Печенье "Новогоднее"
Для теста: 250 г муки, 120 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 1–2 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка маргарина, 0,5 чайной ложки тертой лимонной цедры, 0,5 чайной ложки корицы, 0,5 чайной ложки разрыхлителя.
Для украшения: 1 яичный белок, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, цветная сахарная посыпка.
Способ приготовления
Сливочное масло растереть с сахарной пудрой, добавить яйцо, ванильный сахар, лимонную цедру, корицу и сливки, перемешать. Добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, замесить однородное гладкое тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать выемкой печенье в виде елочек. Выложить их на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить. Для приготовления глазури взбить белок с сахарной пудрой и лимонным соком в крепкую пену. Печенье покрыть глазурью, украсить сахарной посыпкой.
Печенье "Колокольчики"
Для теста: 300 г муки, 120 г сливочного маргарина, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 50 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки порошка какао, 0,5 чайной ложки разрыхлителя.
Для украшения: 100 г белого шоколада, 1 столовая ложка сливок, шоколадная посыпка.
Способ приготовления
Яйцо взбить с молоком и ванильным сахаром, добавить растопленный и охлажденный маргарин и просеянную муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Замесить тесто и оставить на 30 мин в холодном месте. Затем выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать выемкой печенье в форме колокольчиков. Выложить их на присыпанный мукой противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить. Шоколад растопить на водяной бане, добавив сливки. Печенье смазать полученной глазурью и украсить шоколадной посыпкой.
Печенье "Мятное"
Для теста: 250 г муки, 120 г сливочного маргарина, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 50 мл молока, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 4–5 капель мятной эссенции.
Для украшения: 1 яичный белок, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 столовые ложки кокосовой стружки зеленого цвета.
Способ приготовления
Маргарин растопить на слабом огне, охладить и растереть с сахарной пудрой. Добавить яйцо, взбитое с молоком, просеянную муку, мятную эссенцию и разрыхлитель, замесить тесто.
Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать выемкой небольшие кружочки. Выложить их на присыпанный мукой противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить. Белок взбить с сахарной пудрой и лимонным соком. Печенье смазать полученной глазурью и посыпать кокосовой стружкой.
Витушки с орехами и повидлом
400–450 г муки, 200 мл молока, 200 г яблочного повидла, 100 г очищенных грецких орехов, 170 г сахарной пудры, 140 г сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, растолочь в ступке и смешать с корицей. Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, взбивать 5 мин. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, добавить молоко и замесить тесто. Если оно получилось жидким, добавить еще муки. Выложить тесто на присыпанную мукой доску, разделить на 4 части и раскатать каждую в тонкий пласт. Смазать пласты теста повидлом, посыпать ореховой смесью и свернуть в виде рулетов. Нарезать поперек кусочками шириной 2 см, выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.
Ушки из творожного теста
400 г муки, 600 г творога, 150 г сахара, 3 яйца, 70 г сливочного масла, 4 столовые ложки жидкого меда или коричневого сахара, 2–3 столовые ложки молока, 2–3 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина, 1,5 столовой ложки крахмала, 1 чайная ложка соды.
Способ приготовления
Яйца растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом, добавить пропущенный через мясорубку творог, молоко и крахмал, взбить миксером. Всыпать просеянную муку, добавить соду и замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Смазать его медом или посыпать коричневым сахаром, скатать с двух сторон к центру и нарезать кусочками толщиной 1–1,5 см. Выложить изделия на смазанный маргарином противень срезами вверх, выпекать в предварительно разогретой духовке 10–15 мин. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
Печенье "Любимое"
200 г сахара, 200 г муки, 130 г изюма без косточек, 150 г кураги, 150 г очищенных грецких орехов, 2 яйца, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 столовая ложка маргарина, сода на кончике ножа.
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить. Курагу промыть, нарезать маленькими кусочками. Орехи подсушить в духовке и нарубить. Яйца взбить с сахаром, добавить апельсиновую цедру, соду и просеянную муку, замесить однородное тесто. Добавить орехи, изюм и курагу, перемешать. Полученную массу выложить на противень, смазанный маргарином, разровнять с помощью ножа, смоченного холодной водой. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке 25–30 мин, нарезать ромбиками, снять с противня и охладить.
Печенье "Пикантное"
600 муки, 300 г сахара, 160 г маргарина, 180 мл воды, 2 чайные ложки молотой корицы, 1 чайная ложка соды, 0,25 чайной ложки молотого имбиря, молотый мускатный орех, толченый кардамон и черный молотый перец на кончике ножа.
Способ приготовления
Размягченный маргарин взбить венчиком, добавить сахар, воду и специи, перемешать. Всыпать просеянную муку, смешанную с содой, замесить тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать с пласт толщиной 0,3–0,4 см и вырезать с помощью выемок фигурное печенье. Выложить изделия на присыпанный мукой противень, выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности.
Печенье к чаю
400 г муки, 250 г творога, 200 г маргарина, 100 г сахара, 2 столовые ложки порошка какао, 1 чайная ложка соды, соль.
