Фасоль острая
Ингредиенты
1 кг стручков молодой крупной фасоли, 250 г чеснока, 3 стручка острого перца, 500 г помидоров, 50 г соли.
Способ приготовления
Фасоль очистить от жилок, вымыть, бланшировать в течение 2 минут, обсушить. Чеснок очистить, вымыть. Острый перец вымыть, обсушить. Затем чеснок и острый перец пропустить через мясорубку, добавить соль, тщательно перемешать. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
На дно эмалированной посуды положить слой смеси чеснока с перцем и солью, затем помидоры и фасоль. Накрыть чистой салфеткой, поставить гнет. Через неделю фасоль с овощами переложить в стерилизованные литровые банки, стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут, закатать и охладить.
Спаржевая фасоль в томатном соусе
Ингредиенты
1 кг спаржевой фасоли, 700 г помидоров, 200 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, 100 г зелени петрушки, 50 мл растительного масла, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 30 мл 55 %-ного уксуса, 50 г сахара, 90 г соли.
Способ приготовления
Фасоль вымыть, обрезать концы, нарезать кусочками длиной 4 см, бланшировать в течение 5 минут, остудить и обсушить.
Лук и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать тонкими полосками, добавить масло и тушить на слабом огне до полуготовности. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
Помидоры вымыть, бланшировать в течение 10 минут, протереть через сито. Протертую массу слить в эмалированную кастрюлю, кипятить в течение 15 минут, добавить соль, сахар, уксус, душистый перец и лавровые листья, довести до кипения.
Фасоль смешать с луком, корнем и зеленью петрушки, залить томатным соусом и кипятить в течение 20 минут. Смесь в горячем виде разлить по стерилизованным банкам на 1,5 см ниже горлышка, стерилизовать в течение 20–40 минут, закатать и охладить.
Соленый физалис
Ингредиенты
1 кг физалиса, 100 г зелени укропа, 2 листа хрена, 10 горошин черного перца, 60 г соли.
Способ приготовления
Физалис вымыть, обсушить. Зелень укропа, листья хрена вымыть, крупно нарезать.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 15 минут.
Физалис уложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая специями и зеленью, залить кипящим рассолом, поставить гнет. Физалис готов к употреблению через 5-10 дней.
Маринованный физалис
Ингредиенты
1 кг физалиса, 2–3 бутона гвоздики, 0,5 палочки корицы, 45 мл уксусной эссенции, 50 г сахара, 60 г соли.
Способ приготовления
Физалис вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные полулитровые банки.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить корицу, гвоздику, сахар и соль, кипятить в течение 10 минут. Затем охладить, влить уксус, тщательно перемешать. Физалис залить охлажденным маринадом, стерилизовать при температуре 90 °C в течение 10 минут.
Банки с физалисом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Закуска из хрена
Ингредиенты
500 г корней хрена, 200 мл 9%-ного уксуса, 20 г сахара, 30 г соли.
Способ приготовления
Корни хрена вымыть, очистить, измельчить. Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить уксус, соль и сахар, кипятить 1 минуту. Хрен выложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.
Хрен со столовой свеклой
Ингредиенты
150 г корня хрена, 900 г свеклы, 70 мл подсолнечного масла, 60 мл 9%-ного уксуса, молотый черный перец на кончике ножа, 30 г сахара, 15 г соли.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, отварить до готовности, очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Хрен очистить, вымыть, измельчить, смешать со свеклой. Смесь положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль и перец. Подсолнечное масло кипятить в течение 10 минут и вылить в кастрюлю. Содержимое кастрюли перемешать и нагреть на слабом огне до 70–75 °C. Затем кастрюлю снять с огня, добавить уксус, тщательно перемешать.
Хрен со свеклой разложить по стерилизованным банкам, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут). Герметично закрыть и охладить.
Чеснок, маринованный с укропом
Ингредиенты
1 кг чеснока, 200 мл столового уксуса, 3 лавровых листа, 3 пучка зелени укропа, 60 г соли.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, бланшировать в течение 1 минуты. Зелень укропа вымыть, нарубить. Чеснок и зелень укропа выложить в банки. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, лавровый лист, соль, кипятить 2 минуты. Чеснок и зелень залить горячим маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.
