Кекс из дрожжевого теста с цукатами и изюмом
400 г муки, 100 мл молока, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 30 г маргарина, 50 г цукатов из ананасов, 50 г изюма без косточек, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 пакетик сухих дрожжей, соль.
Способ приготовления
Цукаты мелко нарезать, изюм промыть и обсушить. Дрожжи смешать с теплым молоком и растопленным маслом, всыпать просеянную муку и соль, замесить крутое тесто. Поставить его на 1 ч в теплое место. Яйца растереть с сахаром и ввести в подошедшее тесто. Добавить корицу, лимонную цедру, цукаты и изюм, тщательно вымесить тесто. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и выложить в нее тесто (оно должно занимать 2/3 ее объема). Поставить форму с тестом в теплое место на 40 мин, затем выпекать кекс в предварительно разогретой духовке 45–50 мин. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Кексы с черникой
280 г муки, 100 г сахара, 225 мл молока, 125 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г замороженной черники, 1 пакетик пекарского порошка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Муку просеять, смешать с пекарским порошком и ванильным сахаром. Яйца взбить с молоком, сахаром и растопленным сливочным маслом. Продолжая взбивать, всыпать мучную смесь. Замесить однородное тесто, добавить чернику, перемешать. Формочки для кексов смазать маргарином, выложить в них тесто. Выпекать кексы в разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин.
Кексы с ежевикой
280 г муки, 100 г сахара, 225 мл молока, 125 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г замороженной ежевики, 1 пакетик пекарского порошка, 1 пакетикванильного сахара, 1 чайная ложкатертой лимонной цедры, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Муку просеять, смешать с пекарским порошком, лимонной цедрой и ванильным сахаром. Яйца взбить с молоком, сахаром и растопленным сливочным маслом. Продолжая взбивать, всыпать мучную смесь. Замесить однородное тесто, добавить ежевику, перемешать. Формочки для кексов смазать маргарином, выложить в них тесто. Выпекать кексы в разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин. Готовые кексы посыпать сахарной пудрой.
Кокосовые кексы с белой глазурью
Для теста: 300 г муки, 100 г сахара, 250 мл молока, 3 яйца, 50 г кокосовой стружки, 150 г сливочного масла, 1 пакетик пекарского порошка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка маргарина.
Для глазури: 1 яичный белок, 170 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока.
Способ приготовления
Муку просеять, смешать с пекарским порошком, кокосовой стружкой и ванильным сахаром. Яйца взбить с молоком, сахаром и растопленным сливочным маслом. Продолжая взбивать, всыпать мучную смесь и замесить однородное тесто. Формочки для кексов смазать маргарином, выложить в них тесто. Выпекать кексы в разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин. Для приготовления глазури яичный белок взбить с сахарной пудрой и лимонным соком. Готовые кексы вынуть из формочек, охладить, покрыть глазурью и охладить.
Кекс на малиновом варенье
200–250 г муки, 200 г малинового варенья, 200 г сметаны, 2 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Варенье смешать с содой, оставить на 30 мин. Затем добавить яйца и сметану, взбить миксером. Всыпать просеянную муку, замесить однородное тесто. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и вылить в нее тесто. Выпекать кекс в разогретой до 19 °C духовке 50–55 мин.
Кекс с клубничным джемом и орехами
200–250 г муки, 200 г клубничного джема, 200 г сметаны, 100 г очищенных грецких орехов, 2 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Орехи нарубить. Яйца взбить, добавить сметану, лимонный сок и джем, перемешать. Всыпать просеянную муку, смешанную с содой, замесить однородное тесто. Добавить орехи, перемешать. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и выложить в нее тесто. Выпекать кекс в разогретой до 19 °C духовке 50–55 мин.
Маффины с черешней
85 г муки, 140 г молотого миндаля, 250 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 100 г черешни, 8 яичных белков, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Черешню промыть, разрезать ягоды пополам и удалить косточки. Муку просеять, смешать с сахарной пудрой и молотым миндалем. Добавить взбитые белки, перемешать и влить растопленное и охлажденное масло. Разложить тесто по смазанным маргарином формочкам, сверху положить половинки ягод срезами вниз и слегка вдавить их в тесто. Выпекать маффины в предварительно разогретой духовке 25–30 мин.
