блюде.
Разумеется, большинство рецептов плова предполагает использование натурального мяса. Однако при желании его вполне можно заменить на соевое. Вместо топленого масла, сала и других животных жиров также можно использовать растительные.
Некоторые рецепты пловов предполагает использование молочных продуктов и яиц.
Плов таджикский
Ингредиенты
Мясо соевое – 200 г, масло растительное – 30 мл, рис – 600 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 250 г, зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1 пучку, барбарис, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками. В масле обжаривают очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, добавляют мясо и жарят его до румяной корочки.
Затем добавляют вымытую, очищенную и нарезанную кружочками морковь, посыпают солью, перцем, добавляют барбарис и жарят 10 мин, после чего заливают водой, кладут замоченный рис и варят на медленном огоне.
После того как вода испарится, казан накрывают крышкой и варят плов до готовности на слабом огне.
Перед подачей к столу плов выкладывают на большое блюдо, сверху кладут мясо и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.
Плов туркменский
Ингредиенты
Для фарша: мясо соевое – 300 г, лук репчатый – 150 г, яйцо – 1 шт., масло растительное – 60 мл, соль и перец по вкусу.
Для плова: рис – 600 г, морковь – 160 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 40 мл, зелень петрушки, укропа и кинзы – по 1 пучку, зира, барбарис, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и с очищенным и вымытым луком пропускают через мясорубку, посыпают солью и перцем, тщательно перемешивают. Яйцо варят вкрутую, очищают, нарезают кружочками. Из фарша делают лепешки, на середину которых кладут яйца, затем лепешки обжаривают на сковороде в разогретом масле до полуготовности.
Лук очищают, моют, морковь моют, очищают, все мелко нарезают, добавляют к лепешкам из фарша и жарят на масле еще 5 мин. Доливают 700 мл воды, посыпают солью, добавляют пряности и предварительно замоченный рис и варят на слабом огне.
После того как вода испарится, казан накрывают крышкой и варят до готовности.
Перед подачей к столу плов выкладывают на блюдо, сверху кладут мясо и густо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.