Способ приготовления
Творог протереть через сито, добавить просеянную муку, растопленный маргарин и соду, замесить крутое тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать с помощью выемки небольшие кружочки. Обмакнуть их с одной стороны в сахар, смешанный с какао, выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке 10–15 мин.
Печенье "Винное"
250 г муки, 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 200 мл белого сухого вина, 3–4 столовые ложки толченых грецких орехов, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Сливочное масло растереть с сахаром, добавить вино и просеянную муку, замесить однородное гладкое тесто. Выложить его на доску, присыпанную мукой, раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Смазать пласт взбитым желтком, посыпать орехами и нарезать кусочками треугольной формы. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Печенье на майонезе
600 г муки, 200 г маргарина, 200 г майонеза, 200 г сахара, 3 яйца, 0,5 чайной ложки соды.
Способ приготовления
Размягченный маргарин взбить венчиком, добавить яйца, сахар и майонез.
Продолжая взбивать, всыпать предварительно просеянную муку, смешанную с содой. Замесить однородное тесто, выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать выемкой фигурное печенье, выложить на присыпанный мукой противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Печенье "Гусенички"
600–700 г муки, 200 г майонеза, 200 г сахара, 1 яйцо, 0,5 чайная ложка соды.
Способ приготовления
Яйцо взбить с сахаром, добавить майонез, перемешать, высыпать просеянную муку, смешанную с содой, замесить крутое тесто (при необходимости добавить еще муки). Пропустить тесто через мясорубку, периодически оделяя ножом кусочки длиной 7–8 см.
Выложить изделия на противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 мин.
Печенье "Апельсиново-ореховое"
300 г муки, 300 г сахара, 250 г очищенных грецких орехов, 8 яиц, 80 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 столовая ложка апельсинового ликера, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, измельчить в кофемолке или кухонном комбайне. Белки отделить от желтков, взбить с 100 г сахара в крепкую пену. Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить орехи и белки, муку, растопленное сливочное масло, ванильный сахар, ликер и апельсиновую цедру. Замесить тесто, выложить на смазанный маргарином противень, разровнять. Выпекать до готовности в разогретой до 200 °C духовке, охладить, нарезать кусочками квадратной формы. Снять печенье с противня и посыпать сахарной пудрой.
Печенье "Рождественское"
Для теста: 600 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 мл сметаны, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 0,5 чайной ложки разрыхлителя.
Для начинки: 2 апельсина, 200 г сахара, 1 столовая ложка апельсинового ликера, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Для приготовления начинки апельсины вымыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой, добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне 10 мин, периодически помешивая. За 2 мин до готовности добавить ванильный сахар и ликер, перемешать. Муку просеять, смешать с сахаром, апельсиновой цедрой и разрыхлителем, добавить нарезанное маленькими кусочками масло, рубить ножом до образования крошек. Добавить сметану, замесить гладкое тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 45 мин в холодильник. Затем выложить тесто на присыпанную мукой доску, разделить на 2 равные части и раскатать каждую в пласт толщиной 1 см. Выпекать коржи в предварительно разогретой духовке до готовности, слегка охладить. Один корж смазать начинкой, накрыть вторым, прижать и нарезать кусочками прямоугольной формы. При желании можно посыпать печенье кокосовой стружкой или сахарной пудрой, смешанной с небольшим количеством корицы.
Печенье "Смородиновое"
550–600 г муки, 200 г сливочного масла, 150 г смородины, протертой с сахаром, 100 г сахара, 100 мл сметаны, 1 яйцо, 1 яичный белок, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка коньяка, 1 столовая ложка маргарина, 0,5 чайной ложки разрыхлителя.
Способ приготовления
Яйцо растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом, добавить сметану, просеянную муку, коньяк и разрыхлитель, замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать пласт толщиной 0,5 см, вырезать выемкой кружочки. Из половины кружочков вырезать середину с помощью выемки меньшего диаметра, чтобы получились колечки. Края кружочков смазать взбитым белком, выложить на них колечки, в середину положить немного протертой смородины. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Печенье охладить, посыпать сахарной пудрой.
Печенье "Поцелуйчики"
300 г творога, 300 г сливочного маргарина, 300 г муки, 200 г коричневого сахара, 1 чайная ложка соды, соль.
Способ приготовления
Творог протереть через сито, добавить просеянную муку, растопленный и охлажденный маргарин, соль и соду, замесить плотное тесто. Завернуть его в пищевую пленку, положить на 1 ч в холодильник. Затем выложить тесто на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,3 см, вырезать стаканом кружки. Каждый кружок обмакнуть одной стороной в сахар, сложить пополам, посыпать сахаром и снова сложить пополам. Выложить изделия на выстланный бумагой для выпечки противень, поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать печенье 20–25 мин.
Печенье с грецкими орехами и цукатами из вишни
200 г муки, 200 г сахара, 3 яйца, 150 г очищенных грецких орехов, 150 г цукатов из вишни, 50 г засахаренных лимонных корочек, 1 столовая ложка маргарина, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 0,5 чайной ложки соды.