Маффины с виноградом
200 г муки, 140 г миндаля, 280 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 200 г темного винограда, 8 яичных белков, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Виноград промыть, разрезать ягоды пополам и удалить косточки. Муку просеять, смешать с сахарной пудрой (250 г) и молотым миндалем. Добавить взбитые белки, перемешать и влить растопленное и охлажденное масло. Разложить тесто по смазанным маргарином формочкам, сверху положить половинки виноградин срезами вниз и слегка вдавить их в тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин. Готовые маффины посыпать оставшейся сахарной пудрой.
Маффины на апельсиновом соке
250 г муки, 100 г сахара, 1 яйцо, 250 мл апельсинового сока, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Способ приготовления
Яйцо взбить с сахаром, добавить апельсиновый сок и масло. Продолжая взбивать, всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить однородное тесто и наполнить им на 2/3 формочки, смазанные маргарином и присыпанные мукой. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 мин. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.
Маффины "Йогуртовые"
200 г муки, 200 г изюма без косточек, 250 мл клубничного йогурта, 150 г сахара, 1 яйцо, 100 мл оливкового масла, 50 г кокосовой стружки, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка пекарского порошка.
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить. Муку просеять, смешать с пекарским порошком и кокосовой стружкой. Яйцо взбить с сахаром, добавить оливковое масло, йогурт и изюм. Все хорошо перемешать, всыпать мучную смесь и замесить однородное тесто. Формочки для кексов выстлать бумагой для выпечки, наполнить на 2/3 тестом. Выпекать изделия в разогретой до 180 °C духовке до готовности.
Маффины слегка охладить, вынуть из формочек и посыпать сахарной пудрой.
Маффины "Кокосовые"
200 г муки, 150 г кокосовой стружки, 250 мл натурального йогурта, 150 г коричневого сахара, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 50 г очищенного миндаля, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка пекарского порошка, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Миндаль обдать кипятком, снять кожицу и измельчить в кофемолке. Муку просеять, смешать с пекарским порошком, ванильным сахаром, кокосовой стружкой и миндалем. Яйца взбить с сахаром, добавить растительное масло и йогурт. Все хорошо перемешать, всыпать мучную смесь и замесить однородное тесто. Формочки для кексов смазать маргарином, присыпать мукой, наполнить на 2/3 тестом и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 мин. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.
Маффины "Бананово-ананасовые"
250 г муки, 3 банана, 1 яйцо, 100 г сахара, 50 мл растительного масла, 150 г консервированных ананасов, 1 чайная ложка пекарского порошка, 0,25 чайной ложки тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Бананы вымыть, очистить, размять вилкой. Ананасы нарезать маленькими кубиками. Бананы смешать с яйцом, растительным маслом и сахаром, взбить миксером. Всыпать просеянную муку, смешанную с пекарским порошком и лимонной цедрой, замесить однородное тесто. Добавить ананасы, перемешать. Формочки для кексов смазать маргарином, наполнить тестом. Выпекать маффины в разогретой до 190 °C духовке 25–30 мин.
Маффины на желтках с изюмом
200 г муки, 170 г маргарина, 4 яичных желтка, 200 г сахара, 100 г изюма, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Способ приготовления
Изюм тщательно промыть, обсушить. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченный маргарин (150 г), хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, добавить изюм и замесить однородное тесто. Разложить его по формочкам, смазанным оставшимся маргарином, и поставить в духовку, разогретую до 200 °C. Выпекать маффины 20–25 мин.