Малосольные стебли чеснока
Ингредиенты
1 кг стеблей чеснока, 4–5 листьев черной смородины, 3 листа вишни, 0,5 корня хрена, 100 г зелени укропа, перец по вкусу, 60–70 г соли.
Способ приготовления
Стебли чеснока перебрать, вымыть, нарезать кусочками длиной 10 см. Корень хрена натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть, просушить, мелко нарезать и смешать с хреном и чесноком.
Уложить все в банку, перекладывая листьями черной смородины и вишни. Растворить в 1 л кипящей воды соль, добавить перец.
Остудить рассол до 50 °C, залить чеснок, накрыть банку марлей, сложенной в 2–3 слоя, и оставить при комнатной температуре на 5 дней. За-крыть банку полиэтиленовой крышкой.
Чеснок, маринованный в свекольном соке
Ингредиенты
1 кг чеснока, 1 кг свеклы, 100 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут, охладить и обсушить. Свеклу очистить, вымыть, натереть на терке, добавить 0,5 л воды, затем отжать через сито.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус и свекольный сок, кипятить еще 2 минуты.
Чеснок разложить по литровым стерилизованным банки, залить горячим маринадом, стерилизовать в течение 5 минут. Герметично закрыть и охладить.
Традиционное ассорти
Ингредиенты
700 г помидоров, 700 г огурцов, 4 стручка сладкого перца, 3–4 листочка мяты перечной, по 2 веточки петрушки и сельдерея, по 2 листочка вишни и черной смородины, 1 зонтик укропа, 0, 5 листа хрена, 1 веточка эстрагона, 3 см корня хрена, 1 луковица, 4–5 зубчиков чеснока, 3 бутона гвоздики, 4–5 горошин черного перца, 1 стручок острого перца, 1 лавровый лист, 120 мл 6%-ного уксуса, 60 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой. Огурцы вымыть и обсушить. Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать широкими полосками. Зелень, листья вишни и смородины вымыть, обсушить. Корень хрена очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очисть, вымыть. Острый перец вымыть и обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем положить гвоздику, лавровый лист, черный и острый перец, кипятить еще 2 минуты. Помидоры, огурцы и перец уложить в стерилизованные трехлитровые банки, перестилая зеленью, листьями, луком и чесноком. Залить горячим маринадом, влить уксус. Пастеризовать при температуре 90(С, пока огурцы не приобретут нежно-оливковый цвет.
Банки с ассорти герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Маринованное ассорти из цветной капусты и бобовых
Ингредиенты
200 г цветной капусты, 250 г зеленого горошка, 300 г спаржевой фасоли, 10 горошин черного перца, 6–8 бутонов гвоздики, 2 лавровых листа, 30 мл 6%-ного уксуса, 30 г сахара, 30 г соли.
Способ приготовления
Цветную капусту вымыть, бланшировать в течение 1–2 минут, остудить и разобрать на соцветия.
Зеленый горошек вымыть, очистить от створок, бланшировать в течение 3–4 минут. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 3 см и бланшировать в течение 3–4 минут.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем положить гвоздику, лавровый лист, черный перец, влить уксус, кипятить еще 2 минуты. Овощи разложить по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут).
Банки с ассорти закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Овощной салат
Ингредиенты
1 кг зеленых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 100 мл растительного масла, 20 мл уксусной эссенции, 200 г сахара, 100 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, крупно нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец, лук и морковь бланшировать в течение 3 минут, добавить помидоры, кипящее растительное масло, уксусную эссенцию, соль, сахар, нагревать в течение 20 минут, разложить по банкам. Банки простерилизовать и герметично закрыть.
Винегрет
Ингредиенты
2 свеклы, 3 моркови, 100 г квашеной капусты, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 20 мл столового уксуса, 25 г соли.
Способ приготовления
Свеклу и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, бланшировать 5–6 минут, остудить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Свеклу, морковь, картофель, лук и капусту перемешать, выложить в банки. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и уксус, кипятить 2 минуты. Овощную смесь залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.
Салат из огурцов и лука
Ингредиенты
1 кг огурцов, 4 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 40 мл 6%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 горошины черного перца, 10 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами шириной 0,5 см. Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Огурцы, лук, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец и уксус, перемешать, выложить в банки, влить горячее растительное масло. Банки простерилизовать и герметично закрыть.