Способ приготовления
Орехи нарубить, цукаты и засахаренные лимонные корочки нарезать маленькими кусочками. Яйца взбить с сахаром с помощью миксера, добавить просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром, лимонной цедрой и содой. Замесить негустое однородное тесто, добавить орехи, цукаты и лимонные корочки, перемешать. Приготовленную массу выложить на смазанный маргарином противень, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15–20 мин. Корж слегка остудить и нарезать кусочками прямоугольной или квадратной формы.
Печенье с инжиром, орехами и медом
200 г муки, 100 г сахара, 50 г жидкого меда, 2–3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, 3 яйца, 150 г очищенного фундука, 150 г сушеного инжира, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 0,5 чайной ложки соды, 0,5 чайной ложки корицы.
Способ приготовления
Орехи крупно нарубить, инжир нарезать небольшими кусочками. Яйца взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавить мед, лимонный сок, лимонную цедру и корицу. Всыпать небольшими порциями просеянную муку, добавить гашеную уксусом соду и замесить однородное тесто. Смешать его с орехами и инжиром, выложить небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке до готовности.
Печенье из овсяных хлопьев "Традиционное"
400 г овсяных хлопьев, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 1–2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Овсяные хлопья высыпать тонким слоем на противень, подсушить в духовке, охладить. Размягченное масло растереть с сахаром, добавить яйца, хлопья и ванильный сахар, тщательно перемешать. Полученную смесь выложить небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке до готовности.
Печенье из овсяных хлопьев с грецкими орехами
350 г овсяных хлопьев, 150 г очищенных грецких орехов, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Орехи нарубить. Овсяные хлопья высыпать тонким слоем на противень, подсушить в духовке, охладить. Сливочное масло растопить на слабом огне, охладить, добавить взбитые с сахаром яйца и лимонную цедру, перемешать. Всыпать орехи и овсяные хлопья, снова перемешать. Противень выстлать бумагой для выпечки, смазанной маргарином, выложить приготовленную массу, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, снять с бумаги и нарезать небольшими кусочками.
Печенье из овсяных хлопьев с изюмом и курагой
400 г овсяных хлопьев, 100 г изюма без косточек, 100 г кураги, 150 г сливочного маргарина, 100 г сахара, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить. Курагу промыть, нарезать небольшими кусочками. Овсяные хлопья высыпать тонким слоем на противень, подсушить в духовке, охладить. Яйца взбить с сахаром, добавить предварительно растопленный и охлажденный маргарин, ванильный сахар, хлопья, изюм и курагу, тщательно перемешать. Полученную массу выложить небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать печенье до тех пор, пока оно не приобретет золотисто-коричневого цвета.
Овсяное печенье с черносливом
200 г овсяных хлопьев, 200 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 200 г чернослива без косточек, 3 яйца, 2–3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Чернослив промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Овсяные хлопья высыпать тонким слоем на противень, подсушить в духовке, охладить и смешать с мукой. Сливочное масло растопить на слабом огне, охладить, добавить яйца, взбитые с сахаром, сметану и апельсиновую цедру. Все тщательно перемешать, всыпать смесь из муки и охлопьев, добавить чернослив и перемешать еще раз. Полученную смесь выложить небольшими порциями на противень, смазанный маргарином. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке до готовности.
Овсяное печенье с миндальными хлопьями
300 г овсяных хлопьев, 150 г муки, 70 г миндальных хлопьев, 100 г сахара, 100 мл растительного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Способ приготовления
Яйца растереть с сахаром, добавить растительное масло, разрыхлитель, муку, овсяные и миндальные хлопья, перемешать. Смачивая пальцы холодной водой, сформовать из полученной массы небольшие шарики, выложить их на противень, выстланный бумагой для выпечки, и придать изделиям форму лепешек. Выпекать печенье в разогретой до 200 °C духовке 10–12 мин.
Овсяное печенье с лесными орехами
300 г овсяных хлопьев, 150 г муки, 100 г очищенных лесных орехов, 120 г сахара, 100 мл растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки жидкого меда, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Способ приготовления
Орехи крупно нарубить, овсяные хлопья подсушить в духовке и охладить. Яйца растереть с сахаром, добавить растительное масло, мед, разрыхлитель, муку, овсяные хлопья и орехи, перемешать. Смачивая пальцы холодной водой, сформовать из полученной массы небольшие шарики, выложить их на противень, выстланный бумагой для выпечки, и придать изделиям форму лепешек. Выпекать печенье в разогретой до 200 °C духовке до готовности.
Овсяное печенье с яблоками и пряностями
100 г овсяных хлопьев, 150 г муки, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яблока, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 0,25 чайной ложки молотого кардамона, 1 чайная ложка соды, соль.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, крупно нарезать и припустить в небольшом количестве воды. Протереть через сито, добавить в полученное пюре сахар, перемешать и охладить. Овсяные хлопья смешать с мукой, содой, солью и пряностями, добавить предварительно размягченное и взбитое сливочное масло, яблочное пюре и апельсиновую цедру, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики небольшого размера, выложить их на смазанный маргарином противень и слегка примять. Выпекать печенье в предварительно разогретой до 190–200 °C духовке до готовности.