Маффины с шафраном и орехами
200 г муки, 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина, 4 яичных желтка, 200 г сахара, 100 г очищенных грецких орехов, 1 чайная ложка разрыхлителя, шафран на кончике ножа.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, нарубить. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и шафраном, замесить однородное тесто. Добавить орехи, перемешать. Формочки смазать маргарином, заполнить на 2/3 тестом и поставить в духовку, разогретую до 200 °C. Выпекать маффины 20–25 мин, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Маффины с кедровыми орешками
500 г муки, 150 г маргарина, 250 г сахара, 100 г очищенных кедровых орешков, 5 яиц, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Способ приготовления
Растереть яйца с сахаром, добавить растопленный маргарин, хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, добавить ванильный сахар, лимонный сок и цедру, замесить однородное тесто. Добавить кедровые орешки, перемешать. Выложить тесто в формочки, выстланные бумагой для выпечки. Выпекать маффины в разогретой до 180 °C духовке 20–25 мин.
Кексы с фисташками
500 г муки, 150 г сливочного масла, 250 г сахара, 150 г очищенных фисташек, 5 яиц, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Способ приготовления
Фисташки мелко нарубить. Растереть яйца с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, перемешать. Всыпать просеянную муку, добавить ванильный сахар, лимонный сок и цедру, замесить однородное тесто. Добавить часть фисташек, перемешать. Выложить тесто в формочки, смазанные маргарином, сверху посыпать оставшимися фисташками. Выпекать маффины в разогретой до 180 °C духовке 20–25 мин.
Кекс "Клюквенный"
225 г муки, 125 г сливочного масла, 175 г сахара, 100 г клюквы, 100 г очищенных грецких орехов, 150 мл молока, 50 мл клюквенной настойки, 50 мл свежевыжатого апельсинового сока, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, промыть, залить смесью апельсинового сока и клюквенной настойки, оставить на 30 мин, затем откинуть на сито. Орехи нарубить. Масло нарезать маленькими кусочками, добавить муку и рубить ножом до образования крошек. Добавить сахар, клюкву, орехи, цедру, перемешать и влить молоко, взбитое с яйцом. Замесить однородное тесто и выложить его в форму, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 1 ч. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Кекс "Тропический"
250 г муки, 140 г сливочного масла, 175 г сахара, 100 г засахаренных ананасов, 50 г засахаренных киви, 50 г цукатов из вишни, 50 г очищенных бразильских орехов, 150 мл молока, 2 яйца, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Способ приготовления
Засахаренные ананасы и киви нарезать маленькими кусочками. Орехи подсушить в духовке и нарубить. Масло нарезать маленькими кусочками, добавить муку и рубить ножом до образования крошек. Добавить сахар, молоко и взбитые яйца, замесить однородное тесто. Добавить цедру, цукаты из вишни, кусочки ананасов и киви, перемешать. Выложить тесто в форму, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать кекс в разогретой до 18 °C духовке 1 ч, охладить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.
Кекс "Йогуртовый"
200 г муки, 200 г сахара, 200 г йогурта, 2 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Яйца растереть с сахаром добела, добавить просеянную муку, разрыхлитель и йогурт. Замесить однородное тесто и выложить его в форму для кекса, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать кекс в разогретой до 180 °C духовке 25–30 мин.
Кекс "Малиновый"
200 г муки, 200 г сахара, 200 г йогурта, 150 г малины, 2 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Малину перебрать, протереть через сито, смешать с йогуртом. Яйца растереть с сахаром добела, добавить просеянную муку, разрыхлитель и малиново– йогуртовую смесь. Замесить однородное тесто и выложить его в форму для кекса, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать кекс в разогретой до 180 °C духовке 25–30 мин. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Кекс "Восхитительный"
Для теста: 200 г муки, 200 г сахара, 200 г сметаны, 100 г очищенного миндаля, 100 г изюма, 2 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 столовая ложка маргарина.
Для украшения: 100 г молочного шоколада.
Способ приготовления
Миндаль нарубить (несколько штук оставить для украшения). Изюм тщательно промыть, обсушить. Яйца растереть с сахаром добела, добавить просеянную муку, разрыхлитель и сметану. Взбить миксером, добавить миндаль и изюм, перемешать. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и заполнить текстом на 2/3. Выпекать кекс в разогретой до 180 °C духовке 25–30 мин. Шоколад растопить на водяной бане, покрыть полученной глазурью готовый кекс, украсить оставшимся миндалем.