Салат из баклажанов и фасоли
Ингредиенты
3 кг баклажанов, 600 г фасоли, 1 кг лука, 300 г чеснока, 400 г красного болгарского перца, 1 стручок зеленого острого перца, 100 г зелени петрушки, 100 мл растительного масла, 70 мл столового уксуса, 60 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, варить в течение 5–7 минут, затем положить под гнет на 30–40 минут. Отсудить, нарезать кубиками. Фасоль вымыть, варить до готовности, остудить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать полосками. Острый перец вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть, крупно нарезать. Все овощи и зелень перемешать, добавить соль, уксус, растительное масло, оставить 6–7 часов. Затем разложить по стерилизованным полулитровым банкам, стерилизовать в течение 15–20 минут, закатать и охладить.
Овощной салат по-псковски
Ингредиенты
1 кг зеленых помидоров, 2 кг красных помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 100 мл растительного масла, 20 мл уксусной эссенции, 200 г сахара, 100 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, крупно нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.
Болгарский перец, лук и морковь бланшировать в течение 3 минут, добавить помидоры, кипящее растительное масло, уксусную эссенцию, соль, сахар, нагревать в течение 20 минут, разложить по банкам. Банки простерилизовать и герметично закрыть.
Салат из квашеной капусты с яблоками и свеклой
Ингредиенты
1 кг квашеной капусты, 500 г свеклы, 500 г яблок, 40 г сахара, 40 г соли.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Капусту смешать со свеклой и яблоками, плотно уложить в банки.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 1 минуту. Маринад влить в банки. Банки простерилизовать и герметично закрыть.
Салат "Карнавал"
Ингредиенты
1 кг цветной капусты, 1 кг кукурузы, 1,5 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 5 зубчиков чеснока, 0,5 кг лука, 50 мл растительного масла, 250 мл столового уксуса, 40 г сахара, 30 г соли.
Способ приготовления
Капусту вымыть, варить до полуготовности, охладить и разобрать на соцветия. Кукурузу вымыть, отварить и срезать зерна. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, мелко нарезать. Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и вместе с перцем обжарить на растительном масле.
В эмалированную кастрюлю положить подготовленные овощи, соль и сахар, влить уксус, варить в течение 20–30 минут.
Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Салат из моркови, чеснока и яблок
Ингредиенты
500 г моркови, 500 г яблок кислых сортов, 30 г чеснока, 80-100 г сахара, 10 мл 6%-ного уксуса, 60–80 г соли.
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, кипятить 2 минуты. Морковь, чеснок и яблоки перемешать, уложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.
Закуска "Антоновская"
Ингредиенты
0,5 кг моркови, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг яблок антоновка, 2 кг помидоров, 100 г чеснока, 50 мл растительного масла, 2–3 стручка острого перца, 60 г соли.
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, пропустить через мясорубку. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать четвертинками, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, мелко порубить. Острый перец вымыть, мелко нарезать.
Для приготовления рассола 500 мл воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Все овощи смешать, залить рассолом, добавить растительное масло, варить в течение 30–40 минут.
Закуску в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Салат из квашеной капусты с яблоками и морковью
Ингредиенты
1 кг квашеной капусты, 500 г моркови, 500 г яблок, 40 г сахара, 40 г соли.
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Капусту смешать с морковью и яблоками, плотно уложить в банки. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 1 минуту. Маринад влить в банки, простерилизовать их и герметично закрыть.
Ассорти "Деликатесное"
Ингредиенты
1 кг сладкого перца, 1 кг кабачков или патиссонов, 1 кг яблок, 200 г меда, 200 мл яблочного уксуса или сока, 30 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кольцами. Кабачки или патиссоны вымыть, очистить, нарезать кружками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Перемешать продукты.
Для приготовления маринада довести до кипения 1 л воды, добавить мед, яблочный уксус или сок и соль. Овощи бланшировать в кипящем маринаде в течение 3–5 минут. Затем разложить по стерилизованным банкам, залить кипящим маринадом, простерилизовать, герметично закрыть.
Салат из капусты и соленых огурцов
Ингредиенты
1 кг капусты, 1 кг соленых огурцов, 30 г сахара, 10 г соли.
Способ приготовления
Капусту вымыть, нашинковать. Огурцы вымыть холодной водой и натереть на крупной терке. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 2 минуты. Капусту перемешать с огурцами, плотно уложить в банки, залить рассолом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.