Шотландский кекс с тмином
220 г муки, 220 г сливочного масла, 175 г сахарной пудры, 3 яйца, 2 столовые ложки тмина, 2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока, 1 столовая ложка маргарина, молотый мускатный орех на кончике ножа.
Способ приготовления
Тмин растолочь в ступке, смешать с просеянной мукой, добавить мускатный орех. Размягченное масло растереть добела с сахарной пудрой, добавить, взбивая по одному, яйца. Добавить апельсиновый сок и мучную смесь, замесить однородное тесто. Форму для запекания смазать маргарином, присыпать мукой и выложить в нее тесто. Выпекать кекс в разогретой до 190 °C духовке 35–45 мин.
Кекс "Изюмный"
400 г муки, 200 г сахара, 2 яйца, 250 г сметаны, 100 г светлого изюма без косточек, 100 г темного изюма без косточек, 70 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Изюм тщательно промыть, обсушить. Муку просеять, смешать с ванильным сахаром и разрыхлителем. Яйца растереть с сахаром, добавить сметану и растопленное сливочное масло, перемешать. Всыпать мучную смесь, замесить однородное тесто. Добавить изюм, перемешать. Форму для запекания смазать маргарином, присыпать мукой и заполнить тестом на 2/3. Выпекать кекс в предварительно разогретой духовке до готовности.
Кекс с черносливом и орехами
400 г муки, 200 г сахара, 2 яйца, 250 г простокваши, 200 г чернослива без косточек, 100 г очищенных грецких орехов, 70 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Чернослив тщательно промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Орехи подсушить в духовке, нарубить. Муку просеять, смешать с ванильным сахаром, разрыхлителем и апельсиновой цедрой. Яйца растереть с сахаром, добавить простоквашу и растопленное сливочное масло, перемешать. Всыпать мучную смесь, замесить однородное тесто. Добавить чернослив и орехи, перемешать и выложить полученную смесь в форму для кекса, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать кекс в предварительно разогретой до 180 °C духовке 35–40 мин. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Медово-йогуртовый кекс с цукатами
600 г муки, 200 г меда, 200 мл натурального йогурта, 220 г сахарной пудры, 150 г очищенных грецких орехов, 100 г цукатов из ананасов, 70 г сливочного масла, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка молотой корицы.
Способ приготовления
Орехи нарубить, цукаты нарезать маленькими кусочками. Мед смешать с йогуртом, добавить сахарную пудру (200 г), растопленное сливочное масло, орехи и цукаты. Затем добавить просеянную муку, смешанную с содой, лимонной цедрой и корицей. Замесить однородное тесто, наполнить им форму, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать кекс в предварительно разогретой до 200 °C духовке до готовности, посыпать оставшейся сахарной пудрой.
Сливочный кекс с орехами и изюмом
Для теста: 400 г муки, 150 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 100 мл сливок, 150 г очищенных грецких орехов, 100 г изюма без косточек, 1 пакетик пекарского порошка, 1 пакетик ванильного сахара, 4 яйца, 1 столовая ложка маргарина.
Для украшения: 100 г молочного шоколада, 2 столовые ложки шоколадной посыпки.
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Изюм промыть, обсушить. Орехи подсушить в духовке, крупно нарубить. Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить желтки, сливки, муку, пекарский порошок, орехи и изюм. Все тщательно перемешать, добавить белки и снова перемешать. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом на 2/3. Выпекать кекс в предварительно разогретой духовке до готовности. Шоколад растопить на водяной бане, смазать полученной глазурью кекс, украсить шоколадной посыпкой.
Кекс с изюмом и кардамоном
500 г муки, 330 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 200 мл молока, 200 г изюма без косточек, 3 яйца, 1 столовая ложка разрыхлителя, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 чайная ложка толченого кардамона.
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой (300 г), добавить яйца, молоко, просеянную муку, разрыхлитель, изюм, апельсиновую цедру и кардамон. Замесить однородное тесто, вылить его в форму для кекса, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать кекс в предварительно разогретой до 190 °C духовке 35–45 мин. Готовый кекс посыпать оставшейся сахарной пудрой.